Soljenje paradižnika odlikujejo različni recepti, sestava spin in možnosti njegove priprave. Vendar imajo vse te jedi eno skupno načelo kuhanja.
Soljenje paradižnika za zimo - splošna načela priprave
Za pripravo za zimo začinjen in hranljiv prigrizek, bogat s hranili in vitamini, je prvi korak sterilizacija tistih steklenih posod, v katerih bodo shranjene kumarice. Od kakovosti obdelave in lokacije nadaljnje lokacije kozarca je odvisna vsebina zvitka.
Splošno načelo kuhanja je naslednje: opran paradižnik položimo v posode z začimbami in drugimi izdelki, če jih predvideva recept, vlijemo vrelo slanico najmanj dvakrat ali zmešamo s soljo in sladkorjem, nato jih zapremo s pokrovom in po ohladitvi očistimo na hladnem temnem prostoru.
Recept 1: Sladek soljeni paradižnik za zimo
Ta možnost konzerviranja je odlična za tiste, ki ne marajo ostrih obdelovancev ali želijo preizkusiti nekaj novega. Paradižnik dobro postrežemo z mesnimi jedmi. Recept je zasnovan za eno pločevinko s 3 litri.
Sestavine:
• 2,5 kg srednjih paradižnikov;
• 4 tsp. groba sol;
• 60 ml kisa 9%;
• 2 stroka česna;
• 8 tsp. sladkorja
• 1 čebula;
• začimbe (začimba, grah in sladki prah, lovorjev list, zelena in peteršilj) po okusu;
• voda.
Način kuhanja
Najprej je treba rdečo in mesnato zelenjavo temeljito oprati, odstraniti peclje in posušiti z brisačo. Tri litrski kozarec in pokrov do njega je pomembno, da se pred sterilizacijo. Čebulo in česen narežite na velike rezine, nasekljajte zelenico.
Medtem morate pripraviti slanico: privremo majhno količino vode, ki ji dodamo sol, rdeči popravec in sladkor. Na dno steklene posode položite sesekljano zelenico in preostale začimbe, na vrh položite rezine paradižnika, česna in čebule. Po tem napolnite zelenjavo z vročo slanico in pustite, da se pol ure ohladi.
Toplo marinado odcedite nazaj v ponev, da se ponovno segreje in prelijte v kozarec paradižnika. Zdaj je predjed pripravljen, ostane samo, da dodate kis in privijte pokrov. Priporočljivo je, da lonec zavijete s kumaricami, pokrijete s toplo brisačo in pustite, da se naravno ohladi, preden odstranite pripravljeno soljenje pred zimo.
Recept 2: Korejski slani paradižnik za zimo v korejščini
Pikanten prigrizek zelenih paradižnikov - odlično dopolnilo k vsaki pojedini. Vendar pa bi ga morali previdno uporabljati ljudje, ki imajo težave s prebavili.
Sestavine:
• 2 kg zelenega paradižnika;
• bolgarski poper;
• 60 g sladkorja;
• 1 glava česna;
• 50 ml oljčnega olja in kisa 9%;
• ščepec grobe soli;
• ½ žličke rdeči pekoči poper v prahu;
• zelenice po vaši izbiri.
Način kuhanja
Zeleno opran paradižnik je treba razrezati na tanke majhne dele, poper pa - v trakove, tako da odstranite steblo in semena. Drobne stroke česna v česnovem krožniku ali na drobno sesekljamo.
Vso hrano damo v globoko posodo in zmešamo s kisom, soljo, rastlinskim oljem in sladkorjem. Kuhanje nastale mase ni potrebno. Preprosto ga položite v pripravljene banke, zvijete in shranite za shranjevanje na hladnem. Če želite preizkusiti obdelovanec, lahko posodo odprete po 7-9 urah.
Recept 3: Altajski soljenje paradižnikov za zimo
Trdo narezan paradižnik po linijah je bolje preliti z naslednjimi začimbami, zato zagotavljajo neverjeten in nepozaben okus.
Sestavine:
• 5-6 kg trdnega zrelega paradižnika;
• 1,5-2 litra vode;
• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja;
• 3 žlice. l sol in kis;
• nekaj sončničnega olja;
• glava česna;
• začimbe (nageljnove žbice, bazilika, paprika, meta, peteršilj) po vašem okusu.
Način kuhanja
Zavremo vodo s sladkorjem in soljo. Medtem ko je lonec na štedilniku, oprane paradižnik prerežite na pol. Bolje je, če so majhne ali srednje velikosti. Česen nasekljamo zelo fino.
Vse začimbe in zelenjavo dajte na dno steklenega kozarca, nalijte kis in olje, nato pa na vrh posode prelijte pripravljeno vročo marinado. Brez zapiranja pokrova gredico sterilizirajte v globoki ponvi največ deset minut. Po tem je zasuk pripravljen, ga je treba le zapreti in odstraniti pred nastopom hladnega vremena.
