Palačinke s skuto - splošna načela kuhanja
Palačinke so vsestranska jed, ki jo je mogoče uporabiti tako v čisti obliki, komaj odstranjene iz ponve, bodisi z nadevi. Še bolj okusna je z nadevi, saj je jed negovana in ji lahko daste poljuben okus. Palačinke s skuto so zelo priljubljene.
Skuta mora biti vključena v prehrano tako odraslih kot otrok. Bogato z beljakovinami pomaga telesu, da deluje pravilno in se razvija. Velika količina beljakovin ne omogoča, da se ta izdelek hitro prebavi, in zato, ko zajtrkujete palačinke s skuto, do večerje ne boste čutili lakote.
Palačinke s skuto - je to sladica ali glavna slana jed? Vse je odvisno od tega, kako pripravite skuto.
Palačinke s skuto - priprava hrane in jedi
Kakšno skuto si morate kupiti? Na to vprašanje ni nedvoumnega odgovora. Danes skoraj vse mlekarne svojim proizvodom velikodušno dodajajo suho mleko. Ne vpliva na okus končnega izdelka, vendar ga odvzame uporabnost. Skuta ni vedno pravilno pripravljena v skladu z vsemi sanitarnimi standardi. Vendar, ko so nekoč kupili skuto na trgu in se prepričali, da je okusen, mnogi postanejo "oboževalci" izključno domače skute "babice".
Kako naj izgleda "prava" skuta? Najprej bi morala biti drobljiva. Če je masa homogena in zlepljena, to kaže na to, da je bil sestavi dodan sojin prah, zaradi česar je skuta hranljiva, vendar "neresnična".
Glede barve splošno pravilo ni. Če je skuta narejena iz pečenega mleka, bo imela rumenkast odtenek. Maščobna skuta ima kremast odtenek, skuto brez maščob pa je skoraj bela.
Recepti za palačinke s skuto:
Recept 1: Palačinke s skuto
Slastna sladka jed! Najprej popražite palačinke, nato pa, ko se ohladijo, pripravite nadev iz skute. Ta recept uporablja za nadev rozine, dodate pa lahko tudi narezane suhe marelice, slive ali kandirano sadje.
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- Mleko 250 ml
- Voda za palačinke 250 ml
- Moka 2 kozarca
- Jajce 2 kosa
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje (za test in za mazanje ponve)
Za polnjenje:
- Skuta 200 gramov
- Vanilija
- Sladkor
- Rozina
- Kisla smetana 3 žlice
Način priprave:
- Najprej morate ocvrti palačinke. Mleko in vodo segrejte, ne veliko, do največ 40 stopinj. V globoki skledi zmešajte jajce s sladkorjem in soljo. Ne dodajajte veliko sladkorja, saj se bo gotova jed skoraj zaprla, saj bo sladkor vsebovan v nadevu. Jajčni mešanici dodajte polovico moke in mleka. Po mešanju nalijemo vodo in preostalo moko v posodo. Testo naj se izkaže brez grudic moke. Dodajte še nekaj žlic sončničnega olja, lahko začnete cvrtiti palačinke.
- Pripravite nadev. Pripravite rozine. Če želite to narediti, ga morate 10 minut naliti z vročo vodo in nato nekajkrat sprati s hladno tekočo vodo. Mešajte skuto, rozine, sladkor, vanilijo in kislo smetano. Nastali nadev naj bo kot gosta krema.
- Ohlajene nadev za palačinke namastite in zavijte.
- Preden postrežemo, palačinke ohladimo s skuto in potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 2: Palačinke s skuto in zelenjem
Pripravite slane palačinke s skuto. Njihova posebnost bo v samem receptu palačink, saj bomo palačinke ocvrli na kefirju, posebna pa bo tudi sestava nadeva. Skuta za palačinke, primešamo zeleno čebulo in sesekljan koper.
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- Kefir 1 skodelica
- Mineralna voda za palačinke 1 skodelica
- Jajce 2 kosa
- Moka 2 kozarca
- Škrob 2 žlici
- Kis 1 žlica + soda tsp tla
- Sol
- Sončnično olje
Za polnjenje:
- Skuta 200 gramov
- Mlada zelena čebula
- Koper
- Kisla smetana 3 žlice
Način priprave:
- Pripravite palačinke. V skledi zmešajte jajce, kefir, škrob, sol, sladkor z mešalnikom na srednji hitrosti. V testo dodamo polovico moke, premešamo.
- V testo dodajte soda, ki je ugasnila v kisu, preostalo moko in vodo, premešajte, da ne ostane grudica moke, in pred cvrtjem pustite, da testo stoji približno pet minut. Pečemo palačinke na obeh straneh 30-40 sekund.
- Pripravite nadev. Če želite to narediti, drobno nasekljajte oprano zelenico. Skuto, zelenice, sol in kislo smetano damo v skledo mešalnika in premešamo.
- Vsako palačinko namažite s skuto in zavitek zvijte.
Recept 3: Palačinka s skutnimi palačinkami
Palačinke s skuto lahko postrežete v obliki torte in presenetite svoje ljubljene. Takšna poslastica se bo izkazala za zelo nežno in okusno, kljub temu pa jo je bolje uporabiti zjutraj zaradi visoke kalorične vsebnosti jedi.
