Prsa v čebulni lupini - osnovna načela kuhanja
Če je slanina marinirana in kuhana v čebulni olupki, se bo izkazalo dišeče, nežno in okusno, s čudovitim rjavim odtenkom. Čebulna lupina vsebuje barvilo - kremen, zaradi česar brbončica v procesu vretja pridobi lepo zlato-rjavo barvo.
Za kuhanje slanine v čebulni lupini vzemite posodo, kar ni škoda, ker jo v procesu kuhanja lahko pobarvate. Čebulno lupinico razporedimo po dnu ponve, nanjo položimo koščke brbončice, solimo, začinimo s popernim grahom, dodamo sesekljan česen in lovorjev list. Na vrh položite lupinico čebule. Zalijemo z vodo in kuhamo približno eno uro.
Pripravljeno krpo ohladimo pri sobni temperaturi, ovijemo v oprijemljiv film in pošljemo v hladilnik.
Recept 1. Prsi v čebulni lupini. Prva možnost
Sestavine
svinjski trebuh - kilogram;
filtrirana voda - liter;
namizna sol - 120 g;
čebulna lupina - dve polni peščici;
tri strok česna;
ščepec mlete rdeče paprike.
Način kuhanja
1. Čebulne lupine damo v sito in dobro speremo. Pustite kozarec, da se posuši, in ga popolnoma posušite.
2. Izperite krpo in obrišite s papirnatim prtičkom. Čebulno lupinico in sol združite v ponvi, nalijte hladno vodo in postavite na ogenj. Slanico skuhajte, ob stalnem mešanju in vanjo potopite svinjski trebuh.
3. V ponvi s čebulno lupinico kuhamo približno 20 minut od trenutka, ko zavremo na nizki vročini. Izklopite toploto, pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Ko se ponev ohladi, jo postavite v hladilnik in pustite, da se skrčka čez noč marinira.
4. Odstranite krpo iz vode in jo obrišite s papirnato brisačo. V majhnem krožniku zmešamo česen in rdečo papriko, stisnjeno skozi stiskalnico. Z nastalo mešanico zdrgnite gruščo na vse strani, zavite v folijo in postavite v hladilnik za štiri ure. Krčico vzemite iz hladilnika, odstranite folijo in svinjino narežite na tanke rezine.
Recept 2. Kopriva v čebulni olupki. Druga možnost
Sestavine
kilogram svinjskega trebuha;
90 g soli;
glava česna;
20 g čebule olupimo;
čajna žlička koriandra in kurkume;
ščepec črne paprike;
štirje lovorjevi listi.
Način kuhanja
1. Čebulno lupino damo v colander in dobro speremo pod tekočo vodo. Polovico damo v ponev, kjer bo kuhana brbončica. Tukaj postavimo lovorjev list in nekaj grah črnega popra.
2. V ločeni posodi zavremo liter vode, v kateri razredčimo umetnost. žlico soli in kurkume. Česen očistimo, prerežemo na polovico vse zobe in jih napolnimo z brbončico na vse strani. Če želite to narediti, prebodite meso z nožem in, ne da bi odstranili nož, dajte česen.
3. Pripravljeno brbončico položimo na lupino. Na vrh položimo preostanek čebule olupimo, prelijemo slanico in kuhamo pol ure na šibkem ognju, s pokrovom zaprto.
4. Voda odteče. Koriander in črni poper nastrgajte v možnarju in še vedno zdrobite na vse strani. Popolnoma ohlajeno krpo hranite v hladilniku.
Recept 3. Prsi v čebuli olupimo na azijski način
Sestavine
550 g svinjskega trebuha;
trije brsti nageljnov;
čebulna lupina - polna pest;
glava česna;
čili poper;
majhna rezina korenine ingverja.
Način kuhanja
1. Umijte oprsje, obrišite s papirnatimi prtički. Ingverjevo korenino olupimo in narežemo na kolobarje. Iz čili paprike ekstrahiramo semena in narežemo na obroče.
2. Dno lonca prekrijemo s čebulno lupinico, ingver damo v kroge, nageljnove žbice, neolupljen drobnjak in čilijeve obročke.
3. Vse napolnite z vodo, postavite na ogenj in počakajte, da tekočina zavre. Takoj, ko začne temniti, položite brbončico, zavijte ogenj in kuhajte kroglico približno eno uro. Svinjino pustimo v čebulni juhi, dokler se ne ohladi. Meso vzamemo, zavijemo v folijo in ga pošljemo za shranjevanje v hladilnik. Operite rezino in postrezite z gorčico ali hrenom.
Recept 4. Zrezan krompir z olupljeno čebulo olupimo
Sestavine
krompir - kilogram;
250 g brbončice v čebulni olupki;
slive - 125 g;
dve čebuli;
mesna juha - en in pol kozarcev;
črna poper, sol in lovorjev list.
