Losos v kremni omaki - splošna kuharska načela
Kuhanje okusnega lososa ni najtežja naloga. Ribe lahko samo spečete v pečici, še bolj okusno pa je, da losos skuhate v kremni omaki. V tem ni nič težko, vendar morate vedeti nekaj odtenkov. Za take namene je primeren file lososa ali zrezek. Najpomembneje je izbrati prave ribe. Iz dobrega fileja dobite presenetljivo okusno, dišečo in nežno jed, ki je tudi zelo uporabna. Losos v kremni omaki bo ugajal celo navdušenim "jedcem mesa", pa tudi dame, ki sledijo figuri.
Takšno jed lahko pripravite na dva načina: naredite kremast nadev, ga napolnite s fileti in nastavite, da se peče. Pa še lososa lahko spečete v foliji in postrežete s pripravljeno smetanovo omako. Pripravite omako iz smetane ali mleka, lahko uporabite tudi kislo smetano in maslo. Najboljše od tega bo seveda smetana - dajo omaki mehko teksturo in nežen kremast okus. Za zgostitev v omako dodajo moko, za bolj izrazit okus - dodatne sestavine: zelišča, sesekljano čebulo, česen, limono, aromatične začimbe, sir, gobe itd.
Losos v smetanovi omaki - priprava izdelkov in jedi
Za izdelavo lososa v kremni omaki boste potrebovali pekač in posodo za pripravo omake. V nekaterih receptih morate dodatno ocvrti gobe ali čebulo, zato je lahko uporabna tudi ponev.
Priprava hrane je sestavljena iz odmrzovanja lososa (če so ribe hranili v zamrzovalniku) in priprave omake. Njegove glavne sestavine so maslo, moka in smetana. Moko, preden mešamo z omako, prepražimo v suhi ponvi ali z maslom, nato dodamo smetano. Omaki lahko dodamo tudi zelišča in začimbe. Omako segrejemo v ponvi, dokler se masa ne zgosti. Če se losos peče z zelenjavo ali gobami, jih je treba pripraviti tudi. Čebulo lahko drobno nasekljamo in prepražimo s sesekljanimi šampinjoni.
Recepti za losos v kremni omaki:
Recept 1: Losos v kremni omaki.
Losos v kremni omaki se v tem receptu izkaže za zelo okusen. Priprava takšne kulinarične mojstrovine doma ni tako težka, glavna stvar je upoštevati vsa priporočila.
Potrebne sestavine:
- Liter smetane;
- Kilogram lososovega fileta;
- Dve žlički dijonske gorčice;
- Koper;
- Črni poper;
- Bazilika;
- Peteršilj;
- Limona;
- Pehtran;
- Tri jajca.
Način priprave:
Lososov file narežite na podolgovate trakove širine 4–6 cm. Ribe zdrobite s soljo in poprom, poškropite z limoninim sokom. Širimo v globoki obliki za praženje. Beljake ločite od rumenjakov, rumenjake zmešajte s smetano. Vse zelenice so skrbno oprane in drobno sesekljane. Odstranite limonino lupinico, dodajte skupaj z gorčico v smetano. Veliko mešanja. Losos napolnite s smetanovo omako in ga pošljite v ogreto pečico. Pečemo 20-25 minut.
Recept 2: Losos v kremasto gobovo omako
Še en okusen recept lososa v kremni omaki. Ta jed je kot nalašč za vsak praznični dogodek. Riba je zelo nežna, sočna in privlačna, gobe pa ji dajo poseben gurmanski okus.
Potrebne sestavine:
- Lososov zrezek;
- Dve žlici olivnega olja;
- Limonin sok;
- Gobe - 140 g;
- Sol;
- Poper;
- Žarnica;
- Kozarec smetane;
- Žlico moke;
- Koper;
- Rastlinsko olje.
Način priprave:
Ribe zdrobite s soljo in poprom, poškropite z limoninim sokom, namažite z olivnim oljem. Pekač namastimo z rastlinskim oljem, tja položimo losos. Poslano v pečico, da se peče 20 minut. Gobe narežemo na krožnike, čebulo drobno sesekljamo. Na rastlinskem olju prepražite čebulo do zlato rjave barve, nanjo razmažite gobe. Vse skupaj pražimo še nekaj minut. Gobam s čebulo dodamo malo soli, dodamo moko, premešamo. V ponev vlijemo smetano. Intenzivno mešamo, razbijamo grudice. Po vrenju zmanjšajte ogenj in ga mučite še nekaj minut. Kremna gobova omaka mora biti enotna in gosta. Koper drobno nasekljamo, dodamo v omako. Omako začinimo s soljo in poprom. Pustite nekaj minut, da vztrajajo. Losos razporedimo na krožnike a la carte, nalijemo veliko kremne omake, okrasimo s svežim zelenjem.
