Nori je darilo morja nič slabše od znanih morskih alg, eksotičnih v kuhinji in ima učinkovite lastnosti za izboljšanje zdravja in celo hujšanje. Toda, da ima ta izdelek po okusu, je pomembno tudi, da ga lahko pravilno izberemo.
Funkcije za morski izvor Nori in izbiro izdelkov
Nori je beseda z več kot enim pomenom, ki jo običajno imenujemo, prvič, več užitnih sort rdečih alg iz rodu Porfira, in drugič, izdelkov iz njih.
Nori - ena glavnih sestavin japonske kuhinje, ki je priljubljenost pridobila po zaslugi sušija - to so zelo temno zeleni listi, v katere so zaviti zvitki.
Japonski strokovnjaki za nori kulinariko so znani že vrsto stoletij, a šele v drugi polovici 17. stoletja so se alge spremenile iz pašnega stanja v obliko listja, ki ga poznamo danes.
V Koreji je nori znan kot kim, vendar se lokalni izdelek razlikuje od sladkih japonskih alg po izrazitejšem, brackastem okusu.
Postopek ustvarjanja nori je dolgotrajen in večstopenjski - alge se operejo, zdrobijo, stisnejo in posušijo, vendar navsezadnje - ohranijo svoje hranilne in koristne lastnosti.
Njihov okus je nevtralen, v harmoniji z mnogimi izdelki, nekoliko podobno zelju.
Izdelke iz teh alg običajno delimo v tri sorte:
• Nori-maki - namenjen sušijem in drugim jedem, vključno z rižem. Njihova obvezna oblika je kvadratna ali pravokotna majhna pločevina (ponavadi s stranicami do 25 cm), pri čemer sta obe strani različni - nadev naj bi položil na rahlo hrapav in mat (ploščo razprostrite na posebni preprogi za izdelavo zvitkov), hkrati pa ostane gladka in sijajna zunaj ustvarja prijeten videz posode;
• Ava-nori - To so odpadki v prahu iz proizvodnje nori krožnikov za zvitke (imenovani zgoraj), ki se uporabljajo kot začimba za različne jedi, vključno z rezanci, prigrizki, omakami, juhami in prilogami;
• Yaki-nori - izgledajo kot klasični listi nori, vendar se od njih razlikujejo po tem, da so bili podvrženi toplotni obdelavi (cvrtju), kar izboljša njihov okus in aromo. Običajno pripravljajo solate, prigrizke in glavne jedi, pa tudi juhe, osnovo za juhe.
Delitev nori na tri (včasih tudi štiri) sorte pomeni tudi veliko:
• Zlato ali A je edina sorta, ki je resnično primerna za dobre zvitke. Vsak list ima gladke robove, trdnost v kombinaciji z elastičnostjo se ne zlomi, ko se upogne. Tekstura lista je homogena, brez vrzeli, barva ima lahko lep zlati odtenek. Pogosto ta sorta diši po morju privlačno;
• Solver ali B, zelena in rdeča ali C - imajo velikost slabše kakovosti kot prvi razred in so primerne za jedi, pri katerih videz Nori ni tako pomemben - te plošče alg se slabo upognejo in razpokajo, njihova tekstura lahko vključuje vrzeli in v zeleni barvi lahko so prisotni zbledeli in rdečkasti toni. Gurmani opažajo tudi nekoliko slabše okusne lastnosti teh sort.
Visoko energijsko vrednost nori - 349 kcal na 100 g, kompenzira njihova lahkotnost - en list tehta le nekaj gramov.
V tradicionalni medicini Japonske in Kitajske je nori že od nekdaj znan kot sredstvo za podaljšanje mladosti, sodobna znanost pa se v veliki meri strinja s to starodavno trditvijo in tudi ona z vsako novo raziskavo vedno bolj in bolj povečuje vrednost nori.
Kateri elementi sestave še posebej vplivajo na prednosti nori
V vegetarijanski kuhinji je nori znan kot eden glavnih rastlinskih virov kobalamina - biološko dostopna oblika vitamina B12, ki je potreben za vse človekove življenjske sisteme, katerih glavni viri so tudi meso in jajca.
