Med mesnimi izdelki mnogi svinjsko brbonko dojemajo kot meso, primerno samo za cvrtje. Toda to je napačno prepričanje. Kuhana brbončica je okusna in nežna jed, ki se ji je treba izogibati, razen tistih, ki so na dieti. Res je, v procesu kuhanja je treba upoštevati nekatera pravila.
Splošna načela kuhanja kuhane brbončice
Prvičza kuhanje je bolje izbrati ne zelo maščobni kos brbončice, meso v njem naj bo toliko ali več kot mast. Vendar pa so potrebne tudi maščobne plasti.
Drugič, pred kuhanjem je brbončica pogosto izpostavljena soljenju ali kakšni drugi pripravljalni obdelavi.
Tretjič, slanino je treba kuhati z dodatkom različnih začimb, kar bo temu nežnemu mesu dalo bolj značilen slani okus.
Če želite kuhati piškotek s številnimi začimbami, morate prišiti vrečko iz dveh plasti gaze, jo vreti v dveh ali treh vodah, da se boste znebili vonja po lekarni in jo uporabili na ta način. Košček brbončice je treba preliti z različnimi začimbami (koriander, brina, paprika, nageljnove žbice itd.) In, ko si nekaj časa, odvisno od recepta, ležite z njimi pod jarmom, previdno pospravite vse skupaj v vrečko in kuhajte. Vendar lahko meso z začimbami zavijete v kos kuhane gaze ali ga celo skuhate le tako, da dodate več začimb v majhno količino vode.
Pogosto se svetuje slanina, polnjena s, recimo, česnom. Če želite to narediti, morate z ostrim nožem narediti koščke globoko in v njih postaviti tanke rezine česna. Priporočljivo je, da preskočite dovolj pogosto, potem bo vaša jed okusna.
Recept 1. Kuhana brbončica z mletim poprom
Sestavine
Svinjski trebuh - 1 kg
Lovorjev list - 5-6 listov
Nageljni - 5-6 brstov
Črni grah - 10 grah
Česen - glava
Mlet črni poper
Paprika v prahu
Beli poper
(lahko uporabite mlinček "Pepper Mix")
Sol
Približno je navedeno število sestavin.
Način kuhanja
Izperite briketo, kožo namažite z nožem za vsak primer.
Zavremo vodo, solimo, dodamo poper, strok in nageljnove liste. Kuhajte približno 50-60 minut, pri čemer pazite, da voda ves čas prekrije meso. V postopku je kos briket bolje, da se večkrat obrne.
Pustite v vodi, dokler se ne ohladi.
Kuhano slanino odstranite iz juhe in zdrobite z mešanico paprike in drobno nasekljanega česna. Zelo tesno zavijemo v folijo in pustimo čez noč v hladilniku.
Takšno slanino lahko postrežemo kot prigrizek ali kot prilogo z zelenjavnim okrasom in hrenom ali gorčico.
Recept 2. Kuhana slanina z začimbami
Takšno kuhano slanino lahko postrežemo takoj po kuhanju in je vroča in hladna.
Sestavine
Svinjski trebuh - 800 g
Čebula - 1 velika čebula
Česen - 1 velika glava
Lavrushka - 5-6 listov
Velik kup začinjenih zelenic (peteršilj, bazilika, rožmarin, timijan - izbira hostesa)
Črni poper grah
Sladki poper
Način kuhanja
V vrelo slano vodo dajte čebulo in česen, ne da bi olupili in jih odrezali, lovorjev list, vezan v šopek zelišč, poper. Ko voda spet zavre, vrnite posodo nazaj.
Kuhajte približno 1,5 do 2 uri, pri čemer pazite, da voda ne zavre.
Odstranite slanino iz juhe in postrezite toplo ali hladno k mizi. Če želite postreči hladno kuhano kremo, jo pustite, da se ohladi v juhi.
Recept 3. Kopriva, kuhana v slanici
Ta različica kuhane piškote ima drugačen okus od zgoraj predlaganih in spominja na kuhano slanino.
Sestavine
Svinjski trebuh - približno kilogram
Sol - s hitrostjo približno 1 polno veliko žlico na liter vode
Črni poper grah
Grah sladkega popra
Pekoča paprika - kos
Lovorjev list - 3-4 listov
Čebula - 1 kos
Način kuhanja
Sol raztopimo v vroči vodi, na pol prerežemo čebulo, lovorov list in papriko. Vložite košček brbončice in kuhajte približno 40 minut z rahlo opaznim vreliščem.
Pustite v slanici en dan, nato pa ga dobite in uporabite kot hladen prigrizek s hrenom, gorčico ali adžiko.
