Peneča vina so že dolgo znak aristokracije in lepega življenja. In čeprav obstaja veliko vrst penečih pijač, sta klasični šampanjec in prosecco v zadnjih letih postala bolj priljubljena. Pri zunanji podobnosti med pijačami so velike razlike.
Poreklo
Domovina penin je očitno iz njihovega imena. Vino, pridelano v pokrajini Champagne v Franciji, se imenuje šampanjec, Prosecco pa iz istoimenske doline v italijanskih regijah Benečija in Furlanija-Julijska krajina.
Po zakonih Evropske unije se lahko samo vina, pridelana v teh regijah, imenujejo šampanjec ali Prosecco.
Sorte grozdja
Za pridelavo šampanjca se uporablja mešanica več sort grozdja - običajno so to chardonnay, pinot noir in pinamie. Prosecco je na drugi strani narejen iz samo ene sorte grozdja, glive. Ta sorta je dobila ime šele leta 2009, pred tem pa se je imenovala, kot vino, Prosecco.
Odvisno od mešanice je šampanjec lahko bel, roza in rdeč. Prosecco je vedno le slamnato rumena pijača.
Način proizvodnje
Tradicionalna metoda pridelave šampanjca je „champenois“, ki vključuje več stopenj fermentacije in dolgotrajen naporni postopek priprave pijače v steklenicah.
Najprej se vino valja v hrastovih sodih (primarna fermentacija), nato pa še naprej fermentira v steklenicah z novo porcijo kvasa.
Steklenice vina redno vrtijo pod različnimi koti, da kvas enakomerno obori. Ta postopek traja najmanj 15 mesecev, za dobre vinarje pa od 2 let. Po koncu fermentacije vinar zamrzne vrat steklenice in odstrani ledeni čep z odvečno usedlino.
Champenois je najdražja metoda izdelave penečih vin.
Prosecco običajno nastaja po metodi Sharm-Martinotti ali po metodi "tank", ki prenaša bistvo postopka.
Tako kot v primeru šampanjca se tudi v začetno fazo fermentacije kvasu in sladkorju dodajo »mirno« vino, da zorijo mehurčki, vendar ga ne stekleničimo, ampak ga pustimo v istih vinskih rezervoarjih. Namesto 15 mesecev sekundarna fermentacija traja le nekaj dni, po kateri se jeklena posoda hitro ohladi, odmrli kvas se odfiltrira - in voila, pripravljena je!
Pri tej metodi je vino manj v stiku s kvasom, hkrati pa ohranja svežino okusa in arome, poleg tega pa je bistveno cenejše od klasične šampenuje.
Tako je vino iz šampanjca bolj kompleksno in "stara", medtem ko je okus proseccoja svetlejši in lažji.
Okus in aroma
Okus šampanjca ni odvisen samo od pridelka, temveč tudi od staranja v proizvodnem procesu in se lahko sčasoma spremeni.
Značilna aroma "brioche", ki spominja na opečen kruh, je dosežena zaradi propadanja kvasa po dveh letih staranja steklenic. To je najnižje obdobje brut, za millesimna vina pa se obdobje staranja podaljša na 36 mesecev.
Klasično vino šampanjca ima večplasten igrajoč okus z bogatimi notami mandljev, češenj in breskev, ki jih združuje splošna aroma krušnega toasta.
Pri proseccu se čuti popolnoma drugačen značaj - lahka in svetla pijača se prelije z notami hruške in citrusov, svežim cvetjem in marelicami. Namesto da bi v proseccu igrali sekundarne okuse, so namerno poudarjeni izvirni okusi, zaradi česar je ta peneča pijača enostavna za pijačo in razumljiva ne le za izkušene okuševalce.
Mehurčki
Zaradi razlike v proizvodnih tehnologijah je tlak v steklenicah klasičnega šampanjca skoraj dvakrat večji kot v italijanskem Proseccu, zato je francoska peneča bolj "peneča".
Prepoznavna pena šampanjca mousse v proseccu bo lažja in nevidna, čeprav bo biser mehurčkov v kozarcu povezan z verigami enako kot v šampanjcu.
Poleg tega prosecco morda sploh ne vsebuje mehurčkov - tako imenovano "še vedno vino" je precej redko, zunaj Italije ga skoraj ni mogoče najti.
Cena
Prosecco je v zadnjih letih obnovil velik del trgovinskih polic. V letu 2018 se njegovi stroški začnejo od 600 rubljev. Zelo spodobno steklenico Prosecca iz regije Treviso je mogoče kupiti v razponu od 1500 rubljev.
Šampanjec je bistveno dražji - osnovna steklenica bo stala trikrat dražje prosecco.
To je posledica stroškov proizvodnje in prepoznavnosti blagovnih znamk posameznih vinskih hiš. Stroški steklenice pravega šampanjca se začnejo od 3000 rubljev in več. Klasični bruteMoet je mogoče kupiti za 4000 rubljev.
Peneči vinski koktajli
Peneča vina gredo dobro s sadnimi sirupi, zato obstaja ogromno receptov, ki temeljijo na šampanjcu in na proseccu. Vredno je poskusiti klasične koktajle, zasnovane za posebne vrste vina.
Bellini - Klasičen italijanski koktajl, narejen iz kaše belih breskev in prosecca. En del breskovega pireja je treba zmešati s tremi deli prosecca in ledom, v stresalniku streseti do gladkega stiskanja in ga odliti v kozarce. Ta koktajl je pogost gost italijanskih zabav.
Francoski 75 - Koktajl, ki so ga izumili v začetku 20. stoletja, so včasih imenovali "skodelica šampanjca". Če želite narediti francoski koktajl, morate zmešati en del limoninega soka z dvema deloma gina in nekaj kapljic sladkornega sirupa. Nastalo mešanico je treba vliti v ozek kozarec in dodati enako količino šampanjca.
Prosecco ali šampanjec - kaj izbrati
Nemogoče je objektivno primerjati šampanjec in prosecco, saj je v obeh pijačah ogromno število okusnih profilov. Če želite določiti, katero pijačo izbrati zase, morate biti pozorni na splošna pravila.
Šampanjec je globlji napitek, od sadnih noh do vonja po pekovskih izdelkih, maslu in oreščkih.
Medtem ko ima prosecco ponavadi rahle odtenke kvasovk, a hkrati ostaja nič manj voluminozen, se preusmerja od arom cvetja do sadja do vonja po svežem senu. Obe pijači bosta postali vredni aperitivi ali pa bodo večerjo spremljali z ribami, belim mesom, testeninami ali siri.
