Domač sladoled - splošna načela kuhanja
Sladoled lahko kupite v kateri koli trgovini - in to počnejo vsi, ki še nikoli niso poskušali narediti te sladke, nežne dobrote. Domač sladoled je pripravljen zelo preprosto, ni treba, da ste profesionalni kuhar ali izkušena gostiteljica. Glavne sestavine za pripravo domačega sladoleda so mleko, smetana, jajca in sladkor. Nekdo uporablja vse te sestavine skupaj, v drugih receptih je sladoled pripravljen na istem mleku ali smetani. To velja tudi za jajca - včasih se jajca dodajo cela, pogosteje pa en rumenjak vtremo s sladkorjem. Za bolj občutljivo in enotno teksturo lahko namesto sladkorja vzamete sladkor za ledino. Če želite ugoditi sorodnikom in prijateljem s klasičnim vanilijevim sladoledom, v maso dodajte vanilijev prah.
Domač sladoled lahko pripravimo s poljubnimi nadevi: oreščki, kandirano sadje, jagodičevje in sadje, čokolada itd. Vse vrste domačega sladoleda preprosto ni mogoče navesti. Splošno načelo kuhanja je naslednje: mleko segrejemo in kombiniramo s stepeno smetano in stepeno jajčno-sladkorno maso. Vse temeljito premešamo, damo v posodo in pošljemo v zamrzovalnik 1 uro. Po tem morate dobiti sladoled in ga spet zmešati. To je potrebno za lomljenje kristalov in doseganje nežne homogene teksture. Postopek hlajenja in mešanja se ponovi 2-3 krat, po katerem je treba sladoled dati v zamrzovalnik in ga pustiti do popolne zamrznitve. Domač sladoled je pripravljen veliko lažje, če je doma proizvajalec sladoleda. V tem primeru lahko storite brez večkratnega mešanja in zamrzovanja. Končni domač sladoled lahko postrežemo s sirupom ali medom, pa tudi potresemo z oreščki, kakavom, kokosovimi kosmiči itd.
Domač sladoled - priprava hrane in jedi
Za pripravo slastnega domačega sladoleda boste potrebovali skledo, majhno ponev (po možnosti z debelim dnom) ali ponev, posodo za zamrzovanje, bučo in mešalnik (ali mešalnik). Zelo olajša postopek izdelave stroja za domač sladoled. Takšna naprava osvobodi večkratnega postopka hlajenja in mešanja sladoleda. Potem, ko mlečna masa preide skozi stroj, ostane samo, da sladoled damo v zamrzovalnik, dokler se ne strdi.
Za pripravo klasičnega vanilijevega sladoleda niso potrebne nobene pripravljalne dejavnosti. Če pa je domač sladoled pripravljen z nadevi (na primer jagode ali oreščki), morate izdelke pripraviti vnaprej. Oreščke je treba sesekljati, sadje in jagode je treba oprati in osvoboditi semen. Sadno kašo in jagode brez koščic lahko pire z mešalnikom. Kostne jagode je treba zmleti skozi sito.
Domači recepti za sladoled:
Recept 1: Domač sladoled
Recept za klasičen vaniljev sladoled. Izkazalo se je, da je vsakogar najljubša dobrota kuhana zelo enostavno in preprosto doma. Če želite to narediti, potrebujete mleko, sladkor, smetano in rumenjake, plus - nekaj prostega časa.
Potrebne sestavine:
- Mleko - 250 ml;
- 250 ml smetane (35%);
- 5-6 rumenjakov;
- Sladkor - 90 g;
- Vanillin - 1 tsp.
Način priprave:
Mleko zavremo in odstranimo s toplote. Pustimo, da se ohladi na 36-37 stopinj. Rumenjake temeljito zmešajte z vanilijo in sladkorjem (lahko uporabite mešalnik). V tanko strugo nalijte mleko k rumenjakom, ne da bi prenehali mešati rumenjake. Mešanico pristavimo na šibki vročini in mešamo, dokler se ne zgosti. Če želite določiti pripravljenost mase, lahko s prstom držite na žlici, s katero mešamo. Če prstni odtis ostane gladek, je krema pripravljena. Pustite, da se krema ohladi, nato ohladite. Temeljito stepemo smetano. Vmešamo stepeno smetano z ohlajeno smetano in damo v posodo. Za 1 uro postavimo v zamrzovalnik. Da se bo struktura sladoleda izkazala gladka in enotna, morate maso iz hladilnika izvleči takoj, ko se začne strjevati. Sladoled pretlačite z mešalnikom ali mešalnikom in ponovno postavite v zamrzovalnik za eno uro. Nato ponovite postopek bije in pošljite v zamrzovalnik 3 ure. Preden postrežemo, sladoled rahlo odmrznemo, potresemo z vsako porcijo naribane čokolade ali oreščkov.
Recept 2: Domač sladoled "Kava"
Slasten kremast okus vanilijevega sladoleda uspešno dopolnjuje atranata kavna aroma. Sladoled se izkaže zelo enostavno in nežno, z mehko kremasto teksturo.
Potrebne sestavine:
- 250 ml mleka (3,6%);
- 100-110 g sladkorja;
- 2 jajci;
- 450 ml smetane (35%);
- Vanilin - 1 tsp;
- 40 ml sveže kuhane močne kave (espresso).
