Semolina je bila nekoč prva vaba in najpomembnejša jed na otroški mizi. Zdaj ni v modi. Slišite sto argumentov v prid drugih žit, praznine in kalorične vsebnosti kaše. A to ne bi smelo spremeniti odnosa do nekdaj priljubljene kaše. Okus jedi, ki jo je pripravila vaša ljubljena babica, je nemogoče pozabiti. Da in ne! Tu je enak recept iz otroštva.
Skrivnosti babičine kaše Semolina
- Brez vode! Naše babice so kašo pripravljale samo iz polnomastnega mleka. Zdaj je dokazano, da je jed okusnejša in lažja z dodatkom vode, žito z njo vre hitreje.
- Oljne kaše ni mogoče pokvariti! Naše babice so dodale do 150 gramov masla na liter mleka. Za razliko od sodobnih možnosti je bilo v starih receptih olje položeno v končno jed. Zdaj se pogosto daje skupaj z zdrobom ali celo pred njim.
- Brez sladkorja nikakor! Babino kašo je vedno odlikoval bogat sladek okus. Poleg sladkorja je lahko v njem marmelada, včasih med.
- Bodite prepričani, da kuhate. Verjame se, da zdrob samo vre. Potem lahko kašo izklopite, zagotovo bo dosegla pripravljenost na vroči peči. Ampak vedno so kuhali zdrob iz otroštva in so to počeli vsaj pet minut.
Brez grudic!
Za najpomembnejše gospodinje je najtežja kaša za pripravo kaše. Če se zmotite ali hitite, nastanejo grudice. Ne bo se uspelo znebiti in raztegniti po vrenju. Filtriranje kaše je kompleksen in ne zelo prijeten postopek. Lahko ga mletite z mešalnikom, toda znotraj grudic ostane surova drobtina, okus kaše bo trpel.
Najlažji način je, da se naučite pravilno polniti žito.
Kako se izogniti grudicam:
- Žito nalijte s tanko strugo, naredite z eno roko, istočasno z drugo roko premešajte mleko. Krupo lahko nalijete v skodelico ali skodelico z ročajem, priročno bo.
- Skozi veliko cedilo dodajte zdrob v vrelo mleko. Hkrati ne pozabite mešati, dvignite maso od spodaj.
- Kašo lahko zmešate s pol hladne tekočine, nato pa vse skupaj vlijete v vrelo mleko. Torej ne nastajajo grudice.
Če se prijateljstvo z zdrobom nikakor ne obnese, ga preprosto zmešajte s tekočino na recept, najpogosteje gre za mleko, postavite na štedilnik in kuhajte. Med nenehnim mešanjem. Po vrenju kuhajte malo manj, kot je navedeno v receptu.
Mimogrede! Maslo lahko zdrobite ne z žlico ali lopatico, ampak z ročno moko. Zagotovo ne bo pustil kepice nobene možnosti.
Kaša z zdrobami "Babice"
Naše babice so kašo pripravljale po starem receptu, ki so ga dali tukaj. Količina zdrobne kaše je navedena za približno pripravo jedi srednje konsistence. Lahko ga prilagodite sami. Ne pozabite tudi, da če je kaša kuhana vnaprej, je bolje, da ji dodate manj žitaric. Jed se bo postajala in postala veliko debelejša.
Sestavine
- 500 ml mleka;
- 4 tsp sladkorja
- 0,3 tsp soli;
- 60 g zdrob;
- 60 g olja.
Način kuhanja
- V ponev vlijemo mleko, postavimo na štedilnik in skoraj zavremo. Takoj, ko se začne pena nabirati, zmanjšajte toploto.
- S tanko strugo ob stalnem mešanju vlijemo zdrob. Če želite dobiti gosto kašo, nato vnesite 80 gramov.
- Kuhajte približno pet minut.
- Dodamo sol in sladkor, premešamo. Drobnjak kuhajte še kakšno minuto, ugasnite štedilnik.
- Dodamo maslo, premešamo. Kašo pustite pet minut, da vztraja.
- Posodo servirajte v širokih krožnikih, saj se kaša iz zdrob dolgo ohladi. Pogosto ga babice dopolnjujejo z malinovim ali jagodnim džemom, zaradi česar je okus in videz jedi bogatejši.
Če želite dobiti nežno in bujno zdrob, jo lahko rahlo premagate z metlico ali samo z lopatico.
Babičin recept za žitarice brez mleka
Kašo brez mleka so pogosto kuhali tudi. To še posebej velja pozimi, ko je hranjena sestra odšla na dopust, ni dala mleka. Jed na vodi za izboljšanje okusa so dopolnili z marmelado, dodali so ji oreščke, suho jagodičevje in sadje. Tukaj je preprost recept za kašo iz zdrob na vodi z maslom in sladkorjem.
Sestavine
- 6 žlic kaše;
- 3 žlice sladkorja;
- 1 liter vode;
- 0,5 tsp soli;
- 50 g masla.
Način kuhanja
- Vodo zmešajte s soljo in sladkorjem, postavite na štedilnik. Segrejte.
- S tanko strupo vlijemo zdrob v tekočino, medtem ko z drugo roko na hitro mešamo. Spet pustimo, da kaša zavre, nato pa zmanjšamo toploto.
- Kašo z zdrobom kuhamo približno pet ali sedem minut, žito naj dobro nabrekne.
- Izklopite štedilnik, položite na koščke narezano maslo. Intenzivno mešajte minuto. Olje naj se raztopi.
- Pokrijte ponev, pustite pet minut.
Preden postrežete k mizi in položite na krožnike, je treba kašo premešati, spraviti v homogeno konsistenco.
Kako nadomestiti polnomastno mleko
Če polno svežega mleka ni in možnosti za pripravo kaše na vodi niso dobre, potem lahko poiščete zamenjavo. Pri laktozni intoleranci se običajno uporabljajo mlečne rastlinske vrste, zdaj z njihovim nakupom ni težav. Poleg tega ima tak izdelek dolg rok trajanja, vedno lahko naredite majhno zalogo doma. So pa časi, ko je polnomastnega mleka ravno zmanjkalo. Tudi to ni problem, obstajajo alternativne možnosti. Recept se lahko glede na uporabljeni izdelek nekoliko razlikuje.
Kako nadomestiti polnomastno mleko:
- Kondenzirano mleko. Treba je zmanjšati ali popolnoma odpraviti granuliran sladkor. Kondenzirano mleko lahko zmešamo z vodo, kuhano kašo ali dodamo, ko postrežemo jedi neposredno na krožnik.
- Mleko v prahu Pred izdelavo kaše se razredči z vodo, lahko to storite neposredno v ponvi, da takoj postavite na štedilnik.
- Smetana Razredčiti jih je treba z vodo, katerih količina je odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku, vendar ne manj kot 60%. Nato kašo skuhamo na običajen način. Na končno jed, kuhano v navadni vodi, lahko vlijete smetano.
Kaša z zdrobami je čudovita samostojna jed, ki lahko postane sestavina različnih sladic. Iz njega pripravljajo pudinge, sufle in različne ponve. Pomembno pa se je naučiti kuhati pravilno podlago, v kateri ne bo grudic. Naše babice so znale to storiti.