Recept 4. Kuhana brbončica v čebulni olupki
To je verjetno najbolj znan recept za kuhano slanino. Jed spominja po okusu kuhane prekajene slanine, postrežene hladne, narezane na rezine.
Sestavine
Približno kilogram svinjskega trebuha
Luska 2-3 čebulice
Česen - 1 glava
Črni poper, klinčki, koriander - po okusu
Šopek poljubnih začinjenih zelišč
Sol
Način kuhanja
Čebulo olupimo, potopimo v hladno vodo in kuhamo približno četrtino ure, nato odstranimo. Če želite to narediti brez težav, je bolje, da lupine takoj položite v gazno vrečko ali sveženj. Mimogrede, bolje je to storiti tudi pri barvanju jajc za veliko noč.
Vodna sol. V strok damo glavo česna, paprike in šopek zelišč. Slanino damo in kuhamo približno eno uro.
Meso vzemite iz juhe, zavite v folijo in pustite v hladilniku za en dan. Nato lahko slanino narežete na rezine in jeste kot hladno jed.
Recept 5. Kuhana zvitka iz piškotov
To zanimivo in okusno jed lahko pripravite iz koščka brbončice, če je pretanka za katero koli drugo možnost kuhanja. Če želite dobiti okusno kuhano piškotno rolado, boste potrebovali kos, lahko s kožo, približno 3-4 cm debelo, še tanjši.
Sestavine
Tanek kos svinjskega trebuha
Česen - veliko, nekaj glav ali po želji še več
Pepper Mix
Sol
Najljubše zelenice, kot sta peteršilj ali bazilika
Lovorjev list
Črni poper grah
Način kuhanja
Pranje dojk, strganje. Če je koža zelo trda, jo je bolje rezati. Košček lahko rahlo premagate, tako da ga prekrijete s filmom.
Česen in zelenico nasekljamo. Kos svinjine zdrobite s soljo in poprom, zavijte zvitek, zavežite z belo nitjo.
Zavremo osoljeno vodo, ji dodamo poper in lovorjev list, damo zvitek. Meso kuhajte približno uro in pol, pri čemer pazite, da je vedno popolnoma potopljeno v vodo.
Ohladite v juhi, odstranite, odstranite nit. Razrežite na kroge. Postrezite kot hladno jed s hrenom ali gorčico ali ogrevanje v ponvi.
Recept 6. Kuhana briška "slana"
Za kuhanje kuhane slanine po tem receptu bo potrebnih nekaj dni: najprej je treba meso soliti, nato kuhati, nato še nekaj časa za mariniranje. Toda okus je neverjeten.
Sestavine
Kos mesnatega svinjskega trebuha
Mlet črni poper
Sol
Česen - 1-2 glave
Način kuhanja
Kos svinjskega trebuha zdrobite s soljo, potresemo s črnim poprom, zavite v oprijemljiv film in postavite v hladilnik za dva dni.
Razširite in položite v vrelo vodo. Kuhajte približno uro in pol, pripravljenost za preverjanje, prebodite z nožem. V času kuhanja je treba kos mesa večkrat obrniti.
Pripravite brbončico in še vročo velikodušno nashpigovat česen. Mesni brusni papir takoj postavite pod zatiranje in ga čez noč hladite. Ta briška je dobra na mrazu.
Recept 7. Kuhana slanina v začimbah
To kuhano brbončico lahko jemo tako hladno kot vročo.
Sestavine
Svinjski trebuh - 1 kg
Sol - na liter vode 2 žlici z vrhom
Sladkor - na liter vode 2 žlici brez vrha
Lovorjev list - 4-5 listov
Kardamom, janež, zvezdasti janež, timijan - po okusu
Suha gorčica
Česen - 5 + 5 nageljnovih žbic
Način kuhanja
V vodi skuhajte sladkor, sol, gorčico (čajno žličko brez vrha), 5 strok rezin česna in vse začimbe. Ohladite ga.
Prsa operemo, postrgamo, narežemo na velike kose. Te kose položite v marinado in pet dni v hladilniku. Posodo je treba vzeti vsak dan in mešati meso, če pa ni dovolj tekočine, dodajte več.
Po petih dneh vzemite brbončico, ostanke marinade stresite s prtičkom. Potresemo z začimbami in premažemo s sesekljanim česnom. Nato meso tesno zavijte najprej v oprijeten film, nato v folijo. Damo v majhno količino vrele slane vode in kuhamo 45-60 minut, pri čemer pazimo, da voda ne zavre.
