Adjika velja za čudovito predjed, ki bo dvignila ne le apetit, ampak tudi razpoloženje.
Splošna načela kuhanja okusne adjike
- Okusna adjika mora imeti enakomerno gosto konsistenco z aromami tistih začimb, iz katerih je pripravljena.
- Jed zahteva rdeče, goste paradižnike, papriko, sol. Včasih dodajte jagodno kisla jabolka, čebulo. Vse je odvisno od želenega okusa.
- Obstajajo recepti, v katerih izdelki ne potrebujejo toplotne obdelave, oziroma ne zahtevajo veliko časa. Potrebno je samo mletiti in zmešati potrebne sestavne dele, jih razvaljati v kozarce.
- Če je uporabljena zelenjava zrela, je bolje, da masa skuhamo.
- Jedi dodamo začimbe, ki ji dajo poseben okus: origano, hmelj-suneli, šambala, pehtran.
- Sestava adjika je lahko drugačna, toda v njej je vedno ena stvar - oster okus.
Okusna surova adjika brez konzerviranja
Sestavine
trda sladka in kisla jabolka - 320 gr.
srednje pečen paradižnik - 390 gr.
grenak poper - 145 gr.
paradižnikova pasta - 48 gr.
sladka rdeča paprika - 520 gr.
sol po okusu
česen - 335 gr.
korenje - 340 gr.
Peteršilj koren - 400 gr.
gorčica - 115 gr.
Način kuhanja
Odstranite jedro jabolk. Narežemo na srednje velike rezine.
Paradižnik sperite. Razrežite na več kosov.
Stroki grenke paprike prerežemo na pol. Sredino narežemo s semeni. Narežemo na trakove.
Sladki poper, da se znebite stebla s semeni. Kocke.
Odstranite lupino iz korenja. Zelenjavo narežite na majhne koščke.
Sestavine položite v mlinček za meso. Mletite do pastozne mase. Postavite v globoko posodo.
Za lepoto dodajte paradižnikovo pasto.
Vlijte kis. Mešamo.
V nastalo mešanico dajte gorčico. Sol Dobro premešamo.
Pripravite steklene kozarce: operite in posušite.
Namažite jih okusno adjika.
Jed lahko uporabimo takoj ali po 2 dneh, tako da se prilije okusna adjika.
Slastna adjika iz bučk
Sestavine
sladka paprika - 1,45 kg
bučke - 5,35 kg
grenka paprika - 0,55 kg
drobnjak česna - 220 g
kisla jabolka - 0,95 kg
Korenje - 0,87 kg
Oljčno olje - 280 ml
Kis - 115 ml
Sladkor - 180 g
Sol - 95 g
Način kuhanja
Bell paprike operemo. Izrežite na sredini. Vzemi žito. Grind.
Česen, da se znebite luske.
Stroki grenkega popra popramo z vodo. Znebite jih stebel in semen. Razrežite na koščke.
Bučke sperite. Razrežite na kose srednje velikosti, ne olupite.
Pripravljene sestavine nekajkrat zmeljemo.
Čista jabolka razrežemo na 2 dela. Vzemi jedro. Rešetka. Dajte v skledo s sesekljanimi izdelki.
Odrežite vrh korenja. Zelenjavo naribajte. Dodajte v maso.
Vlijemo kis. Mešamo.
Dodajte maslo. Sol
Prilijemo označeno količino sladkorja.
V ponev damo zelenjavno maso. Daj na ogenj. Kuhajte 110 minut.
Izperite steklene kozarce v topli vodi s sodo. Nekaj minut držite nad paro z vrelo vodo.
V njih razporedite vročo okusno adjiko.
V vsak kozarec dodajte kis: za 0,5 l - 18 ml izdelka.
Pokrovčki iz plutovinastih pokrovov Postavite na hladno mesto.
Dišeča in okusna adjika z bučkami, pripravljena za uporabo po popolnem hlajenju.
