Dimljena paprika je izdelek, ki ima nenavaden okus in aromo. Postrežemo ga kot samostojno jed ali kot prilogo glavne mesne ali ribje jedi.
Kaj je kajenje? Kajenje paprike je vrsta toplotne obdelave zelenjave. Značilnost tega postopka je, da zelenjavo obdelamo s dimom in ne s temperaturo, kot pri cvrtju in vreli vodi, kot pri kuhanju.
Splošna načela procesa kajenja paprik
Pred kajenjem paprike namažite z oljem in balzamičnim kisom ali jih potopite v marinado. Marinada je narejena iz masla, sesekljanega česna in zelišč.
Nadalje je zelenjava postavljena na določeni razdalji od vira dima na mestih z različnimi temperaturnimi pogoji.
Kajenja je več vrst:
Vroče - prekajenov katerem paprike obdelamo s dimom pri temperaturi 100 stopinj. Ta metoda se aktivno uporablja pri kuhanju doma, saj traja malo časa. Prednost te vrste kajenja je, da so gotove paprike sočnejše.
Mokra - dimljena, ki nastane pri gorenju mokre žagovine. Po tej metodi kajenja ima zelenjava nežen okus.
Hladno - toplotna obdelava, v katerem se paprika postavi na območje s temperaturnim režimom 25 stopinj. Ta postopek traja več dni, vendar prekajena paprika zadrži vse koristne snovi.
Za kajenje paprike doma pogosto uporabite globoko ponev. Na debelo dno posode položimo folijo in jo prekrijemo z žagovino in suhimi zelišči. Na vrhu morate postaviti mrežo, na kateri bo zelenjava. Pokrijte strukturo s pokrovom in postavite na ogenj.
Pripravljenost prekajenega popra lahko preverite tako, da zelenjavo prebodite z zobotrebcem: naj bo mehka. Pravilno kuhana prekajena paprika mora imeti edinstven nežen okus.
Dimljena paprika s klobaso - okusni prelivi pice
Sestavine
Surova dimljena klobasa - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Dimljena sladka paprika - 185 gr.
Paradižnikova omaka - 55 ml
Origano - 18 gr.
Oljčno olje - 35 ml
Sol - 2 gr.
Poper - 1 gr.
Testo za pico - 480 gr.
Način kuhanja
Dimljeni poper narežemo na trakove.
Klobaso nasekljamo na tanke kroge.
Delovno površino potresemo z moko.
Testo razvaljamo.
Pekač obložite s pergamentom.
Na testo za peko položite list testa.
Premažemo z olivnim oljem.
Potresemo s soljo in posušenim origanom.
Poper
Na dno pice nalijemo paradižnikovo omako. Enakomerno porazdelite po celotnem območju.
Na vrh položite tanke rezine klobase.
Dodamo narezano papriko.
Razporedite rezine mocarele
Pekač s sestavinami postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.
Dimljeno pico pečemo 15 minut.
Kul.
Prekajen čili
Sestavine
čili poper - 12 kosov.
oljčno olje - 15 ml
Način kuhanja
Podobe narežemo na koščke.
Postavite na rešetko dimnice. Dimite 4 ure s hladno prekajenim.
Rezine paprike potresemo z olivnim oljem.
Segrejte pečico. Zelenjavo dajte na pekač, tako da je koža spodaj. Pečemo 7 minut pri temperaturi 195 stopinj.
Izdelek prenesite v posodo. Pokrijte s plastičnim pokrovom. Kul.
Ohlajene polovice paprike, da se znebite peclja in semena.
Odstranite lupino.
Postavite v skledo. Ovitek.
Shranjujte zaprto v zamrzovalniku.
Prekajena bela paprika
Sestavine
grah črni poper - 22 g
semena koriandra - 45 g
lovorovi listi - 5 kosov.
česen - 30 g
sladka paprika različnih barv - 2,15 kg
oljčno olje - 0,45 L
Način kuhanja
Paprike pečejo na odprtem ognju do rjave barve.
Zelenjavo dajte v vrečko celofan.
Počakajte, da se pojavi vlaga.
Odstranite opečeno kožo.
Narežemo na debele koščke.
Odstranite semena in septum.
Koščke celuloze dajte v sterilizirane kozarce.
Potresemo z začimbami.
V posodo dajte lovorjev list.
Olupite strok česna z lusk. Narežemo na rezine. Položite v kozarce.
Paprike prelijemo z oljem, tako da tekočina popolnoma prekrije zelenjavo.
Odstranite zračne mehurčke.
Zaprite pločevinke s pokrovi. Postavite na hladno mesto.
Obrok pojejte po 5 dneh.
