Sodobni svet kuhanja je tako raznolik in zanimiv, da se včasih zdi, da ga ne le profesionalci, ampak tudi preproste gospodinje prizadevajo za njegovo izboljšanje. A res je tako, saj pogosto v naših kuhinjah nad naslednjo mojstrovino vsak od nas poskuša receptu dodati opombo, ki je po našem mnenju primerna v tem ali onem postopku. Približno takšna dejanja francoskih kulinaričnih strokovnjakov so svetu predstavila jed, ki se je zaradi tega imenovala čudovito melodično ime "Fricassee".
V prevodu iz francoščine beseda "fricassee" pomeni "vse vrste stvari in izvira iz francoskega glagola fricasser, torej enolončnica ali ocvrt. Tu je ta jed bolj poznana kot enolončnica belega mesa, v aromatični in okusni beli omaki. Praviloma kuhajo belo kunčje meso, piščančje meso ali telečji filetnik. Kot razumete, mora biti meso po svoji strukturi nežno in na podlagi tega je potrebno malo časa za kuhanje, vendar je rezultat dela okusna jed, ki jo ljubijo ne samo odrasli, ampak in otroci.
Običajno fricassee postrežemo s prilogo riža, ki ga postrežemo na krožniku, po vrhu pa ga prelijemo s slavno francosko omako. Obstajajo pa tudi takšni recepti njegove priprave, ko se riž na končni stopnji kuha z mesom in skupaj ustvari tisti pravi edinstven okus jedi, ki ga je težko zavrniti. Poskusimo danes sestaviti nekaj receptov za kuhanje fricasseeja iz piščanca. Upoštevajte sebe !!!
Recept 1: Piščančja peresnica
Fricassee, kuhani po tem receptu, velja za klasično nemško jed, saj najpogosteje to jed lahko najdemo v nemških družinah.
Potrebne sestavine:
- piščančja prsa - 1 kg;
- maslo - 2 žlici l.l .;
- juha - 500 ml;
- smetana - 3 žlice l .;
- moka - 4 žlice l .;
- konzervirani šparglji - 1 kozarec;
- konzervirane gobe - 1 kozarec;
- konzerviran grah - 0,5 kozarca;
- rumenjak - 1 kos;
- kisle kapre;
- limonin sok,
- sol in sladkor - po okusu.
Način priprave:
Da bi ga naredili, najprej pošljite piščančje prsi. Nato jih ohladite in z ostrim nožem narežite na kocke.
Maslo pošljite v globoko ponev, počakajte, da se stopi, in ji dodajte moko. Nenehno mešamo z žlico, moko stepemo na maslu, dokler ne dobi zlatega odtenka. Nato takoj prelijte juho, močno premešajte, da se ne oblikujejo grudice. V skodelici stepemo rumenjak s smetano in dodamo omaki. Če dobite malo gosto omako, lahko še vedno nalijete malo juhe. Solimo, dodamo malo sladkorja in premešamo. V originalni omaki mora pridobiti kremasto konsistenco.
Zdaj, ko ste že dosegli želeni rezultat, dodajte v omako kocke piščančjega mesa, narezane na kocke špargljev, gob in zelenega konzerviranega graha. Nežno premešajte, dobro segrejte in odstranite s toplote. Fricassee je pripravljen.
Na krožnik pristavite kuhani riž, na vrh pa prelijte čudovite in okusne piščančje fricassee. Jed je pripravljena. Dober apetit !!!
Recept 2: Grška piščanca Fricassee
Za njegovo pripravo večinoma reke uporabljajo mlado jagnjetino. A verjemite mi, ta fricassee z belim piščančjim mesom ne izgubi svojega slanega in posebnega okusa.
Potrebne sestavine:
- piščančja prsa - 1 kg;
- jajce - 1 kos .;
- zelena čebula - 1 šopek;
- koper - 1 šopek;
- piščančja juha - 1 skodelica;
- Solata - 3 kos .;
- limonin sok - od 2 limone;
- beli mleti poper in sol - po okusu;
- oljčno olje.