Okusna adjika z jajčevci za zimo
Iz zagotovljene količine izdelkov bomo dobili 1 liter posode.
Sestavine
Mesnati stroki sladkega popra - 170 g
jajčevci - 1,3 kg
zrel paradižnik - 570 g
pekoča paprika - 1 strok
česen - 12 zob.
granulirani sladkor - 48 g
kis - 55 ml
rastlinsko olje - 80 ml
sol - 26 g
Način kuhanja
Odstranite semena iz popra. Narežemo na velike koščke.
Paradižnik temeljito operemo. Da se posuši Narežemo na velike koščke.
Olupite olupljene strok česna.
Vročo papriko operemo. Znebite se škatle s semeni. Narežemo na rezine.
Zelenjavo zmeljemo v mešalniku. Damo v velik lonec. Maso zavremo.
Nalijte sladkor. Mešamo.
Sol Vlijte kis.
Dodajte maslo. Dobro premešamo.
Maso zavremo.
Jajčevce sperite s čisto tekočo vodo. Narežemo na rezine debeline 3 cm, damo v vrelo zelenjavno mešanico. Nadzorite pripravljenost jajčevcev - zelenjava ne sme biti preveč mehka in sluzasta.
Pripravite steklene posode za konzerviranje: kozarce operite, sterilizirajte. Napolnite z vročo okusno adjiko. Zvijte se hitro.
Obrnite posode. Postavite na toplo mesto. Pokrijte z debelo krpo.
Slastna adjika je pripravljena za uporabo.
Rdeča okusna adjika
Sestavine
0,85 kg korenja;
220 ml sončničnega olja;
180 g sladkorja;
2,94 kg zrelega paradižnika;
80 g soli;
235 g česna;
1,25 kg sladkega popra;
150 gramov grenke paprike.
Način kuhanja
Paradižnik sperite z vodo. Razrežite na koščke. Narežemo na rezine.
S korenja odstranite tanko plast lupine. Narežemo na rezine.
Iz sladke paprike odrežite predelne stene s semeni. Narežemo na trakove.
Zmeljemo zelenjavo z mešalnikom.
V maso vlijemo olje, vlijemo sladkor.
Izlijemo kamnito sol. Mešamo.
Surovo maso dajte v ponev.
Zmes mešamo, mešamo 50 minut.
Česen, da se znebite luske. Narežemo na rezine.
Pekočo papriko odstranimo iz semen in narežemo na obroče.
Sestavni deli dovajajte skozi mlinček za meso. Dodaj v mešanje.
Okusna adjika zavre.
Razporedite po steriliziranih kozarcih. Pluta s plastičnimi pokrovčki.
Ohlajeno posodo damo v hladilnik.
Slastna adjika z jabolki
Sestavine
Paradižnik - 3,85 kg
Beli poper - 0,9 kg
Jabolka Antonovka - 2,1 kg
Pekoča paprika - 320 g
Korenje - 0,97 kg
Česen - 460 g
Čebula - 620 g
Rastlinsko olje - 85 ml
Sol - po okusu
Način kuhanja
Paradižnikove mesnate sorte narežemo na 4 dele.
Meso sladke paprike narežemo na trakove.
Izperite jabolka. Odrežite kosti. Olupljene polovice narežite na več delov.
Odstranite lupino s čebule. Zelenjavo zmeljemo.
Olupite korenje in strok česna. Sesekljajte na koščke.
Steblo odstranite iz pekočega popra. Semena zapustiti.
Pomaknite se po sestavinah v mlinčku za meso.
Sol po okusu.
Zmes prenesite v emajlirano skledo.
Izlijemo rastlinsko olje.
Adjiko kuhamo približno 40 minut, nenehno mešamo.
Ko je okusna adjika pripravljena, jo prelijte v čiste, suhe kozarce. Zapri.
Končana jed bo imela kisel okus. Postrezite z mesom.
