Če imate dodatne paradižnike, jih lahko konzervirate. Če imate veliko paradižnika, jih lahko ohranite tako, da eksperimentirate z recepti za marinado in možnostjo kislega. Če imate veliko paradižnika, je edina prava odločitev, da paradižnik zaprete v svoj sok!
Paradižnik v lastnem soku za zimo: splošna načela priprave
Za to vrsto obdelovanca niso potrebni samo zreli, močni paradižniki, temveč tudi paradižnikov sok. Narežemo ga lahko iz zdrobljenih, razpočenih ali prezrelih paradižnikov.
Sok, seveda, lahko iztisnete ročno, skozi gazo ali sito, vendar je bolje uporabiti posebno šobo za mlinček za meso, sokovnik in sokovnik.
Tehnologija je taka: paradižnik se rahlo segreje, pire in stisne. Tu ga imate - domač sok za obiranje. Lahko ga solimo, sladkamo, kuhamo in zapremo ločeno. Toda priporočamo, da ga uporabite za pripravo paradižnika v lastnem soku za zimo.
Za delo boste potrebovali:
1. En ali dva lonca ali globoka posoda za vrelo vodo in paradižnikov sok,
2. določen obseg steriliziranih bank,
3. žlice,
4. Noži
5. mesni mlinček ali sokovnik,
6. Rezalna plošča.
Bistvene sestavine:
1. Paradižnik dveh vrst: srednje velik paradižnik in sočno sadje za paradižnikov sok,
2. začimbe,
3. Sol
4. Sladkor
5. kis
6. Manjše sestavine po želji, na primer dodajanje čebule, česna, hrenovega listja, pekoče in sladke paprike ter drugih.
Ne pozabite, da je treba konzervirati pred konzerviranjem. Bakterije, ki lahko povzročijo proces fermentacije, ne smejo priti v obdelovance. V nasprotnem primeru se po krajšem času lahko pojavijo otekli ali celo razpočni pokrovi.
Najcenejši način sterilizacije pločevink:
• kozarec temeljito sperite,
• na ogenj postavite velik lonec vode (približno pol je dovolj),
• Čiste pločevinke dajte v ponev in jih pokrijte s pokrovi,
• Ko voda zavre, morate zmanjšati toploto in jih vreti približno 15 minut,
• Nato pločevinke odstranite, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.
Paradižnik v lastnem soku za zimo s česnom
Sestavine:
• Majhni ovalni ali okrogli paradižniki - 1 kg,
• Česen - 2 glavi,
• Paradižnikov sok - 1 liter,
• sol - 1 tsp,
• sladkor - 1 žlica. l
• Začimbe.
Način kuhanja
Pred tem bo treba plodove očistiti umazanije in jih postaviti v čiste kozarce. Tja pošljemo česen. Paradižnikov sok kuhajte približno 2 minuti, ki mu dodate sol, sladkor in začimbe.
Paradižnik v kozarcih prelijemo s sokom, pokrijemo s pokrovi in damo v ponev z vodo, postavljeno na ogenj. Sterilizirajte približno 10–12 minut, na koncu dodeljenega časa pa pokrove zavijte s posebnim ključem.
Po vseh manipulacijah je treba steklene posode zelo previdno obrniti, jih namestiti na pokrove in pokriti s toplo odejo.
Recept za paradižnik v lastnem soku brez olupka z beli poprom
Sestavine
• 2 kg majhnega paradižnika,
• 2 kg zrelega sadja,
• 4 žlice. l granuliran sladkor
• 2 žlici. l groba sol
• 1 tsp kis
• 5-6 paprik,
• Dva stroka česna.
Način kuhanja
Pripravite paradižnik: operite jih, odstranite peclje, olupite z vrelo vodo in nato takoj potopite v hladno. Ta metoda bo pomagala hitro odstraniti kožo z njih.
Majhne paradižnike dajte v stekleno posodo skupaj s sesekljanim česnom in poprom, velike pa pošljite na mlinček za meso, da dobi sok. Posode s paradižnikom dodatno prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo, da vzhaja približno 10 minut.
Velik paradižnik zmeljemo, dodamo sol in sladkor. Zdaj je treba maso kuhati 2-3 minute, rahlo ohladiti. Odstranite vodo iz pločevinke, dodajte vsakemu kisu in prelijte paradižnikov sok.
Takoj za tem je treba banke zategniti, obrniti in poslati na hlajenje na toplem.
Dišeči paradižnik v lastnem soku z baziliko in olivnim oljem
Italijani imajo zelo radi paradižnik z baziliko in olivnim oljem. Jedo znano solato Caprese vse leto, čistijo soljene paradižnike, začinjene z dišečimi listi bazilike, uporabljajo kot omako za vse vrste mesnih jedi.
