Posušeni paradižnik je k nam prišel iz Italije, prav v tej sončni državi je običajno nabirati paradižnik na ta način.
Izdelek odpira nove kulinarične možnosti in okuse. Danes ga lahko kupite v katerem koli supermarketu, vendar je okusnejše in veliko ceneje, da sami sušite paradižnik, toliko bolj, da je zelo preprosto.
Posušeni paradižniki - splošna kuharska načela
Za sušenje je bolje izbrati mesnate sorte paradižnika, v katerih ni veliko soka in semen. Pomembno je, da so zreli, vendar ne prezreli. Bolj aromatičen in slajši je svež paradižnik, okusnejša bo žetev. Zato je bolje uporabiti paradižnik, ki se goji ne v rastlinjakih, ampak na vrtovih pod sončno svetlobo. Zelenjava naj zori na grmu in ne sme doseči rdečega stanja v procesu ležanja. Pred sušenjem paradižnik dobro sperite in pustite, da se posuši.
Kako sušiti paradižnik:
• celota;
• polovice;
• rezine;
• krogi.
Celi paradižniki se bodo najhitreje sušili, zato jih v tej obliki ne kuhamo pogosto. Za praznine morate izbrati majhno sadje, odstraniti mesto pritrditve stebla. Če je jedro trdo in belkasto, ga je treba rezati z nožem. Najpogosteje naredite rezine suhega paradižnika ali ringlete. Hitro se ločijo z vlago, zato se čas sušenja večkrat zmanjša.
Posušeni paradižnik - vsi načini obiranja
Nekatere gospodinje menijo, da je postopek sušenja zelenjave zamuden. Če pa ga primerjate z drugimi možnostmi obiranja, na primer konzerviranjem, potem je veliko preprostejše in hitrejše.
Kako sušiti paradižnik:
• na soncu;
• v pečici;
• v posebnem električnem sušilniku.
Niso vse metode enako dobre, vsaka ima svoje prednosti in slabosti. Vsekakor pa je pomembno, da paradižnika ne prekomerno sušimo, da se ne zdrobijo, ampak ostanejo posušeni.
Kako sušiti paradižnik na soncu
Klasična metoda obiranja zelenjave in sadja, ki je najbolj primerna za tople in sončne regije. Za pripravo posušenih paradižnikov sadje narežemo na potrebne kose, jih položimo na pekače ali deske in pošljemo na svež zrak. Na soncu lahko paradižnik kuhamo od 3 do 10 dni, odvisno od njegove intenzivnosti, vlažnosti in temperature.
Prednost tega načina nabiranja posušenih paradižnikov je nizka cena in enostavnost. Takoj lahko razstavite poljubno število kosov, nato pa ostane le še sestaviti končni izdelek. Slabosti vključujejo dejstvo, da se vreme lahko kadarkoli poslabša, zato potrebujete stalen nadzor. Prav tako se žuželke med postopkom sušenja lahko naselijo na paradižniku, naselijo prah in letijo nad naplavinami, pred uporabo v hrani pa bo potrebna temeljita uporaba.
Kako sušiti paradižnik v pečici
Posušeni paradižnik kuhamo v pečici hitreje kot na zraku. Za srednje rezine je 8-10 ur dovolj. Paradižnik se razreže, položi na pladnje v enem sloju in pošlje v kuhanje. Optimalna temperatura je 50-80 ° C. Občasno morate pogledati liste za peko, če je potrebno, spremenite njihova mesta in zavijte rezine. Če ima pečica funkcijo prezračevanja, bo postopek pospešil.
Nedvomna prednost te metode je hitrost priprave in čistost končnega izdelka. Pomanjkljivosti vključujejo dejstvo, da sušenje zahteva stroške električne energije ali plina, pa tudi dolgotrajno uporabo pečice, kar je morda potrebno kadarkoli. Prav tako ne morejo vsi modeli vzdrževati enake temperature, še posebej, če delujejo na plin. Zato obstaja nevarnost izgorevanja gredic.
Paradižnik v električnem sušilniku
Electrodryer - posebna naprava za obiranje zelišč, zelenjave in sadja. Sestavljen je iz zabojnika, v katerega so nameščeni pladnji za postavitev izdelkov. Rezine paradižnika so zložene, sušilnik je zaprt s pokrovom in vključen v omrežje. Sodobni sušilniki so opremljeni s časovniki, regulatorji temperature, samodejnim izklopom.
