Losos - ribe same po sebi niso poceni.
In če je prekajen ali osoljen, lahko to stane večkrat dražje. Veliko bolj donosno je, da sami skuhate to poslastico.
Če pa je s soljenjem vse bolj ali manj jasno, kako lahko potem doma pridelate prekajeni losos?
Dimljeni losos - splošna načela kuhanja
Za dimljeni losos je bolje kupiti ohlajeno ribo. Tako najlažje določimo svežino izdelka in okus končne jedi je veliko boljši. Če pa takšne možnosti ni, potem bo to naredil zamrznjen trup.
Pomembno je, da je naravne barve, brez koščkov ledu na površini in znakov zgodnjega odmrzovanja. Za odtajevanje morate lososa postaviti v hladilnik, pustiti, da se premika čez dan. Odmrzovanje v toploti ali mikrovalovni pečici ni priporočljivo.
Obstajajo 3 glavne načine dimljeni losos:
1. Hladno kajenje. Proizvaja ga dim, katerega temperatura je do 20 ° C. Postopek je dolg in lahko traja do 50 ur.
2. Vroče kajenje. Proizvedeno pri temperaturi 50-80 ° C. Nanaša se na hitre načine, dovolj je 2-4 ure.
3. Umetno kajenje. Izvaja ga tekoči dim, ki se prodaja v trgovinah z živili. Trajanje je odvisno od recepta.
Za klasično kajenje uporabite posebne enote. Žabica se položi v dimnik, in ko se temperatura dvigne, začnejo kaditi in kuhati izdelek. Bolje je uporabiti sadne sekance, ki imajo posebno aromo. Tudi včasih dajo posušene jagode, sladkorno kocko, čajno pivo. Losos predhodno solimo ali mariniramo, nato operemo, obrišemo, položimo na rešetko ali suspendiramo v kadilnici.
Dimljeni losos s tekočim dimom izkaže se sočnejše naravne kolegice, saj je vsa vlaga shranjena v notranjosti. Najpogosteje ribe preprosto solimo v posebej pripravljenih marinadah, redkeje kuhane ali pečene. Glede prednosti in škode tekočega dima je še vedno veliko polemike, vendar se še naprej aktivno uporablja tako doma kot v službi.
Dimljeni losos - pravila in pogoji skladiščenja
Če dimljeni losos dlje ugaja njihovemu okusu, morate pravilno organizirati postopek skladiščenja. Temperatura zraka ne sme presegati 8 ° C, prostor mora biti suh in prezračen. V teh pogojih lahko hladno dimljeni losos hranimo do 60 dni. Vroče dimljena riba je bolj dovzetna za kvarjenje, zato je ni mogoče hraniti več kot 30 dni.
Kljub impresivnemu roku uporabe prekajenega lososa, ga je bolje uporabiti v nekaj dneh po kuhanju. In če je presežek, jih lahko zamrznemo in nato uporabimo za različne jedi. Le bolje je, da izdelka ne hranite v hladilniku zaradi izrazitega vonja in pomanjkanja svežega zraka.
Recept 1: Klasičen dimljeni losos na žagovina
Za kuhanje dimljenega lososa bo potrebna kadilnica. Lahko je katera koli, domača ali tovarniška. Zdaj lahko kupite gospodinjske enote, ki so zasnovane posebej za domačo uporabo.
Potrebne sestavine
• file lososa 1 kg;
• sol;
• 2 žlici sladkorja;
• koper, lovorjev list.
Za kajenje:
• žaganje sadnih dreves;
• žlica suhih brinovih jagod;
• kocka sladkorja;
• Žlička suhe čajne kaše.
Način kuhanja
1. V kozarec kuhane, a ohlajene vode dodajte toliko soli, da se lahko raztopi. Nato dodajte sladkor, dajte lovorjev list, koper, lahko dodate poljubne začimbe po okusu.
2. Filete operemo v vodi, damo v slanico. Bolje je uporabljati kose z brusnim papirjem. Vzdrži vsaj 10 ur, boljši dan. Nato vzemite ven, sperite v hladni vodi, posušite s papirnatimi brisačkami, namažite z rastlinskim oljem.
3. Žagovino zmešamo z brinovo, dodamo pivo. Če so suhe, jih rahlo poškropite z vodo, da preprečite vnetje. Zmes damo v kadilni stroj, na vrh položimo kos sladkorja.
4. Ribe postavite v stroj za kajenje in jih hranite do pripravljenosti. Čas je odvisen od enote. Nekateri sodobni modeli se pol ure spopadajo z nalogo. Če kadite po staromodnem načinu, bo trajalo veliko dlje.
Recept 2: Dimljeni losos s tekočim dimom
Preprost način za kuhanje dimljenega lososa s tekočim dimom se nekoliko razlikuje po okusu od klasične ribe na žagovini. Je pa zelo priljubljen pri mnogih gospodinjah, omogoča enostavno in hitro kuhanje dobrote v navadni kuhinji.
