Pečenje torte doma ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. A pri nekaterih se biskvit pogosto ne dvigne, medena torta se posuši. Torta "Padajoči listi" nastane iz majhnih pečenih piškotov, namazanih z najpreprostejšo kremo. Recept je preprost in res preprost, zato ne skrbite, da sladica ne bo uspela.
Torta "Padli listi" - splošna načela
Tradicionalni recept. Osnova torte so majhne pečene brbončice (piškoti). Za njihovo pripravo so potrebni najbolj dostopni izdelki: jajca, moka, sladkor. Za kremo za impregnacijo običajno uporabljamo kislo smetano iz granuliranega sladkorja ali prahu in kislo smetano.
Vsak recept lahko nekoliko spremenite po svojih željah, na primer v testo dodate vaniljev ekstrakt, kakav ali druge sestavine. Kremo lahko izboljšate tudi tako, da dodate pire krompir, sesekljane oreščke, sadje itd.
1. Klasični recept za torto "Padajoči listi"
Sestavine
385 g kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob;
Mleko - 265 ml;
Sladkor - 310 g;
Moka - 655 g;
· Jajca - 3 kos .;
Soda - 10 g;
15 ml kisa;
70 g kakava.
Za smetano:
· 330 g maščobne kisle smetane;
· 230 g sladkorja v prahu;
Kakav - 70 g.
Za okras:
· Navadna temna čokolada brez dodatkov - 120 g.
Način kuhanja:
1. Najprej začnejo osnovo: v veliki zmogljivosti združijo kislo smetano s stepenim jajcem, sladkorjem, vse dobro premešajo, pokrijejo z brisačo in odložijo 40 minut.
2. V maso dodamo pecilno soda, ki jo ugasnemo s kisom, mleko, počasi skozi sito vmešamo moko in spet dobro premešamo z metlico, dokler ne dobimo homogene, goste mase.
3. Raven pekač obložimo z listom pergamentnega papirja.
4. Na list pergamenta razmažite majhne okrogle torte na razdalji drug od drugega z žlico.
5. Pečemo 7 minut.
6. Pečene polizdelke za bodočo torto vzamemo iz pečice, postavimo z lopatico na ravno površino, pustimo nekaj minut, da se ohladijo.
7. Za smetano v skledi mešalnika pol minute premažite kislo smetano. Dodajte sladkor za glazuro in 1 minuto z isto hitrostjo pretepajte. Nalijte kakav in dobro premešajte.
8. Nastane torta: na velikem ploščatem krožniku v krogu položimo plast pečenih in ohlajenih ravnih tort. Dobro jih namažite s pripravljeno kremo, razmažite drugo plast ravnih tort, ponavljajte, dokler niso končani vsi polizdelki in krema.
9. Zadnjo plast obilno zalijemo s smetano in potresemo s čokolado.
10. Pustite, da se torta 1,5 ure namaka v hladilniku.
2. Torta z odpadlim listjem z orehi
Sestavine za testo:
· Navadna moka - 420 g;
· 6 jajc;
· Testni ripper - 15 g;
· Vaniljev ekstrakt - 7 ml;
· 2 ščepca mlete pomarančne lupine;
70 g kakava;
Granulirani sladkor -195 g.
Za smetano:
275 g granuliranega sladkorja;
· Visoko maščobna kisla smetana - 825 g.
Okras:
· 1 peščica olupljenih orehov;
Kakav - 80 g.
Način kuhanja:
1. V posodi mešajte mešalnik z jajci in sladkorjem, dokler ne nastane zračna stabilna masa.
2. V jajčno maso vlijemo polovico določene količine presejane moke, kultivatorja za testo, nalijemo vaniljev ekstrakt in še malo poberemo.
3. Olupljeno maso razdelimo na dva enaka dela, prenesemo v različne posode, enega pomešamo s kakavom, drugega pa z mletim pomarančnim lupinicam, vse temeljito premešamo, medtem ko vlijemo v vsako preostalo moko.
