Brusnični mousse - splošna kuharska načela
Francoska beseda "mousse" prevaja kot "pena". Zlahka je uganiti, da imajo imena jedi s takšno predpono zračno, kremasto in neverjetno občutljivo strukturo. Če želite to narediti, najpogosteje v mousses dodate posebno snov, da dobite želeno konsistenco. Lahko je žele ali jajčni beljak. Pripravite brusnični mousse, preprost recept in tehnologijo, okusno francosko sladico. Lahko je lahek in skoraj prehranski (na osnovi jajc) ali bolj hranljiv, če vzamete kremo.
Brusnični mousse - priprava izdelkov in jedi
Ker je osnova posode kislo jagodičje, ga morate najprej oprati. Lahko vzamem zamrznjene brusnice? Seveda ga morate samo predhodno odmrzniti. Brusnice ne potrebujemo v celotni obliki, potrebno jo je obrisati in iztisniti sok. Brusnični sok prav tako ni potreben za mousse.
Katere druge sestavine je treba pripraviti vnaprej? Odvisno je od tega, iz česa naredite mus. Če želite sladico narediti debelejšo, potem vzemite zdrob in žele. Brusnični mousse bo postal lažji, če uporabite beljake iz jajc. Lahko naredite zelo zadovoljivo sladico, če uporabljate smetano kot osnovo (uporabljate le vsebnost maščobe vsaj 15%).
Recepti iz brusničnega musa:
Recept 1: Brusnični mus
Neverjetno nežen mousse, ki se bo izkazal ravno to, če niste preveč leni, da bi ga premagali. Končano dobroto lahko postrežemo s kavo in čajem, še bolje pa s kozarcem mleka. Osnova tega recepta je zdrob.
Potrebne sestavine:
- Drobnjak 3 žlice.
- Brusnice 240 gramov
- Mineralna voda 2 skodelici
- 240 gramov sladkorja
Način priprave:
- Jagode operemo in odcedimo skozi sito. Prazen sok, za mousse ni uporaben, vendar stisnite nalijte dve skodelici. Ponev postavite na ogenj in kuhajte približno 15 minut.
- Nastalo decokcijo je treba filtrirati, debel del odstraniti in v tekočini dodati sladkor, zavreti.
- Tri do štiri minute po tem, ko je juha zavrela, v tankem toku dodajte zdrob. Žito kuhajte, nenehno mešajte približno dvanajst ali štirinajst minut.
- Takoj, ko žito zavre, odstranite kašo z ognja in ohladite, nato pa pretepajte z mešalnikom. Premagajte vsaj šest do osem minut. Kazalnik, da je mousse pripravljen - masa bo postala skoraj bela in zračna.
Pripravljeno mousse vlijemo v kalupe in postavimo na hladno mesto za nekaj ur.
Recept 2: Brusnični mus
Nekateri otroci ne marajo zdrob toliko, da ga prepoznajo tudi v najbolj prikriti obliki. Pripravite brusnični mousse brez zdrob, na osnovi želatine - ta snov bo ustvarila lahkotno strukturo, potrebno za jed.
Potrebne sestavine:
- Jagodičje jagode 150 gramov
- 120 gramov sladkorja
- Ledeni sladkor 120 gramov
- Voda 1 skodelica
- Želatina 1 paket
Način priprave:
- Jagodičje strga, tako da sok loči od jagodne mase.
- Želatino je treba napolniti z vodo in pustiti, da nabrekne.
- Stisni nalijemo vodo in postavimo na ogenj ter tako zavremo. Vnesite sladkor in kuhajte osem ali dvanajst minut. Dodamo nabrekano želatino, premešamo in odstranimo s toplote.
- V mešanico nalijemo tanko strugo sladkornega sladkorja in stepamo, dokler masa masa ne postane zračna. Zmes vlijemo v oblike in postavimo na hladno.
Recept 3: Protein brusničnega mouseja
Kako pripraviti mus? Najpogosteje je ta jed ohlajena, včasih pa pečena, ker je glavna stvar ustvariti najlažjo konsistenco. Pripravite brusnični mus iz jajčnih beljakovin.
Potrebne sestavine:
- Jajce 4 kosi
- Ledeni sladkor 120 gramov
- Brusnice 130 gramov
- Citronska kislina ½ tsp
Način priprave:
- Beljake ločimo od rumenjakov, za jed potrebujemo ravno beljake. Približno šest minut jih pretlačite v gosto peno.
- Še naprej stepite beljakovine, dodajte ji sladkor za ledino in kašo.
- Pripravite brusnice - naribajte jih, ločite sok in postopoma dodajte marko peni. Mešanico še vedno pretepajte približno sedem minut.
- Pečico segrejte na 100 stopinj deset minut.
- Brusnični mousse vlijemo v kalupe in ga pečemo približno 15 minut, vendar ne več. Končana sladica mora biti na vrhu suha, v notranjosti pa ostane lahka in zračna.
Recept 4: Kremni brusnični mus
Druga možnost za pripravo sladice je, da jo naredite na osnovi smetane. Seveda se bo brusnični mousse izkazal za več maščob, a tudi bolj okusen in nežen.
Potrebne sestavine:
- Želatina 1 paket
- Sladki sladkor 200 gramov
- Brusnica 3 skodelice
- Krema 15% 500 ml
- Vanilija
Način priprave:
- Želatino je treba napolniti z vodo, jo premešati in pustiti, da nabrekne.
- Nabrekano želatino prelijemo s smetano, dodamo brusnični stisk, sladkor v prahu in premešamo.
- Maso pretepajte z mešalnikom, dokler ne dobite goste penaste mase. Nastalo maso vlijemo v oblike in damo v hladilnik.
Brusnični mus - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Ali je mogoče brusnični mousse kuhati doma, kot to počnejo v restavracijah? Da, vendar samo, če ga premagate. V gostinskih lokalih obstajajo posebni kombajni, ki lahko maso pripeljejo do želene konsistence. Če ga nimate, si boste morali sami nadoknaditi - držanje delovnega mešalnika ali mešalnika približno petnajst minut je precej težko, vendar samo tako lahko naredite popoln pire.
- Če pripravljate mus na osnovi želatine, potem bičanje je najbolje, da ne samo tako, ampak na hladnem. Če želite to narediti, nalijte led v globoko posodo, na vrh postavite manjšo posodo z mousse pasto in jo premagajte.
- Brusnični mousse je mogoče narediti ne samo iz kislih jagod, temveč dodati tudi maline, ribez, jagode.
- Da bi sladico bolje premagali, je bolje uporabiti mešanico sladkorja in sladkorja v prahu. Najprej dodajte sladkor - na stopnji, ko kuhate brusnico, med dodajanjem praška dodajte še prah. Mimogrede, v francoskih restavracijah se uporablja le rjavi sladkor, saj je surovi izdelek bolj uporaben.
