Ribji sufflé - splošna kuharska načela
Celo ljudje, ki v kuhanju niso izkušeni, vedo, da je sufle iz najbolj občutljive konsistence. Iz francoskega jezika (in sicer ta jed je k nam prišla iz Francije) lahko besedo „soufflé“ prevedemo kot „nežen dotik“. Soufflé je lahko iz katerega koli izdelka, za osnovo pa vzamete ribe, meso ali sadje. Glavna sestavina te jedi je pretepen jajčni beljak. Pretvorjena v peno in vdelana v druge sestavne dele bo suffleu dala nežno teksturo in lahkoten breztežen okus.
Ribji sufflé - priprava izdelkov in jedi
Ribji sufflé je lahko iz katere koli različne ribe - bele in rdeče. Vendar so pomembni naslednji dejavniki:
- Popolna odsotnost kosti v mesu rib. Pred pripravo posode previdno odstranite vse kosti. Celo tanka kost lahko pokvari okus posode.
- Ribe morajo biti sveže. Za ribji soufflé lahko vzamete rahlo soljene, prekajene ribe, vendar jih v nobenem primeru ne bi smeli pustiti. Če kupujete svežo ribo, bi morala imeti nevtralen vonj, brez nohtov zbledelosti.
Poleg rib v sufle lahko dodate korenje, zeleno, čebulo, krompir.
Recepti za ribje sufle:
Recept 1: Klasični ribji suffle
Pripravite si sufle iz sveže ribe katere koli vrste, ki ga lahko postrežete tako odraslim kot previdnim otrokom. Da bo ribje sufle vse gostejše teksture, v posodo dodajte kruh, namočen v mleku ali smetani.
Potrebne sestavine:
- Ribji filet 340 gramov svežji koli razred
- Jajčni beljak 3 kosi
- Mleko 120 ml
- Rolo 100 gramov
- Začimbe
Način priprave:
- Rumenjake previdno ločite od beljakov. Po tem beljake postavite, da se ohladijo v hladilniku, rumenjake pa lahko uporabite za katero koli drugo jed.
- Zmečkani krušni zvitki ločimo od skorje in jih pokrijemo z mlekom 10 minut.
- Ribje meso (iz katerega ste prej odstranili vse kosti) s pomočjo mešalnika zmeljete s kruhom in začimbami, zmehčanimi v mleku.
- Ohlajene beljakovine na visoki hitrosti pretepajte z mešalnikom ali mešalnikom vsaj šest minut, pri čemer dodate malo soli. Nastala beljakovinska masa z leseno žlico postopoma vstopi v mleto ribo.
- Vzemite obliko, v kateri boste kuhali sufle, ga namazali z maslom ali rastlinskim oljem in z žlico prenesli ribjo maso.
- Ribje sufle lahko približno 30 minut kuhamo pri 180 stopinjah v pečici.
Recept 2: Ribji suffle puff
Soufflé lahko pripravimo kot homogeno maso in naredimo v obliki plasti. Seveda večplastna jed zmaga z vidika estetske percepcije, izdelava pa sploh ni težka.
Potrebne sestavine:
- Ribji file 300 gramov katere koli stopnje
- 3 beljaka
- Jajčni rumenjak 1 kos
- Korenček 2 kosa
- Čebula 1 kos
- Sir trdi ruski 170 gramov
- Svež koper
- Začimba
Način priprave:
- Beljake ločite od rumenjakov. Beljakovine pustimo, da se ohladijo 10 minut.
- Blender kombinira ribji file, jajčni rumenjak, začimbe.
- Korenje in sir naribajte na finem graterju.
- Čebulo olupite in na drobno nasekljajte.
- Koper narezan.
- V eni posodi zmešajte čebulo in korenje, v drugi pa sir in koper.
- Beljakovine, ki so se že ohladile, se spremenijo v beljakovinsko peno in jih z majhno količino soli premagujejo pet do sedem minut. Postopoma jih z žlico vnesite v mleto ribo.
- Obliko, v kateri boste kuhali sufle, dobro namastite z oljem.
- Na dno položite polovico mlete ribe. Po vrhu razporedite plast korenja in čebule, nato sir s koperjem, vrh pa prekrijete s preostankom mlete ribe. Suffle pošljite v pečico, da se kuha. Čas kuhanja - 30-35 minut, temperatura - 200 stopinj.
Recept 3: Ribje sufle z brokolijem
Zelo prijetno je pripraviti jedi, ki niso le lepe in okusne, ampak tudi zdrave. Ta recept sploh ni zapleten, pridobljena poslastica pa ne bo samo zadovoljila potreb gurmanov, ampak bo tudi razveselila vaše telo z naborom potrebnih hranil in mineralov.
Potrebne sestavine:
- Ribji file 400 gramov rdečih rib
- Jajčni beljak 4 kosi
- Jajčni rumenjak 1 kos
- Brokoli zelje 220 gramov
- Začimbe
Način priprave:
- Veverice, ki ste jih ločili od rumenjakov, morate v hladilnik postaviti za 6-10 minut.
- Ribje meso združite z mešalnikom v mleto meso z brokolijem in jajčnim rumenjakom. Po okusu dodajte začimbe mletju.
- S pomočjo mešalnika ali mešalnika pripeljite beljake do stanja stabilne pene in postopoma dodajte nadev z leseno žlico.
- Pekač za soufflé namažite z maslom ali rastlinskim oljem, vanj vložite ribjo maso in pecite približno petintrideset minut pri temperaturi 180 stopinj.
Ribji sufflé - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Ko ločite beljake od rumenjakov, morate biti previdni. Če celo malo rumenjaka pride do beljakovin, pena med bičanjem ne bo ustvarila želenega zraka in goste konsistence.
- Uvedite beljakovinsko peno je najbolje v dveh fazah. Najprej dodamo polovico stepenih beljakovin, z žlico nežno premešamo in nato dodamo preostalo.
