Knedle - splošna načela in metode kuhanja
In kako je mogoče brez ukrajinskih cmokov, ki jih je tako lepo skuhal Gogol Solokha! Toda v Ukrajini so postali njihovi sorodniki postopoma, pragmatični Ukrajinci so si preprosto prisilili jed "dur-vare" "Basurman". Turška kuhinja je pustila velik pečat v Ukrajini in Rusiji in postopoma so postali Vara-nikami in šele nato naš ponos. Knedle so podobne cmokom (manti, uši, permen), ki jih pripravljajo v vzhodni Rusiji in Sibiriji, in čarovniki (v zahodni Rusiji). Kitajci pripravljajo svoje različice, italijanski ravioli (majhni kepice testa z nadevom) pa veljajo za pravo poslastico.
Knedle - ena najpogostejših jedi kuhanega testa z nadevom. Glede na krščanski koledar so se pripravljali na hitro ali skoromno. Kot nadev uporabljajo različne izdelke: ocvrto zelje, grahov pire, kuhani zdrobljeni krompir, fižol, sir, makovo seme, viburnum, češnje in drugo jagodičje, jabolka, kuhano in zdrobljeno suho sadje (sušin), proso ali ajdovo kašo in celo moko. Nadev iz moke je bil značilen za Baltik. Da bi to naredili, so kmetje pražili mast, tako da se je spremenila v suhe rumene ocvirke, v vrelo mast pa dodali moko.
Knedle s skuto, jagodami ali sadjem postrežemo s kislo smetano ali rjazhenko. Dobro jih speremo s hladnim svežim mlekom ali jogurtom. V starih časih so cmoke redko našli v dnevnem kmečkem jedilniku, pogosteje so okraševali nedeljsko in praznično mizo. Bili so tudi del prazničnega obroka za poroko, krst, templjske praznike, spomin. To obvezno jed so drugi dan poroke nosile mlada dekleta - prijateljice in ženske - porodne ženske. Hkrati obsojena: "To je bilo vedno polno, kot cmok." Tako so jih uporabljali kot simbol prokreacije.
Knedle - priprava hrane
Kuhano testo z nadevom - to je vse kuhanje. Največja težava je skuhati cmoke, da se sok nadeva ne izteče ali da se testo ne razširi, če voda pride notri. Med najbolj priljubljenimi polnili so krompir, jetra, zelje, kuhano meso, skuta, pa tudi številne možnosti sadja in jagodičja. Testo je sladko ali rahlo sladko, ga gnetemo na moko ali mleko, ne da bi dodali pecilni prašek in kvas. Po mešanju ga pustimo nekaj časa, da počiva in dozori. Zavremo v vreli vodi in zavremo.
Obstajata dve sorti lenih cmokov. V enem primeru zmešamo nadev in testo, na primer lene cmoke s skuto. V drugem primeru oblikujemo en ravno ogromen cmok, velikosti ponve, in ko ga postrežemo, ga narežemo in prelijemo s kislo smetano ali maslom. Kumarice s krompirjem postrežemo s prepraženo čebulo.
Kako ličimo cmoke
Testo za cmoke pripravljamo na dva načina - toploto in hladno. V prvem primeru del moke vlijemo vrelo vodo, nato pa jo primešamo preostali moki, tako da zaostaja za rokami. Tako gluten nabrekne hitreje. Če pripravite veliko testa, je bolje uporabiti hladno vodo ali mleko, da se vlaga bolje ohrani. Prepričajte se tudi, da je mehka, sicer bodo težave pri valjanju.
Tradicionalna oblika cmokov je polkrožna ali trikotna. Klobaso lahko razvaljate s premerom tri do štiri cm, razrežete na majhne koščke in po eno zvijete varenitsu. Drug način je, da razvaljate tanko torto in izrežete kroge v kozarec. Če želite dobiti trikotno obliko, torto razdelite na kvadratke in vzdolž diagonale kvadrata oblikujte cmoke. Hitri cmoki: torto razvaljamo, razporedimo na razdalji 6-7 cm nadeva, nanjo položimo še eno torto in cmoke narežemo z zarezo. Iz preostalih ostankov lahko kuhate cmoke.
Knedle - najboljši recepti
Recept 1: Knedle s krompirjem in sirom Cheddar
Vsi imamo radi cmoke s krompirjem. Če želite receptu dodati nekaj okusa, dodajte nekaj sira v nadev.
Sestavine:
Testo: moka 6 skodelic), jajca (3 kosi), sol, voda.
Polnjenje: maslo (100 gramov), krompir (300 gramov) nariban sir (200 gramov), čebula (4 kos), česen, sol, poper.
