Paradižnik in kumare so klasične sestavine poletnih solat, ki jih vsi tako radi imamo. Toda poletje mineva in z njim se konča obdobje te zelenjave.
Zato so pridne gospodinje prefinjene pri pripravi odej za zimo. Vse zato, da bodo vaša ljubljena gospodinjstva vse leto prejemala vse vitamine in le z užitkom pojdite k mizi.
Solata s kumarami in paradižnikom za zimo - splošna načela priprave
Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da svojo najljubšo solato z paradižnikom in kumarami lahko zaprete v kozarcih brez toplotne obdelave. V takem pripravku lahko dodate poljubne sestavine po svojem okusu: od čebule s korenčkom in stročjo papriko, do zelja. Prednost takšnih zimskih solat je njihova lahkotnost in sitost.
Torej, razmislite o klasičnih sestavinah naše zimske solate iz "poletne" zelenjave:
Kumare Med številnimi sortami je bolje izbrati posebne solatne kumare. Posebnost te vrste je prisotnost belih trnov na koži. Kumare za solato se ne uporabljajo za izdelavo kumaric, ker postanejo mehke, za solato pa so najprimernejše. Primerna je tudi univerzalna sorta.
Opomba! Adam, zgodnji Altai, Parade, Graceful, Synthesis in druge podobne sorte - primerne kumare, s katerimi bo vaša solata okusna!
Paradižnik. Kar zadeva primerne sorte paradižnika, je precej vrst, tako po vrstah kot po velikosti, od najmanjših do velikanskih. Najbolj okusne so sorte Bull's Heart, ali Rožnat velikan.
Zelišča in začimbe. Uporabljene zelenice so tudi precej raznolike. Najpogosteje se uporablja koper in peteršilj, ki zaradi svoje ostrine in prijetne začinjene arome dopolnjujeta okusne solate z mladim črnim poprom ali papriko. Pravila ne more biti, saj se pri izbiri začimb vsi vodijo zgolj po svojih željah.
Sol Fino sol je zelo enostavno soliti katero koli živilo, zato je njegova uporaba nezaželena. V receptih so podana razmerja velike namizne soli.
Čebula in česen. Za zadevne solate pogosteje izberite čebulo, po možnosti čebulo ali česen.
Kis Bistvena sestavina za konzerviranje. Mogoče so izjeme, pri katerih ni treba dodajati kisa, v večini receptov pa je to potrebno in ne esenca, ampak 9% tabela.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo (klasična)
Dovolj preprosta za ljubitelje solate s paradižnikom in kumarami ter dodajanje čebule
Sestavni deli:
Veliki sočni paradižnik - 4 kosi;
Zelena koruze - 4 kosi;
Čebula - 200g .;
Oljčno olje - 30 ml;
Kis (običajno ga vzamemo 9%) - 30 ml .;
Sol - 10 g;
Granulirani sladkor - 5 g .;
Česen - 1 zob;
Voda;
Zeleni
Postopek kuhanja
Zelenjavo dobro operemo in obročke narežemo s kumarami in polovicami paradižnika, čebulo - na pol obročev.
V 1l kozarcu. (ne sterilno) nalijemo olje in položimo čebulo. Nato nanje položite kumare in paradižnik. Na vrhu narezan česen in dodamo vse potrebne začimbe in kis. Na samem koncu dodajte koper in kozarce napolnite z vročo vodo. Vstavite vse pločevinke v lonce, nalijte vodo v njih, tako da sega do ramen, zaprite pokrove in zaznajte 15 minut. Voda naj zavre, po tem pa se lahko varno zvijete. Po zavijanju bank počakamo, da se ohladijo.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo "Donavska zima" z zelenim poprom
Od prejšnje se razlikuje po dodajanju dodatnih sestavin, obenem pa odlično ohranja okus in aromo sveže zelenjave.
Sestavni deli:
Kumara - 2 kilograma;
Zeleni poper - 1 kilogram;
Sočni paradižnik - 1 kilogram;
Čebula - 0,5 kilograma;
Oljčno olje - 200 ml .;
Velika sol - 30g .;
Sladkor - 75g .;
Kis - 50 g;
Pekoča paprika - 1 kos.
