Mnoge gospodinje zaman menijo, da je zeleni paradižnik odpadni izdelek, iz katerega je težko narediti nekaj zdravega in okusnega.
Pravzaprav je iz nezrelih paradižnikov mogoče pripraviti več deset izvirnih jedi, ki lahko okrasijo ne le tradicionalni družinski obrok, ampak celo praznično mizo. V zbirko domačih receptov je smiselno vključiti zelene paradižnike s česnom kot dišeč prigrizek, pa tudi druge nenavadne jedi.
Zeleni paradižnik s česnom - splošna načela priprave
Pri obiranju zelenih paradižnikov morate upoštevati preprosta pravila njihove priprave, da lahko jed je bila okusna in dobro hranjena:
• za valjanje ali soljenje vzamemo samo gost paradižnik, brez razpok ali drugih poškodb;
• narezano sadje lahko dodate v solatne rezine in tako izrezujete segmente s poškodbami;
• zeleni paradižniki niso samo močni, ampak tudi kiseli in sodi;
• zeleni paradižnik, konzerviran z začimbo in kisom, za razliko od zrelega rdečega sadja zahteva sterilizacijo;
• Nezreli paradižnik se lahko kombinira z drugo zelenjavo (zelje, peso, bučkami ali korenčkom) in celo s sadjem (sladka in kisla jabolka ali kutine, nekatere sorte hrušk).
Ekskluzivna adjika iz zelenega paradižnika s česnom
Zelo nenavaden recept adžike bo pomagal predelati zelenjavo, ki je ostala do konca poletne sezone, vključno z zelenimi paradižniki s česnom. Družina bo zaradi kratkega stojanja za štedilnikom in kuhinjsko mizo dobila odlično zimsko malico.
Sestavine:
• 5 kg nezrelega paradižnika;
• 1 kg korenja in svežih bučk;
• 3 velike glave česna;
• 1 kg kutine in beli poper;
• kozarec sladkorja, soli;
• 2 kg čebule;
• en pekoči poper;
• približno 2 kozarca rastlinskega olja;
• kozarec nasekljanega svežega zelišča
Način priprave:
Paradižnik predhodno obdelajte, da odstranite grenak okus in nekaj trpkosti. Oprane zelene paradižnike operemo v segmente in jih dodamo malo, pustimo 6 ur v odprti skledi. Nato morate odcediti dodeljen grenak sok, po katerem skupaj z drugo zelenjavo in kutino pustite, da zeleni paradižnik prehaja skozi srednji ali velik žar mesilca. Nastalo zmes kuhamo približno eno uro na nizkem ognju, pri čemer ne pozabimo pogosto mešati. Nato v posodo dodajte sesekljano zeleno, poper in česen, nadaljujte s kuhanjem zelenjavne mešanice približno eno uro, ne da bi dodali toploto. Na koncu kuhanja nalijemo rastlinsko olje in nalijemo sladkor in sol, dobro premešamo vsebino ponve. Adjiki damo vreti, premešamo in počakamo, da spet zavre, nato pa ugasnemo ogenj. Vročo mešanico zelenih paradižnikov razporedite z dodanim česnom v kozarcih in jih takoj razvaljajte.
Zimska letina zelenih paradižnikov s čebulo in česnom
Enostaven recept za kuhanje, ki vključuje navadne izdelke iz dežel, vam daje priložnost, da dobite zanimivo jed za prigrizke. Pikantni zeleni paradižniki s česnom niso le okusen dodatek k večerji, ampak igrajo tudi preventivno vlogo, saj dvignejo imuniteto za gospodinjstva v jesensko-zimskem mrazu.
