Česen paradižnik - splošna načela kuhanja
Redka gostiteljica brez zime opravi domačo nalogo. Še posebej priljubljeni recepti za obiranje paradižnika. Gosto mesnat paradižnik lahko konzerviramo, solimo, pobelimo, posušimo, uporabimo za izdelavo izvirnih omak, nadevov, zimskih solat in celo zamrznemo!
Najpogosteje paradižnik "prezimi" v kozarcih skupaj s česnom. Dišeči pikantni česen odišavi sladek okus paradižnikove kaše, ji daje pikantnost, globino. In slanica brez česna sploh ni enaka.
V nekaj stoletjih, ki so minila od vključitve zelenjave v rusko prehrambno kulturo, so se gospodinje naučile ohranjati pridelek paradižnika skozi celo zimo in dom razveseljevati z izvirnimi okusnimi prigrizki. Najpogosteje uporabljajo zrel paradižnik: poberemo jih s česnom in zelišči, naredimo solate, adjika, začinjeno omako s hrenom. A odličen okus dobimo iz zimskih pripravkov zelene zelenjave. Marsikomu je res všeč okus nezrelega sadja. Če lahko zrel paradižnik obiramo samo cel ali sesekljan, potem je zeleni paradižnik odličen za nadev.
Kot konzervansi se uporabljajo kis, sončnično olje. Da se zelenjavne mešanice dlje hranijo, jih skuhamo ali steriliziramo v vreli vodi. Vendar pa nekateri recepti omogočajo, da skuhate "surovo" paradižnikovo enolončnico s česnom in drugo zelenjavo za zimo, torej brez kuhanja. Ta metoda priprave poleg očitne preprostosti ohranja največjo količino vitaminov, zaradi česar vsebina naslednjega kozarca ni samo neverjetno okusna, ampak tudi zelo uporabna.
Zeleni paradižnik za zimo s česnom
Najlažji način za konzerviranje zelenih paradižnikov s česnom je, da marinado preprosto prelijemo čez njih. Vrhunec recepta je uporaba navadne čiste vodke. Pečeni zeleni paradižnik lahko postrežemo s kuhanim krompirjem, ocvrtim ali pečenim mesom ali pa uporabimo za izdelavo originalne vinaigrette. Količina sestavin je dovolj, da napolnite standardni trilitrski kozarec.
Sestavine:
• srednje veliki zeleni paradižnik;
• dva stebla lekcije skupaj z dežniki;
• list hrena, razdeljen na tri dele;
• dva lista lovorovega drevesa;
• strok pekočega popra (po želji ga lahko povečate);
• šest do osem strokov česna
Marinada:
• vrela voda;
• žlico velike ali srednje soli;
• štiri žlice granuliranega sladkorja;
• 120 ml kisa 9%;
• dve žlici čiste vodke.
Način priprave:
Konzerve pripravite tako, da jih operete s sodo in temeljito izperete.
Na dno pločevinke položite lovorjev list, hren, koper.
Narežemo paradižnik na dno repa in damo v polovico stroka česna.
Vročo papriko narežemo na več kosov in damo v kozarec, izmenično s paradižnikom.
Počakajte, da voda zavre, čez njo prelijte paradižnik in po petih minutah vodo vlijte v ločeno ponev.
V vodo dodamo sol s sladkorjem in skuhamo slanico.
Takoj, ko voda zavre, odstranite slanico s štedilnika, nalijte vodko in kis, na vratu nalijte zelene paradižnike in zavrite.
Ohladi pod debelo odejo na glavo.
Zeleni paradižnik za zimo s česnom (polnjeni paradižniki)
Okusen zimski prigrizek dobimo iz zelenih paradižnikov s česnom, polnjenimi s sezonsko zelenjavo. Takšen obrazec bo popolnoma pripravljen za oddajo v dobesednih štirih do petih dneh. Paradižnik servirajte s kuhanim krompirjem, mesom ali s kruhom kot samostojno jed
Sestavine:
• tri kilograme velikega paradižnika;
• dve papriki;
• dve srednji glavi česna;
• dve srednje veliki korenčki;
• peteršilj in koper;
• kos pekočega popra (ki ga ne morete dati).
Za izpolnitev:
• šest litrov vode;
• tristo gramov sladkorja;
• dvesto gramov soli;
• pol litra kisa 6%.
