Ščuka - skupna kuharska načela
Pripravite takšno jed na novo leto in počakajte na obvezne šale. Res je, obljubljamo, da se boste v primeru, da sledite spodnjim receptom, izlegli ščuka izvrstno.
Kakšna je razlika med ščuko in drugimi ribami? Najprej gre za rečno belo plenilsko ribo. Kot veste, je meso plenilske ribe bolj okusno kot meso tistih, ki jedo alge. Poleg tega je ščuka brez kosti.
V čem se razlikuje od želejevih želejev? Aspic se praviloma kuha na kostni juhi brez dodatka želatine, in želejev - na mesnem ali ribjem juhu z želirnim sredstvom. Medtem, kar zadeva posodo s ščukami, se tukaj pojmi pika in šipka mešajo. Če juho kuhate z uporabo takšnih delov rib, kot so hrbtenica in glava, se bo špargelj strgal brez želatine.
Ščuka - pri pripravi hrane in jedi
Celoten ščuk tuku mora biti posebej pripravljen. Operite, očistite, odrežite glavo, očistite škrge in sami drobite ribe in jih razrežite na koščke. Glava in rep nam bodo koristili za pripravo bogatega debelega juha.
Če imate truplo ščuke že obglavljenega, se bo juha iz ribjih filejev. Vendar upoštevajte: če juho skuhate za ribje meso, ne bo utrdilo. Da se temu izognete, vzemite 10 gramov želatine in jo raztopite v topli juhi ali vodi.
Potrebovali boste tudi zelenjavo (čebula, korenje), sadje (brusnice, granatna jabolka) in, če želite poskuse, druge vrste rib (po možnosti rdeče).
Kako narediti videz juhe privlačen? Če kuhate samo eno ribo, brez dodatkov, bo decokcija prozorna. Če pa juhi dodate celo čebulo (skupaj z lupino) ali korenčkom, potem bo barva posode prijetno zlata.
Kateri je najboljši način za kuhanje ščuka polnila? Silikonske oblike so zelo priročne - po strjevanju bo živilo zelo enostavno odstraniti. Vendar je skrivnost, kako lepo je, da polnilo "vzamete" iz navadnega krožnika: ga za pol minute potopite v toplo vodo in nato prestavite v servirno posodo.
Recepti za ščuke:
Recept 1: Ščuka z zelenjem
Svež koper in peteršilj bosta okrasila žlahtno belo ščuko v pepelnici. Ne pozabite tudi na nekaj tankih rezin limone. Če je bila juha pripravljena z vretencem za glavo in ribe, potem želatine za zamrzovanje ne potrebujete. Če imate samo ribje fileje, vzemite približno pol pakiranja želatine.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za železo ščuko - 2,2 litra
- Ščuka sveža - 420-490 gramov
- Želatina - 1/2 pakiranja (10 gramov)
- Sol
- Sveže zelenice
- ½ limone
Način priprave:
- V mineralno vodo damo ribe in zavremo. Takoj, ko voda zavre, solimo ščuko, pokrijemo ponev s pokrovom in zmanjšamo vročino. Ribe kuhajte 25 minut, nato jih odstranite in dajte v obrazec za polnilo. Tja dodajte nasekljano zelenico in nekaj tankih rezin limone.
- Juho odcedimo, majhen njen del zajemamo skodelico, dodamo želatino in premešamo. Juho z želatino segrejte v ponvi, vendar ne zavrejte. Ko se juha rahlo ohladi, jo napolnite s ščuko.
Recept 2: Ščuka z jajcem
Ena najpogostejših sestavin za aspic je jajce. Uporabite ga, da bo jed bolj negovana in okusna. Če želite ščuku dati nekaj pikantnosti, lahko vzamete prepelice.
Potrebne sestavine:
- 2,2 litra mineralne vode za ščuke
- Ščuka - 450 gramov
- 2-3 piščančja jajca
- ½ paketa želatine
- Sveže zelenice
Način priprave:
- Meso ščuke prelijemo z vodo, damo v ponev, dodamo Lavrushko, dodamo sol in zavremo. Nato odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Ščuk skuhamo 20 minut, nato ribe poberemo in položimo v krožnik za dlan.
- Ločeno skuhamo trdo kuhano jajce, očistimo in prerežemo na pol. Poročimo ga in nasekljan koper na ščuk.
