Že danes lahko na več mestih kupite že pripravljeno šawarmo, veliko okusnejša in gotovo bolj uporabna pa je šavarma, kuhana doma. V tem procesu ni nič zapletenega. Glavna stvar je razumeti načelo priprave in v prihodnosti bo mogoče na podlagi pridobljenega znanja izumiti lastne recepte za šawarmo z mletim mesom.
Shawarma z mletim mesom - splošna načela
Sestava shawarma vključuje široko paleto izdelkov: zelenjava, siri, zelišča, mesni izdelki. Vse to narežemo, zmečkamo in ovijemo v tanko tortillo - pita kruh. Poleg tega lahko pita kruh pripravite samostojno ali kupite že pripravljen. Da se shawarma ne izkaže za suho, vse sesekljane sestavine pomešamo z omako, ki jo pripravimo iz kisle smetane ali majoneze.
Recept 1. Shawarma z mletim mesom, svežim paradižnikom in kumarami
Sestavine
560 g mešanega mletega mesa (govedina s svinjino);
· 5 majhnih paradižnikov;
· 3 kumare;
· 320 g ruskega sira;
3 čebule;
5 strok česna;
140 g majoneze;
5 vej kopra ali peteršilja.
Za pita kruh:
· 455 g pšenične moke;
45 g soli;
310 ml vode.
Način kuhanja:
1. Najprej začnite testo za pita kruh: v globoko posodo nalijte vročo vodo, raztopite sol, pustite, da se rahlo ohladi. Moko presejemo in jo počasi vlijemo v vodo, hkrati pa testo mešamo z mešalnikom pri povprečni hitrosti približno 7 minut. Po zgostitvi testa izklopite mešalnik, z rokami gnetite do elastičnosti. Zavite v plastično vrečko in dajte 25 minut "počitka". Testo razdelimo na 8 enakih kosov, razvaljamo na tanke torte. Vsako položimo na vročo ponev in na eni in drugi strani pražimo 2 minuti. Pripravljen pita kruh razporedite na vlažno čisto krpo, inkubirajte 15 minut.
2. Pripravljeno mleto meso položimo v kotel, med mešanjem pražimo na povprečnem ognju 7 minut. Solimo, popramo, dobro premešamo, odstranimo z ognja, pustimo, da se ohladi.
3. Olupljeno čebulo narežemo na trakove.
4. Sir nariban z majhnimi luknjami.
5. Paradižnik in kumare speremo, narežemo na kolobarje.
6. Pripravite omako: v skodelici združite majonezo z olupljenimi stroki česna in zdrobljenimi zelišči, stisnjenimi skozi česen, vse intenzivno mešamo.
7. Plasti lavaša namažemo z omako, na vrh najprej položimo paradižnik in kumare.
8. Potresemo s sirom.
9. Na sir položite ocvrto mleto meso.
10. Ponovno omaka.
11. Previdno oblikujte zvitek.
12. Za pol ure postavimo v hladilnik, da se namoči in postrežemo.
Recept 2. Armenska shawarma z mletim mesom
Sestavine za armenski Lavash:
365 g navadne moke;
225 ml vode;
55 ml rastlinskega olja;
8 g soli;
50 g margarine.
Za polnjenje:
· 3 kumare;
2 korenja;
· 2 čebuli;
370 g mletega govejega mesa;
85 ml rastlinskega olja;
· 120 ml kuhane hladne vode;
· 25 g soli, črnega popra;
· 9-odstotni kis - 30 ml;
35 ml sončničnega olja;
· 40 ml sojine omake;
· 20 g sladkorja;
125 g majoneze;
65 g kisle smetane srednje vsebnosti maščob;
· 70 paradižnikov vroči kečap;
· 1 kup kopra in peteršilja;
6 strok česna.