Sestavine:
• kilogram paradižnika,
• listi bazilike - 110 g,
• oljčno olje - 110 ml,
• 3 stroki česna,
• malo rdeče paprike,
• Sol.
Način kuhanja
Plodove paradižnika olupite, prelijte z ledeno vodo in odstranite kožo z njih. Izrežemo jih, velikost kosov izberemo po svoji presoji. Česen damo skozi stiskalnico, baziliko pa lahko preprosto ročno nasekljamo.
V ponev vlijemo olivno olje, dodamo česen in poper, izdelke rahlo prelijemo. Popražimo nasekljan paradižnik, sol in potresemo z baziliko. Mešanico je potrebno ugasniti približno 10 minut, dokler se sok ne začne dobro ločevati.
V pripravljeni stekleni kozarec razporedite paradižnikovo maso, postavljeno v globok lonec z vodo in vzdržite postopek sterilizacije. To bo trajalo 10-15 minut. Zdaj se lahko zavihe razvaljajo.
Recept za gorčični paradižnik
Če želite nabrati tak paradižnik, boste potrebovali posebno leseno kad, ki se v običajnih ljudeh imenuje "sod". Poleg tega je dno sode priporočljivo obložiti z listi hrasta, grozdja ali ribeza.
Sestavine
za 5 kg paradižnika potrebujete:
• 250-300 g namizne soli,
• gorčica v prahu - 1 vrečka,
• Začimbe po okusu, na primer, je dovoljeno vzeti nageljnove žbice, cimet, lovorjev list ali mešanico paprike.
Način kuhanja
Polovico sadja porabimo za pripravo soka, preostanek pa previdno položimo v kad. Ko polnite kad po obodu, potresete paradižnik s soljo in gorčico v prahu, nato pa še naprej položite naslednjo plast. Da bi aroma listja popolnoma nasičila slanico, je dovoljeno izmenično nanašati plasti sadja in listja.
V tistem trenutku, ko je sod napolnjen s paradižnikom, morate vanj naliti sok, dodati lovorjev list, pokriti in ne motiti teden dni. V tem času se bo postopek fermentacije končal in kopel z kumaricami lahko odstranite v hladnem temnem prostoru.
Paradižnikov sok za ta recept pripravimo na običajen način: plodovi paradižnika se zmeljejo z dodatkom soli in sladkorja, nakar se masa filtrira in kuha približno 2-3 minute.
Nenavadna sladica: paradižnikova marmelada v lastnem soku
Tudi če vam nikoli ni padlo na pamet, da bi skuhali sladko dobroto paradižnika, je čas, da poskusite takšno sladico.
Sestavine
• majhno sadje paradižnika - 1 kg (optimalne so sorte "gospe prsti" ali "češnja"),
• 250 g granuliranega sladkorja,
• ščepec cimeta, klinčkov ali drugih začimb,
• malo masla,
• Ena limona.
Način kuhanja
Kuhanje marmelade iz paradižnika je precej preprosto: morate jih oprati, dati v globoko posodo, dodati druge sestavine in, ne pozabite mešati, segreti. Nato zmanjšajte toploto in pustite vreti še 1 uro. Nato lahko paradižnik položite v čiste, sterilizirane kozarce in jih razvaljate.
Za raznolikost recepta je dovoljeno, da ga dopolnite z orehi ali pinjolami, pa tudi s suhim sadjem.
Prvotni recept za paradižnik v lastnem soku z jabolki
Sladko in kisla jabolka, uporabljena v tem receptu, bo dala paradižniku občutljiv, prefinjen okus.
Sestavine
za 3 kg paradižnika boste potrebovali:
• 5-6 jabolk,
• 5-6 stroka česna,
• 4 žlice. l sol
• 2 žlici. l sladkor,
• 9 žlic. l namizni kis (lahko ga nadomestimo z jabolčnim)
• Allspice
• Lovorjev list
• nageljnove žbice,
• Peteršilj.
Način kuhanja
Medtem ko pripravite paradižnikov sok po tradicionalnem receptu, morate jabolka sprati, odstraniti sredino s semeni in sesekljati rezine. Na dno pločevinke najprej položite zelenico, nato česen in šele nato rezine jabolk in paradižnik. Čim večje je število jabolk, ki se jih odločite postaviti, bolj bo sladkega okusa imel paradižnik.
Sok vlijemo v pločevinke paradižnika, damo v vodno kopel, pokrijemo s pokrovi in ponovno steriliziramo. Po tem se lahko zavrtiš.