- Dokončno juho filtriramo, vzamemo del juhe, da v njej razredčimo želatino, nato pa jo vrnemo v ponev. Juho segrejte na štedilniku in takoj, ko začne vreti, izključite toploto.
- Ribo, koper in jajce prelijte z ohlajeno juho.
Recept 3: Ščuka s korenčkom in granatnim jabolkom
Če se odločite, da boste na praznično mizo oddali želeno ščuko, potem mora biti nekaj očarljivega. Pravzaprav dekoriranje rib ni tako težko - potrebovali boste svetle barve zelenjave in sadja.
Potrebne sestavine:
- Pike mineralna voda
- Meso ščuke - 400-500 gramov
- Korenje - 1 kos
- Granatno jabolko - 1 kos
- Sveže zelenice
- Želatina - 10 gramov
Način priprave:
- Meso ščuke temeljito operemo in damo v vodo.
- Olupite korenje.
- Na ogenj pristavimo lonec s ščukovim mesom in takoj, ko voda začne vreti, odštejemo, dodamo sol, korenček damo v posodo. Vse skupaj kuhamo 20 minut na nizkem ognju.
- Kuhano korenje je treba razrezati na rezine ali v obliki cvetov, zvezd. Sestavine dajte na dno obrazca, dodajte mu korenje in sesekljano zelenico.
- Želatino nalijemo z vodo in mešamo, dokler se ne raztopi. Juhi dodamo želatino, premešamo in nato nalijemo tekočino v ribe.
Recept 4: Jellied ščuka z roza lososom
Od ščuke bo zelo okusna česen, če ji dodate drugo vrsto rib, po možnosti rdeči losos, postrv, roza losos.
Potrebne sestavine:
- Ščuka voda
- Roza losos - 330-400 gramov
- Ščuka - 200-250 gramov
- Čebula - 1 kos
- Želatina -10 gramov
- Korenje - 1 kos
- Sol
Način priprave:
- Očiščene in oprane ribe dajte v ponev, jo napolnite z vodo in postavite na ogenj. Takoj, ko voda zavre, dodamo malo soli, spustimo neolupljeno čebulo in cel olupljen korenček, lovorjev list.
- Ribe kuhajte 25 minut, nato odstranite vse sestavine. Ribo narežite na koščke, korenje - figured ali rezano. Kuhana čebula za kuhanje špargljev ne potrebujemo.
- Vzemite ½ skodelice juhe in v njej razredčite želatino, nato dobljeno maso vlijte v ribjo juho, segrejte na ognju, da ne vre.
- Rezine rib in korenja damo v posodo za polnilo, nalijemo nadev nadev in postavimo na hladno.
Recept 5: Ščuka v sibirskem slogu
Lepa in okusna jed, ki izgleda spodobno in ne razočara pričakovanj vaših gostov.
Potrebne sestavine:
- Voda za ribe ščuke - 2,3 litra
- Ščuka - 300 gramov
- Marinirana kumara - 2 kosa
- Zeleni grah, v pločevinkah - 100 gramov
- Svež peteršilj
- Želatina - 10 gramov
- Sveže brusnice - 100 gramov
- Sol
Način priprave:
- V slani vodi kuhajte ščuke do kuhanja.
- V nastalo juho dodamo predhodno razredčeno želatino, premešamo, segrevamo, vendar ne do vrenja.
- Jellied se bo zamrznil v več stopnjah. Najprej položite jagode in 1/3 rib na dno plošče, nalijte del juhe in pošljite eno uro v hladilnik.
- Z drugo plastjo ribe in kumare na tanko narezane na rezine. Poslano v hladilnik. In po tem poročamo o preostalih ribah in grahu v pločevinkah.
Pike aspic - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Niso vse hostese radi uporabljale za želatino želatine. Če se ukvarjate z ribami, potem je v glavi in hrbtenici dovolj naravne železne snovi. Iz teh delov skuhajte juho in želatine ne boste potrebovali. Če pa imate samo zrezek, pa juha ne bo zamrznila. In še en trik kuharjev - polnila ne postavljajte v hladilnik. Če ste juho pravilno skuhali, se bo šipka precej hitro in preprosto zgostila na hladnem mestu.
Kaj je polnilna ščuka? Dober dodatek bo omaka, ki jo pripravite sami. Vzemite nekaj svežih rumenjakov, malo olivnega ali sončničnega olja, gorčico v prahu in vse zmešajte v mešalniku. V omako dodajte nekaj vloženih kumar, zelenih oliv ali kapre.
