Reznice (Cotelette) so mesna jed, ki so jo izumili francoski kuharji. Prvi burgerji niso bili ravno burgerji, ampak goveje meso na kosti, ki so ga vzeli z rokami. Potem so prišli kotleti. Kotleti iz mletega mesa so se pojavili veliko pozneje in veljajo za izum ruskih kuharjev.
Če primerjate prve kotlete na kosti in sesekljane, se druga poslastica - šteje za sodobno.
Mlete kotle lahko izdelamo iz svinjine, piščanca, purana, gos, raca in celo rib. Posebnost mletih rezin je, da se meso ne prenese skozi mlinček za meso, ampak se razreže na kocke. Glavne sestavine: meso, čebula, moka, jajce, začimbe. Dodatni izdelki - kruh, zelenice, majoneza, sir, kisla smetana, jogurt, korenje, česen, škrob, sadje.
Mlete piščančje kotlete - različne različice njihove priprave.
Recept 1: piščančji kotleti iz mletega piščanca iz tradicionalnih piščancev.
Te sesekljane mesne kroglice so narejene iz piščančjega fileja. Kaj je dobro pri tem receptu: prvič, piščančji file je nežen in hitro ocvrt, drugič, za pripravo mase za rezine ni potreben mlinček, tretjič pa minimalni seznam sestavin.
Za pripravo "tradicionalnih" mletih perutninskih kotlet potrebujete naslednje število sestavin:
- piščančji file - 500 gramov;
- čebula - 2 kosi;
- mleko - 200 gramov;
- jajce - 1 kos;
- beli kruh - 100 gramov;
- česen - 3 zobe;
- pšenična moka - 50 gramov;
- rastlinska maščoba - 4 žlice
- poper, koper, sol.
Izdelate iz dane količine sestavin, približno 10-15 tort.
Fazni načrt kuhanja, "tradicionalni" mleti piščančji kotleti.
Pripravljalna faza:
- Piščančji file narežemo na kocke srednje velikosti.
- Čebula, zelena drobno sesekljana, česen - dušimo.
- Meso v kombinaciji na zelenjavi kombiniramo z zelenjavo, solimo, popramo in poberemo vsaj 15 minut.
- Med mariniranim mesom se kruh, nalomljen na majhne koščke, namoči v mleku.
- V marinirano meso dodamo jajce, rahlo stisnjen kruh, moko, zelenico. Nadev gnetemo do gladkega. Končana teža rezine 10 minut ostane v mirovanju.
Toplotna obdelava:
Pripravljena masa za rezine ima kašasto konsistenco, zato piščančji mletček z žlico položimo na predhodno segreto ponev. Piščančji kotleti, ocvrti do apetitne opečene skorje. Dober apetit!
Recept 2: sesekljane mesne rezine iz piščanca s trdim sirom.
Te piščančje mesne paštete se od tradicionalnih razlikujejo po tem, da meso ni zmleti z mlinom za meso, ampak ga sesekljamo na majhne koščke. Druga pomembna značilnost je poudarjanje: prisotnost trdih sort in kefirja v mletem siru.
Za pripravo mesnih kroglic iz perutnine in trdega sira potrebujete naslednje število sestavin:
- piščančji file - 500 gramov;
- trdi sir - 100 gramov;
- čebula - 1 kos;
- kefir - 0,5stakana;
- koper - majhen šopek;
- škrob - 3 žlice;
- sol, rastlinsko olje, poper.
Izdelate iz dane količine sestavin, približno 10-15 tort.
Fazni načrt kuhanja, mlete piščančje mesne paštete s trdim sirom.
Pripravljalna faza:
- Piščančji file in trdi sir narežemo na kocke srednje velikosti.
- Čebula, zelena sesekljana čim manj.
- Vse sestavine: meso, sir, zelišča, čebula, škrob, kefir in začimbe, temeljito premešamo in pošljemo na hladno, da se med seboj sprijaznimo s prijatelji 15 minut.