Način priprave:
Najprej piščančji file prerežemo na pol, tako da imamo dve lepi rezini. V ponev vlijemo malo olivnega olja in v njem prepražimo koščke mesa na vseh straneh. Sesekljajte čebulo in solato. Ne skrbite, da imate zdaj veliko solate - v procesu kuhanja se bo stopila pred vašimi očmi. Zdaj v peščici počasi razporedite narezano solato s čebulo na meso. Naslednjo peščico solate razpršite le na njivi, kako si prva upa in tako naprej do konca. Napolnite jih s kozarcem vode, soli in popra. Na minimalnem ognju posodo kuhajte približno 30-40 minut. Na koncu dodajte nasekljan kup kopra.
V ločeni skledi zmešajte jajce s sokom dveh limon in med nenehnim stepanjem z bičem dodajte vročo juho. Zdaj pa pozornost! Odstranite ponev z mesom ognja in šele zdaj dodajte kuhano omako! Pustite stati 5-10 minut in lahko grški fricassee servirate k mizi.
Vdihnite okuse Grčije in ... uživajte v obroku!
Recept 3: piščanec Fricassee v pečici
Zelo zanimiv recept fricassee. Predlagam vam, da poskusite okus te vrste fricassee.
Potrebne sestavine:
- piščančji file - 400 g;
- riž - 350 g;
- sveži šampinjoni - 300-400 g;
- korenje in čebula - 1 kos .;
- paradižnik - 3 kos .;
- trdi sir - 400 g;
- moka - 3 žlice l .;
- majoneza - 250 g;
- Začimbe po okusu.
Način priprave:
V ločene ponve dajte riž in piščančji file.
Medtem ko vrejo, olupite in operite čebulo in korenje. Fino jih sesekljamo z nožem. V ponev nalijte nekaj olivnega olja in nastavite korenček in čebulo, da se posolita. Gobe očistimo in narežemo na majhne kocke. Pošljite jih, da prenesejo na korenje in čebulo. Takoj specite naše paradižnike. Kot razumete, je v tem primeru bolje uporabiti mesnato sorto paradižnika. Pošljite jih v ponev, premešajte in vse skupaj prestavite.
Iz njihovih ponv izberemo piščančje fileje - juhe ne nalijmo, koristno nam bo še naprej. Slika se prevrne na colanderju. Piščančji file narežemo na kocke in skupaj z rižem pošljemo pasirani zelenjavi. Vse nežno premešamo, začinimo z začimbami. Moko dodajte le, če imate tanko maso.
Zdaj vzamemo pekač in vklopimo svojo fantazijo. Zelo izvirno je, če porcije kroglice zvijete iz glavne mase in jih položite na namaščen pekač. Toda v tem primeru boste zagotovo morali dodati moko, da se kroglice med tem ne razpadejo. Lepo postavite kroglice v obliko drug ob drugem. Iz dane količine sestavin bi morali dobiti 2 vrstice kroglic. Toda načeloma je vse odvisno od velikosti obrazca.
Možnost 2. Pripravljeno maso preprosto vstavite v obliko in jo zgladite. Izberite, katero možnost imate najraje. Ali pa si boste morda sami omislili nekaj unikatnega - fantazirajte. Vendar to sploh ne vpliva na okus, ampak na izvirnost serviranja jedi ... V njem je nekaj!
Zdaj zdrobimo sir, dodamo mu kozarec piščančje juhe in majonezo. Začinimo z belim poprom in premešamo. To bo naša omaka, s katero prelijemo fricassee.
Pečico, ki smo jo že ogreli na 180 stopinj, pošljemo svojo slastno jed za 30 minut za peko. Vrhunsko pripravljeno jed lahko okrasimo z zelenjem. Ni samo okusna, ampak tudi izvirna!
Piščančji friki - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Za kuhanje fricassee uporabljajte samo nežno meso, to je piščančji file, puranje meso, zajčje meso, telečja ipd.
- Dodatne sestavine v jed so lahko v pločevinkah ali sveže. ALI! Če uporabljate konzervirane sestavine, jih poskusite ne mešati s svežimi in obratno.