Način priprave:
V posodo za ponev vlijemo mleko in pristavimo na nizkem ognju. Medtem ko se mleko segreva, z največjimi hitrostmi pretepajte jajca in sladkor. Masa naj postane lahka in se poveča vsaj dvakrat. Jajčno maso na tanko vlijemo v ogreto mleko (vendar ne kuhano). Zmes segrevamo na šibkem ognju in nenehno mešamo. Smetano stepemo, da se zgosti in odstranimo s toplote. Ohladimo smetano do sobne temperature. Smetano stepemo z metlico in jo damo v smetano, zmešamo vse, kot mora. Dodamo v maso kuhane kave in vanilije. Vse sestavine pretlačite z mešalnikom, dajte v posodo in pokrijte s folijo ali pokrovom. Za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik (po možnosti celo noč). Po 12 urah izpostavljenosti pošljite maso proizvajalcu sladoleda.
Recept 3: Domač melon sladoled
Slast melonski domač sladoled, ki ga pripravimo zelo preprosto. Za njegovo pripravo bodo potrebne le 3 sestavine, in sicer: melona, kondenzirano mleko in smetana. Privoščite dom in goste s tako nenavadno sladico!
Potrebne sestavine:
- 250 g melonske kaše;
- 200 ml 35% smetane;
- 100 ml kondenziranega mleka.
Način priprave:
Melo narežite na majhne koščke. Pureen z mešalnikom do enakomerne konsistence. V ločeni skledi stepemo smetano do "valovitega" stanja. Kondenzirano mleko nežno vlijemo v smetano, ne da bi jih prenehali premagati. Melonski pire damo v kremasto maso. Vse sestavine temeljito premešajte. Sladoled damo v posodo in za eno uro postavimo v zamrzovalnik. Nato odstranite in zmešajte s potopnim mešalnikom. Odstranite eno uro in ponovno premešajte. Postopek zamrzovanja in mešanja ponovite še dvakrat. Končni sladoled odstranite v zamrzovalniku, dokler se ne strdi. Pred serviranjem držite sladoled 20 minut v hladilniku ali 10 minut pri sobni temperaturi. Postrezite s karamelno omako ali medom.
Recept 4: Domač sladoled "Berry"
Ta domač sladoled je pripravljen brez dodajanja jajc. Uporablja smetano in poljubno jagodičje. Maline in druge jagode s koščicami je treba predhodno zmleti. Jagode in borovnice lahko takoj mletite v mešalniku. Prostornina smetane naj ustreza količini jagodnega pireja. Sladkor ali sladkor v prahu vzamemo po okusu.
Potrebne sestavine:
- 400 g smetane (35%);
- 3 žlice sladkorja v prahu;
- 800 g malin.
Način priprave:
Maline operemo in zmeljemo skozi sito, iztisnemo sok. Naredila naj bi približno 400 ml. V sok vlijemo sladkor za glazuro in mešamo, dokler se ne raztopi. Kremo stepemo z mešalnikom ali mešalnikom do majhnih vrhov. Vmešajte stepeno smetano z malinovim sokom. Maso prenesemo v posodo in postavimo v zamrzovalnik. Uro kasneje, pridite in pretepajte. To naredite 2-3 krat. Pripravljen sladoled hranite v zamrzovalniku, dokler se popolnoma ne zamrzne.
Recept 5: Domač sladoled z oreščki
Zelo preprost recept za okusen domač sladoled z oreščki. Sladica je narejena iz minimalne količine sestavin - samo mleka, jajc in sladkorja. In za polnilo lahko vzamete poljubne matice.
Potrebne sestavine:
- Orehi - 50 g;
- 500 ml mleka (6%);
- 5 rumenjakov;
- 100 g sladkorja v prahu.
Način priprave:
Mleko zavremo in odstranimo s toplote. Orehe drobno nasekljamo in dodamo mleku, pustimo 10 minut. Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu, dokler ne nastane puhasta masa. Mleko nalijemo na rumenjake in mešamo. Maso vlijemo v ponev z debelim dnom in postavimo na šibko vročino. Kuhajte, mešamo, dokler se ne zgosti. Pustite, da se krema ohladi in jo pošljite proizvajalcu sladoleda. Če takšne naprave ni, lahko nadaljujete tako: zmes prestavite v posodo in jo za 45 minut postavite v zamrzovalnik. Ko preteče čas, posodo vzemite iz hladilnika in maso premažite z mešalnikom, ali bolje z mešalnikom. To je potrebno za razbijanje ledenih kristalov. Postopek hlajenja in stepanja ponovite vsake pol ure 4 ure. Po tem postavite sladoled v zamrzovalnik za 6-7 ur.
Domač sladoled - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Domač sladoled bo zelo nežen in mehak (tudi brez nenehnega mešanja), če mlečni masi dodate malo žganja ali ruma. Na 500 ml mešanice bo dovolj 50 g;
- "Sadni led", ki ga ljubi veliko otrok, pripravimo tako: sladkor (6 žlic) mešamo v segretem pomarančnem soku (500 ml), dokler se popolnoma ne raztopi, nato vanj vlijemo 100 ml ananasovega soka. Zmes se vlije v oblike in pošlje v zamrzovalnik 12 ur;
- Hranite domač sladoled, naj bo vedno pod tesno zaprtim pokrovom ali zlepljenim filmom, sicer bo masa absorbirala vonjave tujih izdelkov.