Okusen česen adjika
Za kuhanje adjika ne uporabljajte rumenega ali oranžnega paradižnika. Zelenjava takšnih odtenkov bo vplivala na barvo omake - izkazala se bo bleda in grda.
Sestavine
Rdeči paradižnik - 0,5 kg
Beli poper - 2 kos.
Česen - glava
Korenje - 240 g
Gorka paprika - 4 kos.
Kisla jabolka - 280 g
Sol - 3 žlice. l
Sončno olje brez vonja - 215 ml
Sladkor - 110 g
Način kuhanja
Paradižnik olupite.
Olupite česen.
Izvlecite semena iz vseh vrst paprike.
Odrežite lupino s korenčkom. Zelenjavo narežite na kolobarje.
Odstranite kožo jabolk. Vzemi jedro.
Sesekljajte zelenjavo s predelavo hrane.
V nastalo maso dodamo sladkor.
Izlijemo olje. Mešamo.
Solimo mešanico. Kuhajte 25 minut.
Kozarce temeljito operemo. Posoda mora biti sterilna.
Vroča okusna adjika se je razširila po bregovih. Zaprite pokrove.
Slastna adjika - najboljša omaka za žar
Sestavine
1 kg pekočega popra
7 velikih glav česna
300 g fine cilantro
45 g fino mletega kopra
35 g bazilike
155 g orehovih jedrc
25 g koriandra
1 tsp sol
18 ml 70% kisa
35 ml rastlinskega olja
Način kuhanja
Temeljito sperite. Zložite na brisačo, da tekočina odteče. Brusite z ostrim nožem.
Izperite poper. Zvite v mlinčku za meso. Zložite v posodo.
Dodajte začimbe. Sol Daj na počasen ogenj. Kuhajte 15 minut.
Na koncu kuhanja olupite olupljen česen. Dodajte kis.
Dišečo mešanico segrejte do vretja. Vroče kuhano v kozarcu, pečenem v pečici. Pokrijte s kuhanimi pokrovi.
Sterilizirajte: v veliko posodo postavite vse posode z okusno adjiko, nalijte vročo vodo. Sterilizirajte tri-litrski kozarec 45 minut, liter - 20 minut.
Privijte pokrove na pločevinke. Zaviti odejo.
Po popolnem ohlajanju kozarca ga odstranite na hladno mesto za shranjevanje. Rok uporabnosti okusne adžike je eno leto in pol.
Okusna adjika - klasičen recept
Sestavine
pekoča paprika - 4,8 kg
stroki česna - 0,45 kg
koriander - 220 g
morska sol - 850 g
zira - 36 g
uzo-suneli - 36 g
Način kuhanja
Papriko dajte na papirnato brisačo.
Sušite 2 dni.
Grind koriander.
Roke namažite z oljem. Nosite gumijaste rokavice.
Papriko temeljito sperite. Rez. Vzemite semena in septum.
Olupite česen.
Sestavine zdrobite v kombajn. Nastalo zmes zmešajte s koriandrom.
Dodamo kumino, ucho-suneli in sol. Mešamo.
Pripravljena adjika za premikanje v bankah, steriliziranih nad paro. Privijte pokrove.
Adjika shranite na hladnem.
Postrezite s prvimi jedmi, enolončnicami, solatami.
Okusna adjika z zelenim odtenkom
Sestavine
bazilika - 1 snop.
orehovo olje - 40 ml
meta - 20 g
peteršilj - 4 šopke.
koper in cilantro - 2 puff.
stroki mladega česna - 35 kosov.
svež pekoči poper - 270 g
sol - 45 g
Način kuhanja
Izperite zelišča.
Iz česna odstranite lupine.
Iz paprike narežite ponjave.
Pripravljene sestavine zmeljemo v mešalniku.
Dodamo olje in sol. Dobro premešamo.
Izperite majhne kozarce.
Adjika dajte v pripravljene posode.
Tako pripravljeno posodo shranite v hladilniku.
