Kotleti piščančjih prsi lahko niso le navaden, vsakodnevni obrok, ampak okras k kateri koli praznični mizi.
Kotleti piščančjih prsi - splošna kuharska načela
Piščančje meso se odlično ujema s številnimi izdelki, kar omogoča, da je običajna hrana raznolika in zanimiva. Toda pri izbiri perutninskega mesa v trgovini ali na trgu je treba biti pozoren ne samo na ceno. Na žalost obstaja resnično tveganje, da se soočite z brezobzirnimi prodajalci. To lahko pokvari ne samo okus piščančjih prsi in razpoloženje ob večerji, ampak tudi resnejše težave z zdravjem.
Splošna priporočila za izbiro piščanca
Na kratko, kaj morate vedeti o nakupu pravega piščančjega mesa:
• Ko kupujete celo ptico, morate biti pozorni na njena pravilna razmerja. Če je dojka nenaravno velika, je najverjetneje ptico v svoji življenjski dobi "napolnila" z rastnimi hormoni.
• Piščanci ne smejo biti kožni, sivi ali modrikasti. Mlado in zdravo meso mora imeti rožnato odtenek, majhne luske na tacah, če ga pritisnete, da je elastično.
• Piščanca ne smemo prekrivati s koščki ledu in bolje je izbrati ne zamrznjeno, ampak ohlajeno meso.
• Če ob pritisku občutite, da je površina lepljiva - takega mesa ne smete kupiti.
• Piščančje meso mora dišati samo kot meso. Brez vonja začnite, preden na blagajni prestavite ček. Če je piščančja prsa v vakuumski embalaži - natančno preučite embalažo in vse, kar je napisano na njej.
Pravilno skladiščenje in odmrzovanje je zdrava in okusna izbira.
Poskusite kupiti meso neposredno pred kuhanjem, če pa morate opraviti nakup vnaprej, si zapomnite pravila zamrzovanja in odmrzovanja:
• Ohlajenega piščanca lahko hranite v hladilniku do dva dni;
• Odtajevanje perutninskega mesa, kot katero koli meso, je lahko v hladilniku, vendar je to precej dolg postopek, zato morate načrtovati čas kuhanja. Kilogram mesa v hladilniku se je odtalil na dve uri. Ne pozabite postaviti ptice v posodo, da med odmrzovanjem ne obarvate polic hladilnika;
• Hitrejše meso bo odmrznjeno pri sobni temperaturi, vendar je za zaščito pred bakterijami potrebno tesno zapakirati v film. Meso lahko daste v vodo tako, da je popolnoma pokrito, vendar ga je treba med odmrzovanjem večkrat spremeniti. Za odmrzovanje uporabljajte le hladno vodo.
• Če se meso odmrzne, ga nato v hladilnik lahko postavite le v kuhani obliki.
• Perutninsko meso in mikrovalovno pečico lahko odmrznete, vendar poskusite to storiti le v skrajni sili. Ker ni okusno in ker se meso spremeni v neuporabno biomaso, ne da telesu nobenih hranil.
• Če je treba meso iz zamrzovalnika kuhati celega, ga z vodo brez predhodnega odmrzovanja vržemo v ponev v vodo.
Najpomembnejše pravilo okusnega in zdravega mesa: zamrznemo zelo hitro in odmrznemo zelo dolgo. To pravilo velja za druge izdelke.
Predelava mesa.
Če je kupljen cel trup in so na jedilniku samo koščki piščančjih prsi, enako, najprej morate predelati celo piščanca.
Dogaja se, da so na trupih neuporabljena perja, okostnjaki ali dlake. Znebiti se jih je mogoče s plinskim obročkom. Mimogrede, meso bo okusnejše, če ga ocvrete.
Piščančjih nog in kril je treba tudi namočiti. Da ne boste zažgali rok, na vilice prinesite meso na ogenj: tako je priročno obrniti. Po ognju - voda: meso je treba oprati in zbrisati s prtičem.
