Okusna in zdrava adjika je ena najbolj priljubljenih letin za zimo paradižnika in paprike. In to ni presenetljivo glede na njegove prednosti na eni strani in znatno enostavnost izdelave na drugi strani.
Adjika iz paradižnika in paprike - splošna načela priprave
V najpreprostejšem receptu adjika: paradižnik, paprika in sol. Toda obstaja ogromno različnih možnosti za dodatke, ki dodajo adjika iz paradižnika in paprike za zimo različne svetle odtenke okusa.
Preden se odločite za izbiro svojega recepta, morate upoštevati še en odtenek. Adjika - seveda začinjena začimba. Toda kako oster je odvisen od vaše želje in vaših ciljev. Če boste omako uporabili kot marinado za meso, je smiselno kuhati bolj začinjeno, morda izberite možnost s kisom. Če radi dodate koščku kruha, slanine ali klobasice, je bolje dati prednost mehkejši in gostejši omaki, ki ne spominja niti na omako, ampak na zelenjavne konzerve.
Recept 1. Ekstra ostra adjika iz paradižnika in paprike za zimo "Z žvrkljanjem"
Sestavine
Vroča rdeča paprika - 1 kg
Mesni paradižnik - 0,5 kg
Hmelj Suneli, suh cilantro - približno peščica
Orehi - približno 10 jedrc
Sol - po okusu
Način kuhanja
Paradižnik olupite z vrelo vodo in jih takoj potopite v hladno vodo, nato pa odstranite lupino z njih, tako da jo poberete blizu stebla.
Paradižnik razrežite na 4-6 delov in semena očistite skupaj s tekočino, v kateri se nahajajo. Potrebno je samo meso.
Olupimo pekočo papriko iz semen in pecljev.
Orehe olupite v ponvi brez olja (ali v mikrovalovni pečici), olupite kožo. Orehe zmeljemo v možnarju ali mletimo v kavnem mlinčku.
Vročo papriko in paradižnik položite skozi mlinček za meso, dodajte zelišča in oreške, sol. Mešanico temeljito premešamo in damo v kozarce. Takšno adjiko hranite na hladnem.
Recept 2. Okusen, kljub imenu, adjika iz paradižnika in paprike za zimo "hren"
Sestavine
Paradižnik - 2 kg
Pekoča paprika - 0,5 kg
Koren hrena - 0,3 kg
Česen - 3 glave
Sol - po okusu
Suha zelišča po okusu - peščica
Način kuhanja
Operite vso zelenjavo. Poper očistite. Paradižnik narežite na 4 dele, odrežite steblo, semen ni mogoče odstraniti. Olupite koren hrena, česen tudi. Zelenjavo preskočite skozi mlinček za meso, začinite s soljo in suhimi zelišči (cilantro, bazilika, hmelj-suneli - po želji ali mešanico). Lahko uporabite sveža zelišča, vendar bo potem adjika manj shranjena.
In še ena nenavadna različica znamenite omake.
Recept 3. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo z kosmuljami
Sestavine
Paradižnik - 3 kg
Sladka paprika - 1 kg
Pekoča paprika - 4 stroki
Kosmulja - 1 kg
Orehi - 10 kosov
Sveža meta, peteršilj in bazilika - šopek
Česen - 4 glave
Rastlinsko olje - kozarec
Sol - po okusu
Način kuhanja
Zelenjavo, zelišča in jagode operite, olupite od paradižnika. Paprika očisti semen in pecljev. Od kosmulje odstranite kosmulje in suho steblo. Orehe posušite v ponvi, pečici ali mikrovalovni pečici in odstranite kožo z njih. Nato jih zmeljemo v moko z malto in pestičem ali kavnim mlinčkom. Vse trdne sestavine dvakrat precedite skozi mlinček za meso, dodajte sol in olje, prestavite v sterilizirane kozarce in pokrijete. Predjed shranite v hladilniku.
Takšen obdelovanec lahko hranite ne v hladilniku, temveč v kleti ali drugem hladnem prostoru.
Recept 4. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo s hrenom
Sestavine
Paradižnik - 2 kg
Bolgarski sladki poper - 1 kg
Pekoča paprika - 0,5 kg
Hren - 0,3 kg
Česen - 5-6 glav
Kis - en in pol kozarca
Suho zelenico
Sol
Način kuhanja
Operite vso zelenjavo. Iz paprike in paradižnika odstranite paprike in semena. Olupite hren in česen. Zelenjavo dvakrat preskočite skozi mlinček za meso z najmanjšo rešetko. V zelenjavo dodamo kis, sol in zelišča, damo v emajlirano ali stekleno ponev in postavimo na počasen ogenj. Mešamo, pripeljimo adjiko do temperature, ko se para (približno 60 stopinj) začne dvigovati nad ponev in se vroče razprostirati po steriliziranih kozarcih.
Recept 5. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo "Jabolčni sadovnjak"
Kisla jabolka in pehtran dobijo začimbi izviren okus.