Slastna adjika - tankosti in skrivnosti
- Vodene sorte paradižnika bodo vplivale na konsistenco jedi - tekoča bo, čeprav ne bo vplivala na okus.
- Da bi okusna adjika ostala dlje časa, je treba kozarce zaviti s kovinskimi pokrovi. Če uporabljate najlonske pokrovčke, je bolje, da zelenjavno pasto shranite v hladilniku.
- Seme začimb in začimb lahko kalciniramo v ponvi ali v pečici. Potem bo aroma jedi bolj nasičena. Sestavine je treba postaviti na ogreto površino in postopoma povečevati temperaturo. Sestavine bodo adjiki dale bogat okus.
- Priporočljivo je, da papriko rahlo popopramo, da se v masi ne tvori velika količina odvečne vlage.
- Če zelenjavno mešanico damo v kozarce vroče in pokrov prelijemo z majhno količino kisa, se razvaljana rastlinska masa ne pokvari niti pri sobni temperaturi.
- Pri pripravi adjike se je treba izogibati stiku med rdečo papriko in kovinskimi površinami, saj lahko pride do oksidacijskega procesa. Zaradi tega se bo okus jedi poslabšal.
- Če so glavne sestavine paradižnik in kisla jabolka, mase ni mogoče sterilizirati. Rok uporabnosti takšne adzhike ne bo presegel 2-2,5 mesecev. Razkrojiti ga bo treba v sterilne kozarce, jih zapreti s kapronovimi pokrovi, dati v hladilnik.
- Sveže kuhana rdeča adjika, postrežena s pečenim ali ocvrtim mesom. Mešanico dodamo tudi zelenjavnim jedem.
- Adjika lahko uporabite za mazanje perutnine pred peko. Zelenjavna mešanica z začimbami prispeva k videzu dišeče in zlato rjave barve.
- Uporabljen česen mora biti vijoličen.
- Začimbe je najbolje mleti z mlinčkom za kavo, ne pa prahu.
- Za pripravo adjika je bolje uporabiti grobo, celo morsko sol brez različnih dodatkov.
- Pikantna okusna adjika se odlično ujema s slanim, lovorovim listom, majaronom in žafranom.
- Vsi izdelki morajo biti zmleti v pasto.
- Papriko je treba temeljito očistiti iz semen, sicer se bo jed izkazala preveč začinjena.
- Če se zelenjava duši v emajlni posodi, priporočamo razdelilnik plamena.
- Zelena okusna adjika ima blag okus. Dodati ga je treba enolončnici perutnine, rib, omak. Ta jed se odlično ujema z jajčevci in kaviarjem iz bučk.
- Bolgarski poper mora biti zrel in mesnat. Bolj zrela zelenjava, manj grenkobe je v njej.
- Ko vre, je treba maso nenehno mešati, da ne gori.
- Zelenjavo je treba razrezati na kose, ki se prilegajo v ustih mesne mlinčke.
- Ščepeče akutne adjike lahko uporabljajo ljudje s popolnim zdravjem.
- Za mehčanje okusa pekoče mešanice vročo papriko nadomestite s papriko.
- Surova okusna adjika, ki ne potrebuje konzerviranja, je vir vitaminov. Izdelki, vključeni v sestavo, niso toplotno obdelani, zato se hranijo snovi, pomembne za človeško telo.
- Zelenjavna mešanica mora biti dobro nasoljena. Sol pomaga ohranjati hrano čim dlje in jim ne dovoli, da bi se kisla.
- Za mletje komponent z mlinom za meso, predelavo hrane ali mešalnikom.
- Da je jed imela oster okus, morate dodati pekoče paprike. V nasprotnem primeru bo okusna adjika začinjena brez veliko začimb.
- Zelenjavna pasta bo pridobila viskozno konsistenco, če dodate modro smreko.
- Če je okusna adjika zelo začinjena, lahko dodate korenje. Zelenjava lahko omili ostrino.