Način kuhanja:
1. Začnite test za armenski pita kruh: sol se raztopi v kuhani vodi. Na mizo vlijemo presejano moko, vanjo naredi majhno dimeljico in vanjo počasi vlijemo vodo, medtem ko z vilicami intenzivno mešamo. Po vodi se vlije sončnično olje in na hitro meša, dokler ne dobimo enakomernega, elastičnega stanja. Testo damo, da leži v hladilniku, zavijemo ga v plastično vrečko, približno 30 minut. Na srednji vročini posušite suho ponev, namažite z margarino. Testo vzamemo iz hladilnika, razrežemo na več enakih delov, razvaljamo na ravne torte in na vseh straneh pečemo v ponvi, dokler ni rožnato.
2. Čebulice olupimo, narežemo na trakove. Nalijte v skodelico, nalijte rastlinsko olje, kis, sojino omako, dodajte sol, poper, dodajte sladkor, dobro premešajte in pustite, da se pol ure marinira.
3. Korenje olupimo, operemo, zmeljemo na korejskem graterju, sol, poper, dodamo čebuli, dobro premešamo.
4. Mleto goveje meso prepražimo v ponvi, dokler ne kuhamo približno osem minut.
5. Operite kumare, brez nasvetov, narezane na trakove.
6. Pripravite omako: majonezo pomešamo s kislo smetano, kečapom, sesekljanim peteršiljem in koperjem, česen, stisnjen skozi česen, dobro premešamo.
7. Vsaka plast armenskega lavaša je razrezana na tri enake trakove.
8. Premažemo s končno omako.
9. Razpršite prvo plast ocvrtega mletega mesa.
10. Na vrhu položite nekaj kumar, korenja in vložene čebule.
11. Vsak trak zvijte v zvitke, robove zavijte navznoter.
12. V ponvi segrejemo olje, položimo oblikovane zvitke, pečemo na vseh straneh pol minute.
Recept 3. Shawarma z mletim mesom v naglici
Sestavine
570 g poljubnega nadeva;
· 9 plasti gotovega pita kruha;
· 4 paradižniki;
· 1 glava pekinškega zelja;
3 čebule;
· 400 g ruskega sira;
· 3 kumare;
3 korenje;
45 ml 9-odstotnega kisa;
· 30 g začimbe hmelja suneli;
25 g soli, črnega popra;
100 g paradižnikovega kečapa;
120 g majoneze.
Način kuhanja:
1. Mleto meso prepražimo v ponvi, ki mu dodamo olje, poper, sol, začimbe hmelja-sunelija, dobro premešamo.
2. Olupljeno čebulo, nastrgano z vročo vodo, vanjo vlijemo kis in pustimo stati 30 minut.
3. Paradižnik, kumare speremo, narežemo na trakove.
4. Zelje in sir so tudi slamice.
5. Korenje olupimo, operemo, nasekljamo na korejskem graterju.
6. Lavaške plasti namažemo s kečapom, nato z majonezo in razporedimo vse sestavine po vrstnem redu: mleto meso, paradižnik, zelje, kumare, korenje, sir.
7. Zvite.
Recept 4. Shawarma z mletim piščancem
Sestavine
· 460 g piščančjega mesa;
· 3 paradižnika;
3 čebule;
Lavash - 3 plasti;
Majoneza - 75 g;
· 9-odstotni kis - 25 ml;
· Kečap za žar - 80 g;
Rastlinsko olje - 35 ml.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupimo, sesekljamo s slamico, operemo z vročo vodo, pomešamo s kisom, nekaj minut odložimo.