Poleg tega je nori pomemben vir joda, ki pozitivno vpliva na zdravje ščitnice.
In ker niso ribe, so te alge še vedno dragocene kot vir omega-3 maščobnih kislin - močnih antioksidantov, ki preprečujejo prezgodnje staranje telesa in oslabljeno imunost.
Polinenasičene kisline so skupaj s kompleksnimi ogljikovimi hidrati tudi vir energije za delovanje celotnega živčnega sistema in možganov, zato lahko mentalne delavce in študente nori priporočajo za izboljšanje spomina in koncentracije.
Seznam pozitivnih lastnosti omega-3 je mogoče nadaljevati še naprej, zlasti:
• zniža raven "slabega" holesterola;
• krepijo stene krvnih žil in kapilar;
• zgornji in drugi učinki zmanjšujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni (vključno s srčnim infarktom in krčnimi žilami);
• normalizirati proizvodnjo esencialnih encimov v telesu;
• pozitivno vplivajo na procese tvorbe krvi.
Visoka vsebnost določenih beljakovin daje Nori izjemne zdravstvene koristi za celotno mišično-skeletni sistem, ob tem pa velja omeniti tudi pomen kalcija, fosforja in magnezija za mišice in kosti - v norih jih je veliko.
Vitamina A in E sta potrebna za zdravje oči - od zaščite vida pod vsakodnevnimi obremenitvami (ki vključujejo zlasti nošenje nepravilno izbranih kontaktnih leč in dolgotrajno računalniško delo) do preprečevanja starostnih negativnih sprememb mrežnice na celični ravni.
Posamezne elemente kemične sestave nori odlikujejo svetle protivnetne in regenerativne lastnosti, zaradi katerih so te alge koristne za zmanjšanje tveganja za nastanek gastritisa in želodčne razjede.
Kakšne so prednosti nori za hujšanje in lepoto?
Prehrana, namenjena hujšanju, je koristna samo za zdravo prebavo in v zvezi s tem nori veliko pomeni za številne lastnosti, alge, zlasti:
• pospešujejo prebavo hrane in odstranjevanje predelanih ostankov iz telesa zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin;
• prispevajo k hitri razgradnji maščob (nori so enakovredni ananasu v tej lastnosti);
• povečati prebavljivost hranljivih, koristnih snovi iz katerih koli izdelkov (kar je še posebej dragoceno, če je jedilnik zmanjšan v količini in območju za hujšanje);
• ustvarite dolgotrajen občutek sitosti (četudi je z nori pojedlo nekaj povsem lahkega);
• spet zaradi vlaknin - učinkovito očistijo telo toksinov in radionuklidov;
• podpirajo vitalno aktivnost koristne črevesne mikroflore.
Kljub dejstvu, da nori niso tiste alge, ki jih pogosto uporabljamo v proizvodnji kozmetike in kozmetičnih salonov, pa tudi ti, kadar jih zaužijemo s hrano, pozitivno vplivajo na videz:
• pospešijo celični metabolizem in povečajo občutljivost povrhnjice na vstopajoče snovi (na primer s kremami in maskami);
• toniranje kože in glajenje majhnih gub;
• spodbujanje (čeprav rahlo) produkcije kolagena in elastina.
Ali lahko nori naredi škodo
Ker so nori morski sadeži, jih nosečnice in majhni otroci previdno uporabljajo, da bi se izognili škodi nori v obliki negativnih učinkov na telo soli težkih kovin (in drugih škodljivih snovi), žal pogosto, zaradi onesnaževanja okolja, ki se kopiči v morskih sadežih.
Kljub dejstvu, da nori ne spadajo med zelo alergene izdelke, se lahko pri posamezni nestrpnosti na jod pojavi negativna reakcija na te izdelke.
Čeprav je teoretično to malo verjetno - po vsebnosti tega mikroelementa je nori bistveno slabši od drugih alg.
Zagotovo bo škoda zaradi nori s prekomernim uživanjem morskih sadežev - to bogati presnovne motnje in težave pri delovanju prebavnega trakta. Prav tako lahko nori poslabša stanje z obstoječimi vnetnimi boleznimi želodca.