Ohladite neposredno v juhi. Nato vzemite briketno folijo in folijo in pošljite za nekaj ur v hladilnik. To jed lahko uporabite kot zajtrk, položite na kruh, gostom pa lahko postrežete tudi kot hladen prigrizek.
Recept 8. Kuhana začinjena brbončica
Še en recept za kuhano slanino za zajtrk ali prigrizke.
Sestavine
Svinjski trebuh - 1 kg
Česen - 5 nageljnovih žbic
Lovorjev list
Sol - 100 g
Adjika - 2-3 žlice
Črni poper
Način kuhanja
Zavremo vodo, dodamo začimbe in dodamo slanino. Vreli približno eno uro. Ohladite ga v vodi in postavite pod pokrov na hladnem, vendar ne v hladilnik za dva dni.
Dodajte soljeno kuhano kremo iz slanice, previdno prepražite z brisačo in zdrobite česen, pomešan z adžikom s pomočjo zdrobljenega česna.
Slanino damo v vrečko s hrano in pustimo v tesno zaprti vrečki nekaj ur pri sobni temperaturi.
Postavite v hladilnik. Ko se jed dobro ohladi, jo lahko jeste z vročimi začimbami ali pa samo na sendviču.
Recept 9. Kuhana brbončica s fižolom in lečo
Ta recept za kuhano slanino je primeren tako za kosilo kot za srčno večerjo.
Sestavine
Svinjski trebuh - 1 kg
Rdeči fižol - 1 skodelica
Leča je zelena - 1 skodelica
Česen - 1 glava
Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
Način kuhanja
Fižol operemo in namočimo čez noč. Zjutraj nalijemo svežo vodo in zavremo. Lečo speremo in eno uro po začetku kuhanja rdečega fižola zaspimo v vodi. Izperite brbončico, ostrite kožo, jo razrežite na majhne koščke in položite tja. Kuhajte 40 minut, šele nato lahko solite in dodate sesekljan česen. Kuhajte še 10 minut, vmešajte paradižnikovo pasto. Zavremo še dobesedno minuto in ugasnemo ogenj. Nato dajte pod pokrov vsaj 15 minut.
Čas kuhanja je odvisen od številnih dejavnikov, zato teh navodil ne jemljite kot nespremenljivo zahtevo. Pripravljenost jedi je treba preveriti.
Recept 10. Kuhana slanina z zeljem
Za pripravo te jedi je bolje, da vzemite briket brez kože. Če pa vam je koža zelo všeč, lahko najprej z njo skuhamo brbončico, nato pa odrežemo kožo in jo sesekljamo z nožem, meso in maščobo pa po receptu narežemo na srednje velike koščke. Nato dodajte v posodo in nato in še več. Vendar je to ljubitelj.
Sestavine
Približno kilo svinjskega trebuha
Lovorjev list - 3-4 kosi
Kisla zelja - 500 g
Kapre - 3 žlice
Sveže belo zelje - 500 g
Črni poper grah - 10 kosov
Paradižnikova pasta - 5 žlic
Način kuhanja
Slanino in začimbe dajte v vrelo vodo. Zavremo na zelo nizkem ognju 40 minut, medtem pa omako položimo v ponev ali v omako z majhno količino vode. Mnogi jim dodajo nekaj žličk sladkorja.
Sveže zelje na drobno nasekljajte. Damo v ponev in zmešamo z vloženimi. Dodamo kapre in paradižnikovo pasto.
Košček vzamemo iz juhe in narežemo na kose srednje velikosti. V ponev dodajte meso k zelju. Vse premešamo, prelijemo juho, da doseže vrh zelja in mesa, vendar jih ne prekrije.
Vse skupaj kuhajte približno 10 minut, dokler ni zelje pripravljeno.
Kuhana prsa - subtilnosti in koristni nasveti
- Svinjski trebuh - zelo okusno in nežno meso. Kljub temu se v resnici ne bi smeli zanesti: še vedno je precej debel.
- Pikantne začimbe (hren, gorčica, adjika), paradižnik, kislo zelje, česen in začinjena zelišča bodo pomagali ubiti maščobni okus kuhane slanine. Vsi ti dodatki se dobro ujemajo z brbončico.
- Če želite, lahko delno narežete maščobo in jo stresete na tanke rezine. S praženjem jih v ponvi na nizki vročini dobite odlično jedilno maščobo in ocvirke. Ribe bodo dober dodatek kaši, krompirju, zelju, umešanemu jajcu, maščoba pa se lahko uporablja za cvrtje ali enolončnico (na primer mesne kroglice) ali za kuhanje enolončnic v juhah.
- Hkrati ne smete v celoti odrezati maščobe iz brbončice: okus bo popolnoma drugačen.
