Ribje jedi vsaj trikrat na teden naj se pojavijo na naši mizi.
Juhe, zrezki, ribje pite obogatijo prehrano z lahko prebavljivimi beljakovinami in esencialnimi maščobnimi kislinami za zdravje. Poleg tega so ribje jedi neverjetno okusne. Pravilno kuhana, lepo vložena riba ne bo samo popolnoma nasitila, temveč tudi razveselila.
Riba se kombinira z veliko zelenjave: krompirjem, kumarami, solato, jajčevcem. Posebej okusna riba s paradižnikom. Obstaja veliko načinov za pripravo te jedi. Paradižniki za ribe so dobri kot sveži, tanko narezani in termično obdelani z ribjimi fileji ali celim trupom. Sveži paradižnik bo ribjo jed naredil svetlo, poletno, odlično se kombinirajo s sezonskimi zelišči: cilantro, peteršilj, koper, zelena čebula. Paradižnik, dušen z ribami, postane dolgotrajen, popolnoma razkrije njihov okus.
Paradižnik daje ribjemu mesu nežnost, kislost in svežino. Majhna izkušnja, želja in domišljija - to je vse, kar je potrebno za pripravo prave kulinarične mojstrovine rib in paradižnika.
Riba s paradižnikom - splošna kuharska načela
Kuhanje rib s paradižnikom ni tako težko, kot se morda zdi. Glavna stvar je vedeti, kako očistiti trup in upoštevati še dva obvezna pravila: zakisati in soliti. Paradižnik, mimogrede, ribe odlično zakisa, zato je njihov duet tako uspešen. Kako očistiti ribe, je rečeno spodaj.
Za pripravo različnih možnosti jedi se uporabljajo cvrtje, pečenje, enolončenje. Vsak od njih je dober na svoj način in vam omogoča raznolikost jedilnika rib. Tudi ena sorta rib, kuhana po različnih receptih, je lahko osnova za desetine zanimivih izvirnih jedi.
Vendar pa ne bo vsaka riba naredila družbe paradižnikov. Za termično obdelavo teh metod primerna trska, brancin, jadrnica, morska plošča, velike rečne ribe, postrvi, roza losos. Trska lahko dušimo v paradižnikovi omaki, brancinu, pečenem v pečici s čebulo in rezinami paradižnika. Drevesa, morska plošča in rečne ribe (vendar ne ščuke) so okusno ocvrte v olju in postrežene z rezinami paradižnika. Postrvi in roza losos lahko damo v čoln s folijo in pečemo pod paradižnikovo in zelenjavno "krzno".
Pred kuhanjem je treba ribe temeljito očistiti lusk, nohtov, plavuti. Velike trupe lahko narežemo na filete ali jih narežemo na koščke. Za cvrtje je bolje, da vzamete čisto rastlinsko olje, in enolončnico v kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Riba in paradižnik z ribjim sendvičem
Najpreprostejša jed, s katero se zna spoprijeti celo novinec, bo odlična možnost za lahko večerjo. Ribe s paradižnikom pod sirom "Ribji sendvič" se pripravijo zelo hitro. Suh roza losos je sočen in zelo okusen.
Sestavine
• roza losos;
• dva ali tri paradižnike;
• 100 gramov sira;
• mešanica začimb za ribe;
• nekaj moke;
• dve žlici majoneze.
Način priprave:
Roza lososa narežemo na porcije, na obeh straneh namočimo v začimbah za ribe, popražene v moki.
Segrejte ponev z malo rastlinskega olja.
Frite kose ribe na obeh straneh do skorje.
Pekač namastite s kapljico rastlinskega olja in ribe razporedite.
Paradižnik narežite na tanke rezine.
Fino naribajte sir.
Ribo namažite z majonezo, položite paradižnikov obroč in posujte s sirom.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj deset minut.
Sendviče postrezite vroče. Po želji ribe začinite s paradižnikom z zelenjem, ponudite skupaj s kuhanim krompirjem.
