Zunaj okna - pomlad, čas, ko so rezerve vitaminov našega telesa skoraj izčrpane in si zato želite sveže zelenjave in sadja. Sočno zelenje in vabe s polic supermarketov in trgov, kot da nam govorijo: "čebula - kup vitaminov", "ramson - solata je dobra", "za moške je peteršilj zadovoljno dekle."
Nedvomno lahko v boju s spomladansko avitaminozo postanejo nepogrešljiv zaveznik: visoka vsebnost vitamina C, katerega pomanjkanje doživimo spomladi (torej vzrok množičnih prehladov), bo postala najboljši pomagalec imunosti.
Vendar pa bodo mnogi rekli: zakaj potrebujemo zelenice (zgodaj - precej drage), če gremo v lekarno, kupimo celoten nabor vitaminov ali vsaj pojemo "askorbino"?
Vitamini so dobri, vendar je treba razumeti, da jih telo dojema kot tuj izdelek. Zato se absorpcija umetnih vitaminov močno zmanjša, obremenitev jeter pa se poveča. Toda spomladanske zelenice žal niso tako varne, kot se zdi ...
Kaj je glavna nevarnost
Vsi vedo o nevarnosti nitratov za telo in se bojijo zastrupitve. Toda "hudič ni tako grozen, kot ga slikajo": verjetnost zastrupitve z nitrati med uživanjem zelenjave ni velika - za to morate pojesti približno kilogram "kemične" redkvice in toliko kumar na dan. In to opravilo, vidite, ni za vsakogar. Glavni strup zgodnjega zelenja so pesticidi, ki jih obilno zalivamo z zelenjavo in začimbami za uničenje zajedavcev. Za primerjavo: da bi odrasla oseba dobila resno zastrupitev, je dovolj, da poje le nekaj gramov pesticidnega kopra.
Najti natančno količino uporabljenih strupenih kemikalij je skoraj nemogoče. Seveda obstajajo predpisi o uporabi pesticidov, vendar so pregledi zelo redki. Da, in v glavnem preverite končni izdelek, ki ga lahko brezobzirni podjetniki rastejo ločeno, brez uporabe strupenih kemikalij.
Toda s preverjanjem zelenjave na "nitriranje" so stvari veliko boljše: če želite, lahko kupite posebno napravo - nitratomer, ki bo v nekaj sekundah in z visoko natančnostjo pokazala vsebnost škodljivih nitratov (300 miligramov velja za dopustno stopnjo 24 ur). Upoštevajte, da nitrati vstopajo v telo ne le z zelenjavo in zelišči, temveč tudi z vodo in zrakom in se nagibajo k kopičenju. Se pravi, ne bi smeli šteti ene porcije, ampak količino pojedenega na dan.
Pozor: uvoženi izdelki
Naši glavni proizvajalci takšne kemije se ne uporabljajo široko, saj je precej drag. Uporablja se predvsem za gojenje majhnih količin pridelka in se prodaja na spontanih trgih. Seveda lahko pridejo na uradno, pri čemer se izognejo obveznemu testiranju. Vse je odvisno od vesti gospodarstvenikov in količine pridelka, saj nitrati zagotavljajo previdnost in privlačen videz izdelka. Pogosto so dovolj velikodušne na nitrati in pesticidi zelenjava in zelenice, ki so jih prinesli iz Turčije, Egipta in Nizozemske. Pri hitrem testiranju na carini se odkrijejo vrednosti nitrata, ki presegajo 5-8-kratnik dovoljene stopnje.
Kje in kako "iskati" nitrate
"Prvaki" kopičenja nitratov so kumare, zelje, redkev, pesa, bučke, korenje, koper, zelena solata in peteršilj, zelena čebula in špinača. Praviloma imajo "kemični" plodovi večje velikosti. Izberite zelenjavo, ki je čvrsta, brez napak v obliki razpok in vdolbinic ter madežev, listi kopra in solate pa so bili videti sveži, niso vsebovali gnilih listov.
V zelju nitrati najdemo predvsem v peclju in zgornjih listih, v korenju in redkvici - v samem jedru, v kumarah in bučah pa v steblu in kožici. Zato ne zanemarjajte čiščenja lupine in "potaknjencev".
Kako se zaščititi?
1. Da bi zaščitili svoje zdravje, lahko od prodajalca varno prosite za potrdilo iz laboratorija za sanitarno inšpekcijo, na katerem je treba upoštevati: vsebnost nitratov, datum prodaje, ime prodajalca in datum pregleda. Če pomoči ni, potem je bolje, da ne kupujete - kdo ve, morda je zelenjava kontaminirana.
2. Ne bodite leni in neodvisno preverite kupljeno zelenjavo: na vsakem uradnem trgu bi moral biti laboratorij, v katerem bodo v 15 minutah analizirali vsebnost nitratov in pesticidov.
3. Če želite odstraniti nitrate, zelišča (čebula, koper in peteršilj) namočite eno do dve uri pred jedjo.
4. Zgodnjo zelenjavo in sadje - kumare, bučke, jajčevce, jabolka in hruške je treba očistiti, z zelja odstraniti zgornjo plast listov in pogumno vrgel pecelj in ne pustiti, da se otrok žveči.
5. Zdravniki - gastroenterologi priporočajo uporabo svežih zelenic v obliki solat, vendar morate upoštevati nekaj odtenkov:
• solato premažemo z 1-2 žlicami sveže stisnjenega limoninega soka (citronska kislina) in dobro premešamo. Bistvo je, da nitro spojine vstopijo v telo v nenevarni obliki in se pod vplivom nitrobakterij, ki so vedno prisotne v zelenjavi, spremenijo v nevarne. In kislina preprečuje njihovo rast in ne bo prišlo do nevarne reakcije. Tik pred pitjem lahko popijete kozarec citrusnega soka.
• Solato pojejte takoj po kuhanju - kadar se hrani v hladilniku, se lahko tvorijo nitriti - strup, resnejši od nitratov.
• Redno pijte zeleni čaj zase in za svoje bližnje - tako nevtralizirate toksine, ki so vstopili v telo, saj to ni le okusna pijača, ampak tudi naravni sorbent.
Znaki zastrupitve z nitrati:
- slabost;
- bruhanje brez olajšanja;
- močan glavobol;
- šibkost in zaspanost, utrujenost;
- bolečine v jetrih (desni hipohondrij) in (ali) želodcu;
- srčna palpitacija;
- modrost obraza in ustnic.
Prva pomoč:
Prvi korak je čiščenje želodca: doma lahko pijete 2-3 kozarce šibke raztopine kalijevega permanganata in izzovete bruhanje z umetnimi sredstvi. Po zaužitju aktivnega oglja (ali drugega sorbenta). Bodite prepričani, da pokličete rešilca, morda boste morda potrebovali nujno hospitalizacijo.