Vrste kotlet piščančjih prsi in meso za njihovo pripravo
Da ne bi dolgočasili predavanja o vrstah kotlet v svetovni kulinariki, razmislite o glavnih načinih priprave mesa za različne vrste piščančjih prsi in mletega mesnega kotleta:
• Za naravni rezine (ščuke), šnitice, zrezek in zraz pripravijo cel kos mesa: dojko ločijo od kosti in razrežejo oba režnja na dva dela, čez vlakna se odtrgata. Iz enega piščanca se izkažejo 4 obroke mesa prsi. Na enak način lahko pripravite piščančje prsno meso za kuhanje zraz.
• Klasični kotleti, kuhani na kosti. Zato lahko iz celega piščanca poleg štirih mesnih kroglic iz prsi skuhate še 4 naravne mesne kroglice - od kril in nog: meso iz kosti za naravne mesne kroglice je delno ločeno. Preostali deli so primerni za juho.
• Za sesekljane piščančje prsi lahko uporabite preostalo meso trupa. Perutninsko meso ločimo od kosti, ga damo skozi mlinček za meso ali ga zelo drobno sesekljamo, vanj dodamo sestavine, po izbranem receptu.
Za kuhanje mesa:
- zelišča,
- začimbe,
- zelenjava,
- kruh
- mleko
- sir,
- jajca.
Sesekljane rezine pripravimo brez polnjenja in z njo dodamo mletemu mesu za piščančje prsi raznovrstne, včasih nepričakovane sestavine, ki dajejo edinstven okus.
Rezanci v testo - možnost za prigrizek na poti ali rekreacijo na prostem. In seveda, domači burgerji so še vedno okusnejši. Obenem lahko tako testo kot kotlete kuhamo na različne načine, vključno s kotleti piščančjih prsi.
Vrste toplotne obdelave mesnih kroglic
Odvisno od vrste piščančjih prsi, jih lahko ocvrtite v ponvi ali v cvrtju; kuhamo v dvojnem kotlu ali juhi (za juhe); enolončnica; pečemo v pečici; kuhamo na ognju z nabodali (lula kebab) ali žarom (žar).
Lahko kuhate piščančje prsi, ki se nikoli ne ponavljajo.
Tukaj so recepti za okusne krožnike iz običajnih znanih prsi.
Recept 1. Piščančji prtički s šambalo. Tradicije Južne Indije
V besedi "Shambala" ni napake. V tem primeru gre za travo ali fižol, ki so ga Evropejci poznali kot smreka ali, ki so v zadnjem času postale zelo priljubljene, goji jagode. Za ta recept uporabljamo fižol zmleti v prah. Hkrati spominjajo na vonj gob in oreščkov. Če te začimbe ne najdete, lahko uporabite posušene gobe, prah in mlete arašide. V skrajnih primerih bodo brez piščavca piščančje prsi v indijskem slogu še vedno zanimivega in nenavadnega okusa. Število vročih začimb se lahko zmanjša, glede na to, da indijska kuhinja tradicionalno ni posnemala vročih začimb.
Sestavine:
• piščančja prsa 0,5 kg
• čebula, narežemo 100 g
• nariban ingver 15 g
• česen, nasekljan 30 g
• čili, brez semen 2 kos.
• krompir (za pire) 150 g
• krekerji, paniranje (beli) 150 g
• piščančje beljakovine 2 kos.
2-5 g suhih, mletih začimb:
• koriander
• "Garam Masala"
• čili
• semena
• gorčica
• kurkuma
• zdrobljen fižol iz smreke (ali arašidi)
• Sol: po okusu
• gorčično olje 70 g
Kuhanje:
Pred kuhanjem rezin morate začimbe zdrobiti v malti. Sveže mlete začimbe imajo svetlejši in intenzivnejši okus. Tradicionalna začimba - Garam Masala, brez katere v Indiji skorajda ne pripravljajo jedi, se prodaja v specializiranih trgovinah. Toda indijske ženske jo kuhajo neodvisno in sestava začimb, vključenih v začimbo, ima značilnost v vsaki, ločeni provinci. Če želite poskusiti okus Južne Indije, naredite začimbo 12 začimb:
Za osnovo za začimbe:
Kumin (Zira ali indijski kumin)
Seme koriandra
Črni poper
Allspice
Lovorjev list;
Izbirno:
Cimet
Nageljni
Muškatni orešček
Kardamom
Vroča rdeča paprika
Indijski žafran (kurkuma)
Koromač
"Garam Masala" dodamo jedi na samem koncu kuhanja ali pa jo ob serviranju potresemo z začimbami.
