Kulinarične tradicije Maroka so pravi dragulj v gastronomski kulturi Sredozemlja, ki se je oblikovala skozi stoletja, saj je absorbirala običaje sosedov in hkrati ostala izvirna. Raznolikost specialitet pogosto onemogoča prilagajanje njegovih receptov, toda tisto, kar se je razširilo po svetu, vam omogoča, da se v maroško kuhinjo zaljubite od prvega obroka.
Temelji na sadju, zelenjavi in zeliščih, morskih sadežih, jagnjetini, stročnicah in žitih. Od maščob so pogosti majhni oljčni in kremasti ghee (pogosto aromatizirani z začimbami). Te kuhinje načeloma ni mogoče predstavljati brez začimb in začimb, med katerimi je mešanica ras el Hanut, znana v več deset različicah, a skoraj vedno vključuje zeleni kardamom, lovorov list, muškatni orešček in muškatni orešček, ingver, sladko papriko, cimet, črni poper, rajska zrna in kurkuma.
V številnih jedeh se na poseben način dodajo soljeni agrumi.
Zanimivo je, da se tukaj za zajtrk pečejo tudi palačinke ali bolje rečeno zračne palačinke, to je bagrir, običajno jih postrežejo z medom. O Maroku lahko govorite tudi tako, da omenite jedi:
- falafel - globoko ocvrte kroglice čičerikovega pireja;
- kuskus - kot majhna pšenična drobtina, ki je njena osnova in priloga, se imenuje zelenjavno, meso, ribe in celo sladko mleko;
- pastila - praznična večplastna torta, ki združuje slane in sladke okuse, tradicionalno v njenem polnjenju so golobje meso, kuhana jajca in mandlji.
Ta kuhinja je svetovno marmelado dala iz cvetnih listov vrtnic, toda baklava in turška slast tu praktično nista znana, kar je razloženo z bližino regije do vpliva turške kuhinje, ki načeloma že vrsto stoletij močno vpliva na gastronomske tradicije vzhodnih držav.
Najbolj znana izmed pijač je pekoč vroči zeleni čaj z meto, ki ga je primerno postreči s katero koli jedjo in kar tako (v slednjem primeru potrebujete tudi piškote s kratko peko).
Obstaja tudi tajin. V tej čudoviti posodi z debelimi stenami, ki jo lahko kuhate na štedilniku in v pečici, izdelki v njej počasi minevajo, ohranjajo sočnost in aromo. Tajine se nanaša tudi na mesne in zelenjavne jedi (enolončnice), pripravljene v njem.
Palačinke Bagrir
Sestavine
- 300 g zdrob;
- 1 sveže jajce;
- 450 ml vode;
- 40 g masla;
- 3 g pecilnega praška;
- sol;
- 2 g kvasa;
- 60 g pšenične moke.
Kuhanje:
- Kvas vmešajte v toplo vodo.
- Kvasom vlijte zdrob, moko, ščepec soli in pecilni prašek.
- Dodamo jajce in dobro premešamo. Posode postavite na 1,5-2 ure na toplo mesto.
- Po določenem času testo nežno vmešamo.
- Palačinke pečemo v predhodno ogreti, suhi ponvi, samo na eni strani. Odstranite takoj, ko se vrh ne opečena stran posuši.
Tajine s piščancem in suhim sadjem
Sestavine
- 150 g buče;
- 70 g oljk v pločevinkah (brez semen);
- svež peteršilj;
- 1 kg piščančjih stegen;
- 200 g grozdnih belih rozin;
- oljčno olje;
- 1 koromač;
- 1 tsp mešanice Ras al-khanut;
- 400 g kuskusa;
- 1 liter piščančje zaloge;
- 60 g čičerike (kuhana).
Kuhanje:
- Odstranite perutninsko meso iz kosti, ga narežite na majhne koščke. Piščanca prepražimo v olju.
- Narezite meso buče.
- Narežemo na osem delov koromač.