2. Polnjen piščanec v ponvi in na majhnem ognju pražimo 12 minut. Pogosto mešajte. Prestavite v čisto posodo, ohladite.
3. Paradižnik speremo, narežemo peclje, narežemo na tanke rezine.
4. Sloji pita kruha narežemo na majhne trakove.
5. Z enega roba trakov razporedite 2 žlici ocvrtega mletega mesa.
6. Na vrh nanesemo majhno količino kečapa in majoneze.
7. Razpršimo narezano čebulo, malo nasekljanega paradižnika.
8. Nadev obložite z robovi trakov, zložite ga s ovojnico.
Recept 5. Shawarma z mletim mesom, jajcem in beli poprom
Sestavine
Mleto svinjsko meso - 430 g;
· 2 čebuli;
2 jajci
· Pripravljen pita kruh - 3 plasti;
· Paradižnikov kečap - 80 g;
· Beli poper - 2 kos .;
· Paradižnik - 2 kos .;
· Peteršilj, koper - na tleh šopek;
· 40 g črnega popra, sol;
45 ml pustega olja.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo, narežemo peclje, olupimo bolgarski poper, papriko narežemo na trakove, paradižnik pa na tanke rezine.
2. Čebulo olupite, narežite na trakove in jih položite v ponev skupaj z mleto svinjino. Prilijemo malo sončničnega olja, postavimo na srednji ogenj in pražimo 15 minut, pogosto mešamo.
3. Mleto meso s čebulo solimo, aromatiziramo s črnim poprom, dobro premešamo, prestavimo v drugo posodo, rahlo ohladimo.
4. Jajca razbijemo v ocvrto mleto meso, še enkrat dobro zgnetemo.
5. Na mizo položite plasti pita kruha, vsakega namazanega s kečapom.
6. Na sredino dajte 2 žlici mletega mesa.
7. Na mlete mesne trakove beli poper, na vrhu pa narezan paradižnik.
8. Operite peteršilj s koperjem, ga drobno sesekljajte in na vrh nadeva posujte z zelenico, ponovno nanesite kečap, obložite z robovi pita kruha, ga prepognite z ovojnico.
9. Sončnično olje vlijemo v ponev, nastalo šavarmo po dve minuti pražimo na obeh straneh.
Recept 6. Začinjena šavarma z mletim mesom
Sestavine
Mleto goveje meso - 330 g;
· Navadno zelje - 1 četrtina;
· Sladka paprika - 1 kos .;
1 kumara
· 1 paradižnik;
· 1 glava rdeče čebule;
· Akutna gorčica - 35 g;
Majoneza - 40 g;
4 stroki česna;
Rastlinsko olje - 55 ml;
· Sol, črni poper - po 45 g;
Lavash - 1 plast.
Način kuhanja:
1. Sileno meso razgrnemo v ponvi, rahlo solimo, 10 minut pražimo v olju in pogosto mešamo.
2. Zelje nasekljajte na tanke trakove in z rokami gnetite v skodelici s soljo.
3. Olupljene strok česna stisnemo s stiskalnico, v kombinaciji z majonezo in gorčico, dobro premešamo.
4. Papriko, ki se sprosti iz stebla in semen, narežemo z gosto slamico. Po okusu: če je grenak, ga olupijo.
5. Oprano kumaro narežemo tudi na trakove.
6. Paradižnik sesekljan na majhne rezine.
7. Plast pita kruha namažemo z gorčično omako, z enega roba namažemo zelje.
8. Nadevanje mletega mesa, beli poper, kumare, rezine paradižnika, rdeča čebula, narezana na trakove.
9. Shawarmo zvijte v obliki zvitka.
10. Shawarma damo v ponev in na obeh straneh pražimo brez olja na eni strani na povprečnem ognju.
11. Pripravljeno šawarmo postrežemo na ravnem krožniku, poljubno narežemo na majhne koščke.
Shawarma z mletim mesom - skrivnosti in nasveti
· Za šawarmo izberite svežo, zrelo zelenjavo - s tem bo shawarma sočna in okusna.
· Polnjene je treba ocvrti čim bolj temeljito.
· Shawarmo čvrsto zavijte, da se po prvem ugrizu ne razpade.
· Pripravljene šawarme ni mogoče samo ocvrti v ponvi, ampak jo tudi malo zadržati na žaru.