Recept 4: nabiranje paradižnika za zimo s kumarami za pacienta
Način kuhanja te stare babice je nekoliko daljši od drugih, vendar je le na ta način mogoče doseči edinstven okus iz otroštva.
Sestavine:
• 100 koper;
• 2 kg majhnega paradižnika;
• 3 kg mladih kumar;
• 2-3 liste lovorja;
• 4 grah sveže začimbe;
• 2 kos. posušene nageljnove žbice;
• 3 žlice. l (na pločevinko) kis;
• 100 g grobozrnate soli;
• 40 g sladkorja;
• malo peteršilja;
• voda.
Način kuhanja
Najprej sperite vse izdelke, razen začimb. V ponvi zavremo vodo in jo prelijemo v steklene kozarce, v katerih je treba pomešati paradižnik in kumare. Bodite prepričani, da zelenico predhodno postavite na dno posode, začimbe lahko vržete med zelenjavo.
Glavna stvar je pripraviti okusno marinado. Da bi to naredili, vodo, v katero stisnemo gredico, vlijemo v globoko ponev, jo zavremo in vanjo vlijemo sladkor in sol. Ko se raztopijo v tekočini, jo bo treba vliti nazaj v banke, jih priviti in postaviti v temen prostor.
Recept 5: Nabiranje paradižnika za zimo s poprom.
Mlada sladka paprika se odlično ujema z zrelim mesnatim paradižnikom, nabranim v marinadi. Zelenjava mora biti čvrsta, da se po soljenju ne bi zgubalo.
Sestavine:
• ½ kg zelene sladke paprike;
• 2 kg srednje velikih paradižnikov;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice. l kis;
• velik lovorjev list;
• 8 tsp. granulirani sladkor in sol;
• krovni dežnik in češnjevi listi;
• voda.
Način kuhanja
Stebelca paprike in semen previdno odstranite, ne da bi ga razrezali na koščke. V steriliziran kozarec damo liste češnje, eno rezano plastično strok česna, list lovorja, nato pa položimo ves paradižnik. Na vrhu naj bodo paprika, stroki drugega stroka česna in dežnik kopra.
Medtem zavremo vodo in jo prelijemo v kozarec. Posodo je priporočljivo sterilizirati 10 minut v globoki ponvi, po kateri se tekočina odcedi, ponovno zavre s namizno soljo in sladkorjem. Marinado nalijemo v kozarec, dodamo kis in nato zvijemo zvitek.
Recept 6: Soljenje paradižnika za zimo s citronsko kislino
Citronska kislina je odličen nadomestek kisa, katerega okusa in vonja nekateri resnično ne marajo. Kislina je tudi odličen konzervans, ki pomaga dolgo časa ohraniti gredico.
Sestavine:
• lističi hrena in ribeza;
• 5 kg majhnega paradižnika;
• koper;
• 1 tsp citronska kislina;
• sladki poper in klinčki po okusu;
• 1 korenček;
• velika sladka paprika;
• 2 tsp. groba sol;
• 4 žlice. l sladkorni pesek;
• 1-2 litra vode.
Način kuhanja
V sterilizirano stekleno posodo damo liste hrena in ribeza, koper, nato korenček po dolžini narežemo na več delov, olupimo iz semen in narežemo na 2-4 koščke popra. Paradižnik postavite na vrh kozarca in mu dodajte začimbe. Paradižnike lahko z zobotrebcem prebodemo na predelu pecljev, da se ne razpočijo.
V globoki ponvi zavremo vodo s sladkorjem, citronsko kislino in soljo. Ko se vse sestavine raztopijo v tekočini, jo napolnite s kozarci zelenjave in pustite stati, dokler se slanica ne ohladi. Nato ga nalijemo v posodo in segrevamo. Potem, ko ga drugič prelijete v posodo s paradižnikom, poprom in korenčkom, takoj privijte pokrov, obrnite kumarice in zavite v toplo brisačo ali odejo, da se prigrizek naravno ohladi.
Recept 7: nabiranje paradižnika za zimo, polnjeno s korenčkom in česnom
Takšno zasuk odlikujejo svetle barve in okrasijo mizo. Česen in začimbe dodajo polnjenim paradižnikom prijetno ostrino in "lupino". Ta način kuhanja odpravlja uporabo kisa, zato je okus sukanca še bolj prijeten.
Sestavine:
• 6 kg sočnega paradižnika;
• 1,5 kg čebule;
• 2 kg mladega korenja;
• 2-3 litra paradižnikovega soka;
• 100 ml sončničnega olja;
• 2-3 glavice česna;
• namizna sol po okusu;
• zelišča, peteršilja in kopra;
• črni in rdeči poper po želji.