Način kuhanja
Nadev: krompir kuhajte do mehkega. Vodo odlijemo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, ocvrto do zlato rjavo, nariban sir, dobro pretresemo in začinimo z začimbami. V večjo skledo nalijemo moko in testo zmešamo z jajcem, vodo in soljo. Namesto vode se lahko uporablja mleko.
Razvaljamo v rezervoar, s kozarcem izrežemo podlago za cmoke ali na kakršen koli drug način dobimo kroge. Na sredino kroga položite škatlo z nadevom in ščipajte robove. V vreli slani vodi kuhajte 5-7 minut. Zelo okusne takšne cmoke z maslom ali kislo smetano lahko postrežemo in prepražimo čebulo ali rastlinsko olje. Na enak način se pripravijo cmoki z zeljem, jetri in drugimi nadevi.
Recept 2: Knedle na jogurt
Mehko puhasto testo dobimo na kefirju. Ni treba dati sode, kot pri ocvrtih pitah, sicer pa je skoraj enako. Zelo dobro je to testo uporabiti s skuto - veliki bujni cmoki se lahko hranijo z veliko družino, ne da bi porabili veliko časa za njihovo pripravo.
Sestavine:
Testo: kefir (pol litra, lahko uporabite kislo mleko), moka (700 gramov), sol (0,5 žlice), soda.
Prelivi: skuta (0,5 kg), rumenjak (1 jajce), sol, nekaj sladkorja po okusu.
Način kuhanja
Skuto previdno obrišite in ji primešajte rumenjak in sol. Presejte moko. Postopoma vmešajte sol v kefir in dodajte moko. Testo je mehko, gnetemo ga, dokler se ne loči od rok. To testo je bolje razrezati na majhne cmoke in vsakega posebej razvaljati. Cmoki ne smejo biti premajhni. Kvaščeni cmoki. V vodi jih lahko kuhamo na pari ali kuhamo približno 10 minut. Vrzite v vrelo vročo vodo. Medtem ko cmoki vrejo, slepite naslednjo porcijo. Postrezite s kislo smetano in stopljenim maslom.
Recept 3: Ravioli s krompirjevim nadevom in omako
Mikroskopske italijanske cmoke z različnimi nadevi imajo otroci še posebej radi. Toda njihove mame in očeti se ne bodo nikoli odrekli porciji svežih dojenčkov. Tukaj jih samo skulpturirajte. No, če imate sodobne aparate za kuhinjo - stroj za izdelavo kalupov za testo in raviole.
Sestavine:
Testo: moka (400 gramov), rastlinsko olje (2 žlici), voda, sol, jajca (4 kosi).
Polnjenje: drobtine (2 žlici), krompir (400 gramov), maslo (50 gramov), peteršilj, zelena čebula, kisla smetana (100 gramov), prekajena slanina (100 gramov).
Način kuhanja
Moko zmešajte z ostalimi sestavinami in gnetite testo. Pokrijte in pustite 1 uro.
Odrežite drobno zelenico, očistite in kuhajte krompir. Na kremi popražite krekerje in pomešajte s krompirjem, polovico kisle smetane in preostalim maslom. Testo zložimo v 2 sloja. Napolnite nadev na 1 polovico, pokrijete z drugo plastjo, vmes pritisnete in z majhno obliko izrežite raviole. Zavremo v osoljeni vreli vodi. V ponvi prepražite majhne kocke slanine in postrezite raviole s čebulo in špinačo. Prilijemo kislo smetano.
Recept 4: Leni cmoki s skuto
Na drug način jih lahko imenujete skuta ali cmoki. Zmešamo nadev in testo - in ni nam treba ničesar zarezati. Samo razvaljamo testo za klobaso in ga razrežemo na majhne kepice.
Sestavine: skuta (500 gramov), jajca (2 kosa), moka (1 skodelica), sladkor (100 gramov), maslo (100 gramov).
Način kuhanja
Moko in zmehčano maslo združimo z jajci, sladkorjem in skuto, vse dobro premešamo in razdelimo na več delov. Klobase razvaljamo in narežemo na diamante ali kvadrate. Kuhajte varenike 5-7 minut, ki jih postrežete na mizi s kislo smetano in maslom.
Knedle - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da se cmoki med kuhanjem ne razpadejo - pozorno jih opazujte. Takoj ko stopijo in voda začne vreti, zmanjšajte toploto. Ne dovolite hitrega vrenja. Za kuhanje je najprimernejša široka nizka posoda. Kuhane cmoke izberemo skimmer ali vso vsebino prelijemo v tesnilo. Da se ne držijo drug za drugega - prelijte jih s stopljenim maslom. Kisle z jagodnimi in sadnimi prelivi lahko postrežemo s sladko omako.
Dober apetit!
