Dimljeni losos - splošna načela kuhanja
Danes obstaja veliko avtoritativnih raziskav, namenjenih beljenju gurmanov celega sveta, da uživanje prekajene hrane ni zelo koristno. Medtem to nikogar ne ustavi in ljudje še naprej pogostujejo s prekajeno ribo, svinjino ali piščancem. Pravzaprav se večina zdravnikov strinja v naslednjem - vse, kar je v zmernih količinah, je koristno.
Strinjamo se s to izjavo in zato delimo zanimive recepte za dimljeni losos. Ali menite, da lahko ribe kadijo samo tisti, ki imajo na razpolago pravo kadilnico? Tehnologija je šla naprej, zato lahko danes prekajeno meso dobite, ne da bi zapustili svoj dom.
Dimljeni losos - priprava izdelkov in pripomočkov
Losos najpogosteje prekašamo v celoti - celotna riba se izkaže za najbolj sočno, hkrati pa ohrani prvotni okus in sočnost. Potrebno je samo odrezati glavo in drobovje narediti rez na trebuhu.
Vendar lahko meso očistite tudi s kosti in kože, tako da dobite fileje - ta način kajenja vam bo omogočil, da dobite ribe, pripravljene za uživanje ali uporabo v solatah.
Pojdimo na vprašanje pridobivanja lososa. Kako ne kupiti pokvarjenega izdelka? Ta tema je morda najnujnejša, saj je trgovcem bolj donosno, da prodajo "manjkajoči" losos, kot da ga odvržejo. Zato je zamrznjen ali osoljen in predstavlja rahlo soljeno. Sveža riba ima svetlo barvo, prijetno za oko - roza ali korenček. Takoj, ko se začne slabšati, začne barva postati modra. Kar zadeva zamrznjene ribe, je tu treba biti previden pri nakupu. Torej, ne jemljite tiste ribe, ki ima gosto skorjo ledu. Kar zadeva barvo, zamrznjeni losos izgubi svojo svetlost in ima gladko škrlatno mat barvo.
V receptih bodo sestavine podane ob upoštevanju dejstva, da trup ribe tehta približno kilogram. Vendar pa se losos razlikuje po velikosti. Upoštevajte to pri pripravi izdelkov.
Recepti za dimljeni losos:
Recept 1: Doma prekajeni losos
Za ta recept ne boste potrebovali kadilnice ali drugih sofisticiranih strojev. Vendar pa je še vedno kaj koristnega - to je "tekoči dim". Danes ga je danes mogoče kupiti v kateri koli večji trgovini. S tem orodjem je vredno odpreti steklenico, vonj pa vas bo popeljal na polje, kjer je pripravljen žar. Prav ta "dim" vam bo omogočil, da ribe "pomirite" in naredite lososa resnično dišečega.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 trup
- Voda - 1,3 litra
- Luska iz 3 velike čebule
- Sladkor - 2 žlici
- Tekoči dim - 1,3 žlice
- Sol
Način priprave:
- Pripravite lososa za "kajenje". Če želite to narediti, odrežite glavo ribi in jo drobite.
- Skuhamo marinado. Vodo segrejte, takoj ko so na površini mehurčki, vlijte sladkor, sol, lupino, premešajte in pustite vreti 3 minute. Po tem ohladite juho, jo precedite skozi sir. V toplo tekočino dodajte "tekoč dim".
- Lososa dajte v posodo, napolnite s tekočino in pustite pri sobni temperaturi. Ribo je treba nabirati približno 28-30 ur, nato pa jo je treba prestaviti na hladno in pustiti tam 40 ur.
Recept 2: Hitro dimljen losos doma
Prekajene ribe lahko skuhamo zelo hitro. Za ta recept bomo pripravili marinado po shemi, ki bo lososu omogočila, da bo "prekajen" v samo dveh dneh. Skrivnost je v tem, da bomo marinado starali en dan, preden jih napolnimo z ribami.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 trup
- Voda - 1,2 litra
- Luska iz 3 čebulice
- Sladkor - 2,3 žlice
- "Tekoči dim" - 1,5 žlice
- Sol
Način priprave:
- Kuhanje začnemo s pripravo marinade. Čebulo lupino kuhamo v vodi 25 minut, nato jo odstranimo in, ne da bi filtrirali, pustimo 12 ur, da se infundira na toplem.