Ta začimba je zelo uporabna za zelenjavne jedi, priloge in piščančje prsi, ne samo po indijskih receptih.
Piščančja prsa skuhajte z ½ čajne žličke mlete paprike, soljo in vodo, dokler ne postanejo mehki, in jih prenesite skozi mlinček za meso. V vročo ponev zlijte žlico olja in dodajte gorčična semena in koper. Ko začnejo razpokati, porjavi čebulo, dokler ni na pol kuhana, nato pa daj na drobno nasekljan ingver, česen, čili poper; pražimo 3 minute. Nato vlijemo čili, požiralnik, kurkumo, garam masalo in sol. Dobro premešamo in mešamo v ponvi 2-3 minute; zmanjšajte toploto, dodajte koriander in curry. Ponovno premešamo in zmes ohladimo, dodamo pire krompirju, nato pa mlete piščancu. Olupite srednje velike kroglice, jih povaljajte v jajčnem beljaku, nato v krušnih drobtinah in pražite na maslu do zlato rjave barve.
Recept 2. Kotleti piščančjih prsi - pariški šnitelj. Francoska kuhinja
Sestavine:
• 900 g piščančjega fileja (prsi)
• ½ žlice. moko
• 1 1/2 kos. pretepeno jajce
• 400 g brokolija (ali špargljev)
• 0,08 g rastlinskega olja
• 0,090 g masla, stopljenega, kremnega
• sol, črni poper, mleta
• Za vlaganje:
• 1/2 limone (klinčki)
• zelena ali peteršilj
• sok pol limone
Kuhanje:
Prsi razdelite na 4 dele - vsako polovico prerežite po vlaknih.
Vsak kos pretlačite na debelino 0,5 cm V majhno posodo premažite 1 jajce. Sekalno desko potresemo z moko. Zlomljene koščke najprej povaljajte v moki, nato s silikonsko krtačo koščke na obeh straneh namažite z jajčno maso in ponovite zvitek v moki. V ponvi segrejemo olje in na obeh straneh prepražimo vsak šnicle do zlato rjave barve. Med cvrtjem po želji solimo in popramo. Bučo najprej prenesite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo, nato pa prestavite v krožnik ali krožnike zelenjave. Pri serviranju potresemo z limoninim sokom in okrasimo s svežimi rezinami.
Garnish:
Brokoli ali šparglji zeleno kuhamo do kuhanja, dodamo sol in začimbe, po želji. Začinimo s stopljenim maslom.
Recept 3. Kotleti piščančjih prsi so klasični milanski slog. Značilnosti italijanske kuhinje
Sestavine:
Za 4 obroke:
850 g piščančjega fileja (prsi)
2-3 kozarci krekerjev (za peko)
2 jajci (pretepajte, s soljo in poprom)
Za cvrtje:
70 - 100 ml oljčnega olja
Za okras:
600g češnja
1 šopek, rukola
gorčična omaka - po okusu
1 limona (narezana na rezine)
Kuhanje:
V globoki ponvi segrejemo olje na 350 ° - 375 ° C. Štirje pripravljeni, porcionirani koščki prsi odtrgajo in jih izmenično valjamo v biči, s soljo in poprom, jajci in drobtinami belega kruha, pečemo paštete 2-3 minute. Preverite pripravljenost, po kateri se kotleti položijo posamično na pripravljen prtiček, da odstranite odvečno maščobo in krekerje. Postrezite na a la carte krožnikih z limoninimi klini.