Način kuhanja
Skozi mlinček za meso pripravite mleto meso, sesekljan poper, olupljen česen, korenje, zelišča
Paradižnik prerežite na polovico, zelenjavno mešanico trdno položite notri, robove paradižnika ponovno povežite.
Paradižnik prenesite v predhodno oprane in posušene kozarce. Dvakrat z vrelo vodo, pustite paradižnik pri miru deset minut, nato pa nalijte vodo.
Po drugem ciklu naredite marinado iz vode: sol in sladkor raztopite v vreli vodi, nato dodajte kis. Marinado zavremo in zavremo nadevane paradižnike.
Kozarce zatesnite s kovinskimi pokrovi, jih obrnite na glavo, zavijte v toplo odejo in ohladite.
Lahko storite brez pločevinke. Če želite to narediti, dajte polnjene zelene paradižnike s česnom in zelenjavo v kakšno primerno ponev. Marinado zavremo, prelijemo in nastavimo na zatiranje. Po treh do petih dneh je predjed pripravljen. Lahko ga damo v posode ali kozarce in shranimo v hladilniku.
Zeleni paradižnik za zimo s česnom v gruzijski
Pikanten okus in čudovita aroma bosta prosim gruzijske zelene paradižnike s česnom. Njihova lepota je v obilici zelenja, svežih nohtov zelene, začinjene pekoče paprike.
Sestavine:
• kilogram srednje velikega paradižnika;
• 50 gramov olupljenega česna;
• 200 gramov zelene zelene;
• 150 gramov kopra, peteršilja;
• po okusu nekaj listov lovorjevega lista;
• malo čilijevega popra;
• tri kozarce vode;
• polna žlica soli.
Način priprave:
Česen pripravite tako, da ga razrežete na štiri dele.
Obdelajte vročo papriko: odstranite rep in semena, narežite na obroče. Morate delati s tankimi rokavicami, saj lahko pride do hude opekline kože.
Skuhamo marinado. Če želite to narediti, v njej vrejte vodo, kuhajte zeleno in zelišča približno pet minut.
Odstranite zelenice, sol raztopite v juhi.
Paradižnik tesno položite v čiste sterilizirane kozarce, plasti premažite z zelišči, rezinami popra in rezinami česna.
Paradižnik prelijemo s toplo slanico, zvijemo in damo na hladno mesto za shranjevanje. Po dveh tednih servirajte paradižnik na mizo.
Paradižnik s hrenom in česnom za zimo
Tradicionalna za rusko kuhinjo zelenjava - hren - zelo pogosta sestavina pri soljenju paradižnika s česnom.
Skupaj s sladko in grenko papriko bo poskrbela za odlično družbo zrelih rdečih paradižnikov.
Te sestavine bodo dovolj za štiri standardne tri litrske kozarce.
Sestavine:
• srednje velik zrel paradižnik;
• deset paprik;
• velik hrenov koren;
• dve glavi velikega česna;
• dve stroki pekočega popra.
Marinada:
• pet litrov vode;
• 400 gramov sladkorja;
• 200 gramov soli;
• 400 ml kisa 9%.
Način priprave:
Operite in očistite poper, hren, česen. Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso.
Vročo marinado pripravite tako, da vrelo vodo in vanjo dodate sol, sladkor, kis.
Sesekljano zelenjavo vlijemo v marinado in kuhamo približno deset minut.
Paradižnik damo v steriliziran kozarec, v dveh prehodih nalijemo vrelo vodo.
Po drugem obroku vrele vode, ki ga prelijemo, paradižnik prelijemo z vrelo marinado, takoj zvijemo. Po dveh tednih lahko paradižnik postrežemo.
Paradižnik s hrenom in česnom za zimo (z vodko)
Bolj praznična, svetla različica paradižnika s česnom in hrenom za zimo je, da sestavo dopolnite z vsemi začimbami, stroki, vodko ali alkoholom. Količina teh sestavin se izračuna tako, da napolni en tri litra.
Sestavine:
• en kilogram in pol paradižnika;
• tri srednje velike paprike;
• devet strokov česna;
• povprečna hrenova korenina;
• polovica pekočega popra;
• krovni dežnik;
• ena ali dve klinčki;
• štirje grah iz paprike.