Dimljena paprika z vloženim piščancem
Sestavine
piščančje noge - 1,6 kg
čebula - 55 g
pomaranče - 480 g
prekajena jalapeno paprika - 95 g
česen - 28 g
rožmarin - 22 g
svež koriander - 70 g
timijan - 24 g
sol - 8 g
majaron - 25 g
oljčno olje - 65 ml
svež peteršilj - 65 g
narezana pomaranča - 100 g
Način kuhanja
Piščančje noge sperite z vodo. Posušite z brisačo.
Meso ločite od kosti tako, da ga rezite z nožem in s prsti potisnete meso.
Filete zavijte s kožo v notranjosti. Potegnite in držite z eno roko.
Z drugo roko previdno odrežite meso okoli kosti.
Filete obrnite s kožo navzgor.
Za rezanje kože uporabite majhen oster nož.
V posodo mešalnika nalijte koriander in rožmarin.
Dodamo majaron in timijan.
Olupite česen z lusk. Narežemo na rezine.
Olupite čebulo. Kocke.
Sperite pomaranče. Na površini vsakega agruma naredite rez, da ne poškodujete lobulov. Pod lupino položite čajno žličko. S krožnimi gibi oranžno olupite z zgornje plasti.
Sadje razdelite na rezine.
Pripravljene sestavine dajte v skledo mešalnika.
Solimo mešanico. Dodajte poper. Prinesite v stanje pire krompirja.
Piščančje meso položite med dva lista voščenega papirja.
Koščke razbiti s kladivom.
Filete dajte v skledo.
Zalijemo z marinado.
Posodo z mesom pokrijemo v marinadi.
Postavite v hladilnik za 10 ur.
V večjo ponev nalijte olivno olje.
Segrejte na srednji vročini.
Piščančje meso položite.
Frite kose 5 minut z vsake strani.
Postrezite vroč piščanec z rižem.
Okrasite z rezinami pomaranče in peteršiljem.
Dimljeni poper v goveji enolončnici
Sestavine
goveje meso brez kosti - 820 gr.
čebulni set - 210 gr.
prekajena bela paprika - 120 gr.
korenje - 235 gr.
zelena čebula - 80 gr.
rastlinsko olje - 36 ml
goveja juha - 170 ml
prekajena paprika - 18 gr.
mleti črni poper - 9 gr.
sol - 14 gr.
Način kuhanja
Luknjo narežemo iz čebulic. V olju pražimo na srednjem ognju 12 minut. Dajte v posodo.
Povečajte ogenj.
Goveje meso sesekljajte na koščke. Dajte v ponev. Meso porjavi na vse strani.
Zmanjšajte ogenj. Ocvrto čebulo vrnite v ponev.
Olupite korenje. Izperite zelenjavo. Narežemo na trakove. Vlijemo v meso.
Zalijemo z juho. Mešajte mešanico. Kuhajte 16 minut, dokler ni napol kuhano korenje.
Potresemo začimbe.
Izperite zeleno čebulo z vodo. Grind.
Dimljeno sladko papriko narežite na trakove.
V ponev položite čebulo s koščki popra. Premešanje.
Potresemo s soljo.
Posodo pokrijemo z vrelo mešanico. Jed kuhamo 35 minut.
Kul.
Dimljena paprika z govedino, ki jo postrežemo za večerjo.
Prekajena poper v lososovi marmeladi
Sestavine
paradižnikova omaka - 240 ml
voda - 235 ml
sladkor - 135 g
list želatine - 6 kosov.
merken (mleta prekajena poper) - 80 g
sol po okusu
dimljeni losos - 630 g
avokado - 55 g
smetana - 180 g
limonin sok - 30 g
mleti koriander - 18 g
perje zelene čebule - 40 g
poganjki lucerne - 35 g
vejice peteršilja - 20 g
vejice cilantro - 15 g
Način kuhanja
Losos narežite na tanke trakove.
Vlijte 3 liste želatine v skladu z navodili.
Avokado operemo. Odrežite lupino. Rešite plod iz semen. Mlete v mešalniku. Dodajte 3 kapljice limoninega soka.
Smetano stepemo do svetlobe. Zmešajte z avokadom.
Dodajte sol. Neprestano mešajte.
Nalijte mleti koriander.
Vlijte raztopljeno želatino.
Posodo z mousse postavite za 30 minut v hladilnik.
Ohlajen mousse zavijte v rezine lososa. Odložite.
V ločeni skledi zmešamo vodo s paradižnikovim sokom.
Dodajte merken.
Nalijte sladkor.
K soli.
Tekočo mešanico zavremo. Kuhajte 14 minut.