Sestavine
Paradižnik - 2 kg
Sladka paprika - 1 kg
Pekoča paprika - 3 stroki
Jabolka - 1 kg
Korenje - 0,5 kg
Česen - 3 glave
Kis - 1 kozarec
Sladkor - 100 g
Sol - 5 žlic
Rastlinsko olje - 1 skodelica
Pehtran (pehtran) suh - pol peščice
Način kuhanja
Operite zelenjavo in sadje. Paradižnik olupite, odstranite semena. Poper očistite. Iz jabolk izrežemo sredino. Olupite korenje. Skozi mlin za meso preskočite zelenjavo in jabolka. Česen nasekljamo z nožem. Dodaj v zmes. Vanjo dajte pehtran, kis, olje, sladkor in sol.
Adjika kuhamo na šibkem ognju ob mešanju 15 minut. Vroče pristavi na bregovih.
Recept 6. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo s korenčkom in čebulo
Sestavine
Paradižnik - 3 kg
Sladka paprika - 1 kg
Pekoča paprika - 3 stroki
Korenje - 1 kg
Čebula - 0,5 kg
Česen - 5 glav
Rastlinsko olje - en in pol kozarcev
Kis - 1 skodelica
Sladkor - 1 skodelica
Sol - približno četrtina skodelice
Način kuhanja
Zelenjavo temeljito operite in olupite. Odstranite lupinico in semena paradižniku. Skozi mlinček za meso vse trdne sestavine, vključno s čebulo in česnom. Damo v skledo in kuhamo na nizkem ognju 30 minut.
Mešanici dodajte olje in kis. Vremo še pol ure. Po tem solite, dodajte sladkor in kuhajte, mešajte, približno eno uro. Kot posledica tega bi se morala masa zmanjšati za enkrat in pol.
Adjika je postavila na bregove. Shranjujte na hladnem.
Recept 7. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo s slivami
Sliva daje omaki neverjeten okus, neverjetno aromo in prijeten odtenek.
Sestavine
Paradižnik - 2 kg
Sorte slive "madžarski - 2 kg
Beli poper - 4 kosi
Pekoča paprika - 2 stroka
Česen - 4 glave
Mešanica zelišč (timijan, pehtran, cilantro, bazilika itd.)
Sol - četrtina skodelice
Sladkor - kozarec
Način kuhanja
Za adžiko iz paradižnika in paprike za zimo je bolje vzeti slive z lahko snemljivo kostjo, to močno poenostavi tehnologijo. Lahko pa uporabite druge temne slive.
Operite in olupite vse sadje. Semena paradižnika ni mogoče odstraniti, vendar je treba kožo olupiti. Odstranite seme iz popra in sliv. Slive, paradižnik in papriko preložite skozi mlinček za meso, bolje je še dvakrat, in postavite na ogenj. Dobljeno maso naj vre približno 10 minut. Česen olupite in ga nasekljajte z nožem. Dodamo k začimbam in kuhamo dve minuti. Dajte sol, sladkor in zelišča, po minuti odstranite z ognja. Razporedite po steriliziranih kozarcih. Shranjujte na hladnem.
Če to sezono začinite dlje, potem se bo njena barva spremenila in postala obarvana.
Recept 8. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo s češnjevimi slivami
Okus te začimbe je zelo "gruzijski", oster in kisel.
Sestavine
Paradižnik - 1 kg
Češnjeva sliva - 2 kg
Sladka paprika - 2 kosa
Pekoča paprika - 2 stroka
Česen - 4 glave
Suha zelišča: cilantro, hmelj suneli, peteršilj - peščica
Klinček, kuminovo seme - približno čajna žlička
Način kuhanja
Izperite vso zelenjavo in slive. Paradižnik olupite, semena lahko pustite. Odstranite peclje in semena iz paprike, odstranite semena iz češnjeve slive. Česen olupite, razdelite na strok.
Paradižnik, češnjevo slivo, česen, zelišča in papriko preskočite skozi mlinček za meso. Prestavite v emajliran ali steklen ognjevzdržen lonec ali skledo in postavite na ogenj. Po vrenju dodajte sol in sladkor, klinčke in kuminovo seme ter kuhajte 20-30 minut.
Razporedite po steriliziranih kozarcih. Shranite lahko na hladnem.
Recept 9. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo "Jajčevec"
Jajčevec daje tej omaki prijetno grenkobo in gruzijski okus.
Sestavine
Paradižnik - 2 kg
Sladka paprika - 1 kg
Pekoča paprika - 3 stroki
Česen - 6 glav
Jajčevec - 1 kg
Kis - pol skodelice
Rastlinsko olje - 1 skodelica
Suha zelišča (hmelj-suneli, timijan, pehtran, cilantro itd.) - po okusu
Sol, sladkor - po okusu
Način kuhanja
Zelenjavo temeljito operite in preglejte, da ne bo pokvarjenih mest. Paradižnik olupite, olupite semena in pecelj, olupite pecelj in trdi del neposredno pod njim iz jajčevcev. Olupite česen.
