Začinjena skuša - splošna kuharska načela
Začimbe ne morejo samo okrasiti jed, ampak tudi bistveno spremeniti okus rib ali mesa. Navadne skuše lahko pripravite na več različnih načinov preprosto z dodajanjem različnih začimb.
Pikantno skušo lahko kuhamo na več načinov, na primer tako, da jo mariniramo v slanici ali pečemo v pečici. Ribe z žara lahko kuhate tudi na odprtem ognju v počasnem kuhalniku ali aerogrillu.
Ta riba bo odlično kosilo ali večerja, s stransko jedjo ali brez nje. Bodite prepričani, da vključite skušo v svojo prehrano! Morska riba ni samo okusna, ampak tudi zelo koristna. Otrokom svetujemo, da dajo žlico ribjega olja vsak dan, na to pa lahko pozabite, če ribe kuhate vsaj dva ali trikrat na teden. Poceni skuha vam bo pomagala, da ne boste samo napolnili telesa z dragocenimi hranilnimi snovmi in minerali, temveč tudi veliko prihranili. Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati pri nakupu ribe, je njena svežina. Uporabne so lahko le sveže ribe. Pazite, kaj:
- zamrznjen izdelek lomi tanka glazura, ne debela plast ledu;
- od rib ni vonja;
- ribe enakomerne barve brez rumenosti, škrge - temne, brez rdeče.
Vsi ti dejavniki kažejo, da je bila skuša sveža zamrznjena.
Pikantna skuša - priprava izdelkov in jedi
Najprej pripravite ribe. Če želite dobiti pripravljen ropot v celotni obliki, potem morate skuti skušo na ta način: jo oprati, odstraniti škrge, ne odrezati glave in repa. Naredite rez na trebuhu, odstranite drogove in odstranite črni film. Nato s škarjami odrežite hrbtenico blizu glave in blizu repa in jo izvlecite. Kosti skuše so velike, zato jih je enostavno dobiti.
Tu je še en način, kako predhodno loviti ribe. Odrežite glavo, rep in plavuti, odstranite drogove in ribe prerežite na pol. Odstranite kosti iz vsakega sloja fileta.
Ali lahko uporabljam zamrznjeno ribo? Lahko in mora biti! Prvič, zamrznjena skuša stane nekajkrat ceneje kot sveža, in drugič, mnogi kuharji verjamejo, da je zamrznjeno skušo boljše za kumarjenje kot svežo - tako se bo izkazalo bolj začinjeno in okusno.
Poleg rib boste potrebovali še: limono, zelišča, začimbe, začimbe, vloženi ingver.
Kateri je najboljši način kuhanja začinjenih rib? Vi se odločite! Lahko ga marinirate v kosih in nato naredite slastne sendviče iz skuše. Takšne ribe lahko hranimo v hladilniku en teden.
Recepti začinjene skuše:
Recept 1: Pikantna skuša z limono
To ribo je treba postreči ohlajeno. Poleg skuše potrebujete le limono in sol.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Limona
- Sol
Način priprave:
- Skuša skušamo na kakršen koli način pripraviti, dokler v fileju ne ostanejo kosti.
- Odrežite tanko limono.
- Trebuh skuše zdrobite s soljo in položite limono, ribje fileje zavijte v folijo. Ribe kuhajte 30-40 minut na kakršen koli način - v pečici, na premogu, na žaru ali s pomočjo domače dimnice. Ko je riba kuhana, odstranite limono in ohladite začinjeno skušo. Končano meso se bo izkazalo neverjetno nežno z nežnim in rahlo kiselkastim okusom.
Recept 2: Pikantna skuša s čebulo in česnom
S čebulo in česnom lahko pečete ribe, pa tudi kumarice. Marinirana začinjena skuša bo zelo dišeča in jo lahko hranite dlje kot pečena.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Čebula - 1 kos
- Česen - 6 nageljnovih žbic
- Sladkor - 1 žlica
- Sol
Način priprave:
- Pripravite ribji file, ga podrgnite z majhno količino soli. Dajte v posodo, v kateri nameravajo kuhati.
- Olupite česen, prenesite skozi stiskalnico, zdrobite v ribjega trupa.
- Čebulo olupimo, narežemo na obroče in nanje potresemo skušo.
