Jetra skupaj s piščancem, šunko in sirom postane zelo sočen, nežen in okusen nadev za vse vrste peke. In koliko lahko skuhate: pite, torte, zvitki, pite. Danes vam bomo povedali o najbolj okusnih receptih za peko z jetri!
Splošna načela za pripravo jeter
Najpogosteje se jetra uporabljajo pri pripravi drugih jedi (pečenje, cvrtje, kuhanje), peka iz jeter, ki imajo svoj edinstven okus, pa postaja vse bolj zanimiva.
Pred kuhanjem ta izdelek zahteva obvezno začetno obdelavo, in sicer temeljito pranje in čiščenje. Čas kuhanja se odvisno od vrste posode razlikuje, vendar pogosteje ne presega 30 minut.
Dobro pripravljena jetra naj bodo mehka in sočna. Za ohranitev sočnosti so jetra pogosto pripravljena z omako, ki jo naredijo iz soka, ki se sprosti med pletjem, z dodatkom majhne količine pšenične moke ali škroba. Idealne začimbe, ki izboljšajo okus jeter, so črni poper, česen, timijan, muškatni orešček, paprika, rožmarin, bazilika, origano itd.
Recepti za peko z jetri
Pečenje z jetri. Možnost 1: jetrna pita
Ta hitro pripravljena pita bo služila kot odlična jed za kosilo ali kot zanimiv prigrizek za pogostitev.
Sestavine
• 350 g govejih jeter;
• 1 kos. čebula;
• 5 jajc;
• 250 ml kefirja;
• 240 g majoneze;
• 240 g pšenične moke;
• 20 ml sončničnega olja;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda;
• začimbe za nadev (po okusu).
Način kuhanja:
1. Jetra namočite v mleku približno pol ure in nato dobro sperite.
2. Ponev napolnite z vodo in vanjo postavite jetra. Kuhajte do kuhanja približno pol ure.
3. Kuhajte 3 jajca.
4. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Fry v ponvi s sončničnim oljem do zlato rjave barve.
5. Jajca in jetra zmeljemo, dodamo čebulo in vse dobro premešamo. Začinimo s soljo in začimbami po okusu. Polnjenje je pripravljeno!
6. Za pripravo testa raztopite soda v kefirju in pustite 7 minut.
7. Dodajte majonezo, 2 jajci, sol in dobro premešajte.
8. V porcijah dodajte moko, testo dobro gnetite. Testo ne sme biti zelo trdo.
9. Pekač namažite z oljem in prelijte na polovico končnega testa. Nato enakomerno položite nadev in ga obložite s preostankom testa.
10. Pečemo pri 180-190С, dokler ni popolnoma kuhano (približno 40 minut, preverimo pripravljenost z vžigalico).
11. Kuhano pecivo z jetri narežite na kose in postrezite toplo. Dober apetit!
Pečenje z jetri. Možnost 2: Piščančja krompirjeva pita
Ta recept za peko z jetri tvori čudovito okusno kombinacijo piščanca in krompirja. Ljubitelji ptic je očitno vredno poskusiti!
Sestavine
• 400 g piščančjih jeter;
• 2 veliki glavi čebule;
• 1-2 krompirja;
• 1 + 0,5 tsp soli;
• črni poper (po okusu);
• 500 + 10 g pšenične moke;
• 100 g masla;
• 30 g rastlinskega olja;
• 250 ml kefirja;
• rumenjak (za mazanje testa).
Način kuhanja:
1. Ohlajeno maslo narežite na kocke in pomešajte s kilogramom pšenične moke.
2. Nalijte kefir, nalijte 1 tsp. sol in dobro gnetite testo. Naj postane mehka in prožna.
3. Hladite pol ure.
4. Piščančja jetra temeljito sperite, narežite na porcije in dodajte preostalo sol in poper.
5. Vsako rezino razvaljamo v 10 g moke in pošljemo, da se ocvrti v vroči ponvi z rastlinskim oljem do gostega stanja.
6. Olupite čebulo, jo narežite na majhne koščke in položite v ponev. Toast približno 5 minut.
7. Krompir olupite in naoljite. Postavite v ponev in ga odstranite s toplote. Nadev naj se ohladi.
8. Končano testo razdelite na dva dela in oba dobro razvaljajte na velikost pekača.
9. Ponev namažite s sončničnim oljem in vanj preložite eno plast testa.
10. Enakomerno razporedite nadev in ga premažite z drugo plastjo testa. Robove pite dobro pritisnite.
11. Podmažite površino z rumenjakom in ponev postavite v pečico. Pito pečemo pri 210C 45 minut.
12. Kuhano pecivo z jetri postrezite v toplih kosih. Dober apetit!
Pečenje z jetri. Možnost 3: Finska pita
Ena od različic receptov za peko z jetri je tradicionalna finska pita. Občutljivo, preprosto in zelo zadovoljujoče!
Sestavine
• 0,5 kg jeter;
• 0,5 kg lisnato pecivo;
• 100 g maščob;
• 2 kos. čebula;
• 100 g riža ali bisernega ječmena
• rumenjak (za mazanje testa);
• začimbe (po okusu).
