Ajdovi rezanci - splošna načela kuhanja
Skrivnost harmonije in dolgoživosti predstavnikov vzhodnih ljudstev je v njihovi prehrani. Torej, za omako raje riž in rezanci, beljakovine dobijo z zaužitjem veliko rib. Tako Japonci in Kitajci, ne da bi jedli mastno meso in sladkarije, živijo dolgo, izgledajo odlično in ne zbolijo.
Ena izmed najljubših jedi na Vzhodu so rezanci soba ali ajde. Je bolj zdrav od navadnih rezancev, poleg tega pa ima majhen glikemični indeks.
V središču rezancev je, kot že ime pove, ajdo zmeljemo v moko. Med kuhanjem dodamo tudi majhno količino pšenične moke, sicer se testo ne bo gnetelo. Na nekaterih območjih Kitajske se rezanci med kuhanjem dodajo rezanci.
Bučni ajdovi rezanci - priprava izdelkov in pripomočkov
Če se odločite, da boste rezance kuhali sami, boste potrebovali dobro presejano ajdovo moko in približno tretjino njegove količine - pšenično moko.
Soba redko jemo v svoji čisti obliki, jed se bo izkazala veliko okusnejša, če ji dodate morske sadeže, zelenjavo, okusen preliv. Ajdovih rezancev ni treba kuhati kot običajne testenine. Če po kuhanju kabine načrtujete, da jo ocvrete z drugimi sestavinami, rezance kuhajte največ minuto.
Recepti z ajdovi rezanci:
Recept 1: Rezanci ajde
Tehnologija izdelave ajdovih rezancev po tem receptu je zelo preprosta, vendar je najbolje uporabiti poseben stroj za valjanje testa, saj ga je treba narediti zelo, zelo tanko.
Potrebne sestavine:
- Ajdova moka - 300 gr.
- Pšenična moka - 100 gr.
- Voda - 180 ml
Način priprave:
- Obe vrsti moke presejte na čisto mizo ali v skledo in ju ročno premešajte.
- Med gnetenjem testa začnite v moko naliti tanko strugo vode. Ko dobi gosto in upogljivo strukturo, bo dovolj vode - tudi če še niste vlili vse dodeljene količine.
- Testo gnetemo z rokami, dokler ne izginejo vsi zračni mehurčki. Postopek gnetenja bo trajal približno 15 minut.
- Odtrgajte kos z otroško kamero. Površino potresemo s pšenično moko in začnemo razvaljati testo z valjarjem (ali uporabimo stroj). Plast testa naj postane zelo tanka, dobesedno prozorna.
- Testo narežite na tanke rezance (ali na stroju, narežite testo v načinu špageta).
- Rezance potopite v vrelo vodo in kuhajte največ 5 minut, nato pa izdelek obrnite v colander, dodajte olje in pokapajte z omako.
2. recept: ajdovi rezanci z začinjeno omako
Recept, opisan v tem primeru, lahko vzamemo kot osnovo za kulinarične poskuse za pripravo "orientalskih" jedi. Nenavaden bo tudi recept za začinjeno omako - ingver, ribe in sojina omaka, med in limonin sok.
Potrebne sestavine:
- Ajdovi rezanci - 300 gr.
- 1 žlica sojine omake
- 1 jedilna žlica sardelne omake (ali katero koli drugo ribjo omako)
- 1 žlica tekočega medu
- 15 gramov svežega ingverja
- 1 žlica limoninega soka
- Bela sezamova semena
Način priprave:
- Naredite omako. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine in jim dodajte nariban ingver. Omako pustite 15 minut.
- Dajte sobo kuhati.
- Ingver odstranite iz omake.
- Kuhane ajdove rezance zmešamo z omako, premešamo, potresemo s sezamovimi semeni.
3. recept: ajdovi rezanci s kozicami
Za orientalsko kuhinjo je značilna uporaba ogromne morske hrane. To enostavno razloži zdravje in dolgoživost Japonskih in Kitajcev - morski sadeži ne vsebujejo škodljivih maščob (v nasprotju z mesom, ki smo ga vajeni), vendar je bogato z beljakovinami. Iz tega recepta se boste naučili, kako kuhati okusne ajdove rezance s kozicami.
Potrebne sestavine:
- Ajdovi rezanci - 330 gr.
- Olupljene kozice - 260 gr.
- Paradižnik - 1 kos
- Sojina omaka - 1 žlica
- Rjavi sladkor - ½ žlica
- Rižev kis - 1 čajna žlička
- Maslo
Način priprave:
- Združite kis, sojino omako in sladkor, premešajte.
- Dajte v vrelo vodo, v njej potopite rezance za minuto, nato jo odstranite in sperite pod toplo mineralno vodo.
- Paradižnik operemo in narežemo na rezine.
- Kozice, očiščene školjk, je treba postaviti na ogreto ponev s paradižnikom, namazano z oljem. Pražimo približno 7 minut, nato rezance damo v ponev do sestavin.
- Premešanje. Naj bo ogenj manjši. Rezanci kuhamo pod zaprtim pokrovom še 5 minut, nato posodo prestavimo v globoko posodo, prelijemo omako, premešamo in postrežemo.
