Jelly, aspic, žele - ta jed ima milijon imen in divjo priljubljenost po vsem svetu. Naročiti ga je mogoče dobesedno v vseh restavracijah, domači žele pa upravičeno poteka v središču praznične mize. Toda žele se postreže z prigrizki in solatami, čeprav je to zelo zadovoljiva in hranljiva jed. Aspic je okusen tako pozimi kot poleti, bolj priljubljen pa je v vročih in vročih dneh, ko si želite toliko, da ne samo jeste, ampak tudi osvežite.
Najbolj bogat in hranljiv žele dobimo iz svinjskih nog - dolgotrajna toplotna obdelava v juhi iz kuhanega kultysheka (tako se imenujejo narezane svinjske noge za žele) tvori želatinsko snov, ki mu omogoča, da se strdi na hladnem mestu in se spremeni v žele.
Za 4-5 plošč z bogatim polnjenjem boste potrebovali:
- 1 razrezana zadnja svinjska noga;
- 1 korenček;
- 2-3 stroka česna;
- 1 čebula;
- 1 žlica. želatina;
- 0,5 tsp. mleti črni poper;
- 1,5 tsp. soli;
- 2-3 lovorjev list.
Če boste želeli kuhati žele s sprednjih svinjskih nog, potem vam ni treba dodati želatine, če pa iz zadnjih nog, potem je to potrebno, saj ne vsebujejo železnega sredstva. Svinjsko kultyshku, kot jo je treba sprati v vodi, razrežite in očistite vsa onesnažena mesta, nato pa položite v ponev in pokrijte z vročo ali vrelo vodo. Korenje in čebulo olupite in dodajte v vodo. Nalijte sol in lovorjev list. Lonec postavite na ogenj in ga dušite vsaj 2–2,5 ure, občasno pa svinjsko nogo obrnite s strani. Tekočina bo občasno vrela, zato je priporočljivo, da imate pri roki posodo z vrelo vodo v obliki kotlička, da jo lahko natočite. Priporočljivo je kuhati kultyshku na srednjem ognju, pokrito s pokrovom, da ustvarite majhen učinek pare - potem bo meso sočno in nežno. Po 30 minutah vrenja odstranite korenje in čebulo.
Kuhano svinjsko nogo odstranite s ponev s skimerjem in juho odcedite skozi sito ter se tako znebite drobnega kamenja itd.
Bučo poskusite po okusu. Če nima dovolj soli - dodajte. Vanj dodajte tudi črni poper in želatino. Takoj zmešajte vso tekočino z bičem in jo rahlo pretepajte, da se želatina popolnoma raztopi in ne tvori grudic.
Olupite nekaj strokov česna in jih stisnite v ponev, da jih takoj premešate. Nalijte juho pripravljeno!
Medtem ko ste se ukvarjali s polivanjem - je kultyshka že imela čas, da se je malo ohladila. Odrežite ga in odstranite kosti, meso pa ločite od kože in maščobe. Meso narežite na porcije in položite v globoke krožnike.
Mesu sledimo na rezine kuhano korenje in položimo čebulo. Po želji - lahko dodate zelenico.
Krožnike napolnite z juho in jih za 3-4 ure postavite v hladilnik, ali še bolje - celo noč!
Kuhani žele servirajte s hrenovko, gorčico, adžiko ali čili papriko - grenak okus odlično poudarja bogastvo zamrznjene juhe in nežnost kuhanega mesa. Uživajte v obroku!
Razen dejstva, da so z zadnje strani svinjske noge pridobljene vsaj 4 plošče odličnega polnila, se lahko sami prepričate o njeni proračuni, če izračunate vse stroške za izdelke:
- 1 razrezana zadnja svinjska noga - 105 rubljev;
- 1 korenček - 3 rub .;
- začimbe - 10 rub .;
- 1 čebula - 3 rubljev .;
- 1 žlica. želatina - 10 rub.
Skupaj: 4 velike porcije kosmičev stanejo 130 rubljev, in ena porcija - 33 rubljev. Toda hkrati boste jedli okusno in sočno meso, obkroženo z začinjeno zamrznjeno juho. No, ali ni to okorno?
Recept 1. Svinjski členki z govedino
Sestavine
kg svinjskih nog;
kuhinjska sol;
goveje meso na kosti - kilogram;
alspice - pet grahov;
čebula - 300 g;
česen - tri zobke;
korenje - 300 g;
tri lovorjeve liste
Način kuhanja
Štiri metre svinjskih nog zalijemo s pitno vodo. Občasno kuhajte na nizki vročini približno pet ur. Vode ni za vlivanje.
Goveje meso speremo, nasekljamo na velike koščke, dodamo na noge in kuhamo še tri ure, da odstranimo smeti
Olupljeno čebulo narežemo na velike rezine. Korenček olupite in narežite na debele kolobarje.
Zelenjavo dajte v ponev, dodajte poper, sol in kuhajte žele približno eno uro. Dodajte lovorjev list in kuhajte še četrt ure.
Olupljen česen drobno drobimo.