Garnish: operite zelenjavo. Arugula raztrgajte roke na koščke 3-4 cm. Češnjo narežite na polovice ali na štiri kose. Začinimo z gorčično omako.
Za gorčično omako:
V kozarcu zmešajte z vijačnim pokrovčkom:
2 dela oljčnega olja (prva ekstrakcija);
1 del limoninega soka (limete);
1 del tekočega medu;
2 dela vinski kis ali suho vino (belo);
3 deli močna gorčica;
Dodajte sol in začimbe po želji.
Merska enota je lahko po želji merilna žlica - miza ali čajna žlička.
Vse sestavine temeljito stepemo. Omako lahko hranite v hladilniku do 10 dni. Pred uporabo močno pretresite.
Recept 4. Kotleti piščančjih prsi - naravni šnicle. Značilnosti kuhanja perutninskega mesa v sredozemski kuhinji
Sestavine:
Za 4 obroke:
4 kosi - piščančji file
2-3 art. l - oljčno olje (ali sončnično olje)
Mešanica soli in popra (neobvezno).
1pc - tikvice (bučke)
1pc - sladka paprika (rdeča)
1pc - velika čebula
10-12 kosov - Češnjevi paradižniki
1-2 kos - stroki česna (majhni)
½ -1 kosov limete (limona)
Za okras:
400 g kuhanega riža basmantija
100 g črnih ali zelenih oljk (v pločevinkah)
Kuhanje:
Sesekljamo naključno oprano in pripravljeno čebulo, papriko. V mediteranski kuhinji je običajno, da zelenjavo nasekljamo veliko. Vnaprej pripravite porcije koščkov piščančje prsi, dodajte mešanico paprike in pustite pol ure. Nato v ponev vlijemo nekaj masla. Na visoki vročini pecite šnicle 3-5 minut na obeh straneh. Schnitzel odstranite iz ponve. V isti posodi 5 minut dušite čebulo in rdečo papriko. Po potrebi dodajte malo olja in nato v zelenjavno maso vstavite sesekljane obroče, debeline 1 cm, bučke, sesekljan česen, stisnite sok limone ali limete; Zadnji dodajte češnjeve paradižnike v ponev in postavite šnicle na vrh, da jih ogrejete. Ponev pokrijemo 5 minut. Narežite baziliko, posolite šnitice in takoj postrežite k mizi na krožniku ali v obrokih.
Garnish: riž namočite v hladni vodi 2 uri. Operite dobro in kuhajte v veliko vode. Po želji prelijemo ghee maslo. Za vsako postrežbo piščančje šnicle - 100 g riža, 25 g oljk v pločevinkah.
Recept 5. Grške piščančje prsi
Sestavine:
piščančji file 1200 kg
sladka paprika, mleta 50 g
čebulo, narežemo 250 g
kumina (zdrobljena semena) 10 g
česen, nasekljan 40 g
gorčica mehka (semena) 20 g
kečap, neobvezno150 g
med, poljubno 100 g
olje100 ml
mehka gorčica 30 g
Balzamični kis in jabolko 50mg
posušeni origano 30 g
rožmarin, zdrobljen (posušen) 15 g
sol
Za okras:
Kuhan krompir 0,600 g
Listi mete, sveži 100 g
Naravni ali kisli smetanski jogurt, z nizko vsebnostjo maščob 200 g
Kuhanje:
V Grčiji se po tem receptu za veliko noč ali božič pečejo naravni koščki piščančjih prsi.
Segrejte pečico na 200 ° C. V veliko posodo postavite vse sestavine, razen fileja in premešajte. Piščančji file dajte v marinado, tako da je meso popolnoma prekrito z mešanico. Za nekaj ur pokrijemo s folijo, da se okus začimb prepoji v pleskavice. Pekač obložimo s folijo, namažemo z maslom in v enem sloju damo piščančje kotle in pečemo v pečici do zlato rjave barve. Postrezite toplo.