Aparat ima veliko prednosti, izdelki so enakomerno kuhani, ostanejo čisti, sušilec ne zavzame veliko prostora, s kompaktno velikostjo pa lahko sprejme dokaj veliko število izdelkov. Slabosti vključujejo nakup opreme in stroške električne energije.
Sušeni paradižnik - kako shraniti
Kuhanje na soncu posušenih paradižnikov je le polovica bitke, pomembno je, da jih pravilno ohranite, da ne izgubijo okusa in da v vsakem trenutku prosim poletno aromo. Tako kot druga posušena hrana je tudi pri shranjevanju posušenih paradižnikov pomembno, da jih zaščitimo pred vlago, hkrati pa jim omogočimo dostop do kisika ali vsaj občasno prezračujemo.
Kaj lahko shranimo suhe paradižnike:
• v steklenih kozarcih z vijačnimi kovinskimi ali navadnimi plastičnimi pokrovi;
• v plastičnih posodah ali vedrih;
• v papirnatih vrečah, vendar je pomembno, da v prostoru ni visoke vlažnosti;
• v kartonskih ali lesenih škatlah, pri čemer se lahko vsak sloj položi s papirjem.
Suhi paradižnik se hrani največ 6-8 mesecev. Nekaj časa po zaznamku je priporočljivo preveriti njihovo stanje, po potrebi ga posušiti v pečici. Rok uporabe lahko podaljšate do enega leta, tako da napolnjeno posodo postavite v zamrzovalnik.
Italijani posušeni paradižnik hranijo v olivnem olju. Na podlagi tega pripravka so izdelane različne nacionalne jedi, aromatično polnjenje pa deluje kot omaka. Če želite to narediti, rezine dajte v sterilne kozarce, dodajte začimbe, aromatična zelišča, nalijte olje, zamašite in hranite na hladnem. V tej obliki je izdelek mogoče hraniti do šest mesecev.
Recept 1: Sušeni italijanski paradižnik z maslom in sirom
Znani recept za italijanske prigrizke na osnovi posušenih paradižnikov. Da bi bilo okusno, je priporočljivo uporabiti kakovostno hladno stiskano oljčno olje. Na steklenici je treba označiti ekstra deviško.
Potrebne sestavine:
• narezan na soncu 30 rezin;
• parmezanski sir 15 rezin;
• bazilika 15 listov;
• oljčno olje za preliv.
Način kuhanja
Baziliko je treba dobro oprati in posušiti. Na vsako rezino paradižnika se položi košček sira, list bazilike in na vrhu je vse prekrito z drugo rezino posušenega paradižnika. Enako storite z ostalimi izdelki. Takšne svojevrstne sendviče lepo namestite v steklen kozarec ali posodo, prelijete z olivnim oljem in jih infundirate 1-2 dni.
Prigrizek uporabljamo za sendviče, postrežemo s testeninami in drugimi nacionalnimi jedmi. Iz preostalega olja pripravijo omake, dodajo pecivu, testeninam.
Recept 2: Svinjina s sušenimi paradižniki
Spektakularna mesna jed z bogatim okusom posušenih paradižnikov in česna. Primerna za kakršne koli stranske jedi na osnovi žit in zelenjave. Meso se kuha zelo hitro, dovolj je 10 minut, ostalo bo naredila pečica.
Potrebne sestavine:
• 4 koščke svinjine, kot na velikih kotletah;
• 50 gr. posušen paradižnik;
• 3 stroki česna;
• 1 zajemalka kisle smetane;
• sol, poper.
Način kuhanja
Svinjino temeljito premažite, dodajte sol in poper. Posušene paradižnike nasekljamo z nožem in česnom. Na vsak sesekljaj nadevajte malo nadeva, zavijte zvitke. Za moč se lahko zatakne z zobotrebci. Meso damo v pekač, namažemo s soljeno kislo smetano in damo v pečico. Pri temperaturi 190 ° C kuhajte približno eno uro. Če pa so zvitki veliki, potem se lahko doda čas.