Meso odstranimo iz juhe, ga ohladimo in narežemo na majhne koščke. Na krožnik položite meso enakomerno. Po vrhu razporedite česen. Meso prelijemo prepraženo juho, ohladimo in postavimo za šest ur v hladilnik.
Recept 2. Jelly iz svinjske pege žele
Sestavine
člen svinjine;
korenje;
tri svinjske noge;
glava česna;
dve čebuli;
ščepec črne paprike;
tri lovorjeve liste
Način kuhanja
Noge in prašičje noge razrežite na več velikih delov. Očistite dobro, umijte in hladno vodo. Pustite tri ure, nekajkrat zamenjajte vodo.
Odcedite, operite vsak kos mesa in ga napolnite s pitno vodo, tako da je njegova raven višja za tri prste. Lonec postavite na močan ogenj. Odstranite peno in zavijte ogenj.
Olupljeno čebulo damo v celo ponev, dodamo Lavrushko, poper in štiri stroke česna. Korenček olupite in ga vstavite tudi v žele.
Po pol ure soli. Občasno med kuhanjem odstranite peno. Jelly kuhajte na najtišjem ognju približno šest ur, pokrito s pokrovom. Nato izklopite toploto in ohladite na toplo stanje. Meso odstranite iz juhe in ga ločite od kosti.
Juho odcedimo, dodamo zdrobljen česen, dušimo približno pet minut in spet odstavimo.
Meso narežite na rezine in ga enakomerno razporedite na krožnik. Nalijte juho in hladite, dokler se ne strdi.
Recept 3. žele prašičje noge "Sanje"
Sestavine
Pol kilograma govejega fileja;
tri glave česna;
groba sol;
čebula - 200 g;
pol kilograma svinjskega ramena;
dve korenčki;
dve prašičji nogi;
dve prašičji ušesi.
Način kuhanja
Svinjska ušesa, lopute in noge očistite, sesekljajte na velike kose in zložite v velik kotel. Tukaj dodajte olupljeno korenje in celo čebulo. Vse sestavine prelijte s pitno vodo in postavite na šibko vročino. Kuhajte pet ur. Pol ure pred koncem kuhanja soli.
Po dodeljenem času meso in zelenjavo odstranite iz juhe. Malo jih ohladite. Korenje na drobno nasekljamo. Čebulo obrišite skozi sito. Mesne roke razstavite na majhne koščke. Vse dajte v globoko posodo, dodajte zdrobljen česen v mletje in dobro premešajte.
Položite mešanico zelenjave in mesa, prelijte juho, ohladite in čez noč pošljite v hladilnik.
Recept 4. Svinjski klečast žele „Nazaj v ZSSR“
Sestavine
700 g svinjskih nog;
groba sol;
goveji golen - pol kilograma;
česen - tri zobke;
na pet grah grenke in dišeče paprike;
govedina - kilogram;
lovorjev list - dva kos .;
velika čebula;
korenje.
Način kuhanja
Noge operemo in nasekljamo na več velikih kosov. V lonec damo mesno palčko, meso in noge in dve uri prelijemo hladno vodo. Zamenjajte vodo in postavite na počasen ogenj. Meso kuhamo tri ure, tako da odstranimo smeti, ko se pojavi na površini. Solimo in kuhamo še dve uri. Pol ure pred koncem kuhanja damo olupljeno celotno zelenjavo in poper. Lovorjev list dodamo pet minut pred koncem kuhanja.
Iz juhe odstranite meso, zelenjavo in začimbe. Stisnite česen v juho. Pustite ga deset minut, nato pa sev. Meso ločite od kosti in ga narežite na centimetrske koščke.
Korenje narežemo na kolobarje. Na dno krožnikov položite rezine korenja, na vrhu razporedite narezano meso in prelijte vse juhe. Štiri ure ohladimo in hladimo. Postrezite z gorčico ali hrenom.
Recept 5. Žlič prašičjih nog z jezikom
Sestavine
tri svinjske noge;
kuhinjska sol;
trije svinjski jeziki;
čebula;
česen - dve stroki;
korenje;
ščepec popernega graha.
Način kuhanja
Noge dobro očistite, položite v ponev in pokrijte z vodo. Meso pošljemo na ogenj in zavremo. Nato vodo odlijemo in nalijemo novo, spet zavremo. V ponev dodamo olupljeno celotno zelenjavo in grah.
Kuhajte na najpočasnejšem ognju. Dve uri pozneje dodamo malo vode, sol in dodamo česen, narezan na tanke rezine.
V ločeni ponvi kuhajte oprane svinjske jezike dve uri. Na koncu kuhamo sol.
Odstranite noge iz juhe, nekoliko ohladite. Odcedite juho. Odstranite čebulo in korenček pustite za okras.
Iz jezikov odcedite jezike in jih očistite, ko so še vroči. Narežite jezičke na majhne koščke. Odstranite meso z nog in ga drobno nasekljajte.
V globoke krožnike položite enakomerno plast jezikov, na njih razporedite meso z nog. Narezite korenje in razmažite po mesu. Nalijte juho in pošljite v hladilnik. Pustite žele, dokler ni popolnoma nastavljen. Postrezite s česnovo omako.