Slanica:
• en in pol litra vode;
• dve žlici soli (z vrhom);
• štiri žlice sladkorja;
• čajna žlička citronske kisline;
• žlico vodke (alkohol).
Način priprave:
Pripravite poper. Bodite prepričani, da odstranite vsa semena in notranje predelne stene, v vsako papriko položite tri rezine česna.
Z nožem na dolga vlakna zrežite hrenov koren, položite na dno pripravljenih pločevink skupaj z vročo in vsebujočo začimbo, koper, nageljnove žbice.
Paradižnik na dnu sesekljajte z vilicami in jih tesno položite v kozarce, pri čemer izmenično naribajte paradižnik in stročjo papriko s česnom. Papriko je treba postaviti z ostrim vrhom navzdol.
Ko napolnite kozarec, pod vrat postavite koper dežnika in dvakrat prelijte kuhano vodo.
V kozarcu pet minut namočite vrelo vodo. Ko drugič odtečete vodo, v njej raztopite citronsko kislino, sol in sladkor ter ponovno zavremo. Paradižnik prelijte s slanico, na vrh dodajte žlico vodke ali alkohola in kozarce zavijte.
Ohladiti jih morate pod toplo odejo in pokrov obrniti navzdol.
Paradižnik s česnom za zimo "Lizite prste"
Znani recept za paradižnik s česnom se popularno imenuje "Lizite prste." Kljub skupni osnovi vsaka gostiteljica obiranje naredi po svoje. Najpogostejša možnost je z listi češnje ali ribeza, čebulo in vedno z žlico sončničnega olja.
Sestavine:
• tri kilograme paradižnika;
• koper, peteršilj, pet ali šest listov češnje ali ribeza - skupna teža 200 gramov;
• sto gramov čebule;
• glava velikega česna.
Izpolni:
• tri litre vode;
• devet žlic granuliranega sladkorja;
• dve žlici soli;
• tri lovorjeve liste;
• šest polnjenih paprik iz paprike;
• kis 9%;
• sončnično olje (tri žlice na tri litrski kozarec).
Način priprave:
Konzerve pripravite tako, da jih operete s sodo in operete z vrelo vodo.
Na dno položite zelišča, česen, nalijte olje.
Vrh tesno položite paradižnik. V končni sloj položite sesekljano čebulo.
Lonec pripravite tako, da v vodi raztopite sladkor in sol, poper in lovorjev list.
Paradižnik nalijte, v tri litrski kozarec vlijte dve žlici kisa.
Razvaljamo in ohladimo pod odejo.
Paradižnik s česnom za zimo "Lizite prste -2"
Drugi recept je drugačen pri pripravi marinade. Paradižnik s česnom "Lizite prste" je predvsem pohvala.
Sestavine:
• tri kilograme paradižnika;
• koper, peteršilj, pet ali šest listov češnje ali ribeza - skupna teža 200 gramov;
• srednja čebula;
• glava velikega česna.
Izpolni (na standardni trilitrski kozarec):
• en in pol litra vode;
• ena žlica granuliranega sladkorja in soli;
• žlico namiznega kisa;
• enako količino sončničnega olja.
Način priprave:
Paradižnik postavite na enak način kot zgoraj.
Kis nalijte v končno kislo kumino, ne pod pokrov.
Paradižnik prelijemo z vročo marinado, damo na lesen krog v lonec z vrelo vodo in steriliziramo vsaj petnajst minut.
Paradižnik s poprom in česnom za zimo "Plameno srce"
Zelo okusen izdelek, pridobljen iz paradižnika s česnom in beli poprom "Ognjeno srce". Lahko ga imenujete tekoči pire krompir ali gost sok. Minimalne sestavine - največjega okusa!
Sestavine:
• kilogram paradižnika;
• dve papriki;
• glava česna;
• čajna žlička soli.
Način priprave:
Paradižnik speremo, narežemo na štiri dele.
Poper, narezan na koščke.
V mešalniku združite paradižnik, papriko in olupljen česen, spremenite v homogeno maso.
Zelenjavno mešanico obrišite skozi sito, s čimer očistite ostanke kože in semen.
Ponev z pire krompirjem kuhajte najmanj petnajst minut, preden postopek zaključite, dodajte sol.