4. Skodelice pokrijemo z brisačo in nekaj časa odložimo.
5. Na listu, prekritega s pergamentom, razporedite torte, izmenično bele in rjave mase, na razdalji najmanj 2 cm.
6. Damo v pečico za 12 minut.
7. Pripravljene piškotne piškote odstranimo, pustimo, da se ohladijo.
8. Razvrščene orehe zmeljemo v mešalniku, vendar ne zelo fino.
9. Za smetano: v skodelici nekaj minut zmešajte kislo smetano z mešalnikom sladkorja v prahu.
10. Vsi ohlajeni piškotki se po vrsti namočijo v kislo smetano, čokolado izmenično pretlačite z belo in na drsnik razporedite po plošči.
11. Vsako novo plast potresemo z oreščki.
12. Premažemo s preostalo kremo in potresemo z oreščki, pomešanimi s kakavom v prahu.
13. Torto pustite v hladilniku nekaj ur.
3. Torta "Padli listi" s črnim ribezom
Sestavine za testo:
· Jajca - 3 kos .;
Sladkor - 310 g;
· 110 g maščobne kisle smetane;
· 6 g sode;
· Kis z majhnim odstotkom kislosti - 20 ml;
Kakav - 60 g;
Moka - 380 g
Za smetano:
235 g granuliranega sladkorja;
Maščobna kisla smetana - 540 g;
· 3 peščice svežega črnega ribeza.
Za okrasitev gotove torte:
70 g temne čokolade.
Način kuhanja:
1. Jajca 3 minute premažite s mešalnikom sladkorja.
2. Dodamo kislo smetano, kakav, sodo bikarbono, dušimo z ocetno kislino, vse dobro zmešamo z žlico, pri tem pa vlijemo presejano moko. Vse gnetite do mehke, rahle konsistence.
3. Na pekač, obložen s pergamentom, v veliko žlico dajte majhne kroge, postavite v vročo pečico za 12 minut.
4. Pripravite kremo: svežo ribez sperite, zmeljejte v mešalniku do pireja. V drugi skodelici premažite kislo smetano s sladkorjem do snežno bele mase, vanjo prenesite pirejev ribez in dobro premešajte.
5. Pečene in ohlajene ravne torte namočimo v končno kremo in jih v več plasteh položimo na ravno posodo.
6. Zadnjo plast obilno zalivamo s preostalo kremo.
7. Gorka čokolada se stopi v mikrovalovni pečici in jo s poljubnimi trakovi v poljubni smeri stisnemo na površino torte.
8. Pustite, da se torta nekoliko zamrzne v hladilniku.
9. Postrezite k mizi, razrezani na porcije.
4. Torta "Popadli listi" s kremo
Sestavine
· 455 g maščobne kisle smetane;
· Mleko - 600 ml;
Sladkor - 355 g;
Moka - 670 g;
· 8 g riperja za test;
· Jajca - 3 kos .;
Kakav - 75 g;
Maslo - 135 g;
· Tekoči ekstrakt vanilina - 7 ml.
Način kuhanja:
1. V globoki posodi nekaj minut premagajte z mešalnikom 200 g kisle smetane s 100 grami sladkorja, nalijte 125 ml mleka, dobro premešajte. Za test vnesite 320 g presejane moke, pomešano s kultivatorjem, vse temeljito gnetite do homogene, nežne, goste konsistence.
2. Majhna količina končnega testa vlijemo v drugo skodelico, nalijemo kakav, premešamo.
3. Na cvrtje, predhodno prekrito s pergamentom, razporedite majhne torte, izmenično niz belih in čokoladnih mas.
4. Pečemo v vroči pečici nekaj manj kot 15 minut.
5. Končno mešanico za torto razporedite na desko za rezanje in pustite, da se ohladi.
6. Za smetano: rumenjake vlijemo v skodelico, vlijemo preostali sladkor in rahlo stepemo z metlico. Preostalo mleko vlijemo, premešamo, posodo postavimo na štedilnik z majhnim ognjem in mešanica zavre in zgosti. Ugasnite ogenj, vrzite maslo in dobro premešajte, dokler ne porumeni.
7. Prvo plast gotovih piškotov položite na velik krožnik, jih razmažite s kremo, položite drugo plast in spet kremo in tako naprej, dokler se vsi piškoti in smetana ne končajo.