Način kuhanja
Paradižnik previdno odrežite vrh in s pomočjo čajne žličke odstranite kašo, sadež pa postavite na krožnik. Olupite strok česna in prelijte skozi česen. Korenje naribajte na grobi grater, čebulo narežite na obroče. Zadnji dve pripravljeni sestavini bo treba rahlo ocvrti v ponvi do prijetnega zlatega odtenka, ne da bi pozabili na sol in poper. Po tem dodamo drobno sesekljano zelenico v korenčkovo-česnovo zmes, premešamo in začnemo napolniti maso s paradižnikom.
Za shranjevanje je bolje uporabiti majhne posode do ½ litra. Polnjene paradižnike nežno damo v majhne kozarce, vnaprej obdelane, na vrh posode nalijemo vroč paradižnikov sok in postavimo bodoči prigrizek za sterilizacijo za 40-60 minut. Po tem so paradižniki pripravljeni za valjanje.
Recept 8: nabiranje paradižnika za zimo s cimetom
Ta različica paradižnika ima neverjetno aromo in nenavadno prijeten okus. Jed se pripravi hitro in enostavno.
Sestavine:
• 7 kg velikega paradižnika;
• 5 g lovorjevega lista;
• 60 g sladkornega peska;
• 1 žlica. l brez hriba cimetove zemlje;
• 4-5 litrov vode;
• 300 g soli.
Način kuhanja
Pripravimo marinado: zavremo vodo s sladkorjem in soljo. Medtem je treba postaviti paradižnik v steklene posode, pri čemer vsako vrsto potresemo s ščepcem cimeta. Na koncu položite lovorove liste. Bodoči prigrizek napolnite z vročo tekočino in pustite, da se zavre. Po 10-15 minutah jo odcedite, segrejte in napolnite kozarce, jih zaprite s pokrovi in po ohladitvi postavite na hladno mesto.
Uporabite lahko ne mlet suh prah, temveč palice celega cimeta. Ena takšna začimba, dodana v pripravo, je dovolj. Če je več pločevinke, je bolje, da se palica razbije na nekaj kosov.
Recept 9: Soljenje paradižnika za zimo v lastnem soku
Uporaba paradižnikovega soka v tem receptu je njegova značilnost. Prigrizek ima prijeten slani okus, hranite ga bolje v hladilniku.
Sestavine:
• 5 kg enakega paradižnika;
• več listov črnega ribeza;
• 2,5 l paradižnikovega soka;
• 150 g grobozrnate soli;
• 4 žlice. l paradižnikova pasta;
• ½ žličke. gorčični prah.
Način kuhanja
V posode položite nekaj listov ribeza, da zvite. Zelenjavo operemo, z zobotrebcem na predelu pecljev naredimo majhne prereze in nekaj plodov damo v kozarce v enem sloju ter jih potresemo z malo gorčice. Zgoraj je potrebno postaviti liste ribeza, nato pa spet postaviti plast paradižnika s prahom. Postopek ponavljajte, dokler banka ni napolnjena.
Zdaj segrejte sok in dodajte paradižnikovo pasto. Dodate lahko tudi poper, malo soli in druge začimbe. Vročo tekočino nalijte v pločevinke. Paradižnik zavrite, prigrizek obrnite in ga postavite na vročino (na primer pod odejo ali plašč).
Recept 10: Soljenje paradižnika za zimo z ognjiči
Če dodate te rože v prazno, spremeni senco marinade, njeno aromo in okus na bolje. V izvirnem receptu so prisotni samo cvetovi rastline, lahko pa dodate še malo mete in koper dežnikov.
Sestavine:
• 2 cvetovi ognjiča za eno pločevinko;
• 2,5 kg majhnega paradižnika;
• 1 strok česna;
• 2 dežnika kopra ali ribezovih listov;
• 5 tsp. namizni kis;
• 1 liter vode;
• 4 tsp sladkorja
• 1 žlica. l groba sol.
Način kuhanja
Olupite česen, sperite z vodno vodo paradižnik, zelišča in ognjiči. Medtem ko se sušijo na brisači, morate kuhati okusno marinado. V vrelo vodo vlijemo sladkor in sol, premešamo in pustimo, da se raztopi (to lahko traja 3 minute).
Izdelke razporedite po bankah po vrstnem redu, ki vam je bolj všeč. Zaželeno je, da cvetje razporedite blizu stene rezervoarja, tako da obdelovanec izgleda lepše. Nazadnje dajte metine liste ali ribez, dežnik kopra.
Vrtljivo marinado nežno vlijte k zelenjavi, dodajte kis in postavite kozarec, da se sterilizira 10 minut. Po tem zategnite pokrovko, posodo obrnite s prigrizkom in odstranite, da se segreje. Ko se kumina ohladi, jo lahko prenesemo, da se ohladi.