Potrebne sestavine
• kilogram lososa;
• ½ skodelice soli;
• 10 žlic tekočega dima;
• kozarec vode;
• 2 žlici sladkorja.
Način kuhanja
1. Ribe temeljito operemo. Zmešamo sol s sladkorjem in fileje globoko zdrobimo z vseh strani. Prestavimo v posodo, zapremo pokrov in mariniramo za en dan v hladilnik.
2. Mešajte tekoči dim v kozarcu kuhane, a ohlajene vode.
3. Ribo vzamemo iz hladilnika, jo speremo s soljo in sladkorjem, osušimo s prtiči. Posoda se tudi izpere. Lososa damo nazaj v posodo, napolnimo z raztopino magle in damo za 10 ur v hladilnik. Občasno morate obrniti na drugo stran.
4. Vzamemo majhno ribo, jo obrišemo s prtičem, jo položimo na katero koli mrežo in pustimo, da se površina posuši 3-4 ure.
Recept 3: Dimljeni losos v španščini v kadilnici iz navadne ponve.
Okusen recept za kuhanje dimljenega lososa, dišečega na foliji. Španci uporabljajo veliko količino začimb, če pa želite, lahko količino zmanjšate ali vzamete tiste, ki so vam všeč. Poleg izdelkov boste potrebovali folijo, žar, ponev, izbočen pokrov.
Potrebne sestavine
• 0,5 kg fileta;
• žlica olivnega olja;
• kozarec nekuhanega riža;
• 3 lovorjev list, možen z vejico;
• 3 veje timijana;
• ščepec majarona;
• 1 čajna žlička soli;
• poper.
Način kuhanja
1. Losos potresemo s soljo, poprom, poberemo kumar 10 ur na hladnem mestu. Nato sperite z vodo in namažite z olivnim oljem.
2. Kuhanje dimnik. Če želite to narediti, povlecite kos folije v ponev, tako da je upognjen. V luknjo nalijte riž, dajte vse začimbe, premešajte. Vrh nastavljena mreža.
3. Pripravljene ribe postavite na stojalo in ponev postavite na štedilnik. Kmalu bo mešanica riža z začimbami začela oddajati dišeč dim. Ribe pokrijemo z drugim kosom folije, na vrhu pa pokrov. Riba je med mariniranjem dosegla pripravljenost, zato jo lahko kadite le pol ure. Po želji lahko dimljeni losos obrnete na drugo stran.
Recept 4: Dimljeni losos na žaru
Dimljeni losos na žaru je ameriška različica kuhanja aromatične ribe. Primerna oprema katerega koli podjetja, saj potrebujete samo posodo s pokrovom. Riba, kuhana po tem receptu, je gosta, dokaj trdna, podvržena rezanju.
Potrebne sestavine
• file lososa;
• 0,5 skodelice rjavega sladkorja;
• 1 skodelica soli.
Za kajenje:
• folija;
• žar;
• velika peščica oglja;
• drsniki.
Način kuhanja
1. Fileje operemo, narežemo na koščke velikosti dlani.
2. Zmešajte sladkor in sol, nalijte ribe in pustite vsaj 12 ur. Lahko je dlje. Sladkor in sol bosta ribi izvlekla odvečno vodo, ribji kosi bodo gostejši.
3. Nato vzamemo ribo, jo namočimo s prtičkom, jo eno uro sušimo na zraku.
4. Vžigamo oglje, damo v kovinsko posodo in pošljemo na žar, vklopljen pri najnižji temperaturi (po možnosti do 60 stopinj). V folijo zložimo mokre sekance ali žagovino, naredimo več lukenj in jo položimo na vroče oglje.
5. File postavite na stojalo, zaprite pokrov žara. V idealnem primeru je treba dimljeni losos kuhati 5-6 ur, lahko pa tudi manj, saj je riba soljena in pripravljena za jesti.
Recept 5: Dimljeni losos na plošči
Preprost recept za kuhanje dimljenega lososa na štedilniku v stanovanjskem okolju. Metoda napol hladnega kajenja. Žagovina segreva, dokler se ne pojavi debel dim, nato pa izdelek stopi več ur pod zaprtim pokrovom. Potrebovali boste gospodinjsko kadilnico, ki je ponev s pokrovom, pladnjem in žarom. Priporočljivo je imeti v kuhinji dobro napo, da dim ne zapolni celotne hiše.
Potrebne sestavine
• 1-2 fileta rdeče ribe;
• sladkor 0,1 kg;
• sol 25 gr .;
• 30 ml vode;
• 0,5 žličke črnega popra.