- V ponev vlijemo liter vode, dodamo 1 žlico soli in sladkorja, zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo.
- Ribe na vrh nalijemo z vodo in pritisnemo s tovorom navzdol. Pikantno skušo je treba pripraviti 12 ur.
Recept 3: Začinjena skuša s peteršiljem
Še en recept, ki ga je mogoče premagati tako s toplotno obdelavo kot z marinado. Potrebovali boste svež peteršilj in nekaj začimb.
Potrebne sestavine:
- Ribe
- Hmelj suneli
- Svež peteršilj
- Sol
- Oljčno olje - 1 žlica
Način priprave:
- Pripravite ribje fileje.
- Peteršilj nasekljamo, pomešamo s soljo in začimbami.
- Nastala mešanica zdrobite ribje fileje, nato pa jih operite z olivnim oljem.
- Ribe zavijte v folijo in postavite v pečico, da se zapečejo. Čas kuhanja - ne več kot trideset minut pri 180 stopinjah.
- Če želite, da se ribe izkažejo z zlato skorjo, sedem minut pred koncem kuhanja folijo razgrnite.
Recept 4: Začinjena skuša z ingverjem
Marinirajte začinjeno skušo z ingverjem.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Marinirani ingver
- Sladkor - 1 žlica. žlico
- Sol
- Česen - 3 nageljnove žbice
Način priprave:
- Pripravite ribe: izvlecite kosti in odrežite glavo in rep.
- Olupite in nasekljajte česen. Skušo podrgnite s soljo, položite v posodo in na vrh položite česen in vloženi ingver.
- Litra vode zavre, dodamo sol in sladkor, nato odstavimo s toplote.
- Ribe napolnite s toplo marinado in pustite deset ur pod obremenitvijo v hladilniku.
Recept 5: Začinjena skuša s sojino omako
Originalni pekinški recept skuše bo verjetno ustrezal vašemu okusu. Postrezite s prilogo v obliki riža ali krompirja.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Sojina omaka
- Med - 1 žlica. žlico
- Pepper Mix
Način priprave:
- Pripravite ribje fileje: odstranite kosti, odrežite glavo, rep in plavuti.
- Za eno uro file skuše napolnite z mešanico vode, medu in sojine omake v razmerju 1: 1, tako da popolnoma pokrije ribe.
- Ribe razporedimo po foliji, potresemo z mešanico paprike in na vrhu pokrijemo s folijo folije. Pikantno skušo 25 minut pečemo v pečici. Postrezite hladno.
Pikantna skuša - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Preden pečete začinjeno skušo, jo lahko malo olupite v omaki. Tu je nekaj možnosti: zmešajte kislo smetano, sojino omako, sol in poper; majoneza, suha bazilika, vino in sojina omaka. Če želite, da so ribe kisle, lahko vzamete tako limonin sok kot vino ali jabolčni kis.
- Imate konvekcijsko peč? Lahko naredite začinjeno skušo z "dimljenim učinkom". Če želite to narediti, boste potrebovali "tekoči dim. Pred tem marinirajte ribe v omaki in jih namažite z majhno količino" tekočega dima.
- Okus skuše bo odlično okrasil nageljnove žbice, vendar bodite previdni - začimbna aroma bo zelo močna. Poskusite vzeti tudi mleti koriander, ta začimba bo okrepila ribji okus.
- Če se odločite za mariniranje rib, imejte v mislih, da dlje kot se skuša marinira, bolj okusna in sočna se bo izkazala. Nikar pa ne pretiravajte z ribami v slanici - če marinirate skušo več kot pet dni, bo meso postalo neprijetno mehko.
- Kako shraniti začinjeno skušo, če ste jo pobrali? Ribe odcedite in razporedite v plastične vrečke, nato pa jih dajte v zamrzovalnik. Takšna riba tudi pri dolgotrajnem skladiščenju ne bo izgubila okusa. Prav tako lahko ribe hranimo 3-4 dni v slanici. Če želite to narediti, položite ribe v banke in na vrhu nalijte marinado, razredčeno z vodo v razmerju 2: 1.
- Ko pripravljate marinado za ribe, spustite lovorjev list v vodo. To bo skuši dalo še večjo aromo.
