Ko smo se vedno bolj začeli vključevati v pripravo jedi evropske, kitajske, korejske kuhinje, vsakič najdemo nove recepte in jih skušamo pripraviti za večerjo ali za praznično večerjo.
Moramo se pokloniti dejstvu, da so s pojavom novih receptov naše mize začele videti svetlejše in bolj predstavljive, bolj slovesne.
Na policah supermarketov so se začeli pojavljati vsi novi, doslej neznani nam izdelki, začimbe, začimbe. A vseeno včasih želimo okusiti nekaj svojega, tako dobro nam je znanega že od otroštva. S takšnimi jedmi prikličejo se prijetni spomini, srečno otroštvo in mladostništvo in vedno več in bolj začnete razumeti, da ni nič okusnejšega od našega domačega naravnega izdelka.
In če v preteklosti morda te jedi niso izgledale svetle in barvite, ampak kot nekaj bolj vsakdanjega, lahko zdaj, ko smo že seznanjeni z nekaterimi skrivnostmi, vklopimo svojo kulinarično domišljijo in delamo čudeže. Vzemimo na primer ječmen z mesom. Mnogi smo se spomnili te jedi iz študentskih menz, ko je debel kuhar na krožnik dal biserno ječmenovo kašo in jo zalil z mesno omako z rezinami mesa. In pripravimo te jedi na nov način, da bomo začeli sliniti vsa naša gospodinjstva.
Recept 1: Ječmen z mesom
Potrebne sestavine:
- svinjina ali govedina - 600 g;
- korenje - 2 kos .;
- bolgarska rdeča paprika - 1 kos .;
- zelena - 50 g;
- perje zelene čebule in peteršilj;
- rastlinsko olje - 5 žlic ll;
- lovorjev list, sol in poper.
Način priprave:
Zvečer z vodo napolnimo potrebno količino bisernega ječmena, zjutraj pa vodo nalijemo, v več vodah operemo drobtine in damo v ponev. Napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Po vrenju bomo zagotovo zmanjšali ogenj in muko 1 uro.
Koren zelene in korenja očistimo, jih naribamo na grobo grater. Narezan čebulo in papriko. Meso operemo in narežemo na kocke kot golaž.
V Kazanu bomo ogrevali rastlinsko olje in poslali pečene koščke mesa. Mešamo jih, pražimo jih 5-7 minut, nato na meso položimo narezano čebulo, papriko, korenje in zeleno. Izdelke solimo, premešamo in kuhamo še 5 minut. Napolnite z vodo do te mere, da popolnoma pokriva naše izdelke. Po vrenju zmanjšamo tudi ogenj in kuhamo na minimalni vročini 35-45 minut. V primeru, da uporabljate goveje meso, se bo čas kuhanja seveda povečal na vsaj 1,5 ure. Ko je vaše meso že mehko, približno 10 minut pred pripravljenostjo v izdelke dodajte kuhan biserni ječmen, dodajte grah, lovorjev list in sol. Kuhajte še 5-40 minut, nato pa odstranite lovorjev list, posodo posujte z mletim črnim poprom in dodajte sesekljano zelenico. Ječmenovo meso je pripravljeno.
Recept 2: Ječmen z mesom in paradižnikom
Potrebne sestavine:
- mesne jame - 2 kg;
- biserni ječmen - 800 g;
- čebula;
- paradižnik - 2 kosa;
- peteršilj;
- sončnično olje.
Način priprave:
Oprane mesne kamne prenesite v ponev, nalijte vodo in kuhajte, dokler se meso zlahka ne loči od koščic. To lahko storite zvečer, ponoči pa bo juha dobro zalila, meso pa namočilo. V juhi lahko pošljete malo zelene, korenja, spustite celotno čebulo in lovorjev list. Načeloma lahko na tej juhi naslednji dan naredite okusno bogato juho.
Izperimo biserni ječmen, ga napolnimo s hladno vodo in nastavimo kuhati. Takoj, ko voda zavre, jo vlijemo v drobtine, jo prestavimo v globoko ponev ali ponev z debelim dnom, nalijemo v juho, sol in kuhamo do pripravljenosti.
Čebulo očistimo in drobno nasekljamo. Iz juhe izberemo meso, ločimo njegove kosti in narežemo na kocke kot golaž. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, dodajte ji meso. Začinimo z začimbami, premešamo in kuhamo vse skupaj 5 minut. Ječmen pripravljen premakniti k mesu in premešati. Paradižnik olupite z vrelo vodo, odstranite kožico in jo narežite na kocke. Pošljite k ječmenu, premešajte in kuhajte še 5-7 minut. Na koncu dodajte še nasekljano zelenico, poper in sol.
Recept 3: Ječmen z mletim mesom
Potrebne sestavine:
- piščančji file - 0,5 kg .;
- Ječmen - 1 skodelica;
- velik korenček - 1 kos .;
- čebula - 2 kos .;
- poper in sol; kurkuma in zira, rastlinsko olje.
Način priprave:
Zvečer namočite biserni ječmen, tako da bo jutri postopek kuhanja šel hitreje. Zjutraj samo odcedite včerajšnjo vodo, dobro sperite zdrob in ga dajte v ponev in kuhajte. Na srednji vročini naj v približno 40-50 minutah doseže doslednost, ki jo potrebujemo.
Medtem ko se bo kaša kuhala, filet z nožem fino nasekljajte. Piščančje meso je nežno, ne izbirčno, zato ga niti težko obvladati. Če želite, lahko meso preskočite skozi mlinček za meso, ampak nekako mi je bolj všeč, ko ga drobno narežemo. Mesu dodajte svoje najljubše začimbe, vendar ne pozabite uporabiti kurkume in kumine.
Ločeno sesekljajte čebulo na majhne kocke, korenček pa zdrobite na terke ali mletite v mešalniku. Pošljite nadev in dobro premešajte. Poper in sol.
V ponvi segrejemo maslo in vanj pošljemo piščančjo in zelenjavno mletino. Nežni piščančji file, tako da je 10 minut dovolj za ta postopek. Zdaj bomo biserni ječmen poslali v mleto meso, ga previdno premešali, tako da se naše mleto meso enakomerno porazdeli s kolobarjem in jed kuhamo še 5 minut.
Zdaj morate v posodo naliti nekaj vode 2 cm nad našimi izdelki. Povečajte toploto in zavrejte. Takoj znižamo ogenj, pokrov pokrijemo s pokrovom in kuhamo posodo še pol ure. Končano posodo vzemite s štedilnika in jo pustite še 10 minut, da stoji pod pokrovom. Trenutno ste že naredili nežen drobljiv biserni ječmen z mesom. Jedu dodamo zelišča in lahko postrežemo.
Ječmen z mesom - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Da bo vaša kaša iz ječmenovega ječmena videti lepša, na koncu kuhanja dodajte še malo kurkume. Jed bo dobila rumenkast odtenek in prijetno aromo.
- Da se ječmenova kaša strdi, vam svetujemo, da žito namočite 12 ur, nato žito operete v več vodah.