Garnish: Kuhan srednje velik krompir preložimo v pekač, prelijemo z jogurtom ali kislo smetano in potresemo s polovico narezanih listov mete. Ko je krompir rdeč v pečici, ga potresemo s preostalimi zelišči. Postrezite tople piščančje prsi, okrasite s svežo zelenjavo in zelenjem.
Recept 6. piščančje prsi z ovsenimi kosmiči v bolgarščini
Sestavine:
1-2 jajca
sol in poper
3 žarnice, velike (1 kos - za omako)
1 kozarec "Hercules"
1 kg piščančjega fileja, za mleto meso
1/2 skodelice sveže smetane
Za cvrtje:
7-8 žlic rastlinsko in stopljeno maslo
zmleti klinčki
1 kozarec paradižnikovega soka (ali omake)
1 korenček
lovorjev list, zemlja
rdeča, sladka paprika (rezine paprike)
2 žlici. l moko
mleti semen koriandra
svež peteršilj, koper, zelena (neobvezno)
1 tsp sladkorja
Kuhanje:
Čebulo in piščančje meso zmeljemo v mlinčku za meso. V veliki posodi zmešamo mletje s preostalimi sestavinami in dobro premažemo rezino maso. Pokrijte s posodo z mletim mesom in pošljite pol ure v hladilnik. Sesekljane plošče nasekljajte ovseno kašo. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujte 100 g kotlet in jih razrežite na rezalni plošči v kosmiče. Oblikovane pleskavice damo v ponev, namazano z maščobo: na eni strani prepražimo na največji vročini, obrnemo, zmanjšamo vročino in vročino, pokrijemo s pokrovom. Na krožnik položite gotove pleskavice. Korenje s čebulo, za omako, zmeljemo v mešalniku, do pireja, dodamo sol, sladkor in začimbe. V isto ponev vlijemo nastalo maso in zavremo. Rezance položimo nazaj v omako, potresemo s svežimi zelišči, spet zavremo omako z rezinami. Na mizo postrezite kotlete vroče, s prilogo iz riža, gob ali katere koli zelenjave.
Recept 7. piščančje prsi piščančje prsi
Sestavine:
• 8 kotlet, piščanec
• 2-3 čl. l paradižnikova pasta
• Čebula
• Moka
• oljčno olje
• Krompir (4 kos)
• Beli poper (mlet)
• sol
• Česen (3 rezine)
• Origano (posušen)
• Paprika rdeča (sladka paprika)
• 8 zobotrebcev
• 3-4 čl. l naravni jogurt
Kuhanje:
Operite in nasekljajte česen in čebulo v majhni količini. V veliki skledi ali ponvi zmešajte vse začimbe s paradižnikovo pasto. V nastalo maso potopimo kotlete in jih dobro zdrobimo. Vsebino iz posode prenesite v plastično vrečko, zavežite in postavite v hladilnik za 1-2 uri. Medtem olupite krompir in ga narežite na tanke plošče. Odstranjujte iz hladilnika dele piščančjega fileja in na sekljalni deski v vsako sekljalnico izmenično zavijte tanke rezine krompirja, ki jih mazate z mešanico čebule, česna in jogurta. Vsak sesekljajte in razvaljajte z zobotrebcem. Pečico segrejte na 200 ° C. Pekač obilno namastimo z maslom, pesek z moko, potresemo z zvitki in potresemo s suhim origanom.
Pečemo 25 - 30 minut.
Recept 8. Kotleti piščančjih prsi - "blagovna znamka" predjed
Sestavine:
Za zvitke:
• 8 obrokov (po 200 g) piščančjega kotleta
• Olje za cvrtje
• 8 zobotrebcev (ali nabodala)
Za polnjenje:
• 100 g čebule
• sladkor, sol, poper
• 0,500 kg piščančjih jeter
• 0,050 g masla
• 1 velik korenček
Za poplavo:
• 2-3 kozarca juhe, nasičena (piščanec)
• 10 g instant želatine
Za oddajo:
• 1 korenje (kuhano)
• zeleni grah in koruza (v pločevinkah)
• peteršilj (sveži listi)
• limonski klini
• oljke brez koščkov, črne (v pločevinkah)
torta za pecivo.