Zelenjavo in česen preložite skozi mlinček za meso. Dodamo rastlinsko olje in zelišča ter postavimo na ogenj. Maso kuhajte približno pol ure, 40 minut, nato dodajte sol, sladkor in kis, kuhajte še 10 minut. Začimba je še vedno vroča, je treba postaviti na bregove.
Shranite lahko na hladnem.
Recept 10. Adjika iz paradižnika in paprike za zimo "Team"
Včasih lahko najdete tako večkomponentno kompozicijo, da pojem adjika začne nekoliko erotirati. Toda okus je večplasten, hranilna vrednost pa višja.
Sestavine
Paradižnik - 3 kg
Sladka paprika - 0,5 kg
Pekoča paprika - 3 stroki
Bučke - 2 kg
Česen - 5 glav
Korenje - 0,5 kg
Peteršilj koren - en kos
Koren zelene - 0,2 kg
Sveža in posušena zelišča, po okusu
Sol - 4 žlice
Rastlinsko olje - kozarec
Sladkor - pol skodelice
Način kuhanja
Operite vso zelenjavo, bučke, česen in korenine, olupite od paradižnika. Če vzamete sveža zelišča, ga morate nekaj minut potopiti v hladno vodo in šele nato sprati pod tekočo vodo. Potem boste najverjetneje lahko izprali vso umazanijo.
Vso zelenjavo narežemo in nato dvakrat preložimo skozi mlinček za meso. Sveža zelišča so tudi bolje nasekljana skupaj z vso zelenjavo.
Maso dajte v ponev, nalijte rastlinsko olje in na najmanjšem ognju kuhajte približno eno uro. Sol na koncu kuhanja. Začimbe prenesite v sterilizirane vroče kozarce. To prazno lahko shranite ne v hladilniku, ampak v kakšnem suhem, hladnem prostoru.
Adjika iz paradižnika in paprike za zimo - triki in nasveti
Izbor zelenjave
V času krize si ne morejo vsi privoščiti nakupa odlične zelenjave - cena zanje je lahko preveč "grizeča". Še vedno pa morate izbrati paradižnik in papriko za zimo izbrati najkakovostnejšo zelenjavo, ki je na voljo za adjiko. Če je izbira med lepšim, vendar manjšim in rahlo zmečkanim, a mesnatim, potem morate izbrati drugo. Tankostenski paradižnik ne bo naredil dobre omake.
Seveda je kot pri vsakem obdelovancu potrebno odrezati nagubana ali razvajena mesta. V nasprotnem primeru se pod vplivom gnivih bakterij, ki gnezdijo na enem paradižniku, pokvari celotna serija konzervirane hrane in morda povsem neuporabna. Ne tvegajte.
Kar se tiče pekočega popra, odvisno od recepta lahko uporabimo tako zeleno, v fazi tehnične zrelosti, kot rdečo, biološko zrelo papriko. Če recept ne pove ničesar, potrebujete rdečo pekočo papriko.
Če recept vsebuje bolgarske paprike ali slive ali jabolka, izberite čudovito sadje z gosto gosto kašo, ni poškodovano, ne pire, ne gnilo. Posebej natančno preučite koreninske pridelke: korenje, hren, peteršilj, čebula, česen, zelena. Ne smejo biti poškodovani.
Posoda in pribor
Kot katerokoli jed iz zelenjave, ki vsebuje kislino, adjiko iz paradižnika in paprike za zimo, je priporočljivo kuhati v steklenih ali emajlnih jedeh.
Če jed zahteva segrevanje, jo bolje premešajte z leseno lopatico.
Adjika je zelo začinjena začimba. Da se izognete dolgotrajnemu stiku z vročim poprom, nosite gumijaste rokavice. Med postopkom priprave se ne dotikajte obraza, pazite na občutljivo kožo.
Kozarci adjike iz paradižnika in paprike za zimo mora biti steriliziran.
Za to obstaja več metod.
1. V ponvi (najpogostejša. Na dno ponve položite prtiček. Postavite kozarce in strehe, da se ne dotikajo. Kozarce in pokrovčke kuhajte 5 minut.
2. Pločevinke z vratom navzdol položite na stojalo za žičke v pečici, da se ne dotikajo. Temperaturo nastavite na 50 stopinj, držite 5 minut, nato pa 150 minut za 10. Izklopite pečico in pustite, da se banke rahlo ohladijo, tako da odprete vrata.
3. Pločevinke dajte v mikrovalovno pečico in jim z enim prstom nalijte vodo. Sterilizirajte pri 750 W 3-4 minute.
Katerikoli način sterilizacije boste izbrali, ne pozabite najprej oprati pločevinke sode.
V pravkar sterilizirane kozarce ne morete ničesar natakniti, pustite jih, da se ohladijo na sprejemljivo temperaturo, nato pa vlijte vročo adjiko iz paradižnika in paprike za zimo. Če ste kuhali hladno adjiko (brez vrenja), ki jo nameravate shraniti v hladilniku, kozarce ohladite na sobno temperaturo.