Sestavine:
• 3 kg zelenega mesnatega paradižnika;
• več listov češnje in ribeza;
• majhna glava česna;
• 0,5 kg čebule;
• več dežnikov za koper;
• šopek peteršilja;
• 9 žlic. sladkorja
• 2 žlici. soli;
• približno 1 žlica. rastlinsko olje na litrski kozarec;
• 3 l vode;
• kozarec kisa (močan 9%);
• nekaj listov lovorja in poper
Način priprave:
Zeleno (dežniki kopra, lovorov in češnjev list, peteršilj) in strok česna razdelimo v porcije pločevinke in nalijemo rastlinsko olje. Paradižnik položimo tesno, na vrhu pa - narezano čebulo in grah popra. Zavremo raztopino vode, soli, sladkorja, nato dodamo kis, premešamo in vlijemo v kozarce zelenjave. Liter pločevinke, ne da bi pokrov pokrčili, je potrebno sterilizirati približno 15 minut, nato zavihati in pustiti, da se ohladi, tako da zavijete navzgor obrnjene pločevinke.
Solata zelena paradižnik z beli papriko in česnom
Svetle in dišeče solatne zelene paradižnike s česnom lahko pozimi postrežete kot ločen prigrizek ali pečeno meso. Elegantna jed bo neizogibno povzročila obilno slinjenje pri vseh, ki bodo za mizo.
Sestavine:
• 4 kg zelenega mesnatega paradižnika;
• 1 kg bolgarskega popra, čebule in korenja;
• 2 tanka kozarca rastlinskega olja;
• pol kozarca soli;
• 1 velika glava česna;
• kozarec sladkorja
Način priprave:
Vso zelenjavo operemo in pripravimo na naslednji način: paradižnik narežemo na rezine ali ringlete (če so majhni), korenje sesekljamo z nožem ali na grobo strgamo na kosmiče. Papriko narežemo na trakove, česen nasekljamo na čiste rezine, čebulo pa na pol obroče. Celotno rezanje dodajte v ponev in posujte s soljo, pri čemer pustite 5-6 ur, da sok izstopi. Nato odcedimo del soka in dodamo sladkor, dobro premešamo. Vsebino ponve napolnite z vročim rastlinskim oljem, premešajte in takoj položite nastalo barvno solato v majhne kozarce. Bodite prepričani, da vsak kozarec steriliziramo 10 minut, nakar pokrijemo pokrove s ključem, jih pošljemo v skladišče (po možnosti na hladnem mestu).
Polnjeni pikantni zeleni paradižniki z začinjeno mešanico in česnom
Ta recept je posebej za gurmane, ki imajo raje nenavadne začinjene jedi. Hkrati lahko vse sestavine najbolj vročih prigrizkov prinesete iz podeželske hiše ali jih najdete na najbližjem trgu. Na zimo se je vredno pripraviti polnjene, dišeče in začinjene zelene paradižnike s česnom, saj bo pekoč okus jedi pomagal razveseliti mraz, mraz pa ga bo mimo.
Sestavine:
• 7 kg nezrelih paradižnikov;
• 7 čilijevih paprik;
• 3 šopke listnate zelene;
• 1 kozarec namiznega kisa;
• 5 majhnih glav česna;
• 250 g soli in sladkorja;
• 5l vode
Način priprave:
Izberemo majhne močne zelene paradižnike, odrežemo steblo in previdno odstranimo celulozo. Zrezan česen, zeleno in poper v mlinčku za meso in dobljeno zmes damo v paradižnikove skodelice. Napolnjene paradižnike previdno damo v kozarce (najprej jih steriliziramo) in prelijemo z vrelo slanico (sol, voda, sladkor). Zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo na hladnem.
Čudoviti zeleni paradižnik v jabolčni pesi izrezan s česnom
Ostro-sladki zeleni paradižniki s česnom bodo zelo okusni zahvaljujoč nenavadni roza kumari z dodatkom pese in jabolk. Odvisno od stopnje jabolk in števila pese lahko naučite različne različice jedi, zato je vredno eksperimentirati in v različnih bankah postaviti različne komponente.