Stekleničen sok, razvaljamo.
Paradižnik s poprom in česnom za zimo "Dragi prijatelj"
Recept imenovan "Dragi prijatelj" uporablja različne slivove paradižnike, veliko količino zelene in sladkega popra. Priprava tri litrske kozarca paradižnika po tem receptu je zelo enostavna.
Sestavine:
• kilogram slivovega paradižnika;
• kilogram bolgarskega sladkega popra;
• dve majhni glavi česna;
• velik kup zelenice.
Marinada:
• dva litra vode;
• dve žlici srednje ali grobe soli;
• osem žlic granuliranega sladkorja;
• pol kozarca devetodstotnega kisa.
Način priprave:
Paradižnik sesekljamo z vilicami, odrežemo rep in v rezino stisnemo strok česna.
Bolgarski poper olupite in nasekljajte.
Zeleno nasekljamo zeleno.
Sestavine razporedite v pripravljene kozarce v plasteh: pol celele, paradižnik s česnom, narezan poper, preostala zelena.
Pripravite slanico, prvič nalijte paradižnik petnajst minut.
Tekočino nalijemo v ponev, zavremo, vlijemo kis.
Spet prelijemo paradižnik, takoj ga zvijemo.
Paradižnik s česnom znotraj za zimo
Izvirni in zelo enostaven za kuhanje paradižnika s česnom v notranjosti. Ta možnost je najboljša za zelene paradižnike.
Sestavine:
• kilogram majhnih močnih zelenih paradižnikov;
• rezine olupljenega česna po številu paradižnika;
• liter vode;
• kozarec sladkorja;
• polna žlica soli;
• pol skodelice kisa 9%;
• zelenice po okusu.
Način priprave:
Česen olupite in narežite na tanke rezine.
Paradižnik operemo, odstranimo pecelj, na tem mestu narežemo rez, v notranjost paradižnika položimo strok česna.
Paradižnik narežite na več mestih in ga obložite z narezanim česnom.
Konzerve pripravite tako, da jih operete s sodo in operete z vrelo vodo.
Paradižnik razporedite, do vratu nalijte vrelo slanico.
Po pločevinastih pločevinkah s kovinskimi pokrovi jih ohladite z vratom pod debelo odejo. Za shranjevanje se premaknite na hladno mesto.
Paradižnikova solata s česnom za zimo "Samo prvih deset"
Izkazalo se je, da je zelo sočna solata "Just the top ten", ki jo pripravimo iz paradižnika s česnom, dišečih paprik, okusnih jajčevcev, dišečih začimb in začimb. Vsaka sestavina potrebuje deset kosov - to je pomen imena.
Sestavine:
• srednje jajčevci;
• zrel paradižnik;
• sladka paprika;
• stroki česna;
• poper grah;
• srednja čebula;
• kozarec sončničnega olja;
• 100 ml kisa;
• lovorjev list in nekaj nageljnovih žbic;
• čajna žlička kumin (zira);
• dve žlici sladkorja;
• ena žlica soli.
Način priprave:
Olupite, nasekljajte poper in jajčevce na kocke, paradižnik ali rezine, čebulo v pol obročih in korenje na tanke rezine. Česen nasekljamo.
Zmešamo sladkor in potresemo sol.
Kuharska solata bo imela plasti. V večjo ponev nalijte olje, dajte čebulo in česen, pokrijte s porcijo soli in sladkorja.
Oblikujte drugo plast popra in začimbe, spet posuto s sladkorjem in soljo.
Zelenjavo nalijte s kozarcem vode in na nizki vročini kuhajte eno uro. Pet minut pred koncem postopka vlijemo kis.
Solato razporedite po bankah, prelijte preostalo marinado, razvaljajte.
Paradižnikova solata s česnom za zimo
Solata iz zelenega paradižnika s česnom, korenčkom in čebulo po okusu spominja na korejske zelenjavne mešanice.
Bolje ga postrezite z mesom ali krompirjem.
Sestavine:
• dva kilograma zelenega ali rjavega paradižnika;
• kilogram korenja;
• dve glavi česna;
• kilogram čebule;
• en čili poper;
• pol skodelice olja;
• 100 ml kisa 9%;
• 150 gramov sladkorja;
• 70 gramov soli;
• koper in peteršilj po želji.