Način kuhanja
1. Fileje operemo, odstranimo kosti. Sladkor zmešajte s soljo, vodo in poprom, ribe zdrobite. Čistili smo za en dan, da se mariniramo.
2. Fileje operemo, obrišemo. Zložite na mrežo.
3. Na dno dimnice postavite mokre sekance, postavite ponev, nato pa nastavite mrežo z ribami. Zaprite pokrov in postavite na štedilnik. Takoj, ko odide debel dim, odstranite dimnik iz peči, hranite 2 uri na balkonu. Po želji lahko ogrevanje ponovite.
6. recept: prekajeni losos s sirom v piti
Brezgrešna predjed iz dimljenega lososa, ki je na mizi videti veliko bolj zanimivo kot samo narezane ribe. Pripravlja se hitro, poje še hitreje.
Potrebne sestavine
• dimljeni losos 0,3 kg;
• kremni sir 0,3 kg;
• tanek pita kruh;
• vse zelenice.
Način kuhanja
1. Ribo narežite na tanke koščke. Zelenje operemo, osušimo in nasekljamo.
2. Listje lavasa namažemo s kremnim sirom, položimo tanko narezano ribo, potresemo z zelenjem.
3. Zvitek zvite, eno uro stoji v hladilniku, razrezan na koščke.
7. recept: Dimljeni lososov zvitki iz palačink
Palačinke in rdeče ribe so klasična kombinacija, ki ne navdušuje le med Rusi. Toda pogosto videz posode ne ustreza okusu. Da bo predjed izgledala spodobno, predlagamo kuhanje palačinskih zvitkov s prekajenim lososom.
Potrebne sestavine
• tanke palačinke;
• dimljeni losos;
• šopek kopra;
• kisla smetana (lahko je majoneza);
• sol.
Način kuhanja
1. Dodamo soljeno kislo smetano, dodamo koper in premešamo. Ribe narežite na kocke.
2. Palačinko namažite s masno kislo smetano, ki se odmakne 3-4 cm od roba, položite trak prekajenega lososa, zavijte zvitke, pustite počivati 10 minut, nato pa narežite na koščke.
Recept 8: Dimljeni losos z zelenjavo in avokadom
Prigrizek iz sveže zelenjave, eksotičnega avokada in dimljenega lososa bo prava dekoracija mize in bo videti solata, okrašena z rdečimi ribjimi vrtnicami. Jed kuhamo največ 15 minut, postrežemo jo takoj, zelenjava pa ne pušča soka.
Potrebne sestavine
• dimljeni losos 0,3 kg;
• avokado;
• 2 kumare;
• 2 paradižnika;
• listi solate;
Izpolni:
• oljčno olje 50 ml;
• limonin sok;
• sol.
Način kuhanja
1. Liste solate je treba oprati, posušiti, razrezati na koščke in postaviti na veliko ravno posodo v obliki diapozitiva.
2. Kumare narežemo na kolobarje, razporedimo po solatni gori. Rezine paradižnika, razporejene na vrhu kumar. Avokado narežite na majhne kocke in ga posujte po vsej zelenjavi.
3. Ribe narežite na tanke rezine, jih razvaljajte in na zelenjavni hrib postavite "vrtnice".
4. Zalijemo z maslenim prelivom z limoninim sokom in soljo.
Recept 9: Jajca dimljenega lososa
Jajca, polnjena s dimljenim lososom - ravno to je možnost, ko lahko iz preproste jedi pripravite praznično prigrizek. Hitro, enostavno, a zelo lepo in okusno.
Potrebne sestavine
• 5 kuhanih jajc;
• 0,15 kg lososa;
• 2 žlici kisle smetane;
• gorčica;
• malo kopra.
Način kuhanja
1. Jajca prerežite na pol po dolžini, vzemite rumenjake.
2. Dimljeni losos na drobno narežemo, rumenjake damo gorčico po okusu in vse skupaj zmešamo. Dodamo kislo smetano in koper. Če ribe niso zelo slane, potem lahko dodate sol.
3. Polovice jajc napolnimo z nastalo mešanico z velikim drsnikom. Isti recept lahko uporabimo za polnjenje tartletov, toda v tem primeru lahko jajčni beljak tudi drobimo v skupno maso.
Dimljeni losos - nasveti in triki
• Da je dimljeni losos ohranil svoj okus, lahko shranite ribe, zavite v folijo. Film za hrano in plastične vrečke ne smete uporabljati.
• Dlje ko ribe nabirate, lažje boste kadili in manj verjetno je, da boste v njej našli kri in vlažna mesta.
• Ribe odstranite s slanico in sperite pod tekočo vodo, da odstranite začimbe.
• Sladkor, dodan kumaricam za ribe, izboljša okus prekajenega lososa.
• Prekajeni losos je običajno precej slan, to je treba upoštevati pri pripravi prigrizkov in solat.