Sestavine:
• 4 kg nezrelega paradižnika;
• 2-4 kosov svežih jabolk;
• 1 majhna glava česna;
• šopek peteršilja;
• 2 kosa pese;
• 1 polna žlica. soli;
• tretja skodelica kisa;
• 5 žlic sladkorja
• 1,5 l vode;
• 3-4 paprike paprike na kozarec
Način priprave:
Oprane zelene paradižnike damo v kozarce skupaj z rezinami jabolk (5-6 rezin na kozarec) in rezinami pese (2 na kozarec). V pločevinko nalijemo vrelo vodo in vztrajamo 20 minut, nato pa vodo nalijemo in položimo peteršilj, strok česna in grah. Pripravimo slanico (sladkor, vodo in sol), zavremo, zalijemo s kisom in še 5 minut segrevamo. Napolnite vrelo slanico, takoj razvaljajte banke, pustite, da se ohladi in shranite v kleti.
Opijen zeleni paradižnik s česnom
Slanici dodamo alkohol, ki ga prelijemo z zelenimi paradižniki s česnom, pomaga, da se sadje ne zmehča, in prigrizku daje določeno pikantnost.
Sestavine:
• 4-5 kg zelenega mesnatega paradižnika;
• ena zvezda nageljnovih žbic na pločevinko;
• 4 žlice sladkorja
• 3-4 velike strok česna na kozarec;
• en list lovorja na pločevinko;
• 3 grah popra na kozarec;
• 3 žlice. soli;
• 2-3 žlice vodke;
• 1,5 l vode;
• 4-5 žlic. namizni kis
Način priprave:
Paradižnik damo v kozarce z grahom, lovorjevimi listi in stroki česna. Pripravite iz preostalih sestavin marinade, jo zavrite in prelijte napolnjene kozarce. Sterilizirajte kozarce (do 15 minut), nato jih razvaljajte in dajte v skladišče.
Gurmanski zeleni paradižniki, polnjeni z česnom
V tej izvirni jedi, ki je zelo močna za moški del pogostitve, imajo zeleni paradižniki s česnom nenavadno obliko postrežbe. Običajno se za pečenje mesa uporablja česen, vendar so tudi zeleni paradižniki zelo okusni.
Sestavine:
• 3 kg zelenega paradižnika;
• 1 skodelica (tankega) sladkorja;
• 1 velika glava česna;
• en dežnik kopra na pločevinko;
• 1 liter vode;
• kos hrenovega listja na kozarcu;
• šopek peteršilja;
• pol skodelice kisa;
• 1.5 nepopolna čl. sol
Način priprave:
V vsakem paradižniku naredimo več majhnih, a precej globokih zarez, da lahko poglobijo rezine česna. Slano sadje damo v kozarce s hrenovimi listi, peteršiljem in koromačevimi dežniki. Iz drugih sestavin naredimo marinado, jo skuhamo in prelijemo v kozarce. Kozarce moramo 10-krat sterilizirati, nato pa jih zapreti s pokrovi in zaviti navzgor, dokler se ne ohladijo. Bolje shranjujte v kleti ali hladilniku.
Hitri zeleni paradižnik s cilantro in česnom
Kuhanje te začinjeno-vroče solate, v kateri glavno vlogo igrajo zeleni paradižniki s česnom, traja najmanj časa, vendar bo rezultat med potrošniki vznemiril. Ena sama porcija je komaj dovolj, zato je dobro takoj narediti malo začinjene solate.
Sestavine:
• 1 kg zelenega mesnatega paradižnika;
• en čili poper;
• 3 žlice rastlinsko olje;
• majhen šopek peteršilja in cilantro;
• 1 žlica sol;
• 2 žlici kis;
• 3-4 velike strok česna;
• 2 žlici. sladkorja
Način priprave:
Plodove paradižnika in zelišč temeljito operemo in posušimo. Paradižnik narežemo na tanke rezine in ga damo v priročno posodo. Mletite zelenico, poper in česen, dodajte sestavine marinade (sol, kis in sladkor), pustite pol ure. Sesekljane zelene paradižnike prelijemo z mešanico marinade, premešamo in damo v hladilnik pod pokrov do jutra.
