Dve gospodinje lahko gneteta testo po enem receptu, vendar dobita popolnoma drugačne rezultate. Na prvi pogled obstajajo majhne in celo nepomembne napake, ki korenito spremenijo rezultat. Naj jih razstavimo?
Napaka ena: Kvas
Vzamemo kvas, ki mu ni potekel rok uporabe, ne pozabite preveriti roka uporabnosti. Dodajajo jih v majhnih količinah, zavzemajo skoraj stotinko preostalih izdelkov. Zato jih ne morete postaviti "na oko" ali samostojno določiti deleža. Vse je navedeno v receptu. Če dvomite, da je bolje pogledati embalažo s kvasom, obstajajo priporočila proizvajalca.
Pogoste napake:
- Mali kvas. Kot rezultat, testo vzhaja zelo dolgo in počasi, kar ima za posledico močno peko.
- Veliko kvasa. Testo vzhaja prehitro in kislo. Pečenje iz njega ima neprijeten okus, vonj, ne ocvrti, izkaže se trdna torta in zvitki.
- Slabo raztapljanje. Stisnjen kvas razredčimo v tekočini. Suhi kvas lahko tudi raztopimo ali kombiniramo z moko. Preprosto ga ne morete metati na vse druge izdelke, zato se bodo prijeli v tesne kepice.
Če želite testo vedno narediti, je priporočljivo, da imate doma kuhinjsko tehtnico. Potrebni so ne le za kvas, ampak tudi za druge sestavine.
Druga napaka: temperatura vode
Vroča tekočina bo uničila kvas, posledično se testo preprosto ne bo dvignilo, peka pa bo trda, težka, v notranjosti ne pečena. Če sta voda ali mleko hladno, potem kvas ne bo deloval, vztrajalo bo preveč časa. Pred uporabo je potrebno tekočine segreti na 40-45 stopinj. Ko dodamo preostale sestavine, bo temperatura nekoliko padla. Staljene maščobe se ohladijo, vročih jih ni mogoče dodati.
Mimogrede, priporočamo, da vnaprej ne ogrejete samo tekočin, temveč tudi jajca iz hladilnika, sladkor in moko pustite na mizi. Vsi izdelki morajo imeti sobno temperaturo.
Napaka tri: Zaporedje
To je pogosta napaka mladih gospodinj ali lastnikov planetarnih mešalnikov. Kul v oglaševanju: izdelke sem vrgel v posodo, vse je bilo zmešano, testo se je izkazalo. V resničnem življenju to ne bo delovalo. Vse skupaj lahko položite samo v strojček za kruh. Z ročnim gnetenjem boste morali upoštevati pravilno zaporedje.
Kako gnetemo testo:
- Segrejte tekočino. Običajno gre za mleko ali vodo, včasih sirotko ali mešanico različnih sestavin.
- Dodamo kvas in malo sladkorja, dobesedno žlico. Nalijte malo moke, naredite pekač. Skladnost testa za palačinke. Pustite stati četrt ure. Kvas bo začel delovati, jasno bo iz pene.
- Jajca pretresite s preostalim sladkorjem, dodajte jim sol.
- Jajca vlijte v govornik. Mešamo, nakar vstavimo stopljeno, a ne vroče olje.
- Presejte moko in dodajte zadnjo, gnetite testo. Iztegnite roke, lahko nalijete malo več rastlinskega olja, dobesedno eno žlico.
Če se v testo nahajajo vanilija, cimet, nekaj suhega sadja, oreščki. Nato jih najprej zmešamo z moko, šele nato vse skupaj pošljemo v skupno maso.
Četrta napaka: količina moke
Skladnost testa vpliva na kakovost peke. Količina moke se lahko vsakič razlikuje. Seveda bi se morali osredotočiti na priporočeno maso recepta, vendar ne vedno. Če je moka mokra, bo trajalo več. Prav tako so jajca različnih velikosti, različna vsebnost maščob v mlečnih izdelkih.
Bujno in zračno pecivo dobimo le iz mehkega kvasovkega testa. Pomembno je, da ga ne mokate z moko.
Če je testo preveč strmo, nato se čas vzpona zavleče, kvas bo težko deloval. Pečenje iz takšne mase se drobi, hitro postane zastalo. Če je testo za kruh ali veliko torto, potem se lahko malo prilepi na roke, rahlo leze po mizi, s tem ni nič narobe.
Če nameravate narediti žemljice ali pite v pečici, nato dodajte malo več moke, da izdelki ohranijo obliko, se ne razširijo na pekaču.
Peta napaka: testo ni dolgo stalo
Ni dovolj, da kvas testo preprosto dvigne, masa mora pridobiti določeno kislost. Če se to ne zgodi, se bodo peciva hitro strdila, ne bodo imela dobrega okusa. Menijo, da se mora test kvasovk dvakrat dvigniti. Po prvem dvigu ga spustijo z rokami, po drugem času začnejo oblikovati pite ali druge izdelke.
Čas vzhajanja je odvisen od različnih dejavnikov: količine kvasa in njihove kakovosti, sobne temperature, količine testa, prisotnosti ali odsotnosti testa.
Toda prvič, ko testo vedno vzhaja dlje. V povprečju bo trajalo od 1,5 do 2 uri. Drugi vzpon lahko traja le pol ure. Včasih se test lahko enkrat dvigne v skupni masi in ga nato pustimo ležati na mizi. V tem primeru morate kose prekriti s prtičem, da se skorja ne izsuši.
Šesta napaka: testo se je ustavilo
Če testo ne stoji, potem je to slabo. Še huje pa je, če gre za peroksid. Lahko določite oster vonj. Če je soba vroča, se lahko masa poslabša v 5-6 urah. Pečenje iz peroksidiranega testa je brez okusa, saj v njem praktično ni sladkorja. Na izdelkih se ne oblikuje skorja, ne ocvrtijo, v pečici se ne dvignejo dobro.
Nasvet! Če ni časa za peko, lahko testo takoj po šarži postavite v hladilnik, tam se bo dvignilo počasneje.
Sedma napaka: veliko muffin
Zgodi se, da so žemljice ali pite zelo okusne, rudeče, dišijo prijetno, a težke in majhne. Razlog je veliko muffin. Olje in sladkor je priporočljivo odložiti strogo v skladu z normo. Težko je delati s težkim in nasičenim testo, priporočljivo je povečati njihovo število. Zaradi tega testo za velikonočne torte včasih stane 8-10 ur, kar ni dobro.
Nasvet! Če želite dobiti okusne in sladke žemljice, potem je bolje uporabiti dodatke za dekoracijo ali polnjenje.
Osma napaka: pred peko ni vzpona
Izdelki iz puhastega in dobro vzhajanega testa morajo vedno stati na pekaču ali v obliki, da se zadnjič dvignejo. To lahko traja do 40-60 minut. Velikonočne torte so najdaljše. Če zvitke takoj po nastanku pošljete v pečico, se bodo začele močno dvigovati, na straneh se bodo pojavile solze, izdelki bodo zaškripali in dobili boste gosto in neporozno drobtino.
Glavna skrivnost dela s kvasovim testo ni kul recept, ampak dobro razpoloženje in tople roke. Le v tem primeru bodo peciva ugodila okusu.