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- Pšenična moka 2 skodelici
- Jajce 2 kosa
- Mleko 400 ml
- Sol
- Sladkor
- Rastlinsko olje
Za kremni nadev:
- Skuta 250 gramov
- Banana 1 kos
- Sladkor
- Vanilija
- Kisla smetana 100 gramov
Način priprave:
- Pripravite palačinke. V tem primeru bodo delovale kot "torta" za torto, zato morajo biti dovolj močne, da se ne raztrgajo, hkrati pa zračne in mehke.
- Ločite rumenjake od rumenjakov. Jajčne beljake, za 5 minut postavimo v hladilnik.
- Segrejte mleko na 40 stopinj. Razdelite ga na dva dela. Prvi del vlijemo v globoko skledo, dodamo rumenjake, sol, sladkor in na tanko prelijemo moko, mešamo.
- Ohlajene beljake stepemo z mešalnikom, ki jim dodamo malo soli. V testo dodamo preostalo mleko in beljakovine. Premešamo, dodamo rastlinsko olje in nadaljujemo k loku palačink. Poskusite jih zaobiti.
- Pripravite kremo za nadev za torto. Če želite to narediti v mešalniku, zmešajte skuto, banano, sladkor, vanilijo in kislo smetano.
- Ohlajene palačinke lahko namažemo s skuto, podobno kot namažemo torte s smetano.
- Preden postrežemo, postavimo "torto" za pol ure v hladilnik, da se namoči.
Recept 4: Palačinke s sirom in lososom
Ta jed je vredna jedilnika restavracij! Zelo zadovoljivo in pikantno na svoj način, saj bo pod ohišjem palačinke slasten kremast nadev z rdečimi ribami. Takšne palačinke s skuto lahko postrežemo kot samostojno jed, lahko pa jih del praznične mize.
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- Prečiščena voda za palačinke 400 ml
- Jajce 2 kosa
- Soda pol čajne žličke + kis 1 žlica
- Pšenična moka 400 gramov
- Sol
- Sončnično olje
Za polnjenje:
- Skuta 150 gramov
- Rdeča soljena riba 150 gramov
- Koper
- Kisla smetana 2 žlici
Način priprave:
- Pripravite palačinke. Če želite to narediti, najprej segrejte malo vode, dobesedno do 40 stopinj.
- Zamesimo testo. V skledi premagajte jajce, dodajte polovico vode, sol, premešajte. V testo dodamo tanko moko moke, na hitro ga premešamo, da ne ostanejo grudice moke. Testu dodamo narezano sodo in drugi del vode, spet dobro premešamo in pustimo, da testo stoji 5 minut, preden popražimo palačinke. V testo vlijemo 2 žlici masla in nadaljujemo s praženjem palačink.
- Pripravite nadev. Ribe, ki ločujejo kožo in kosti, z nožem narežemo na majhne kocke. Skuta v mešalniku zmešamo z narezanim koperjem, kislo smetano in soljo. Z žlico zmešajte skuto in ribe.
- Ohlajene palačinke namažite s smetano in zvitek zvijte.
Recept 5: Palačinke s koruzno skuto
Neverjetno okusne so palačinke s koruzno skuto. Uporabili bomo v receptu za palačinke koruzno moko na pol s pšenico. Če želite dobiti tanke palačinke, potem vzemite 1 jajce za pripravo testa.
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- Koruzna kaša 1 skodelica
- Pšenična moka 1 kozarec
- Mleko 400 ml
- Jajce 2 kosa
- Pecilni prašek pol čajne žličke
- Sol
- Sladkor
- Rastlinsko olje
Za polnjenje:
- skuto 200 gramov
- kisla smetana 2 žlici
- vanilija
- sladkorja
- kondenzirano mleko
Način priprave:
- Kuhajte palačinke. Mleko segrejemo na sobno temperaturo.
- Kozarec koruzne moke prelijemo polovico mleka in pustimo, da nabrekne pet minut.
- V ločeni globoki skledi zmešajte jajce, preostalo mleko, sladkor, sol, v tankem toku vnesite pšenično moko. V testo dodamo koruzno moko, pecilni prašek, vse temeljito premešamo in pustimo eno uro. Pred cvrtjem palačinke v testo vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja.
- Pripravite nadev. Mešajte skuto, sladkor, vanilijo in kislo smetano.
- Ohlajene nadev za palačinke namastimo, jih zvijemo. Končane palačinke s skuto pred serviranjem prelijemo kondenzirano mleko.
Testo za palačinke - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Katero skuto si izbrati za nadev - maščobo ali ne? Če palačinke ocvrte z malo uporabe jajc ali na vodi, nato kupite skuto 10% maščobe, če pa so palačinke negovalne, je bolje, da vzamete skuto.
- Kako mešati skutni nadev? Najbolje je uporabiti mešalnik ali mešalnik, tako da je izhod nežna kremna krema.
- Če naredite sladice za palačinke s skuto, potem v testo za palačinke ne vložite veliko sladkorja, da se jed ne izkaže preveč sladko.