Pikantni paradižniki v lastnem soku za ljubitelje slane hrane
Vroča čili paprika je koristna za prevajanje tega recepta. Pikanten paradižnik je primeren kot priloga alkoholnim pijačam, prav tako pa jih lahko mlet in uporabimo kot osnovo za ustvarjanje začinjenih mesnih omak.
Sestavine:
• plodovi majhnih paradižnikov,
• čili poper čili,
• paradižnikovo mezgo, kuhano vnaprej,
• sladkor in sol,
• Česen,
• cimetovo palico,
• nageljnove žbice,
• grah iz črnega popra,
• Lovorjev list
• Poprova meta.
Način kuhanja
Vsakega od paradižnikov na mestu, kjer je bilo steblo, rahlo razrežite z nožem in ne pozabite vanj vstaviti koščka česna. Paradižnikov sok skuhamo s sesekljanim čilijem, sladkorjem in soljo. Hrano zložite v posodo z začimbami in jo napolnite z vročim sokom. Če želite, da so vaši paradižniki pripravljeni za uživanje, pa tudi za pripravo omak, jih pred polaganjem olupite.
Po petih minutah sterilizacije lahko pločevinke zvijemo.
Klasičen recept: paradižnik za zimo v lastnem soku s čebulo
Sestavine:
• 2 kg paradižnika,
• 2 veliki čebuli,
• Paradižnikov sok - 2 l,
• 4 stroki česna,
• Sončnično olje - 2-3 žlice. lt
• koper in peteršilj,
• 1 žlica. l sol
• 2-3 žlice. l sladkor,
• Lovorjev list
• Allspice.
Način kuhanja
Paradižnikov sok bo treba zavreti, dopolniti pa ga je treba z začimbami, lovorovim listom, soljo in sladkorjem. Paradižnik in čebulo damo v kozarec v obročih. Ne pozabite na česen, zelišča in sončnično olje.
Vlijte kozarce vrelega paradižnikovega soka, po katerem jih lahko takoj zvijete. Posode previdno obrnite na glavo, jih pokrijte s toplo brisačo ali odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Paprika, polnjena s paradižnikom v paradižnikovem soku
Poskusite pripraviti sladko papriko za zimo in jo nadevati z zrelim paradižnikom.
Sestavine:
• kilogram in pol sladkega popra in paradižnikovega sadja,
• 2 stroka česna,
• paradižnikov sok,
• sončnično olje,
• Allspice
• sol in sladkor,
• zelenice (na primer mešanica peteršilja, kopra, bazilike in cilantro),
• Lovorjev list.
Način kuhanja
Medtem ko paradižnikov sok vre, morate paprike olupiti z notranjosti, sesekljati paradižnik in zelišča ter pustiti, da česen prehaja skozi stiskalnico. Maso iz paprike nadevajte in razvrstite po bankah, pri čemer ne pozabite dodati lovorjevih listov in paprike. Zdaj lahko steklene posode varno napolnite z vrelim sokom in jih razvaljate.
Paradižnik v lastnem soku za zimo - triki in nasveti
- Ena najpogostejših napak začetnikov "konzervativcev" je nepopolna predelava in sterilizacija pločevink. Mnogi so preprosto preveč leni, da bi ta postopek pripeljali do konca. Toda na koncu lahko izgubite izdelke, saj so fermentirane in "eksplodirane" banke običajno predmet odlaganja. Da bi se temu izognili, lahko bakterije nevtralizirate tako, da pločevinke postavite v pečico na rešetko na glavo. Pod njo postavite stekleno posodo z vodo, da površino obdelate s paro.
- Drug enostaven način razkuževanja: nalijte približno četrtino vsake pločevinke vode in jih dajte v mikrovalovno pečico za 3-5 minut. Vrela voda in para bosta naredila trik. Ne pozabite le, da so za mikrovalovno pečico primerne do 1-litrske pločevinke.
- Da bodo paradižnikove kumarice popolne, priporočamo, da jih narežete na območju pecljev, in če jih nadevate s česnom ali začimbami, bodo postali bolj dišeči in okusni.
- Če se odločite, da boste paradižnike naredili neposredno v lupini, jih večkrat prebodite z zobotrebci, preden jih položite v kozarce. Tako koža ne bo počila, ko jih napolnite z vročo tekočino.
- Paradižnika je nemogoče soliti s celo kožo, zato se ne bojite naliti malo več soli.
- Paradižnik je shranjen v lastnem soku, tako kot drugi pripravki, v kleti ali temni shrambi. Če nimate nobenega od obeh, je dovoljeno shranjevanje konzervirati v hladilniku na zelo zgornji polici, stran od zamrzovalnika.