8. Površino prelijemo s smetano, potresemo z biskvitnimi drobtinami ali zdrobljeno čokolado.
9. Pustite, da se malo zamrzne v hladilniku.
5. Torta s čokoladnimi piškoti
Testo:
· 6 jajc;
285 g moke;
260 g sladkorja;
90 g kakava v prahu;
Pecilna soda - 12 g;
Ekstrakt vanilije - 6 ml.
Na smetani:
960 g maščobne kisle smetane;
Sladkor - 175 g;
Kakavov prah - 80 g.
Za čokoladno glazuro:
Sladkor v prahu - 85 g;
· Mleko - 70 ml;
45 g kakava;
Maslo - 70 g;
4 ml vanilijevega ekstrakta.
Način kuhanja:
1. Dodamo vanilijo, presejano moko v kombinaciji s kakavom, sodo bikarbono in soljo v stepeni mešalnik z jajci, sladkorjem, dobro premešamo do mehke mase.
2. Testo v majhnih porcijah položimo v pecivo, majhne pogače pa posadimo na list, obložen s pergamentnim papirjem, pri čemer pustimo majhno razdaljo med njimi.
3. Pri zmerni temperaturi pečemo 12 minut.
4. Pripravljene torte prenesemo v ravno čisto obliko, ohladimo.
5. Za smetano malo mešajte kislo smetano z mešanjem mešalnika, hkrati dodajte sladkor, mešajte skupaj 2 minuti.
6. Tortilje, položene v ravno obliko s tanko plastjo, namažemo s smetano, na vrh položimo drugo plast tortilje, ki jo prav tako namažemo s smetano in tako naprej do zadnjih tortilje.
7. Torto hranite v hladilniku za 12 ur.
8. Pripravljen je ledeni sladkor: v majhni ponvi s kakavom zmešamo sladkor za led, mleko počasi vlijemo, pogosto mešamo z metlico. Na majhen ogenj postavimo ponev z vso vsebino in počakamo, da zavre. Izklopite ogenj, vlijte vanilin v glazuro in nekaj minut mešajte z mešanjem mešalnika.
9. Torto prelijte z glazuro in jo spet pošljete v hladilnik za strjevanje.
6. Torta z odpadlim listjem z oreščki in banano
Sestavine za testo:
· 435 g kisle smetane z visokim deležem vsebnosti maščob;
Mleko - 325 ml;
· 160 g granuliranega sladkorja;
765 g moke;
4 jajca
· Testni ripper - 8 g;
70 g kakava v prahu.
Krema:
220 g sladkorja v prahu;
735 g kisle smetane;
Ekstrakt vanilina - 5 ml;
· Banane - 3 kosi.
Za posipanje gotove torte:
Kateri koli oreščki - 170 g.
Način kuhanja:
1. V stepeno kislo smetano s sladkorjem dodajte jajca, mleko, 3 minute dobro pretepajte.
2. Moko, ki jo precedimo skozi sito, kombiniramo s kultivatorjem in kakavom v prahu, v zmes počasi vlijemo v zmes, vse temeljito mešamo z žlico.
3. List je prekrit s pergamentom in s pomočjo žlice, ki jo pečemo v vroči pečici 12 minut, namažemo majhne torte.
4. Na smetani stepemo kislo smetano s sladkorjem v prahu, dodamo vaniljev ekstrakt, dobro premešamo.
5. Banane olupimo, narežemo na tanke kroge.
6. Oreščke zmeljemo z mešalnikom.
7. Na velikem ploščatem krožniku položite več rezin, namazanih s smetano, na vrhu krožnic banan.
8. Spet plast odej, smetane in plast krogov banan.
9. Površino dobro prelijemo s smetano, potresemo z oreščki in okrasimo z rezinami banan.
10. Za impregnacijo za 3 ure postavite v hladilnik.
Nasveti za kolače z odpadlim listjem
Da bo torta res okusna, je vredno vztrajati v hladilniku vsaj 2 uri, po možnosti vsaj 10 ur.