Riba s paradižnikom "Samo zalogaj"
Odlična možnost za srečanje z nepričakovanimi gosti. Če je v hladilniku riba z belim mesom, nekaj navadne zelenjave in kozarec paradižnika, potem lahko v pol ure skuhate neverjetno jed: nežna, topi v ustih, sočna, aromatična. Samo poskok!
Sestavine
• fila iz bele ribe;
• paradižnik v lastnem soku (ali paradižnikova omaka, po možnosti domača);
• srednje korenje;
• ena čebula;
• zelenice;
• strok česna;
• olje za cvrtje rib.
Način kuhanja
Čebulo na drobno nasekljajte, korenček nasekljajte, nasekljajte zelenico in česen.
Pripravite zelenjavno omako: v rastlinskem olju prepražite čebulo, nariban korenček, sesekljana zelišča in česen. Zalijemo s paradižnikom ali paradižnikovo omako. Sol in kuhamo tri minute pod pokrovom.
V ponev položite koščke ribjega fileja, z žlico prelijte omako.
Na srednjem ognju dušite približno petnajst minut.
Ribe s paradižnikom položite na krožnike, po želji okrasite s preostalimi zelenicami.
Riba s paradižnikom in sirom "Grško dvorišče"
Zanimiva postrežba naredi to jed kot restavracijo. Suh roza losos v omaki s paradižnikom, limono, česnom in sirom razkrije ves svoj čar. Ribe z paradižnikom po tem receptu servirajte v isti posodi, kjer je bila kuhana.
Sestavine
• roza losos katere koli velikosti;
• ena limona;
• trije mesnati paradižniki;
• tri strok česna;
• 200 gramov trdega ali poltrdega sira;
• sveža zelišča;
• 300 gramov majoneze.
Način priprave:
Roza file lososa narežite na majhne koščke teže 100-150 gramov.
Solimo, popramo, potresemo z limoninim sokom in pustimo v marinadi petnajst minut.
Dva paradižnika narežemo na majhne kocke, tretji - v tanke obroče (potrebni bodo za okras).
Sesekljajte česen.
Sir fino naribajte.
Pekač oblikujte s kapljico olja, položite koščke ribe.
Na vrh ribe premažite z majhno količino majoneze.
Na vsak kos položite paradižnikov krog, porazdelite malo česna in naribanega sira.
Preostali prostor med ribjimi kosi zapolnimo s sesekljanim paradižnikom.
Ribe s paradižnikom pečemo pol ure v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
Takoj postrezite, ne da bi ga odstranili iz forme in ga okrasite z vejico kopra ali peteršilja.
Ribe s paradižnikom pod jajcem
Za pripravo te izvirne jedi lahko uporabite kateri koli ribji file z belim mesom. Postrezite ribe s paradižnikom pod jajcem, naj bodo vroče, bolje do riža ali kuhanega zelenega fižola.
Sestavine
• 150 gramov ribjih filetov (osliča, polloka);
• polovica povprečne čebule;
• ohlajeno kuhano jajce;
• majhen paradižnik;
• rezina trdega ali poltrdega sira (20 gramov);
• sol;
• mlet črni poper;
• malo moke za peko;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• zelenice, drobnjak drobnjaka za okras.
Način priprave:
Postrezite file in sol.
Popečene koščke rib v moki in na obeh straneh prepražite v olju.
Ribe dajte na pekač.
Čebulo narežite na tanke obroče in pražite do zlate rjave barve.
Jajce in paradižnik narežite na tanke rezine, sir pa na prozorne rezine.
Na vsak kos fileja dajte čebulo, paradižnik in jajce.
Pokrijemo s krožnikom sira in potresemo s poprom.
Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 20 minut.
Razporedite po krožnikih, potresemo s sesekljano zelenico.
Riba s paradižnikom v foliji
Najpreprostejši, a zelo učinkovit način za udobno peko rib s paradižnikom v foliji je potreben mimogrede med prazničnim obrokom. Ne samo, da je zelo okusen, tudi žara za pranje žara ni potrebno prati! Limona in začimbe dodajo gostemu, rahlo rožnatemu mesu pelengas ribe omamljanje.