- Meso, koromač, bučo in oljke dajte v debelostensko posodo - gos ali tajin, vse napolnite z juho, pokrijte s pokrovom.
- Posode postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, za 30 minut.
- Jed pospravimo za minuto, v posodo damo čičeriko in začimbe ter jih vrnemo v pečico še za 30 minut.
- Pripravite si prilogo, v katero rahlo solite suho drobtino kuskusa in jo napolnite s 600 ml vrele vode, pokrijte in držite, dokler kuskus ne vpije vse vode, postane mehka in drobljiva.
- 5 minut pred kuhanjem v posodo vržemo grozdje in sesekljan peteršilj.
- Postrezite kuskusno stransko jed.
Harir juha
Sestavine
- 250 g ovčetine z nizko vsebnostjo maščob;
- 1 svež paradižnik;
- 200 ml paradižnikovega soka;
- 40 g suhega riža;
- sveža limona;
- sol;
- 1/3 skodelice leče;
- 1/3 skodelice čičerike;
- rastlinsko olje;
- 1 majhna čebula;
- začimbe (kurkuma, zira, mleta črna in rdeča paprika);
- ingverjeva korenina (dolga 1,5 cm);
- čili poper (majhen kos kaše brez jedra);
- sveža zelena cilantro.
Kuhanje:
- na predvečer juhe namočite v vodi 8-10 ur čičeriko
- jagnjetino narežemo na majhne koščke;
- paradižnik olupite in narežite na kocke;
- čebulo drobno sesekljamo;
- nariban ingver;
- drobno nasekljajte sveža zelišča in čili;
- jagnjetino prepražite v olju;
- mesu dodajte čebulo, ko je ocvrta do prosojnega tona - dodajte ingver, čili in začimbe;
- vsemu dodajte paradižnik, nalijte paradižnikov sok in 300 ml vrele vode, sol, štejte 5 minut;
- v ponev vlijemo lečo, riž in čičeriko;
- premaknite vsebino ponve na fižol in zdrob;
- računajte, da boste juho na zmernem ognju kuhali približno eno uro, 10 minut pred kuhanjem vržite sesekljan cilantro v juho;
- tik pred serviranjem na vsak krožnik dodajte tanko rezino limone.
Čaj iz poprove mete
Sestavine
- 1 žlica. l suh zeleni čaj;
- 4 vejice sveže mete;
- 400 ml vode;
- 2 žlici. l sladkorja.
Kuhanje:
- Meto dajte v kotliček, prelijte čajne liste.
- Zalijemo z vrelo, še rahlo vrelo vodo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in brisačo na vrhu.
- Štejte 10 minut.
- Čaj dodajte sladkor in postrezite vročo.
Soljene limone
Sestavine
- 6 limone;
- 1 lovorjev list;
- sol;
- 1 tsp koromačeva jedrca;
- 1 tsp zdrobljeni črni poper;
- 1 tsp sesekljan koriander.
Kuhanje:
- Limone temeljito operemo in vsaki naredimo vzdolžni rez (vendar plodov ne ločimo do konca).
- Nato vsako sadje obrnite in ponovite zareze na hrbtni strani, nasproti prejšnjim.
- Zmešajte 12 čajnih žličk soli z začimbami in v vsako rezino položite eno žlico.
- Limone tesno zložite v steriliziran kozarec, posujte z 1 žlico soli, zaprite pokrov in postavite na temno mesto v sobi.
- Po 72 urah odprite posodo in skrbno stisnite limone, jih kondenzirajte v kozarec. Do tega trenutka bi morali biti mehkejši in dati veliko soka, če pa ni dovolj, nalijte sveže, da se limone skrijejo pod njim. Ponovno postavite pločevinko pod pokrov in posodo postavite v temo.
- Po 4 tednih staranja pri sobni temperaturi so limone pripravljene.
- Preden jih dodate kamor koli, je treba sadje oprati v hladni vodi. Celuloza - za mesne, zelenjavne, žitne, druge in prve jedi. Skorje - za prigrizke.