Toplotna obdelava:
Pred cvrtjem nadev zmešamo in z žlico položimo na predhodno segreto ponev. Piščančji kotleti, ocvrti do apetitne opečene skorje. Dober apetit!
Recept 3: sesekljane mesne rezine iz piščanca s topljenim sirom.
Kotleti piščančjega mesa so zaradi prehranskega mesa nežni, a razen nežnosti so lahko tudi nekoliko suhi. Rezanci, kuhani po tem receptu, nikoli ne bodo suhi, saj sestava jed vključuje stopljeni sir in majonezo.
Za pripravo kotlet iz mlete perutnine in sira potrebujete naslednje število sestavin:
- piščančji file - 500 gramov;
- predelani sir - 2 kosa;
- korenje - 1 kos (velik);
- jajce - 1 kos;
- majoneza - 200 gramov;
- škrob - 2 žlici;
- česen - 2 zoba;
- sol, poper, maslo.
Izdelate iz dane količine sestavin, približno 10-15 tort.
Fazni načrt kuhanja, mlete piščančje mesne paštete s trdim sirom.
Pripravljalna faza:
- Piščančji file narežemo na kocke srednje velikosti.
- Topljeni sir zdrobimo na finem graterju, korenje - na velikem graterju.
- Česen čok.
- Vse sestavine: meso, topljeni sir, škrob, česen, majoneza, jajce, škrob in začimbe se temeljito pomešajo in pošljejo na hladno, da se med seboj spoprijateljijo.
Toplotna obdelava:
Pred cvrtjem nadev zmešamo in z žlico položimo na predhodno segreto ponev. Piščančji kotleti, ocvrti do apetitne opečene skorje. Dober apetit!
Recept 4: sesekljane rezine iz mesnih piščancev "Spicy".
Takšna jed, kot piščančji kotleti in jabolka, so nezdružljivi pojmi. Toda v praksi je bil ta mit uničen. Sesekljane rezine s sadjem - poslastica z zanimivim okusom, kisla, tako rekoč ljubiteljska.
Za pripravo "začinjenih" mletih perutninskih kotlet potrebujete naslednje število sestavin:
- piščančji file - 500 gramov;
- Jabolko (sladko-kislo) ali hruška - 3 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- jajce - 3 kosi;
- česen - 2 zoba;
- moka - 4 žlice;
- majoneza - 3 žlice;
- koper - majhen šopek;
- sol, poper, maslo.
Izdelajte iz dane količine sestavin, približno 15-20kotlt.
Postopni načrt kuhanja, piščančje piščančje meso "Savory".
Pripravljalna faza:
- Piščančji file narežemo na kocke srednje velikosti.
- Čebula in koper fino mleto.
- Jabolka (hruške) zdrobimo na grobi grater, česen - dušimo.
- Vse sestavine: meso, sadje, zelišča, česen, čebula, jajca, začimbe, majoneza, moka, dobro premešana. Pripravljeno mleto meso za cvrtje, mora imeti konsistenco, kot testo na palačinkah.
Toplotna obdelava:
Pred cvrtjem nadev zmešamo in z žlico položimo na predhodno segreto ponev. Piščančji kotleti, ocvrti do apetitne opečene skorje. Dober apetit!
Sesekljani piščančji kotleti - priporočila kuharjev
Kuhati mlete mesne kroglice so preproste jedi, vendar kljub temu obstajajo skrivnosti, ki izboljšujejo ne le okus, ampak tudi videz jedi. Na primer:
- piščančje meso narežemo na koščke, tako da se počutijo in hitro pražijo;
- da so kotleti sočni, v nadev vstavite čebulo, sir, majonezo ali kislo smetano;
- mleto meso za mlete koščke ima konsistenco, kot testo za palačinke in tako, da ohranijo obliko v ponvi in se ne držijo, v nadev dodajte zelenico, moko ali škrob;
- mlete mesne kroglice bodo bolj sočne in okusne, če piščančje mlete, približno vložene v lastnem soku, vsaj 30 minut, in bolje za noč.
