Čeprav je krompir najbolj priljubljena zelenjava, zelje ljubijo nič manj. Iz njega pripravljajo različne jedi. Za razliko od krompirja lahko zelje tudi pozimi solimo ali fermentiramo. Iz njega se kuhajo juhe, iz njih se delajo enolončnice, mešanice, zelje in mesne kroglice. Vsaka jed ima svoj okus in pomembno je, da jo poudarimo s primernimi začimbami.
Katere začimbe se uporabljajo za dušeno zelje
Zelje se uporablja kot samostojna jed, priloga k mesu ali ribam in lahko postane nadev za pite in pite. Veliko je odvisno od količine tekočine in aditivov. Če boste samo zelje postavili z vodo in soljo, potem se bo izkazalo belo, brez okusa, lahko celo dobite neprijeten vonj. Zato se k enostavnemu zelju vedno doda dodatna zelenjava, paradižnik in nujno začimbe. Kako sezonsko posodo?
Katere začimbe dodati zelju:
- Allspice, rdeča, črna, mešanico lahko vzamete. Uvedeni so za aromo in pikantnost. Dodati ga je treba v zdrobljeni obliki na samem koncu priprave. Če uporabljate dišeči grah, lahko med enolončnico vržete nekaj kosov.
- Kuminovo seme. Ta začimba še zdaleč ni v kombinaciji z vsakim izdelkom, je pa idealna za zelje. En ali dva ščepca semen bo zgladila vonj po dušeni zelenjavi, dala prijetno aromo.
- Koriander. Celo seme lahko vlijete v zelje, so okrogle, kot majhne kroglice. V tem primeru dodajte deset minut pred koncem gašenja. Lahko pa v končno jed vlijete zdrobljena semena koriandra.
- Suh, svež česen. To je klasika, toda v dušenem zelju ga morate pravilno dodati. Ne vnesite takoj, ko se kuha, se spremeni vonj in okus po česnu. Priporočljivo je tudi, da ga na koncu vnesete, kuhajte ga dobesedno minuto.
- Lovor. Kje brez tega letaka? V pripravljeno zelje lahko nataknete nekaj stvari, pustite deset minut, nato pa ga vzamete ven.
Poleg začimb lahko zelju dodate zelenjavo katere koli vrste, od peteršilja in kopra do bazilike, origana in pehtrana. To je stvar osebnega okusa. Če se zelenice posušijo, ga je treba vreti z zeljem. Če je sveža, jo lahko nato, ko enolončnico postrežete k mizi, nalijete v krožnik.
Katere začimbe se uporabljajo za soljenje zelja
Slana, vložena kisa, kisla zelja ni samo predjed. Takšne praznine pogosto delujejo kot sestavine v drugih jedeh. Sauer zelenjavo lahko enolončimo, uporabimo za zeljno juho, juhe, dodamo solatam. Tehnologije nabiranja in rezanja zelenjave so različne, vendar so uporabljene začimbe skoraj vedno enake.
Kaj dodati zelju pri nabiranju:
- grah iz vsega začimb;
- kumina semena;
- semena kopra ali dežnikov;
- semena koriandra;
- brina.
Kar se tiče lovorike, je tu zelo kontroverzen trenutek.
Včasih se vnese v marinade, vendar lahko ta zloženka daje zelo močno grenkobo. Po potrebi ga lahko kuhamo v nadevu in zavržemo, ne pa dodamo samemu obdelovancu. Česen tudi ni vedno primeren. Definitivno se ne doda k kislim zeljem. Za obiranje se pogosto uporabljajo sveži stroki česna.
Začimbe za Coleslaw
Korejske solate s svežim zeljem so pripravljene s posebnimi začimbami. Mešanice so sestavljene iz začinjenih in dišečih sestavin, zlahka jih je mogoče kupiti na trgu ali v trgovini. Toda kako začiniti navadno svežo solato iz belega, rdečega ali pekinškega zelja?
Kaj dodati zeljni solati:
- mleta rdeča, črna paprika;
- naribana semena koriandra;
- ščepec muškatnega oreščka;
- Lahko nalijete origano, provansalska zelišča.
Seveda v takšnih solatah ne bo zmanjkalo vseh vrst zelenja, za okus dodajo korenje, peso in limonin sok.
Pomembno je le, da soli ne vlijete vnaprej.
Če je zelje nežno in mlado, se bo pojavilo veliko vode, preliv bo tekel, solata se bo zelo hitro pokvarila.
Katere začimbe dodati v zelje juho
Zeljna juha je priljubljena juha, kot je tudi borsch. Sama ima bogato aromo in okus zaradi velikega števila zelenjave, a z začimbami bo še boljše.
Kaj dodajamo zeljni juhi z zeljem:
- črni poper;
- lovorjev list;
- suh ali svež česen;
- bazilika;
- pehtran.
V zelje lahko dodate različne zelenjave. Toda ne pozabite, da se ta jed pogosto pripravlja več dni. Ponovno jo bomo segreli, zavreli, kar za sveža zelišča ni zelo dobro, vendar je za suho zelišče sprejemljivo. Zato je bolje, da peteršilj in koper nasekljate in dodate neposredno na krožnik.
Katere začimbe dodati zelju z mesom, krompirjem, gobami
Kuhano zelje z različnimi izdelki. In potem se pojavi težava - kako začiniti enolončnico. Ker se zelenjava odlično ujema s skoraj vsemi začimbami in začimbami, priporočamo, da se osredotočite na manjše sestavine.
Katere začimbe dodati:
- V zelju z mesom. Poleg popra in zelenja lahko nalijete malo koriandra in ščepec muškatnega oreščka. Če je jed kuhana s ptičem, potem se bo začimba za curry idealno prilegala vanjo.
- Zelje z gobami. Pomembno je, da začimbe ne zamašijo arome gob. Zato se lahko omejite na poper, koper, lovor. Lahko dodate koriander, vendar v majhnih količinah.
- Zelje s krompirjem. Če je jed brez mesa, potem lahko varno vlijete vanjo poper, muškatni orešček, koriander, kurkumo, različne zelenice. Tako bo okus skromne zelenjave veliko bogatejši.
Klasičen začimbni set za zelje
Če je zelje v hiši ljubljeno in cenjeno, potem bo koristno kupiti začimbe za to zelenjavo. Še bolje, takoj naredite začimbe in po potrebi dodajte jedem. Zelje je kombinirano s skoraj vsemi začimbami, vanj lahko varno dodate začimbe in suha zelišča. Če kaj s seznama ni prijetno, potem brez kančka vesti to izključimo.
Klasičen set začimb za zelje:
- črni poper;
- muškatni orešček;
- kuminovo seme;
- semena kopra;
- koriander.
Po želji lahko nalijete malo suhega česna, paprike, majaron.
Kurkuma bo jedem zelja dala lepo barvo.
Suhe začimbe je treba kombinirati in vliti v kozarec. Semena (koper, kuminovo seme) lahko takoj dodamo začimbni mešanici, vendar ne zdrobimo, sicer se bo pojavilo eterično olje. Toda preden dodate v jed, je priporočljivo, da jih malo zdrobite v možnarju, da se eterična olja sprostijo.