Sestavine
• eno truplo ribje pelengas (ali drugo po okusu);
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• trije paradižniki;
• ena velika čebula;
• Začimbna mešanica za ribe.
Način priprave:
Iz rib odstranite kosti, odstranite kožo, zdrobite trup s soljo.
Paradižnik narežemo na kolobarje, dodamo malo soli in damo v notranjost ribe kot nadev.
Narežemo na obroče in prepražimo čebulo.
Ribo potresemo z limoninim sokom.
Na vrh položimo ocvrto čebulo.
Trup zavijemo v folijo in pečemo v pečici pol ure pri 200 stopinjah.
Folijo razširite in pecite še deset minut, da se na ribi pojavi okusna skorja.
Predložite ribe s paradižnikom lahko kuhan ali ocvrt krompir.
Ribe s paradižnikom in kislo smetano
Tudi otroci uživajo nežne postrvi, kuhane s kislo smetano, paradižnikom in zelenjem. V njej ni kosti, ki bi malčke zelo razveselila, meso pa je tako nežno, da se preprosto topi v ustih.
Sestavine
• postrvi, ki tehta 700 gramov (lahko nadomestite file šarenice, pangasiusa, pelengije, moke);
• velik paradižnik;
• pol kozarca kisle smetane;
• štirje stroki česna;
• sto gramov trdega ali poltrdega sira;
• sol;
• poper;
• zelenice.
Način kuhanja:
Očiščen trup narežemo na filete, nato pa na porcije.
Malo solimo, potresemo s sveže mletim poprom in začimbami za ribe (neobvezno).
Oblikujte olje, položite postrv, potresemo s sesekljanim česnom in namažemo s kislo smetano.
Paradižnik narezan na tanko, daj na vrh smetannoy plasti in malo soli.
Zelišča drobno nasekljajte in naribajte sir. Za mešanje.
Ribo s paradižnikom napolnite z mešanico zelenice in sira, postavite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Čas peke - 10-15 minut, ne več.
Postrezite z rižem ali krompirjem.
Riba s paradižnikom - nasveti in triki
- Za enostavno čiščenje rib morate vedeti nekaj pomembnih skrivnosti. Postopek je naslednji: najprej odrežite plavuti, nato odstranite luske. Očistiti ga je treba z repa, previdno se premikati proti glavi. Kuhinjske škarje so primerne za obrezovanje plavuti, ostri nož ali poseben stroj za čiščenje rib je primeren za odstranjevanje lusk.
- Tehtnice med čiščenjem se raztresejo po kuhinji. Če želite obvladati to težavo, morate ribe postaviti v veliko posodo z vodo in tam očistiti. Druga možnost je čiščenje rib v plastični vrečki.
- Nekatere vrste morske ribe (tepež, skuša, skuša) se očistijo zelo slabo. Da bi luske lažje odstranili, je treba ribe deset sekund potopiti v zelo vročo vodo.
- Druga možnost za olajšanje postopka je, da trup nekaj časa naribate s kisom, da ga pustite tako. Petnajst minut je dovolj za lažje čiščenje rib.
- Za boljše ohranjanje spolzkega ribjega trupa lahko mokre prste potopite v sol.
- Žolčnik je treba odstraniti zelo previdno. Če ga preluknjate, bo žolč meso naredil zelo neprijetno in grenko. Če se je žolčnik kljub temu zlomil, takoj zaspite mesto, kjer je žolč padel, sol, dobro zdrgnite in temeljito sperite z ledeno vodo.
- Tri osnovna pravila za delo z ribami so pravilno čiščenje, kisanje in dobro soljenje. Za zakisanje je primerna razen limoninega soka, kisa ali suhega vina. Ko ribe poškropite z njimi, jo morate dati v hladilnik in dati marinadi malo časa (približno petnajst minut), da deluje. Tako bo ribje meso bolj sočno, dalo mu bo zapeljivo aromo.
- Paziti je treba, da riba ne daje preveč soka. Lahko postane preveč suho. Za soljenje rib morate mešati sol in različne začimbe, čebulo, korenine. Najboljši čas za kisanje je 20-30 minut.
