Mornariške testenine - briljantna jed take vrste, srčna in priljubljena, se popolnoma prilega vsakodnevni prehrani. Pripravimo ga lahko za jutri, kosilo in večerjo. Toda kako se testenine v mornarici razlikujejo od navadnih testenin z mesom? Vredno je razvrstiti.
Italija niti ne diši!
Na internetu lahko najdete informacije, da gre za italijansko jed. Nekateri viri celo navajajo imena izumiteljev in povsod so različni. Obstajajo tudi izvirne legende in luštne zgodbe. Vendar do običajne za nas jed, nimajo ničesar. Italijanske testenine so vedno kuhane s paradižniki, nič drugega.
Torej, testenine v mornarskem slogu so izvirna ruska jed.
Ni treba, da bi lepil tuje korenine. Tudi v Italiji je posnet v obliki Macaroni Po-Flotski, kar v prevodu pomeni približno "Pasta a la sailor". In v različici brez paradižnika jo kuhamo v ruskih restavracijah. Tujci smatrajo naše testenine kot čezmorsko jed, do katere imajo vse pravice.
Zgodba iz ene podmornice
Mornariške testenine so razmeroma nova jed, ni vam je treba predpisovati v srednji vek ali čase starega Egipta. Testenine, ki so glavna sestavina, so visokotehnološki izdelek. Za razliko od rezancev in valjanih ravnih tort, je potrebna posebna oprema. Zato jed ne more več stoletja nazaj v svojo zgodovino.
Mornariške testenine so se pojavile v 50. letih prejšnjega stoletja na isti podmornici. Kuharjeva naloga je bila, da pripravi srčen, preprost krožnik z minimalno količino sestavin in prihrani sladko vodo. Zadnja točka je bila zelo pomembna, saj se je tekočina porabila izjemno varčno. En hudobni kuhar se je izmuznil in si izmislil to jed.
Mimogrede, po Veliki sovjetski enciklopediji je v obdobju od 50. do 60. let proizvodnja testenin v Rusiji narasla točno dvakrat. Mogoče je na to vplival izgled nove jedi?
Nadev ali meso?
Klasična testeninska mornarica vsebuje veliko mesa. Potrebuje dvakrat več suhih izdelkov. Zato ne varčujemo. Za testenine se ne uporabljajo nobene testenine, samo meso. Lahko je svinjina, govedina, jagnjetina, ne pa ptica. Dovoljeno je jemati meso s kostmi, v tem primeru pa je treba količino izdelka povečati.
Značilnosti priprave mesa:
- Pred kuhanjem mesa ni potrebno mletiti. Kuhamo ga v velikem kosu brez napak v vodi, saj je potrebna juha. Meso najprej sperite, ni treba rezati.
- Nalijte vodo. Ne bi smelo biti veliko. Je majhna količina tekočine, ki daje bogat okus.
- Meso kuhamo do mehkega, vendar ne sme razpadati. Zavijte skozi mlinček za meso. Nato uporabite z receptom.
Očitno brez surovega mletega mesa. Če ni mlinca za meso, lahko izdelek fino nasekljate na majhne koščke, vendar šele po kuhanju.
Mimogrede, testenine pogosto izdelujejo na mornarski način s enolončnico. Odličen način za prihranek časa, ampak to je še ena jed.
Kot možnost - poskusite enolončnico, segrejte tekočino, zavijte koščke. Vendar, ko se spomnite priporočene količine mesa, boste potrebovali več konzerv enolončnice. Na splošno igra ni vredna sveče. Lažje je uporabiti klasični recept in kupiti kos mesa.
Kaj ni v mornarski testenini
Navadne testenine z mesom se kuhajo na odcejen način, kuhajo se ločeno, razlika pa ni samo v tem. Meso ni kuhano, ampak ocvrto. Ni zvita, ampak razrezana na koščke. Obstaja še nekaj odtenkov, ki odlikujejo te jedi.
Poudarki:
- Od zelenjave se uporablja samo čebula. V makaranah ni morskega korenja, paprike, zelenja.
- Brez začimb, samo sol. Če se jed zdi sveža, ji lahko v krožnik dodate nekaj, vendar ne v skupni masi. Dovoljena je uporaba mletega črnega ali rdečega popra.
- Brez paradižnika. Paradižnik daje dober okus, svetlo barvo, toda njihova prisotnost mornarske testenine spremeni v Bolognese testenine ali kakšno drugo jed.
- Brez ocvirkov. Olje lahko nadomestite z maščobo, vendar ocvrte koščke odstranite in jih ne smete ujeti v posodo.
Prave testenine so kuhane v mornarskem slogu z majhnimi rogovi, cevkami, školjkami.
Nobenih spiral, koles, metuljev in špagetov se ne uporablja. Več mesa se vlije v luknje izdelkov, bolj okusna je in neguje jed.
Najmanjše sestavine, največ arome
Tu je klasičen recept z varčevanjem z vodo. Toda zdaj to počne izključno za bogat okus. Jed je aromatična, pripravljena je poenostavljeno, ne da bi se odcedila. Takoj vzamemo veliko ponev, da nam kasneje ni treba prestavljati izdelkov.
Sestavine
- 300 g posušenih testenin;
- 600 g mesa;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 1 čebulna glava.
Način kuhanja
- Začnemo z mesom. Sama testenine na mornarski način hitro skuhajo, če meso skuhate vnaprej. To lahko storite že dan prej. Napolnite ga z vodo, svinjino kuhajte približno 1,5 ure, če uporabljate govedino, potem se čas nekoliko poveča.
- V ponev vlijemo olje, segrejemo. Čebulo narežite, dodajte in začnite ocvrti. Vzporedno skozi mlinček za meso pomikajte kuhano meso.
- V ponev dodamo meso in s čebulo kuhamo le minuto. Ničesar vam ni treba ocvrti, nekoliko popečemo, da izboljšate okus.
- Zaspimo suhe testenine. Mešajte z mletim mesom, dodajte sol.
- Takoj vlijemo juho, v kateri se je kuhalo meso. Izračunamo po splošni formuli: za 100 g suhih testenin je potrebno približno 230-270 ml vode. Torej, nalijte 700-800 ml juhe.
- Ponev zaprite. Testenine v juhi dušite približno 12-15 minut. Nato premešajte, preverite. Če so že skoraj pripravljene, jih vklopimo in izklopimo. Pustimo stati na štedilniku, preostalo vlago je treba absorbirati.
Če se kljub temu testenine na mornarski način zdijo dolgočasna jed, potem lahko naredite majhno nadgradnjo. Če želite to narediti, preprosto potresemo s sirom, za minuto pošljite v mikrovalovno pečico. Ali pa dodajte gobe. Lahko vnesete različno zelenjavo, mi pa bomo dobili drugo jed. Je preprosta testenina z mesom.