Recept 3: italijanski kruh s suhim paradižnikom, rožmarinom in zelenimi olivami
Recept za dišeč kruh, ki ga lahko oblikujete v obliki štruce, štruce ali majhnih zvitkov. Lahko rahlo odstopate od količine sestavin v eno ali drugo smer.
Potrebne sestavine:
• 200 ml mleka, lahko zalivate;
• moka 2,5 skodelice;
• 1 tsp soli;
• 10 gr. suhi kvas;
• 2 žlici. l sladkorja
• 0,5 kozarca oljk;
• 0,5 kozarca oljčnega olja;
• 50 gr. posušen paradižnik;
• ščepec rožmarina.
Način kuhanja
Mleko ali vodo segrejte na toplo, dodajte sladkor, sol, kvas in pustite nekaj minut za raztapljanje. Moko presejemo, vlijemo v pripravljeno govorico, dodamo olivno olje, vendar ne vse. Za mazanje plasti in končnega kruha morate pustiti 2 žlici. Gnetemo elastično testo. Vlažnost moke je različna, saj lahko velikost kozarca dodate malo. Gneteno testo odstranite na toplem. Ko se poveča za 2-krat, ga je treba pritisniti in pustiti, da se spet dvigne.
Paradižnik narežemo na majhne koščke, oljčne kroge. Iz testa razvaljamo krog, namažemo z olivnim oljem, potresemo s paradižnikom, olivami, rožmarinom. Zavijte v zvitek. Polž ga lahko spečete ali zvijete. Tudi iz te količine testa lahko skuhate več majhnih zvitkov. Pustite, da nastali kruh nastane, ko se v pečici podvoji. Vroča mast z olivnim oljem.
Recept 4: Posušeni piščančji prsi
Apetična in srčna jed, ki jo kuhamo na štedilniku v ponvi. Postrezite z italijanskimi testeninami, navadnimi testeninami, kuhanim krompirjem ali svežimi zelenjavnimi solatami.
Potrebne sestavine:
• piščančja prsa 0,7 kg;
• posušen paradižnik 0,1 kg;
• kuhinjsko olje;
• 50 gr. moka;
• 50 gr. oljke;
• sol;
• mešanica dišečih začimb.
Način kuhanja
Paradižnik vnaprej namočite v hladni vodi 1: 1 za 2-3 ure. Piščančja prsa narežemo na trakove, popražimo z moko in na hitro popečemo v ponvi minuto, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in dušimo 10 minut. V tem času razrezani paradižnik narežemo na kocke in oljke, vlijemo v piščanca, solimo, dodamo, pol kozarca vrele vode in dušimo še 10 minut. Jed začinimo z aromatičnimi začimbami, pokrijemo in pustimo, da vzhaja.
Posušeni paradižnik - nasveti in triki
• Rezine paradižnika pred sušenjem lahko potresemo z začimbami, sesekljanimi zelišči, poprom in soljo.
• Če je paradižnik suh in zmečkan, ga lahko nasekljamo v kavnem mlinčku, pomešamo s poprom, soljo in uporabimo kot začimbo za katero koli jed, tudi za že pripravljeno.
• Da se paradižnik hitreje posuši, jih lahko razrežete na četrtine in odstranite notranji sok s semeni.
• Da si paradižnik opomore, rezine prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj ur. Lahko dodate malo kisa, saj ima posušen paradižnik sladkast okus.
• Da dodate paradižniku pikantnost, jih lahko napolnite z vodo, pomešano s suhim vinom, v razmerju 10: 1.
• Kalorično sušeni paradižnik približno 260 kcal na 100 gramov. izdelek. In to 10-krat več kot sveže sadje. Zato se ne vključujte v koristno poslastico za dietetične.
• V sušenem paradižniku, pa tudi v suhem sadju se lahko začnejo hrošči. Da se to ne bi zgodilo, lahko v kozarec dodate nekaj lovorjevih listov ali strokov česna.
• Če imate pomisleke glede kakovosti sušenja, lahko na dno posode nalijete malo soli. Bolje grobo. Absorbira odvečno vlago in ne bo dala niti ene možnosti plesni.
Posušeni paradižnik je čudovit izdelek, ki odpira nove okuse in možnosti pri pripravi jedi. Zakaj jih torej ne bi izkoristili?