Postopek kuhanja
Odrežemo konice opranih kumar, jih narežemo in drobimo. Dajte v ponev, prostornina 5 litrov. Olupljene paprike narežemo na koščke in jih narežemo. Pekoče paprike (za amaterja) olupimo in narežemo na trakove, samo vse položimo v ponev.
Paradižnik olupimo in olupimo, narežemo na koščke, narežemo na rezine in dodamo že pripravljenim sestavinam. Čebula potrebuje dodatno obdelavo, zato jo je bolje, preden jo olupite, olupite, brez lupine v hladni vodi, nato pa jo nasekljajte in dajte v ponev. Vse začinimo z začimbami, oljem in kisom.
Postavimo na štedilnik in nežno premešamo. Solata zavre, po nekaj minutah lahko začnete polagati na sterilizirane posode, predhodno pospravljeno zelenjavo, da ne bi nabrali zraka. Po tem lahko kozarce razvaljate in jih zavijete na pokrove. Zavito z odejo pustimo, da se solata ohladi. Naša predjed je pripravljena.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo "Nežno"
Posebnost tega prigrizka je zdrobljen paradižnik, od tod njegovo ime in bogat okus.
Sestavni deli:
Gherkin - 1,25 kg;
Paradižnik - 700 g;
Česen - 50 g;
Oljčno olje - 1/4 skodelice;
Sladkor - 1/4 skodelice;
Sol - 15 g .;
Kis - 30 ml .;
Postopek kuhanja
Dobro oprane paradižnike položite skozi mlinček za meso ali pa uporabite mešalnik. Dobljeno mešanico dajte v lonec dovolj velike velikosti, dodajte sol in dodajte začimbe po okusu. Ne pozabite pa, da je vrhunec tega recepta naravni okus paradižnika. Nato dodajte sladkor, maslo in kuhajte približno 15 minut. Dodamo narezane kumare, nariban česen, kis. Zmes zavre, kuhajte še 20 minut. Nalijemo ga v posode, razvaljamo in kot vedno počakamo na pripravljenost, tako da se bencinska črpalka popolnoma ohladi.
Solata iz paradižnika in kumar za zimo s korenčkom
Sestavni deli:
Korjaši - 1 kg;
Paradižnik - 1 kg .;
Čebula - 500 g .;
Korenje - 500 g;
Oljčno olje - 6 žlic;
Sol -30 g;
Jabolčni kis - 30 g
Postopek kuhanja
Sestavine operemo, čebulo nasekljamo na kocke, rezine paradižnika in kumare v krogih. Korenje mora biti nariban. Pražite čebulo 15 minut, dodajte korenje in kumare, nato še 10 minut, vendar z dodatkom paradižnika. Dodamo olje, kis, sol in, premešamo, odstranimo z ognja.
Moje posode, skuhajte pokrove, ne pozabite dobro posušiti pločevinke. Pri tem bo pomagala pečica, predhodno ogreta na 150 stopinj. Vroč preliv objavimo v vročih posodah, vi pa ga lahko zvijete in ohladite.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo "Zimska pripovedka"
Sestavni deli:
Korjani s tanko kožo - 2 kg;
Rdeči paradižnik - 2 kg;
Poper - 2 kg;
Gorka paprika - 2 kos .;
Česen - 200 g .;
Sladkor - 200 gr .;
Sol - 45 g;
Oljčno olje - 200 g;
Kis - 60 g.
Postopek kuhanja
Skozi kombajn ali mešalnik zmeljemo paradižnik, česen, vse vrste popra po receptu. Damo ga v ponev, dodamo začimbe, olje in kis, vse zakrijemo 10 minut.
V tem času vse kumare narežite na polpete in jih dodajte v ponev, 5 minut in ugasnite ogenj, položite solato na pločevinke in zavijte.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo "Posebna" brez kisa
Ta recept je bolj podoben kaviarju kot solati, za ljubitelje pa je tu njegova koristnost. Za njegovo pripravo ne potrebujemo kisa, vendar bodite pozorni na pogoje njegovega skladiščenja, saj boste morali takšno solato hraniti na hladnem, sicer se bo pokvarila.