Način kuhanja
1. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Narezano rezino narežite na tanke rezine. Čebulo očistimo in narežemo na pol obroče.
2. V kotliček položimo krompir, čebulo in slanino. Dodajte oprane slive. Dobro premešamo in napolnimo z juho. Tukaj dodamo še poper in lovorjev list, ga solimo, pokrijemo kotel in na majhnem ognju dušimo krompir, dokler ni pripravljen.
3. Pripravljen krompir v porcijah serviramo v krožnike, potresemo z zelišči.
Recept 5. Paradižnikova solata z brbončico v čebulni lupini, krekerji in siri
Sestavine
trije paradižniki;
100 g brbončice in sira;
dve stroki česna;
majoneza;
dve rezini belega štruce;
sol, zelenice, mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Paradižnik operemo in obrišemo s papirnato brisačo. Česen olupite in preložite skozi posebno stiskalnico. Operite zelenico, otresite odvečno vlago in jo drobno nasekljajte. Prste in paradižnik narežite na trakove.
2. Sir naribajte na velikem segmentu graterja. Vse sestavine dajte v globok krožnik, sol, dodajte drobno sesekljana zelišča in česen. Začinite z majonezo in dobro premešajte.
3. Rezine belega hlebca narežite na majhne kocke in jih prepražite v suhi ponvi do zlato rjave barve.
4. Solato damo v krožnik, jo potresemo s kuhanimi krutoni, okrasimo z zelenjem in postrežemo.
Recept 6. Fižol juha z brbončico v čebulni lupini
Sestavine
kuhani fižol - 650 g;
brbončica v čebulni lupini - 150 g;
40 ml oljčnega olja;
čebula in korenje;
stebla zelene - 2 kos .;
česen - 4 stroki;
lovorjev list;
5 g posušenega in dve vejici svežega timijana;
5 g posušenega in vejica svežega rožmarina;
piščančja juha - dva litra;
mleti črni poper, limonin sok in sol.
Način kuhanja
1. Iz lupin očistimo česen in čebulo ter ju drobno nasekljamo. Korenje olupite in narežite na kocke z zelenjavo.
2. Prsi narežite na dolge trakove debeline pol centimetra. Ponev postavimo na ogenj, nalijemo olivno olje, vanjo damo brbončico in kuhamo tri minute. Prevrnite in pražite nekaj minut, dokler ne postane hrustljava. Krožnik pokrijemo s papirnatim prtičkom in nanj položimo ocvrto piškoto.
3. V ponev in ponev položite korenje, zeleno, čebulo in mešajte na srednjem ognju 10 minut, dodajte lovorjev list, česen, rožmarin in timijan. Kuhajte še nekaj minut, dokler se okus ne sprosti.
4. Nalijte fižol, prelijte vročo mesno juho, počakajte, da zavre in kuhajte še 20 minut.Sol, začinite s poprom in limoninim sokom.
5. Nalijte juho v krožnike in v vsako položite rezino ocvrtih prsi.
Recept 7. Krap, spečen z brbončico v čebulni lupini
Sestavine
majhni krapi;
krompir - 6 kos .;
srednji korenček;
tri čebule;
brbončica v čebulni olupki - 300 g;
majhen kup kopra;
kisla smetana - 300 ml;
200 g češnjevega paradižnika;
mleta paprika - 10 g;
jabolčni kis - 100 ml;
sol
Način kuhanja
1. Krompir in korenje skuhajte "v uniformi". Krap operemo pod tekočo vodo. S škarjami odrežemo plavuti in jih očistimo lusk. Izvlecite škrge in notranjost. Olupite čebulo, razrežite na dva obroča, enega pa s perjem. Čebulno perje razporedite v globok krožnik in napolnite s kisom. Slanino narežite na dva dela. Z enim narežemo kožico in narežemo na tanke rezine. Tudi drugo narežemo, le rezine narežemo tudi na trakove do kože, da naredimo "ventilator".
2. Prsi, narezan "ventilator", prepražimo v suhi ponvi. Maščobo vlijemo v ognjevzdržno obliko z visokimi stranicami.
3. Večina čebulnih obročev leži na dnu obrazca. Na sredino dajte dve rezini brbončice. Ribe zdrobite v notranjost s soljo, vanjo vstavite koper in poševno naredite več globokih rezin, jih podrgnite s soljo in vanje položite rezine piškota in čebule. Ribe širimo v obliki.
4. Kuhano korenje in krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Okoli rib razporedimo kroge zelenjave in jih položimo s čebulnimi obroči. Solite vsako plast. Zgoraj smo razširili ocvrte "oboževalce" brbončice in čebule, namočene v kisu. Vse dobro potresemo z mleto papriko in prelijemo s kislo smetano. Po majhnih kosih položite češnjev paradižnik.