- V hladno juho dodamo suhe sestavine in "tekoči dim", premešamo.
- Ribi odrežite glavo in jo drobite.
- Ribe prelijte z marinado in 48 ur v hladilniku.
Recept 3: Dimljeni losos (v zračnem žaru)
Zelo dobro je, če imate zračni žar doma. Ta univerzalna stvar je primerna za pripravo poljubnih jedi in danes ni nič manj priljubljena kot počasen štedilnik.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 trup
- "Tekoči dim" - 3 žlice
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite ribe. Za kuhanje dimljenega lososa z zračnim žarom je najbolje, da naredite filet. Odrežite glavo in rep, odrežite ribe. Odstranite hrbtenico in kosti ter kožo poberite z nožem in jo odstranite.
- Lososovo meso z vseh strani podrgnemo s soljo in namažemo s "tekočim dimom". Ribe postavite v hladilnik pod tlako za pol ure.
- Naredite vrečko iz folije. Vanj dajte lososa in dodajte še dve žlici "tekočega dima" v vrečko.
- Na spodnji žar postavite vrečko z ribami (tisto, ki je najbližje dnu posode z zračnim žarom). Vklopite temperaturo na 200 stopinj in nastavite čas kuhanja na 30 minut.
Recept 4: Dimljeni losos (z električnim kadilcem)
Danes veliko ljudi kupuje majhno dimno hišico za dom, ki se napaja iz omrežja. Ta stvar vam omogoča, da ustvarite prave prekajene izdelke in to zelo hitro in v pogojih, udobnih za lastnike. Če želite kuhati dimljeni losos z električnim kadilcem, potem ne pozabite pripraviti žagovine, najboljšega sadja.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 trup
- Sladkor - 1 žlica
- Fino listnat črni čaj - 1,5 žlice
- Sol
Način priprave:
- Pripravite ribe: odrežite glavo in jo drobite.
- Losos zdrobite s soljo. Dodate lahko tudi začimbe, na primer mleti papriko ali hmelj suneli.
- Pripravite električno kadilnico za delo. Vanj dajte ribe in kuhajte prvih deset minut brez dima.
- Žaganje nežno položite na paleto s tanko plastjo, nanje jih posujte s čajem in sladkorjem. Ponev spustite v aparat in kuhajte ribe s dimom 25 minut pod zaprtim pokrovom.
- Nato izklopite dimnik, vendar lososa ne dobite - pustite ga pod zaprtim pokrovom še pol ure.
Recept 5: Dimljeni losos
Če imate podeželsko kadilnico, lahko ribe prekajete takoj, ko jo očistite. Če želite, da je dimljeni losos slan, ga boste morali pred kuhanjem marinirati.
Potrebne sestavine:
- Lososov trup
Način priprave:
- Ribe očistite. Če želite, da je losos slan, ga obilno zdrobite s soljo, zavite v folijo in pustite 12 ur v hladilniku.
- Potrebovali boste sadne sekance ali žagovino iz jelše. V tanki plasti jih položite na mrežo, na vrhu pa položite veje jabolka ali češnje. Na vrh položite trup suhega lososa. Ribe kadite približno pol ure.
Dimljeni losos - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Če losos kuhate na zračnem žaru ali dimniku, potem naj bodo ribe popolnoma suhe. Položite jih s prtički.
Limoni lahko dodate losos, ki ga kadite na zračnem žaru ali v kadilnici. Če želite to narediti, v drobno položite tanko narezane rezine. Še nekaj sestavin, ki ribi dajejo zanimivo aromo - česen, bazilika, rdeča pekoča paprika.
Če želite, da bodo ribe bolj nežne strukture, jih zdrobite z mešanico soli in rjavega sladkorja. Uporabite malo sladkorja, približno v razmerju 1: 5.