Recept 4: ajdovi rezanci z bučkami in korenčkom
Ajdovi rezanci zvenijo enako okusno tako z mesnimi izdelki kot zelenjavo. Iz tega recepta se boste naučili kuhati sobo z bučkami in korenčkom. Skrivnost čudovite servirne jedi je v tem, da zelenjavo naribate za kitajsko korenje, zaradi česar nastanejo v obliki rezancev.
Potrebne sestavine:
- Ajdovi rezanci - 360 gr.
- 1 korenček
- ½ bučke
- Sojina omaka - 1 žlica. l
- Sladkor - 1 tsp.
- Kis - 1 žlička l.
- Mleti ingver - 1/3 tsp.
Način priprave:
- Bučke in korenje olupimo, nato pa jih naribamo.
- Združite sojino omako, kis, ingver in sladkorno omako.
- Rezance potopite minuto v vrelo vodo, nato jih odstranite in sperite v tekoči vodi.
- Zelenjavo dajte v majhno količino olja in jih prepražite, na srednjem ognju približno 5 minut dušite pod zaprtim pokrovom.
- V zelenjavo dodamo rezance in omako, premešamo, ponovno pokrijemo ponev in dušimo na šibkem ognju še 5 minut.
5. recept: ajdovi rezanci s piščancem
Soba gre dobro ne samo z morskimi sadeži, ampak tudi s piščancem. Mimogrede, piščanec se danes pogosto uporablja v japonski kuhinji, saj ne vsebuje škodljivih živalskih maščob, je pa bogat z beljakovinami. Ta recept opisuje, kako kuhati ajdove rezance s piščancem na orientalski način.
Potrebne sestavine:
- Soba - 370 gr.
- Piščančji file - 200 gr.
- Sojina omaka za cvrtje - 1,5 žlice. l
- Maslo - 1 rezina
- Črna sezamova semena
Način priprave:
- Piščanca operemo in narežemo na majhne koščke.
- Ponev segrejte, stopite maslo in prepražite piščanca. Po 5 minutah piščancu dodajte sojino omako, dobro premešajte in zmanjšajte vročino.
- Kuhajte sobo eno minuto. Izperite in dodajte piščancu.
- Sestavine pod pokrovom dušite 5 minut, nato potresemo s sezamovimi semeni in premešamo.
6. recept: ajdovi rezanci v kisli smetani s tofu sirom
Če sledite vegetarijanski prehrani, vam bo ta recept všeč. Tofu sir je narejen iz soje, zato je uporaben tako v čisti obliki kot v sestavi jedi.
Potrebne sestavine:
- Soba - 290 gr.
- Tofu sir - 160 gr.
- Čebula - 1 kos
- Maslo - 1 rezina
- Kisla smetana - 220 gr.
- Sojina omaka - 1 žlica. l
Način priprave:
- Čebulo drobno nasekljamo.
- Sir narežite na majhne kocke.
- Bučke ajde kuhajte minuto v vreli vodi, nato sperite.
- V vroči ponvi stopite maslo, prepražite čebulo, dodajte ji sojino omako. Sobo damo v ponev, 5 minut pražimo, mešamo z lopatico, nato dodamo kislo smetano in izključimo toploto.
- Narežemo ajdove rezance v porcijah, potresene s sesekljanim sirom.
Ajdovi rezanci - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Domačo sobo lahko hranite v suhi posodi, posuto s pšenično moko, največ en teden.
- Če si ajdove rezance naredite sami, potem namesto pšenične lahko dodate tudi riževo ali sojino moko. Ti dve vrsti moke se ne uporabljata na Kitajskem, potem pa si zagotovite rezance in jo lahko hranite 3-4 tedne.
- Če nameravate sobo postreči s perutnino, mesom ali zelenjavo, lahko rezance skuhate v mesnem ali piščančjem juhu. Torej bodo rezanci veliko bolj aromatični in okusnejši.
- Jedi dodamo ajdove rezance, sončnična in bučna semena, sezamovo črno-belo, lanena semena.
- Če kupite ajdove rezance in jih ne izdelujete sami, jih skuhajte, kot je navedeno na embalaži. Dejstvo je, da lahko korušnemu škrobu ali algam dodamo toboro, pridelano na tovarniški način, kar spremeni čas kuhanja rezancev.
- Da so ajdovi rezanci hrustljavi, ga lahko ocvrte v olju. Tako lahko kuhano sobo uporabimo kot prilogo ali kot prigrizek za pivo. Narežite ajdove rezance, tako da se izkažejo okusne, enostavne. Potrebovali boste nekaj strokov česna in eno žlico olja. Najprej kuhajte rezance minuto. Ponev segrejte in nalijte olje. Česen olupite, ga drobno nasekljajte. Česen damo v vroče olje, pražimo 2 minuti, nato česen ujamemo in v isto olje damo rezance. Pečemo sobo 5 minut, nato jo potresemo s sojino omako.
- Katero zelenjavo lahko postrežemo z ajdovi rezanci? Soba bo okusna s svežimi kumarami in redkvico, ocvrtim paradižnikom, korenčkom in čebulo.
- Soba se lahko dodaja juham kot običajni rezanci. V juho dajte nekaj minut, preden izklopite toploto pod ponev, sicer rezanci "zavrejo" in prevzamejo kašasti videz.
