Tanke in zlate palačinke simbolizirajo sonce. Nič čudnega, da so v Shrovetide glavna poslastica. Čeprav jih je kateri koli drug dan tudi težko zavrniti. A zgodi se, da palačinke ne delujejo. So raztrgani, ne pečeni ali pečeni. Zakaj se to dogaja?
Zakaj so palačinke raztrgane
Najpogostejša težava, s katero se soočajo gospodinje, so raztrgane palačinke. Ni jih mogoče prevrniti na drugo stran. Izkaže se ne samo prva palačinka, ampak tudi druga, tretja in vse naslednje kopije. Kaj storiti v tem primeru? Potrebno je ugotoviti razlog! Najpogosteje dobimo neelastično testo, v katerem je malo jajc. Eno ali dve lahko pretlačite v skledo, pretresite z vilicami, vlijete v testo, po potrebi dodajte še nekaj žlic moke ali še bolje škrob. Na liter tekočine uporabimo vsaj tri jajca. Če so majhne, potem morate povečati število.
Katere druge težave so lahko:
- Malo moke. Testo vam omogoča, da dobite zelo tanke in lepe palačinke, vendar je tukaj pomembno, da ne pretiravate. Če je malo moke, potem to ni več testo. Torej, dodamo nekaj žlic, premažemo, poskusimo še enkrat.
- Slaba ponev. Če se testo vsaj malo zalepi in oprime površino, se palačinka težko obrne, se samo zlomi. Ponev lahko vsakič namažete, vendar je bolje, da jo spremenite.
- Kmalu se je obrnilo na glavo. Prekleto se strgajte, če ni pripravljen. Prevrnite se le, ko se na vrhu pojavijo luknje, se rahlo posuši.
- Veliko olja. Dodamo ga v testo, da ne bomo pogosto namazali ponev. Tudi olje izboljša okus. Toda v velikih količinah zmanjša elastičnost palačink.
- Veliko pecilnega praška. Soda ali pecilni prašek se vnese v palačinke zaradi ohlapnosti in nežnosti, videza lukenj. Pomembno je tudi ne pretiravati. V velikih količinah so palačinke šibke, peciva ni mogoče prevrniti ali odstraniti iz ponve.
Najpogosteje je težava v deležu tekočine, jajc, moke. Poiskati morate in izbrati najprimernejšo možnost, ugotoviti skladnost testa.
Mimogrede, palačinke se lahko raztrgajo, če testo vlijete v oljno ponev. Površino morate podrgniti z majhno kapljico maščobe, ne več.
Zakaj palačinke niso pečene?
Včasih se palačinke odlično odstranijo iz ponve, hitro porjavijo in so celo lepega videza, v notranjosti pa so debele in lepljive, sploh ne pečejo. Zelo pogosto se ta težava pojavi pri mešanju testa s kislim mlekom ali kefirjem. Vanj je treba dodati sodo ali kultivator. Če tega ne storite, palačinka ostane v notranjosti viskozna. Soda doda tudi drobljivost, saj se zaradi nje oblikujejo majhne luknje, palačinke so odlično pripravljene ne samo zunaj.
Drugi razlogi, zakaj palačinke niso pečene:
- Testo Če je malo moke, bo palačinka na zunanji strani še vedno rjavela, saj vlaga izhlapi, notri pa ne bo kuhala.
- Hladna hrana. Testo za palačinke je treba gnetiti iz izdelkov sobne temperature ali pustiti, da vzhaja po gnetenju.
- Tanka ponev. Najboljše palačinke dobimo v litoželezni ponvi, ki enakomerno porazdeli toploto in jo dobro zadrži. Sodobni materiali se tega lotevajo slabše.
Če s ponevjo ni težav, šele nato dodajte malo moke, lahko vržete ščepec pecilnega praška. Nato vse to dobro pretepajte, pustite pol ure.
Spet premešajte, začnite ocvrti.
Zakaj pečejo palačinke
Palačinke vedno ocvrti na dobrem ognju, vendar vam jedi ni treba pregreti. Še posebej, če se hkrati uporabljata dve ali tri ponve. Testo naj ne porjavi takoj, ko pride na segreto površino. Porazdeliti ga je treba in ga pustiti nekaj sekund. Če se palačinka takoj nastavi, zmanjšajte ogenj.
Glavni razlogi:
- Veliko sladkorja v testo. Brez peska so palačinke sive in ostrižene, vendar je pomembno, da ne pretiravamo. V nasprotnem primeru tanke pogače takoj rjavijo, začnejo goreti.
- Slaba ponev. Če je narejena iz tankega materiala, se nato palačinka hitro postavi, na njej se pojavi lepa skorja, znotraj pa ostane surovo in lepljivo testo.
Kaj storiti? Spremenite ponev. Če je zadeva v veliki količini sladkorja, potem jo lahko razredčimo. Zmešajte še en del testa, vendar popolnoma brez granuliranega sladkorja, združite. Ali pa naredite polovico obroka, poglejte situacijo.
Zakaj so palačinke trde
- Debelo testo. Moka zamaši maso, palačinke postanejo bolj trde, dolgo je treba kuhati, slabo namočene v maslu. Težko se zrušijo, pojavijo se razpoke in solze.
- Veliko jajc. Testo je težko narediti brez njih, vendar je pomembno, da ne pretiravate. Če je veliko jajc, bodo palačinke zlahka odstranjene iz ponve, zvite, vendar se izkažejo, da so trde in "gumijaste" po okusu.
- Nizka temperatura. Suhe in trde palačinke dobimo, če testo vlijemo na slabo segreto ponev ali ga preprosto kuhamo na nizki temperaturi. Prekleto se začnejo sušiti, drobiti.
Zakaj so palačinke brez okusa
Palačinke so gladke, lepe, rjave, odlično so jih odstranili iz ponve, a vseeno so imeli slab okus. Žal se to zgodi. Slab okus ima lahko tudi več razlogov.
Zakaj palačinke niso okusne:
- Ste pozabili sol? Vsaka sveža hrana je brez okusa, tudi pri sladkih jedeh je treba soliti testo.
- Grenko mleko. Zelo pogosto se zakisani in razvajeni mlečni izdelki pošiljajo na palačinke. To je sicer mogoče, toda znotraj razloga popolnoma zastajajoče tekočine niso primerne. Poleg tega sodobno mleko in kefir z antibiotiki, ko se segrejejo ali pokvarijo, začnejo greniti.
- Kakšno olje? V testo za palačinke je priporočljivo dodati stopljeno maslo ali rafinirano rastlinsko olje. Maščobne ali nerafinirane maščobe lahko pokvarijo okus hrane.
Če pogledate vse zgoraj navedeno, potem je pogosto težava v ponvi. Rezultat je odvisen od tega nič manj kot od samega recepta za palačinke. Potrebno je kupiti posebno posodo ali pravilno pripraviti tisto, ki je na voljo v hiši: kalcina s soljo, naribati s suho krpo, ogreti pred dodajanjem testa. Velja, da mora biti za kuhanje palačink v hiši ena ponev, na kateri se ne kuha nobena druga hrana.
