Palačinke na kvasu - splošna načela kuhanja
Kljub temu, da so številne palačinke povezane z Maslenico, to ni razlog, da v preostalem letu leta zavrnemo okusno in okusno jed. Ni važno, ali je poletje zunaj okna ali zima, zjutraj ali zvečer, lahko sebe in svoje bližnje vedno ugodite okusni in dišeči hrani. Vendar je za srčen obrok najbolje izbrati prvo polovico dneva, saj so palačinke dokaj visokokalorična jed.
Palačinke na kvasu se od ostalih razlikujejo po tem, da kuhajo dlje, a se izkažejo tudi veliko bogatejše in okusnejše.
Vendar boste porabili kar nekaj časa za pripravo testa, ne več kot 8-10 minut, tik pred peko palačink naj testo "seže" v 2-3 urah.
Ko gnetete testo in ga odložite na toplo mesto, vedite, da se mora trikrat pobrati. Prva dvakrat premešajte in ponovno odložite, po tretjem pa takoj začnite peči palačinke.
Pripravljene palačinke namažite s koščkom masla.
Palačinke s kvasom - priprava hrane in jedi
Za palačinke s kvasom boste poleg tradicionalnih sestavin v obliki moke, jajc in mleka potrebovali tudi kvas. Uporabite lahko suh kvas kot tudi goste brikete.
Palačinke prepražite v litoželezni, dobro ogreti srednje veliki ponvi.
Recepti za palačinke s kvasom:
Recept 1: Palačinke s kvasovkami
Ta recept lahko uporabite za kuhanje bujnih "debelih" palačink, ki jih je okusno jesti v čisti obliki in postreči z marmelado ali srčnimi mesnimi nadevi. Če želite dobiti bolj tanke palačinke, nato dodajte več mleka.
Potrebne sestavine:
- Mleko 450 ml
- Jajce 2 kosa
- Pšenična moka 250 gramov (1 skodelica)
- Suhi kvas 10 gramov
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Način priprave:
- V globoki skledi zmešajte tretjino segretega mleka, kvasa, sladkorja, soli in par žlic moke. Vse te sestavine pravilno premešamo in, ko je skodelica pokrita, pol ure odložimo.
- V mešalniku na visoki hitrosti stepite jajce s soljo in sladkorjem.
- V posodo dodajte pretepla jajca, mleko in moko. Vse sestavine temeljito premešajte, da testo postane brez grudic.
- Testo postavite za 2 uri, da se približa, zaprete s krpo ali pokrovom. V tem času boste morali testo trikrat zmešati.
Palačinke s kvasom na klasičen način na obeh straneh pečemo v vroči ponvi, ki jo morate najprej namazati z rastlinskim oljem.
Recept 2: Palačinke na kvasu brez jajc
Palačinke z ajdovo moko lahko kuhamo brez uporabe jajc. Nastala jed bo imela privlačno rjavo-zlato barvo.
Potrebne sestavine:
- Ajdova moka 2 kozarca
- Pšenična moka 2,5 kozarca
- Mineralna voda za palačinke 500 ml
- Kvas 30 gramov
- Sol
- Rastlinsko olje
Način priprave:
- Najprej morate za palačinke segreti nekaj vode, dobesedno do 40-50 stopinj.
- V globoko skledo nalijemo 1,5 skodelice pšenične in ajdove moke, nalijemo polovico vode, premešamo.
- Kvas raztopimo v topli vodi in dodamo v testo. Mešanico pustimo delovati 2 uri.
- Nato, ko testo vzhaja, vmešamo preostalo moko, zalijemo z vodo in dodamo sol. To mešanico pustite, da se spet vzhaja, testo naj se dvakrat poveča v prostornini. Po tem lahko začnete cvrtiti palačinke.
Recept 3: Palačinke iz bučnih kvasovk
Nenavadne palačinke s svetlo oranžnimi kvasovkami in bučnimi okusi vam zagotovo ugajajo. Postrezite jih z medom ali posujte s sladkorjem v prahu.