Recept 11: Pikantni soljeni paradižnik za zimo.
Ta recept je zasnovan za 3 litre pripravljenega prigrizka paradižnika. V zimskem mrazu ta jed odlično podpira imuniteto in pomaga v boju proti patogenom.
Sestavine:
• 2,5 kg srednje zelenega paradižnika;
• 3 pekoče paprike (zelena ali čili);
• 3 tsp. granulirani sladkor;
• 4 glavice česna;
• 1,5 l vode;
• 1 tsp finozrnata sol;
• začimbe po lastni presoji (sladki grah, peteršilj, lovorjev list, klinčki).
Način kuhanja
Česen in vročo papriko narežite na kolobarje, ne da bi odstranili semena za večjo ostrino, jih zmešajte v globoki skledi. Zdaj je na vrsti paradižnik: narežite jih na območju stebla, vzemite malo celuloze in vanjo položite česen-poper maso. Postopek ponovite z vsemi paradižniki.
Zavremo vodo, napolnjeno sadje damo v kozarec z zelišči in nalijemo vročo tekočino do samega vrha. Po 10-15 minutah ohladimo vodo v ponev in jo spet zavremo ter ji tokrat dodamo vse začimbe, sol in granuliran sladkor. Posode napolnite s paradižnikom, zaprite pokrove, obrnite, zavite v odejo ali brisačo, dokler se ne ohladi sam. Po nekaj urah je jed pripravljena za jesti. Lahko ga vzamete kul ali poskusite na večerji.
Recept 12: nabiranje češnjevih paradižnikov za zimo
Miniaturni paradižnik bo čudovita dekoracija na mizi. Nabiranje je pripravljeno hitro, sama krastavka pa bo imela zaradi sladkega sadja osupljiv okus. Lahko uporabite barvno zelenjavo, zato se bo jed izkazala bolj zanimiva.
Sestavine:
• 2 kg češnjevega paradižnika;
• 90 g finozrnate soli;
• nekaj strokov česna;
• 1 lovorjev list;
• 3 grah črnega popra;
• zelenice (po možnosti cilantro in zelena) po okusu;
• 1,5 litra pitne vode.
Način kuhanja
Najprej morate kuhati marinado: kuhajte vodo s soljo, dokler se ne raztopi, ne pozabite dodati začimbe. V tej tekočini držite le približno dve minuti oprane paradižnike. Lahko so poljubne velikosti, v tem primeru je izbira sadja neobvezna. Česen narežite na manjše koščke ali naribajte majhno grater. Vse sestavine dajte v pripravljene kozarce, prelijte z marinado in zaprite pokrov.
Apetična prigrizek je pripravljena za zaužitje v nekaj urah, vendar se bo izkazalo, da bo okusnejša, če jo pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi.
Soljenje paradižnika za zimo - nasveti in triki
- Vedno izberite zelenjavo enake velikosti in sorte, nato jo enakomerno marinirajte. Priporočljivo je tudi, da uporabite trdno sadje, da ne razpokajo ali nagubajo.Mehki paradižniki imajo lahko grenak okus, saj absorbirajo preveč soli.
- Pazljivo sterilizirajte steklene posode in pokrove zanje, od tega je odvisno skladiščenje obdelovanca. Banke je treba dobro sprati z vročo vodo s sodo in jih obdelati v ponvi ali predhodno ogreti pečici.
- Kumarice s paradižnikom za zimo naj bodo na hladnem, a suhem in temnem prostoru s temperaturo ne višjo od 20 ° C, sicer se lahko zelenjava in slanica poslabšata.
- Da preprečite, da bi se celi paradižniki razpokali, lahko naredite enega ali dva posnetka z zobotrebcem na območju pecljev.
- Ne skrbite, če slučajno daste več soli kot recept. Zahvaljujoč koži sadje absorbira le potrebno količino.
- Od začimb za soljenje lahko uporabite cimet, gorčico, sladko papriko ali črni poper, rdeči in črni poper v prahu, klinčke, meto, čili, rožmarin, pehtran, liste češnjevega ali črnega ribeza, zelišča itd.
- Sladkor ni bistvena sestavina v postopku priprave slanice. Doda se, da zmanjša kislino paradižnika in pospeši fermentacijo.
- Ko solite paradižnik za zimo, lahko uporabite tudi sokove za jabolčno marinado - jabolčni, paradižnikov, kumara in paradižnikovo mezgo. Zaradi visoke stopnje kislosti v soku sadje dobro marinira.
- Ko izbirate kozarec za shranjevanje prigrizkov, ne pozabite, da čim večja je zmogljivost, daljši je postopek fermentacije. Pomembno je, da ta posoda ne oksidira, bo pokvarila obdelovanec.