Semeni paradižni zeleni paradižnik s česnom
Okusen prigrizek, ki ga lahko shranite na hladnem do pomladi, če izberete močno sadje, ne preveliko in brez škode. Vložene zelene paradižnike lahko uporabite kot ločen prigrizek ali pa jih dodate v narezane solate.
Sestavine:
• 10 kg nezrelega paradižnika;
• 2 velika lista hrena;
• na povprečen kup svežega kopra z dežniki, zeleno in peteršiljem;
• 2 paprika;
• 5-6 kosov češnjevih listov;
• 3-4 velike glave česna;
• 2 kozarca soli;
• 8 l vode
Način priprave:
Bučko olupite in na dno položite začimbe in zelišča. Top skrbno opran zeleni paradižnik v sodu dovolj tesen, da ne poškodujete sadja. Paradižnik poravnajte s stroki česna in začimbami. Pripravite kumar in ga vlijte v sod, napolnjen s sadjem, ga pokrijte s platneno krpo in postavite majhen tovor. Po nekaj tednih lahko poskusite.
Zeleni paradižniki, omaki, olupljeni z česnom
Če želite presenetiti in ugoditi družini, morate poskusiti te ocvrte zelene paradižnike s česnom. Jed bo uspešno nadomestila nadležne stranske jedi, ki jih običajno postrežemo z mesom ali ribami.
Sestavine:
• 5-6 kosov nezrelega paradižnika;
• malo mletega popra in soli;
• 5 majhnih strok česna;
• 5 žlic. l mešanica kaše ali moke z otrobi (paniranje):
• 150-170 g rastlinskega olja
Način priprave:
Česen nasekljajte in dodajte v mešanico zdrobne kaše s poprom in soljo. Zeleni paradižnik narežemo na srednje debele kolobarje in jih potopimo v krušne drobtine ter jih pražimo, dokler ne porjavijo v rastlinskem olju. Postrezite tako vroče kot ohlajene.
Nizkokalorični zeleni paradižniki s piščancem in česnom
Srčna, a lahka solata ima nenavaden pikantni okus, preprosta je za pripravo in jo takoj pojedo gospodinje. Še posebej koristno za ljudi, ki iščejo harmonijo.
Sestavine:
• 6 ali 7 kosov zelenega paradižnika;
• 350-400 g piščančjega fileja;
• majhen šopek peteršilja, zelene čebule in bazilike;
• 2-3 srednje stroka česna;
• en bolgarski poper;
• nekaj soli, popra in sladkorja;
• 130-150 g rastlinskega olja;
• 1,5-2 tsp. gorčica, pripravljena za uživanje
Način priprave:
Paradižnik narežemo na še majhne rezine in dodamo malo, da nastane grenko-sočni sok. Filete narežite na kose in pražite, dokler ne porjavijo. Olupite preostalo zelenjavo in zelenico, odcedite paradižnikov sok in dodajte narezano zelenjavo. Pripravite si omako - polnjenje začimb, gorčice in naribanega česna. Ohlajenega piščanca zmešamo z zelenjavo in prelijemo omako, pustimo, da pol ure vzhaja, in postrežemo.
Zeleni paradižnik z česnom - triki in nasveti
- Če želite narediti solate iz zelenih paradižnikov večje barve, lahko izberete plodove gostega zelenega odtenka, zelene mlečne sence in rjave paradižnike.
- Če so zeleni paradižniki rahlo poškodovani (obstajajo džemi ali razpoke), jih lahko uporabite tudi za kaviar, s čimer odstranite poškodovana območja.
- Rjavi ali beljeni paradižnik lahko naberemo na čisto slani slanici, gosto zeleno sadje pa prelijemo s slanico, ki ji je dodan sladkor, da zmehča oster trmast okus.