Recept 3: Losos v smetanovi omaki s koprom
Zelo preprost in hiter recept za losos v kremni omaki. Ribe vam ni treba peči v pečici, samo popecite fileje do pripravljenosti in kremo omako za serviranje pripravite ločeno.
Potrebne sestavine:
- Losos;
- 200 ml smetane;
- Dve žlici moke;
- Začimbe;
- Limona;
- Koper.
Način priprave:
Lososov file nastrgan s soljo in poprom, pa tudi začimbami za ribe. Moko prepražite v suhi ponvi, prelijte v skledo. V ponvi segrejemo smetano, vanje vlijemo ocvrto moko. Vse mešamo do gladkega, segrejemo do zgostitve. V omako stisnite limonine polovice. Koper drobno nasekljamo in dodamo tudi omaki. V ponvi (po nekaj minut) popecite losos na obeh straneh. Ribe dajte na krožnik, prelijte omako in postrezite.
Recept 4: Losos v kremni omaki s kumino.
Recept za losos v dišeči kremni omaki. Kuma daje omaki posebno pikantnost in klasični recept spremeni v jed popolnoma drugačnega okusa.
Potrebne sestavine:
- Dve čebuli;
- Koper;
- Polovica čajne žličke kumine;
- Maslo;
- Losos;
- Sol;
- Poper;
Način priprave:
Losos operemo v tekoči vodi, posušimo s papirnatimi prtički. Filete poprajte s soljo in poprom. Zmešajte mehko maslo s kislo smetano, soljo, poprom, kumino in sesekljanim koperjem. V omako dodajte nasekljano čebulo. Losos postavite na folijo v obliki, prelijte omako. Zavijte folijo, nastavljeno, da se peče pol ure. Za prilogo lahko postrežete kuhan krompir. Ko postrežete, ribe potresemo z limoninim sokom, prelijemo s preostalo omako.
Recept 5: Losos v kremni omaki z rdečim kaviarjem
Neverjetno okusna jed za praznično mizo. Rdeči kaviar je kot nalašč za losos in nežno kremasto omako.
Potrebne sestavine:
- Losos;
- Ena in pol skodelice smetane;
- Žlico moke;
- Pol škatlice masla;
- Dve žlici kaviarja;
- Začimba za ribe;
- Sol;
- Poper;
- Žlico oljčnega olja.
Način priprave:
Filet lososa sperite v tekoči vodi, posušite s papirnatimi prtički. Ribo zdrobite s soljo, poprom in začimbami za ribe. Vzamemo posebno rešetko za žar (če ne, lahko vzamete navaden protilepkast premaz), nalijemo nekaj olivnega olja in nastavimo, da se ogreje. Fileje pražite 10-15 minut, dokler rahlo ne porjavi. Odstranite ponev z vročine.
Ločeno v suhi ponvi prepražimo moko do rahlega "orehovca". Barva moke naj bo kremno bež. Dodamo mehko maslo. Vlijte v smetano, nenehno mešajte. V omaki ne sme biti grudic. Omako privremo, kuhamo do zgostitve. S pripravljeno omako zmešamo jajca, premešamo. Ribe dajte v ponev, prelijte omako in pokrijte s pokrovom. Tomim pet minut na nizkem ognju. Izklopite ogenj, pustite 15 minut, da vztraja.
Losos v kremni omaki - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Pri pripravi lososa ni nič zapletenega, najpomembnejše v tem receptu je pravilno pripraviti omako. Da se izognete pojavu grudic v omaki, lahko opozorite na majhen trik: k vreli masi masla in moke je treba dodati hladno smetano (ali mleko).
Kremno omako lahko naredite s sirom. Če želite to narediti, olje zmešajte v vodni kopeli. Tretjino vode vlijemo v veliko ponev, jo zavremo, nato pa v ponev damo posodo z oljem. V ghee se vnesejo smetana (ali mleko) in nariban sir. Celotno maso segrejemo na zmernem ognju in nenehno mešamo. Pred nakupom omake pripravite enotno konsistenco in viskoznost. Po tem v omako dodajte rumenjake, sol, poper in začimbo (na primer muškatni orešček). Vse sestavine kuhamo skupaj še 5 minut, ne da vremo. V vročo kremasto omako lahko dodate sesekljano zelenico (koper, peteršilj itd.).