Način kuhanja:
1. Jetra v pol ure namakajte v mleku, nato jih skuhajte in narežite na majhne koščke.
2. Žito kuhajte do kuhanja.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
4. Maščobo olupite in narežite na majhne kvadratke.
5. Združite žita, jetra, čebulo in mast, dodajte začimbe po svojem okusu in vse temeljito premešajte.
6. Razvaljamo plast lisnatega peciva, na eno polovico damo jetrni nadev in pokrijemo z drugo.
7. Privijte robove torte.
8. Torto namažite z rumenjakom.
9. Torto dajte na pekač in pecite v pečici pri 220 ° do popolne kuhanosti (preverite z zobotrebcem). Dober apetit!
Pečenje z jetri. Možnost 4: Jetrna torta s čebulo in korenčkom
Čudovita jetrna torta bo čudovita jed za praznično pojedino!
Sestavine
• 1000 g govejih jeter;
• 3 jajca;
• 350 g pšenične moke;
• 0,5 l mleka:
• 2 kos. čebula;
• 2 korenja
• sončnično olje (za peko palačink);
• 1 paket majoneze;
• sol, poper (po okusu).
Način kuhanja:
1. Jetra temeljito operemo in očistimo ter z mlinom za mletje mesa naredimo mleto meso.
2. Mletemu mesu dodajte mleko, moko, jajca, sol in poper po okusu in mešajte do gladkega.
3. Segrejte ponev s sončničnim oljem in pecite jetrne palačinke (določite debelino palačinke po svoji presoji). Pripravljene palačinke ohladite.
4. Olupite in nasekljajte čebulo na tanke polkroge.
5. Olupite korenje in naribajte.
6. V predhodno segreti ponvi prepražite čebulo in korenje. Nadev ohladimo.
7. Oblikujte torto: vzemite jetrno palačinko, jo namažite z majonezo in pokrijte s korenčkovo-čebulno plastjo. Postopek ponavljajte, dokler ne uporabite vseh sestavin. Praznična torta je pripravljena!
Pečenje z jetri. Možnost 5: jetrne pite
Eden izmed nepogrešljivih receptov za peko z jetri so okusne domače pite.
Sestavine
• 500 g piščančjih jeter;
• 2 kos. čebula;
• 300 g pšenične moke;
• 5 g hitro delujočega kvasa;
• 150 ml maščobnega kefirja;
• 1 jajce;
• 3 žlice. l sončnično olje;
• 2 žlici posneto mleko;
• 1 žlica. l granulirani sladkor;
• 1 tsp soli;
• rumenjak + 2 žlici. mleko (za mazanje pite).
Način kuhanja:
1. Operite in očistite jetra.
2. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
3. V sončničnem olju prepražite čebulo z jetri in nato kuhajte do popolne kuhanosti (približno 20 minut).
4. Iz praženega naredite mleto meso.
5. Naredite testo za pite: segrejte mleko, dodajte kvas in sladkor ter dobro premešajte. Pokrijte in pustite na toplem 15 minut.
6. Zmešajte kefir in rastlinsko olje ter rahlo segrejte.
7. Vmešajte eno jajce.
8. Dodajte testo in dobro premešajte.
9. Dodajte sol in moko in opazite testo. Pustite pokrito na toplem mestu pol ure.
10. Ko se testo lepo dvigne, oblikujte pite: iz žlice testa naredite torto, dodajte nadev in zaprite pito.
11. Pite prenesemo na namaščen pekač, premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter pustimo vzhajati še malo (približno 10 minut).
12. Pite pečemo v pečici pri 180C približno 20-25 minut. Dober apetit!
Pečenje z jetri. Možnost 6: zvitek jeter
Ta recept za peko z jetri bo še en odličen prigrizek za praznično pojedino.
Sestavine
• 0,5 kg jeter;
• 4 piščančja jajca;
• 2 žlici. l pšenična moka;
• 1 žlica. l mamci;
• 200 ml mleka;
• 3 žlice majoneza;
• 1 kos. čebula;
• 1 kos. česen
• 2 korenja;
• 3 žlice. l sončnično olje;
• začimbe (po okusu).
Način kuhanja:
1. Izperite jetra in narežite na porcije.
2. S kombinacijo mešajte jetra in 2 jajca do gladkega.
3. Nalijte začimbe, zdrob in moko ter prelijte z mlekom. Vse temeljito premešamo in pustimo 10 minut.
4. Enakomerno ga razporedite po pekaču, prekritem s pergamentom, in pošljite, da se peče na 180C 20 minut.
5. 2 trdo kuhana jajca olupite in narežite na kocke.
6. Olupite in nasekljajte čebulo in česen.
7. Olupite in naribajte korenje.
8. Na ponvi z rastlinskim oljem prepražite čebulo, česen in korenje.
9. Odstranite pečeno jetrno torto, prestavite na brisačo in odstranite pergament.
10. Torto premažemo z majonezo, enakomerno porazdelimo jajca in prepražimo ter previdno zvijemo zvitek.
11. Rolo prestavimo na folijo in ponovno pošljemo, da pečemo pri 200C 7-10 minut.
12. Končana peciva ohladimo z jetri in narežemo na porcije. Dober apetit!
Kulinarični triki
1. Pred nakupom se prepričajte, da preverite kakovost jeter: vonj svežega mesa mora biti sladek, površina pa gladka, brez sušenja in madežev. V nasprotnem primeru ga zavrnite.
2. Da postanejo jetra zelo mehka, jih pol ure namakajte v mleku. Tako se znebite njenega specifičnega okusa.
3. Pred kuhanjem jeter se prepričajte, da odstranite film in kanale iz jeter, sicer bo okus posode pokvarjen.