Preostalo želatino navlažite s hladno vodo. Pustite, da se tekočina odteče.
Vroči masi dodajte liste, nasičene z vodo. Marmelado damo v krožnik. Kul.
Na posodo dajte kos marmelade.
Na vrh položite rezine lososa.
Okrasite z lucerkami.
Potresemo s sesekljanim peteršiljem in zeleno čebulo.
Dodajte cilantro.
Končno jed servirajte takoj po kuhanju.
Dimljena paprika z lososom in rikoto
Sestavine
sladka prekajena majhna paprika - 5 količin
kosi dimljenega lososa - 90 g
kapre - 25 g
metine veje - 4 kos.
sibulet - 1 žarek.
oljčno olje - 20 ml
sir rikote - 165 g
sol - 6 g
poper - 2 g
Način kuhanja
Na žar s premogami postavite globok pekač.
Na obrazec položite folijo, tako da se njeni robovi obesijo.
Zalijemo z rižem in čajem.
Po vrhu potresemo sladkor.
Na pekač položite žično stojalo, da se peka ohladi.
Paprike sperite in osušite.
Razrežite na pol.
Odstranite semena. Mazite z olivnim oljem.
Zelenjavo potresemo s soljo. Poper
Polovice položite na žičnato stojalo. Zavite v folijo. Kadite 20 minut.
Sesekljajte 45 g lososa v majhnih kockah.
Sesekljamo meto, kapre in sibulet. Damo v ločeno skledo.
Dodajte sir. Premešanje.
Vanjo dajte rezine lososa.
Z mešanico sira in lososa napolnite vsako polovico paprike.
Na vrh s koščki rib.
Pred serviranjem posodo okrasite s čebulnim perjem in metinimi listi.
Dimljena paprika s kozicami v slanini
Sestavine
cheddar sir - 490 g
kozic - 32 kosov.
slanina - 32 rezin
maslena smetana - 460 g
tekočina s konzerviranim chipotlem - 40 ml
koruzno olje - 30 ml
limona - 5 g
vejice peteršilja - 5 kosov.
prekajena sladka paprika - 60 g
Način kuhanja
Kozico olupite.
Na krožnik dajte v obliki metuljev.
Dimljeni poper narežemo na majhne kocke. Zmešajte s sirom.
Med „krila“ metuljev damo žlico mešanice sira s prekajenim poprom, ki jo kondenzira.
Vsakega metulja ovijemo v rezine slanine, tako da se sir zapre.
Robove slanine pritrdite z zobotrebcem.
Kozice hladimo 2 uri.
V ločeno posodo nalijte smetano.
Dodajte tekočino s poprom. Mešajte mešanico.
V debelem sloju nalijemo olje v ponev.
Segrejte na 190 stopinj.
Na olju prepražimo kozice, dokler se na slanini ne pojavi hrustljava skorja.
Kozico dobite s pomočjo reže.
Pusti, da olje odteče.
Kozico, ocvrto v slanini, položite na servirni krožnik.
Po vrhu prelijemo omako.
Okrasite z rezinami limone in peteršiljem.
Prekajena paprika - nasveti in triki
- Če meso zahteva veliko časa za kisanje, je bolje, da ga čez noč prelijete z marinado in ga kuhate naslednji dan.
- Dimljena paprika bo jed dala svetle barve.
- Kuhanje prekajene paprike v foliji vam omogoča, da nalijete rezine olja ali omake.
- Če želite preprečiti postopek oksidacije, morate v maso avokada dodati limonin sok.
- Barva površine dimljene paprike je odvisna od vrste lesa, ki se uporablja za dim.
- Če se zelenjava kadi na jelkinih vejah in storžkih, bo v papriki čutiti grenkobo.
- Pred kajenjem poper lahko olupimo iz semen in olupimo.
- Paprike je mogoče kaditi na naslednji način: znebite semena, jih narežite na koščke, potresete z začimbami, vrvico na lesene nabodala, namastite z oljem in postavite v kadilnico.
- Prekajena zelenjava, postrežena z jagnjetino.
- Dimljeno papriko lahko zaužijete s sirasto omako. Jed lahko skuhate sami. Treba se je založiti z mlekom, juho, trdim sirom in moko.
- Pred uporabo žagovine je treba rahlo navlažiti, da se škodljive snovi, ki jih vsebuje dim, ne zadržijo na paprikah.
- Prekajeno papriko lahko nadevate s poljubnim nadevom.
- Prekajene izdelke iz paprike ni treba kuhati sami, vanj lahko dodate slanino in druge mesne izdelke.
- Pred kuhanjem je treba paprike na več mestih narezati z vilicami, da dim pride v notranjost zelenjave.