Kuhanje:
Olupite kotlete, debele 0,5 cm, jih razvaljajte s stožcem in jih zabodite z zobotrebcem. Lahko uporabite plastične nabodala. Pustimo, da se ohladi. Želatino razredčimo in vlijemo v nadevano juho. Pripravljeno juho nalijemo na veliko posodo z visoko stranjo. Pripravite pašteto iz duhanih piščančjih jeter, čebule, korenja in masla, vse sestavine pazljivo pretepajte z mešalnikom. Po okusu dodajte poper in sol. Ohlajeno maso dajte v pecivo in jo stisnite v stožčaste "ovojnice" iz kotlet. Končane zvitke z ventilatorjem položite na pol namočeno juho, da se njihov spodnji del utopi v polnilu. Iz kuhanih korenčkovih rezin izrežite cvetove ali zvezdice in jih postavite pred vsako rolado s svežimi listi peteršilja. Med zvitke postavite celotno (okroglo) rezino limone in jo obrnite s stožcem v nasprotni smeri. V notranjost rezin limone položite polovico oliv. Ko se juha strdi, jo okrasite z zelenim grahom in koruzo.
Recept 9. Piščančje prsi - "Octopussy" za otroke
Vsak odrasel se je vsaj enkrat v življenju spopadel s težavo hranjenja otroka. Če pa pokažete malo domišljije in potrpljenja, potem otrok ne bo kapricičen za mizo, ampak bo z veseljem pojedel zanimivo oblikovano jed.
Sestavine:
Špageti - 50 g
Mlet piščanec - 100 g
Pol majhne čebule
½ jajca ali celotnega rumenjaka.
Kuhanje:
Naj se zamerijo pediatri in nutricionisti, vendar naj bo otroška hrana soljena - le malo, da ne bo povsem brez okusa. Otroci ne marajo čebule, zato čebulo dodamo v katerokoli jed, vendar jo previdno skrijemo z mešalnikom. Mleto meso naredimo iz dvakrat zmletega perutninskega mesa, rezin čebule in rumenjaka. Če je mleta tekoča, dodajte malo moke. Kuhane špagete na sredini ovijemo v mleto meso, v obliki kroglice, tako da se "pikapolonice" prilepijo okoli mesne kroglice. Kuhajte "hobotnico" na pari graha in korenja, naredite usta in oči. "Hobotnice" naj se nasmehnejo! In na ponev dajte otroku rdeče zelje ali nariban korenček, lahko pa tudi oboje. In povej mi, kaj je to - morske alge. Iz mletega mesa lahko naredite tudi "morske zvezde" in otroku pripovedujete naslednjo zgodbo o morju.
Kotleti piščančjih prsi - triki in nasveti
• Da bo vsaka jed popolna, uporabite enotno kombinacijo sladkih, kislih, začinjenih in slanih okusov. Začimbe ne smejo utopiti arome glavnega izdelka.
• Da bodo kotleti piščančjih prsi bolj sočni in nežni, dodajte malo vode ali mleka.
• Solne kotlete (šnicle) do konca cvrtja, preden meso odstranite iz ponve. Sol duši meso in ga ocvrti v procesu cvrtja.
• Rdeča skorja na piščančjem mesu bo pripomogla k ustvarjanju medu, kisle smetane, javorjevega sirupa, gorčice. Vendar je potrebno piščanca na koncu kuhanja mazati, da se ne izide, da se vrh opeče, meso pa ne ocvrti v notranjosti.
• Vsaka jed je okrašena s serviranjem in pravo kombinacijo izdelkov. Ne bi bilo odveč, če vas spomnim, da belo vino postrežejo z belim mesom piščanca, kuhanim z zelišči. Rdeče meso se kombinira s šardonom. Piščanci v omaki ali majonezi odlično dopolnjujejo pivo.
Piščanca lahko kuhamo številne jedi. Kuhajte z ljubeznijo in vse se bo izšlo!