Sestavni deli:
Gherkins - 9 kosov;
Paradižnik - 3 kosi;
Korenje - 4 kosi;
Sladka paprika - 2 kosa;
Lok - 3 kosi;
Oljčno olje - 50 ml;
Poper;
Sol - 30 g
Postopek kuhanja
Olupite kumare in korenje s pomočjo grobega graterja, sesekljajte čebulo in poper z nožem. Potrebno je kombinirati čebulo s korenčkom in na olju prepražiti do zlate rjave barve. Paradižnik zmeljemo v kombajnu. Združite naše sestavine, dodajte začimbe in kuhajte na nizkem ognju 40 minut. Kozarce steriliziramo in vanje odložimo jajca. Zavijte in zavijte. Počakamo 12 ur, da se popolnoma skuhajo, nato pa kozarce odstranimo v hladnem, pripravljenem vnaprej.
Zimska solata iz kumar in paradižnika "Hunter" z zelenimi paradižniki in zeljem
Garnish bo všeč tistemu delu gurmanov - ljubiteljev kislega, njegov izvirni in nestandardni videz pa bo videti še posebej privlačen.
Sestavni deli:
Paradižnik zelen - 2 kosa;
Gherkin - 4 kosi;
Zelje - 300 g;
Sladka paprika - 2 kosa;
Korenje - 2 kosa;
Čebula - 1 kos;
Česen - 1 zob;
Zelenice;
Sol - solata naj bo rahlo soljena.
Ocetni ekstrakt - 75 ml .;
Oljčno olje - 30 ml.
Postopek kuhanja
Kot običajno pripravite vso zelenjavo. Korenje narežite na trakove, mogoče je ne fino, vendar v nobenem primeru ne uporabljajte graterja, da se izognete dodatni mehkobi zelenjave. Čebulo in poper na drobno sesekljajte. Olupite kumare s kože, če pa so mlade, potem preprosto odrežite robove. Narežemo na velike trakove. Paradižnik narežite na kocke, kot poper in čebulo, vendar nekoliko večje.
Zrezano zelje ni premalo, da se ne bi izgubilo med ostalo zelenjavo. Dodajte začimbe in stisnite česen. Pustite 1 uro, v tem času bo zelenjava pod delovanjem soli dala sok, nato pa segrejte, vendar ne zavrejte.
Za udobje razdelite solato na 2 litra na porcijo in jo toplo na dele. Na koncu toplotne obdelave v vsaka 2 litra in rastlinsko olje dodajte esenco v zahtevanih razmerjih.
Nastalo solato prestavimo v sterilne kozarce in steriliziramo z vodno kopeljo.
Solata iz kumar in paradižnika za zimsko "sočno", začinjena s paradižnikovim sokom
Sestavni deli:
Paradižnik zelen - 3 kg;
Poper - 1 kg;
Čebula - 1 kg;
Korenje - 1 kg;
Sladkor - 1 skodelica;
Sol - 30 g;
Paradižnikov sok - 3 litre;
Oljčno olje - 500 ml.
Postopek kuhanja
S pomočjo grobe grabe naribajte korenje. Preostalo zelenjavo narežemo na majhne koščke po vašem okusu. Začinite z oljem, paradižnikovim sokom, soljo in dodajte sladkor. Solato je treba kuhati pol ure in šele nato razporediti po parjenih bankah in razvaljati.
Čas sterilizacije. Za pločevinke s prostornino 0,5 litra je dovolj 12 minut., 1l. - 15 min
Zavijte, zavijte in počakajte, ker je treba banke, kot v vseh receptih, popolnoma ohladiti. Če ste solato skrbno segreli in je niste pustili prebaviti, bo zelenjava ostala hrustljava in sočna.
Solata iz kumar in paradižnika za zimo - triki in nasveti
- Da solate po temperaturnih obdelavah in pripravah ne bodo videti kot kaša, je zelo pomembno, da izberete "prave" sestavine in jih grobo nasekljate. Vse mora biti celo. Z izjemo kavijarnih zalog.
- Pri vseh solatah je pri uporabi kumare pomembna njihova kvaliteta drobljenja. Če želite ohraniti takšno kakovost takega pomena, jih morate približno 5-6 ur pred nabiranjem namočiti v hladno vodo.
- Koper za marinado je primeren za vsakogar. Uporaba posušenih je povsem sprejemljiva. Bodite previdni, kadar uporabljate kisovo esenco s koncentracijo 70%. Bistvo je preveč strupeno za človeško telo. V primeru stika s kožo takoj izperite prizadeto mesto pod hladno vodo. Zelo nevarno je dihati v parih esenc, saj tvegate, da boste dobili opekline sluznice.
