Domačih cmokov ni mogoče primerjati z kupljenimi polizdelki. Vsaj včasih je treba pripraviti izvirno rusko jed, da se poklonimo tradiciji. Vendar se ne izkaže vedno. Knedli so kuhani, v notranjosti suhi ali samo brez okusa. Za kaj se to dogaja? Analizirali bomo pogoste napake!
Prva napaka: testo brez jajc
Sveže testo brez jajc je mogoče narediti, izkaže se bolj nežno, mehkejše, okus ne trpi veliko, še posebej, če dodamo rastlinsko olje, mleko in različne začimbe. Toda za raviole je treba še vedno v kozarec tekočine dati vsaj eno jajce. Ker je nadev surovo meso, jed kuhamo približno deset minut. To je veliko za test, brez jajca bo postalo kislo.
Nasveti strokovnjakov. Če doma ni jajca in je treba narediti cmoke, potem lahko gneteno testo gnetete v vrelo vodo. Izkaže se, da je močan, elastičen, med kuhanjem ne postane sok, ampak za kuhanje potrebuje malo več časa.
Napaka dve: Topla voda
Testo za cmoke nima nič skupnega s kvasom. Ni ga potrebno gnetiti v topli vodi ali tekočini pri sobni temperaturi. Iz tega se bo testo izkazalo žilavo, tesno, pri kipanju bodo težave, oblikovanje bo trajalo dlje. Vodo (ali druge tekočine) jemljemo hladno, še bolj ledeno.
Pecivo Choux, ki ga po kuhanju gnetemo v vreli vodi, ne pozabite dati v hladilnik za pol ure ali več.
Tretja napaka: testo ni ležalo
Knedle ne marajo hitenja. Ne gre za formacijo. Vnaprej gnetite testo. Pšenična moka potrebuje čas, da nabrekne. V povprečju traja gluten 15 minut, vendar je to z visoko vlažnostjo. Ker je testo za cmoke običajno hladne konsistence, je priporočljivo, da leže vsaj 30-50 minut. Še bolje, po 20 minutah ga ponovno gnetite na moko, prašno.
Koristni nasvet. Testo iz cmokov se hitro suši, skorja, nato pa razpoka. Zato ga je treba pokriti. Če želite to narediti, uporabite obrnjeno posodo ali film. Še bolje, testo postavite v plastično vrečko.
Napaka štiri: suho meso
Najbolj okusni cmoki dobimo z mešanim mletim mesom. V popolni kombinaciji svinjine in govedine. Toda te vrste se ne porabijo vsi. Nekdo ne jesti svinjine iz različnih ali verskih razlogov. Nekdo ne mara govedine. Pogosto se perutnina uporablja v mletem mesu, včasih je ovčje zvitje. Vsekakor je priporočljivo jemati dve vrsti mesa. Da bi nadev ugajal sočnosti, mora biti meso z maščobo.
Kaj storiti, če je meso suho:
- dodajte kos zvite maščobe;
- naribajte kos masla;
- uvedite več čebule.
Namesto svinjske masti lahko uporabite govejo maščobo, piščanca, jagnjetino ali piščanca. Če zaradi tega ne želite obarvati mlinčka za meso, ga preprosto na drobno nasekljamo, potem ko kuhe takšni kosi niso zelo opazni.
Koristni nasvet. Mesnim cmokom dodajte vodo ali juho. Na 1 kg lahko vlijemo do 150 ml. Pomembno je, da to storite v majhnih porcijah, pogosto nadevajte mešanico. Meso mora absorbirati vso vodo.
Peta napaka: oh, ta zelenjava
Knedle niso manti in niso cmoki. V mleto meso vam ni treba dodati korenja, buče, zelja ali krompirja. Samo čebula in česen. Obilje zelenjave bo jedem dodalo sočnost, vendar se bo spremenil tudi okus. Česen dodamo v majhnih količinah, dovolj je 1-2 stroka na kilogram. Lahko pa ga izključite. Čebula se doda brez napak. Čisti mesni nadev je po kuhanju težek.
Tudi čebule za cmoke ne prepražite v olju. Le drobno sesekljajte ali zavijte z mesom. Lahko ga naribate ali nasekljate z mešalnikom. Ni se treba bati odvečnega soka, meso ga bo absorbiralo.
Namig. Za nadev morate uporabiti samo belo ali rumeno čebulo. Svetle vijolične in rdeče sorte po kuhanju pridobijo modro barvo, ni zelo lepa. Prav tako se ne uporablja zelena čebula za cmoke. Če resnično želite, potem jih lahko potresete po končani jed.
Šesta napaka: ponev ne bo vesel velikega cmoka
Knedle ne smejo biti velike, pomembno je, da se držijo majhne velikosti. Za razliko od mantija jih kuhamo v vodi. Večji kot je izdelek, več časa bo potrebovalo, da zavre. Skupaj z njo se poveča verjetnost, da se bo testo zlepilo, postalo kislo, nadev bo šel v vodo.
Klasični cmok je velikosti majhnega oreha. Za oblikovanje lahko uporabite posebno ploščo z luknjami. Knedle bodo manjše velikosti, a enake, hitro bodo varile.
Koristni nasvet. Če se cmoki oblikujejo ročno, je pomembno, da šive skrbno pripnete, da se mesna juha ohrani v notranjosti in da okus ne gre v vodo.
Sedma napaka: hladna voda in brez soli
Dve napaki, ki ju je mogoče kombinirati. Pomembno je, da cmoke vržete v vrelo vodo. Na kilogram izdelka se porabijo vsaj tri litre. Hitreje kot cmoki vrejo, tem bolje. Še posebej, če so iz zamrzovalnika.
Tudi najbolj okusne cmoke lahko pokvariš, če jih skuhaš v nesoljeni vodi. In tik pred polaganjem cmokov morate dodati sol. Za tri litre vode je dovolj ena žlica.
Koristni nasvet. Poleg soli lahko v vodo dodate lovor in drugo zelenico, različne začimbe, koščke čebule.
Napaka 8: voda je dekantirana?
Pelmeni običajno potegnemo iz ponve z režo z žlico. Z luknjami je, vendar to ne pomeni nič. Ni treba hiteti. Vsakokrat je treba žlico na drobno pretresati, tako da vse kapljice odtečejo. V nasprotnem primeru ostanejo na cmokih, padejo v skledo, testo se bo kislo spremenilo, cmoki z vodo pa ne izgledajo zelo privlačni, tekočina bo razredčila kislo smetano ali omako, slabo bo imela okus.
Koristni nasvet. Če je čas kratek ali preprosto ni nobenega skimmerja, lahko cmoke preprosto odcedite v tesnilo in ga tudi stresete. Vse nepotrebno mora pritekati.
Napaka devet: napačna podaja
Cmokov ni treba mešati s kislo smetano ali majonezo, kot to počnejo številne gospodinje. Prav tako jih ne odložite takoj na porcionirane ravne krožnike, posoda se bo hitro ohladila. Tradicionalno v veliki skledi z vodo strežejo rusko jed. Ločeno nanjo damo kislo smetano, kečap, česnovo omako, lahko ponudite zelenice. Vsaka oseba dobi prazen raven krožnik in vilice za hrano.
Zadnji nasvet. Knedle vedno po kuhanju namažite z oljem. Pomembno pa je, da ne uporabljate veliko maščob, saj jih najdemo tudi v omakah. Majhna količina je dovolj, da le preprečite lepljenje.