Potrebne sestavine:
- Buča 0,5 kg
- Mleko 500 ml
- Jajce 2 kosa
- Pšenična moka 2 skodelici
- Maslo 20 gramov
- Kvas 20 gramov
- Sladkor
- Sol
- Cimet
- Rastlinsko olje
Način priprave:
- Bučo olupite in jo zavrite (kuhajte jo v vreli vodi približno 10 minut). Potem, ko bučna kaša podstnet, jo zmeljemo z mešalnikom.
- Kvas raztopimo v vodi.
- Bučni pire namočite v globoko posodo, nalijte mleko, kvas, jajca, moko, dobro premešajte. Testo za nekaj ur postavimo na toplo mesto.
- Palačinkam nato dodamo sladkor, sol, cimet, damo košček masla, ga dobro premešamo in pustimo vzhajati še eno uro.
Ko je testo še vedno na volumnu, v ponvi pečemo palačinke, ki jih je treba predhodno naoliti.
Recept 4: Palačinke iz palačink
Če vaši otroci ne marajo jesti kaše, jih lahko mirno nahranite v palačinkah. Palične palačinke s kvasom bodo okusne, zadovoljive in zdrave!
Potrebne sestavine:
- Mleko 450 ml
- Drobnjak 50 gramov
- Moka 2 kozarca
- Jajce 2 kosa
- Kvas 20 gramov
- Sol
- Sladkor
- Vanilija
- Sončnično olje
Način priprave:
- Mleko segrejte na 40-50 stopinj.
- Tretji del mleka prelijemo zdrob in pustimo ob strani.
- Pripravite si pivo: zmešajte pol kozarca mleka, pol žlice sladkorja in kvasa. Opara naj bo približno 20 minut.
- V globoki posodi stepemo jajce s sladkorjem. Dodamo jajčnemu mesu vanilije, preostalo mleko, moko in zdrob. Dobro premešamo in pustimo testo delovati 2 uri.
- Palačinke pečemo, jih pražimo na vsaki strani, v predhodno segreti ponvi.
Recept 5: Palačinke iz kvasa iz limonine čipke
Kako kuhati odprte palačinke s kvasom? Skrivnost je v uporabi velikih količin mleka in suhega kvasa v receptu. Poskusite narediti palačinke po tem receptu, izkazale se bodo z nežnim okusom limon.
Potrebne sestavine:
- Mleko 800 ml
- Jajca 2 kosa
- Pšenična moka 2 skodelici
- Suhi kvas 10 gramov
- Sladkor
- Sol
- Vanilija
- Limonova olupka
Način priprave:
- Mleko segrejte na 40 stopinj, vendar ne več.
- V kozarec nalijemo malo mleka, vmešamo pol žlice sladkorja, sol in ves kvas, kot je treba, premešamo. Testo postavite za petnajst minut na toplo mesto.
- V globoki skledi zmešajte jajca s sladkorjem in soljo, dodajte jim kvas. Dodamo malo mleka, premešamo, vlijemo moko. Testo najbolje premagajte ne z vilicami ali z metlico, ampak z mešalnikom. V pravilno pripravljenem testo ne sme biti grudic.
- Testo postavimo na toplo mesto, da se približuje dve uri, trikrat ga premešamo.
Ko zadnjič gnetete testo, mu dodajte limonino lupinico in takoj začnite peči palačinke.
Palačinke s kvasom - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Palačinke na kvasu brez sladkorja postrežemo izključno vroče. Kot dodatek uporabite sesekljano zeleno čebulo z jajcem, lososom ali "klasiko žanra" - črni in rdeči kaviar.
- Primerno je, da postrežete krožnik s stopljenim maslom ali kislo maščobno kislo smetano. Sladke palačinke s kvasom so še posebej okusne z marmelado, medom in marmelado.
- Za popraženje palačink s kvasom uporabite pšenično moko, ajdo ali mešanico le-teh.
- Palačinke s kvasom pecite ne samo z mlekom, ampak tudi s pitno prečiščeno vodo.
- Pod vsako novo palačinko namažite ponev, na kateri ocvrite palačinke. Primerno je, da rešetko namažete z rastlinskim oljem ali koščkom maščobe, namočenim na vilice.
- Palačinke ne smete peči s kvasom v velikih ponvah, sicer se bo izdelek zažgal z robov in od sredine ne bo pečen. Uporabite srednje veliko posodo iz litega železa.