Način priprave:
Zelenjavo operemo.Paradižnik narežemo na rezine ali velike rezine, čebulo obročimo.
Zeleno nasekljajte zelenice.
Česen temeljito nasekljamo.
Korenje naribajte na tanke rezine, kot za korejsko solato.
Vse postavite v velik lonec ali skledo, pomešajte s soljo in sladkorjem, nalijte vodo, olje in kuhajte približno pol ure.
Nalijte kis in kuhajte še tri ali štiri minute.
Razširi se po bankah, pluta, toži.
Paradižnik s česnom brez kuhanja za zimo
Najbolj priljubljena priprava, ki ne zahteva kuhanja, je dišeča zelenjavna mešanica na osnovi hrena, česna in jabolk "Jesenska omaka." Postrezite ga dobro s testeninami, mesom, krompirjem.
Sestavine:
• šest srednje velikih paradižnikov;
• dve jabolki;
• 50 gramov naribanega, čistega hrena;
• desertna žlica sladkorja;
• sol.
Način priprave:
Paradižnik in jabolka na drobno naribajte. Paradižnikove kože je treba vreči stran, jabolka pa drgniti skupaj s kožo. Vsebuje veliko zdravih snovi.
Česen olupite skozi stiskalnico ali nariban. Če je tisk, ga lahko uporabite.
Vse zmešajte z naribanim hrenom, sladkorjem, soljo (sol poljubno, s poudarkom na vašem okusu).
Kozarce pripravite tako, da jih temeljito izperete in operete z vrelo vodo.
Svežo omako razporedite po pločevinki in shranite v hladilniku.
Paradižnik s česnom brez kuhanja za zimo "Iskrica"
Tradicionalna ruska kuhinja je nepredstavljiva brez izvirne začinjene paradižnikove omake iz hrena, česna in paradižnika. Ima veliko imen, vendar se najpogosteje takšen obdelovanec imenuje "Khrenovina" ali "Iskrica".
Način priprave - surov, ne zahteva kuhanja. Ostrina okusa se razlikuje, osredotoča se na želje družinskih članov.
Sestavine:
• pet srednjih hrenovih korenin;
• tri glave velikega česna;
• dva kilograma zrelega mesnatega paradižnika;
• sol in sladkor po okusu;
• ena čajna žlička nerazredčenega kisa (70%).
Način priprave:
Hren nalijemo hladno vodo, dušimo tri ure, nato osušimo in očistimo.
Česen olupite, odstranite poškodovane dele.
V mlinčku za mletje mesa zdrobite česen in hren.
Na kakršen koli način očistite paradižnik: mesni mlinček položite skozi fino rešetko, mešalnik sesekljajte z noži, naribajte.
Obe masi združite, solite po okusu, dodajte sladkor.
Nalijte kis in ponovno premešajte.
Omako razporedite v pripravljene čiste kozarce, prenesite v hladilnik za shranjevanje.
Česen paradižnik - triki in nasveti
- Zelo pogosto se pripravi omaka s paradižnikom in česnom z jabolki. Če je izbran ta recept, je treba mešanico vreti na šibkem ognju približno pet minut. Tako se ne bo kislo in bo shranjeno dlje.
- Če so v družini ljudje s sladkorno boleznijo, lahko sladkor opustite pri nabiranju paradižnika pozimi.
- Okus končnega izdelka iz tega se ne bo spremenil. Potrebne sestavine so enake tistim, ki so navedene za glavni recept. Dejstvo je, da paradižnikova kaša ne vsebuje samo kislin, ampak tudi zadostno količino sladkorja.
- Priporočljivo je shranjevanje paradižnikovih odej na hladnem: skoraj nikoli ne porjavijo ali eksplodirajo. Če nimate svoje kleti ali več hladilnikov, lahko dodate eno tableto aspirina za vsak kozarec. Banke pri sobni temperaturi ne bodo eksplodirale.
- Da se pločevinke zaprejo s kovinskimi pokrovi, jih obrnite navzdol in ohladite pod gosto odejo. Zakaj? Najprej je slanica bolje nasičiti vsebino pločevink. Drugič, če je banka nepravilno zvita, se bo zelo hitro prikazala. Pokrov bo treba zamenjati z nepredušnim.
