Gobica torta - univerzalna osnova. Kombinira se z vsemi vrstami smetane, čokolade, marmelade, souffléja. S spreminjanjem impregnacije in vmesnih slojev lahko naredite različne kolače. Biskvit odlično prenaša zamrzovanje, dobro je shranjen v hladilniku, lahko naredite kratke kolačke za prihodnost. Le da ne delujejo vedno. Zakaj se to dogaja?
Jajca slabo pretepejo
Sijaj klasičnega piškota dosežemo s premaganjem jajc. Težave bi se morale povečati vsaj trikrat, sladkor pa se popolnoma raztopi. Če jajc ne pretepemo, potem od tega ne bo nič dobrega. Moderneje je za kuhanje uporabiti električni mešalnik. Mešalnik lahko vzamete s posebno šobo. Ročni piščal za doseganje veličastne mase ne deluje.
Zakaj jajca ne pretepajo:
- Niso sveži. Za biskvit morate uporabiti kakovostna jajca pri sobni temperaturi.
- Maščoba je stekla v posodo ali mešalnik. Tudi majhna kapljica olja ne bo dovolila doseči veličastne in zračne konsistence. Jedi je treba temeljito umiti, suho obrisati s papirnatimi ali bombažnimi prtički, šele nato razbiti jajca.
- Veverice, ki jih stepemo z rumenjaki. To je mogoče storiti, če so jajca kakovostna in mešalnik z dobro močjo. Vendar je bolj smiselno rumenjake ločiti s koščkom sladkorja, nato pa beljake s preostalim peskom.
- Sladkor se ne raztopi. Previdno dvignite ves pesek od spodaj, v piškotu ne sme biti zrn.
- Sladkor dodan zgodaj. Pesek se v beljakovine vnese šele, ko se povečajo in zgostijo. Če posodo obrnete, se masa ne sme razliti. Sladkor dodamo v majhnih porcijah, vsega ne morete naliti vse naenkrat.
Menijo, da v plastični skledi jajca premagajo slabše, je bolj smiselno izbrati kovinske sklede.
Jajca takoj razbijemo v velike posode, saj tudi od 4-5 kosov dobimo kar nekaj veličastnega in zračnega testa.
Moka po vseh pravilih!
Če jajca pretepemo do bujne in zračne pene, potem je to že 70-odstotni uspeh. Piškotek iz takšne mase se bo zagotovo izkazal, če ga ne bomo pokvarili z moko. Zelo pogosta napaka je njegova količina. V mnogih receptih je označen s kozarci, hkrati pa imajo vsi različne količine. Če je veliko moke, se biskvit strdi, gost, hitro porjavi.
Pomembno pravilo! Moke ne bi smelo biti veliko, za eno jajce gre 40 gramov. Ta količina se zmanjša, če v testo dodamo kakav v prahu, škrob. A ne zmanjša se, če vstavimo koščke čokolade in suho sadje. Pri dodajanju vlažnih in sočnih sestavin (jagodičevje, sadje) se količina moke poveča.
Druge napake, povezane z moko:
- Izdelek ni presejen. In tu ne gre za smeti. Da se moka hitro in enostavno kombinira z jajci, morate dodati drobljivost. Včasih moko presejemo neposredno v jajca, lahko to storite.
- Mešanje mešalnika. Kot rezultat, jajčna masa izgubi sijaj. Moko premešajte z roko ali lopatico in ne delajte dolgo. Dovoljena je uporaba mešalnika, vendar z minimalno hitrostjo. Nimajo vsi modeli tako nizke hitrosti.
- Dodajanje moke beljakovinam. Če so bila jajca ločena za stepanje, potem moko zagotovo vmešamo v rumenjake, nato pa ob mešanju dodamo bujno beljakovinsko maso.
Zelo pogosto se v piškote vnese pecilni prašek, čeprav to ni povsem po pravilih. Če jih še vedno dodate, potem jih morate kombinirati in presejati skupaj z moko, šele nato pošljite v splošno testo. Če se to ne naredi, potem kultivatorja ni mogoče razporediti v bujni masi, poleg tega so grudice pogosto v prahu.
Napake pri peki piškotov
Pogosto se zgodi, da biskvit pade v pečici. Na začetku se bujna masa usede, pade, izhod je trd in majhen kolač. Zakaj se to dogaja? Najpogosteje se razlog trese. Obrazec je treba postaviti v pečico nežno, gladko, v nobenem primeru ne zaklopite vrat.
Osnovna pravila peke:
- Temperatura v pečici je 170-190 stopinj. Pri visokih nastavitvah pečemo le tanke piškote za zvitke.
- Če se biskvit ne peče v notranjosti, potem lahko temperaturo znižate na 150 stopinj.
- Pripravljenost torte običajno preverimo s palico. Lahko pa se vrha dotaknete tudi s prstom. Če je jama obnovljena, je torta pomladna, potem je peka pripravljena ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.
- Če se je biskvit dobro dvignil in nato padel na sredino, potem preprosto ni pekel v notranjosti, ni imel dovolj časa.
Da se biskvit ne poravna, se po peki ne zmečka, ga ni treba močno ohladiti. Najprej izklopite pečico, rahlo odprite vrata, pustite, da se krepijo, nato pa jo vzemite iz pečice. Spet pustite stati. Šele nato vzemite iz obrazca. Zaželeno je, da torto ohladite na žični stojalu.
Zakaj je biskvit razslojen, razpokan
Dogaja se, da se beljakovine dvignejo, na vrhu se oblikuje hrustljava bezga, spodaj ostane gosta pogača. To se zgodi, če testo gnetete vnaprej ali pečice ne segrejete. Preden pretepete jajca, ga morate vklopiti. Do polaganja moke naj bi bila pečica že pripravljena. V nasprotnem primeru se bodo proteini zagotovo usedli, nato pa bo biskvit počil.
Zakaj se biskvit v pečici ne dvigne
Če je testo zelo bujno in zračno, postavite v predhodno segreto pečico, vendar se ne dvigne dobro, potem je razlog lahko v obliki. Strani z maščobo ni treba mazati. Na testu se ni treba oklepati, se ne dvigne. Da se to ne bi zgodilo, po mazanju površino potresemo z moko. Ali pa uporabljajo samo silikonske kalupe, včasih naredijo obroč iz pergamentnega papirja.
Zakaj ne morem dobiti šifonskega piškota?
Poleg klasičnega biskvita je tudi šifon, to je z dodatkom maščob. Običajno je to stopljeno maslo, margarina ali rafinirano rastlinsko olje. Te sestavine dodajo nežnost, mehkobo, ne dovolijo, da se torta hitro posuši, včasih pa vse pokvarijo.
Napake pri pripravi šifonskega piškota:
- Maščobe se dodajajo zgodaj. Olje je treba vstaviti na samem koncu, možno je tudi po moki, potem ne bo vplivalo na sijaj testa.
- Maščobe se niso ohladile. Če se margarina ali maslo stopi, jih je treba ohladiti na sobno temperaturo.
Včasih se piškotom doda kisla smetana, kefir in drugi mlečni izdelki. V tem primeru mora biti v receptu prisotna soda ali pecilni prašek. Težko je držati in nabirati dodatne sestavine z enim pretepenim jajcem, za veličastno torto se ne bo izšlo.