5. Ribe in zelenjavo pustimo 10 minut in damo pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Pečemo eno uro in pol. Zelenjavo dajte na široko posodo, na vrh položite ribe. Postrežemo z belim vinom.
Recept 8. Krompirjeva pita s sirom in slanino v čebulni olupki
Sestavine
kilogram moke;
majhen zavitek suhega kvasa;
mleko - kozarec;
na ščepec soli in kumine;
maslo - 50 g;
jajca - 3 kos .;
kilogram krompirja;
sir - 250 g;
300 g brbončice v čebulni olupki;
koper in zelena čebula;
smetana - 150 g;
mleti črni poper in sol.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko, jo vlijte kvas, sol in sladkor, dodajte maslo, mleko in dve jajci. Gnetemo mehko testo. Na vročini pustimo, da se približamo pol ure.
2. Krompir očistimo, skuhamo in gnetemo gobico. Sir naribajte na fino grater in ga zmešajte s pire krompirjem. Prsa narežite na majhno kocko in prepražite v ponvi.
3. Jajca zmešamo s smetano, soljo in začinimo s semeni kumine in poprom. Tukaj dodajte drobno nasekljano zelenico. Testo razvaljamo na velik pekač. Po vrhu razporedite maso krompirja in sira. Potresemo z rezinami brbončice in napolnimo s kremasto jajčno mešanico. Pečemo v pečici, ogreti na 250 stopinj, približno pol ure. Torto narežemo na rezine in postrežemo k mizi.
Recept 9. Losos pečen z brbončico v čebulni lupini
Sestavine
1 kg 700 g lososa;
300 g piškota v čebulni olupki;
en kilogram in pol krompirja;
200 g korenja;
čebula;
100 g rafiniranega rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. Korenje in krompir kuhajte "v uniformi", dokler ni na pol kuhano. Zelenjavo olupite in narežite na majhne kocke. Čebulo olupite in narežite na polovice.
2. Ribe odmrznemo v hladilniku, odstranimo luske, odrežemo plavuti in odstranimo rep. Ob trupu naredite zareze z razmikom treh centimetrov na obeh straneh, tako da se na hrbtni strani sovpadajo. Ribe zdrobite s soljo in začimbami. Odrežite rezine brbončice, naj se izkaže ena za drugo. Preostanek brbončice narežite na majhne kocke.
3. Korenje in krompir združite s fino sesekljano kremo, prelijte z rastlinskim oljem in premešajte. To maso polagamo v namaščeno obliko. Na vrh položite ribe. V zareze vstavite polobroče čebule in rezine brbončice. Čebula naj bo pod krčmo. Na trebuh vstavimo malo mešanice zelenjave, da riba med pečenjem ne izgubi oblike. Zalijemo ga z rastlinskim oljem in ga za pol ure pošljemo v pečico. Pečemo na 180 stopinj.
Recept 10. Cupcake z beli poprom, sirom in brbončico v čebulni lupini
Sestavine
pol kozarca kefirja;
80 g oljčnega olja;
kozarec moke;
10 g pecilnega praška;
ščepec soli;
tri jajca;
100 g sira, brbončice in sladke rdeče paprike.
Način kuhanja
1. Rezino, sir in papriko narežite na majhne kocke.
2. Vmes stepemo jajca, sol, prilijemo kefir in dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Nadaljujte s stepanjem, prelijte z olivnim oljem in ponovno premešajte. Testo naj bo kot kisla smetana. V testo damo brbončico, sir in brbončico.
3. Dobljeno testo vlijemo v kalup in potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, pol ure. Končano piškoto narežemo na rezine in postrežemo.
Prsi v čebulni olupki - nasveti in triki čevapčičev
- Prsi v čebulni olupki lahko kuhamo za prihodnost, odlično se hrani v zamrzovalniku.
- Krčka, kuhana v čebulnih lupinah, ohladimo, zdrobimo z začimbami in česnom in hranimo 12 ur v hladilniku.
- Če med kuhanjem dodate tekoč dim ali prekajeno meso, bo brbončica imela prijetno aromo prekajene slanine.
- Preverite pripravljenost briške, lahko uporabite vilice. Sok, ki se sprosti ob prebijanju, mora biti transparenten, je znak, da je kuhanje dovolj.
- Ne pretiravajte s čebulno lupinico, kar nekaj peščic.
- Česen lahko pred kuhanjem in po njem stresemo. Za to narežemo rez z nožem, v katerega damo koščke česna.
- Za brbončico je bolje vzeti lupine zlate in rdeče čebule v enakih razmerjih. Zaradi tega bo bolj rudeča.
