Povečana poraba rdečega mesa poveča koncentracijo trimetilamina v krvi. Glede na prejšnje raziskave strupena snov povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Strokovnjaki Svetovne zdravstvene organizacije nameravajo kot rakotvorni izdelek označiti katero koli rdeče meso.
Vzroki za škodo rdečem mesu v srčno-žilnem sistemu
Ljudje, ki jedo veliko govejega, telečjega, svinjskega mesa, jagnjetine, imajo večje tveganje za razvoj aterosklerotičnih bolezni.
Do leta 2017 so bili predpostavljeni predvsem nasičene maščobne kisline in holesterol.
Ameriški raziskovalec Stanley Hazen s klinike Cleveland pa je prepričan, da je vzrok karnitin. V črevesju ga predelajo bakterije do trimetilamin. Po absorpciji se kemikalija v jetrih spremeni v trimetilamin oksid (TMAO).
V prejšnjih študijah je Hazen lahko pokazal, da je raven TMAO v krvi povezan s povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni. Pri ljudeh z najvišjimi koncentracijami se je verjetnost srčnega infarkta v 2 letih povečala 2,5-krat.
Vendar ni bilo jasno, ali je prehrana dejansko kriva za povečanje koncentracije TMAO. Raziskovalka je zato izvedla študijo z Nacionalnim inštitutom za srce, pljuča in kri ZDA. Udeležilo se ga je 113 zdravih moških in žensk, ki so diete na mesu.
Udeleženci so 4 tedne vsak dan jemali zrezke (250 gramov) ali 2 hamburgerja s mesnimi kroglicami (250 gramov). Po dvotedenskem obdobju je sledila 4-tedenska dieta z velikim deležem perutninskega mesa. Po 2 tednih so udeleženci meso popolnoma opustili.
Kakšne rezultate so dosegli znanstveniki?
Pri polovici udeležencev se je vsebnost maščobe v prehrani zmanjšala, vendar to ni vplivalo na koncentracijo TMAO v plazmi in urinu.
Glede na predstavljene rezultate je le dieta z rdečim mesom povzročila trikratno zvišanje koncentracije TMAO v plazmi. To povečanje je bilo obratno. Po prehodu na ptičjo ali vegetarijansko prehrano se je raven TMAO takoj zmanjšala.
TMAO se je izločil razmeroma hitro skozi ledvice. Kako to pospešuje napredovanje ateroskleroze, ni jasno. Strokovnjaki menijo, da lahko TMAO prispeva k vgradnji holesterola v steno posode.
Ali prehrana ščiti pred aterosklerozo?
Znanstveniki ne vedo, ali vegetarijanska prehrana ščiti pred srčno-žilnimi boleznimi.
Za dokazovanje bodo potrebni daljši intervencijski testi, ki so zelo dragi in se zato redko izvajajo.
Vendar je Hazen razvil zdravilo, ki blokira encime črevesnih bakterij, ki sodelujejo pri tvorbi TMAO. Spomladi je raziskovalec v Nature objavil prve eksperimentalne rezultate na živalih.
Enkratni odmerek je za 3 dni zmanjšal koncentracijo TMAO v plazmi. Klinične študije na ljudeh še niso bile izvedene.
Kaj mislijo skeptiki o raziskavah škodljivosti mesa?
Predelano ali prekajeno meso rahlo poveča vseprisotno starostno tveganje za razvoj raka pri ljudeh. Vendar je človek vsejeda; mišice, črevesna, prebavna in izločevalna aktivnost pričajo o tem.
Homo sapiens je zaradi mešane prehrane na osnovi sadja primerljiv z visoko razvitimi primati.
V prehrano morajo biti vključene meso, ribe, perutnina, žitarice in mlečni izdelki.
Potreba po energiji v primerjavi z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami, minerali in elementi v sledovih je zaradi razvitih možganov veliko večja. Skeptiki verjamejo, da ljudje ne umrejo neposredno zaradi mesa, ampak zaradi postindustrijske revščine.
Pravzaprav obilo hrane povečuje tveganje za debelost. 22 Strokovnjaki SZO trdijo, da lahko nepredelano rdeče meso opredelijo kot "verjetno rakotvornega."
Strokovnjaki niti ne morejo dokazati, da je uživanje rdečega mesa rakotvorno. Le 7 od 15 informativnih študij primerov poroča o pozitivni povezavi med umrljivostjo in mesom.
Zaradi pomanjkanja statistično pomembnih dokazov je vsekakor nemogoče sklepati, da je meso škodljivo za krvne žile in srce. WHO napoveduje, da bo v začetku prihodnjega leta strokovna komisija ocenila nove rezultate in njihov vpliv na splošna prehranska priporočila.
