Grah kraljica ima zelo starodavno biografijo pridelave, tudi v ruski kuhinji, kjer so v pred-petrinskih časih iz nje pekli celo kruh.
Zdaj so namizne vrste leče še vedno široko razširjene v državah Bližnjega vzhoda in Male Azije.
Če k zgoraj navedenim dodamo še rezultate biokemične sestave leče, je koristna zelenjava nepravično skoraj izrinjena iz naše prehrane.
Juha iz leče - splošna kuharska načela
Juhe lahko kuha katera koli gospodinja. Pirejeve juhe se od navadnih juh razlikujejo po kremni teksturi, ki jo dosežemo z mletjem sestavin s kombiniranjem ali mešalnikom ter kuhanjem do želene mehkobe. Od vseh stročnic je žitna leča najprimernejša hitra toplotna obdelava. Najpomembnejša količina hranilnih snovi je koncentrirana v semenski prevleki. Iz njega kuhamo kašo, priloge za katero koli meso ali zelenjavo. Leča se odlično ujema s česnom, slanim, limono, kumino in meto.
Lečo iz juhe je lahko ponos vsakega kuharja, če k njenemu kuhanju pristopite kreativno in ustvarjalno. Leča nima izrazitega okusa.
Zato je okus leče odvisen od sestavin, ki se uporabljajo v kombinaciji z njim.
Recept 1. Kremna juha iz leče in jajčevcev
Sestava:
• Voda 1 l
• Modri jajčevci 350 - 400 g
• bazilika, zelena 5-6 vej
• Leča, rdeča 250
• Paradižnik 400 g
• pecelj zelene 50 g
Kuhanje:
Jajčevce operemo, olupimo, solimo in pustimo približno 20 minut, da operemo lečo.
Jajčevce operemo, nekoliko popražimo in dodamo porjavi jajčevci v ponev z lečo. Kuhajte 5 minut. Paradižnik blanširajte, olupite, popražite in dodajte v ponev. Dodamo sol, dodamo 30 g stebel zelene. Pripravljena je, da juho odstavimo s štedilnika in zmeljemo v mešalniku za pire.
Postrezite z mešanico sveže mlete paprike in listov bazilike.
Recept 2. Juha iz leče in avokado
Sestava:
• olje 50 ml
• socvetje cvetače 6-7
• Paradižnik 350 g
• Avokado 3 kos.
• čebula 175g
• Leča 1,5 tbsp.
• Začimbe
• Sesekljan česen 2 žličke
• Zeleni listi 50-70 g
• bazilika 75-100 g
• Voda 2 litra
Kuhanje:
Kuhano lečo skuhamo, zložimo v trak in odložimo. Čebulo in paradižnik narežemo na drobno, na kocke. Odstranite kosti iz avokada in kašo. Cvetovi zelja narežemo na plošče. Čebulo začinimo in dodamo nasekljan paradižnik. Ločeno začinite rezine zelja in jih postavite na stran. V ponev damo zloženo lečo, porjavljeno zelenjavo, razen zelja, pire avokado. Zelenjavo napolnite s sladko vodo, kuhajte do pripravljenosti. Juho nekoliko ohladimo, vsebino ponve premažemo z mešalnikom. Dodamo porjavi zelje, sesekljano zelenico, začimbe. Začinimo s česnom in juho zavremo.
Recept 3. Juha iz leče in pire krompir s feto
Za juho:
• Voda 1,6 litra
• Origano in bazilika (listi).
• koriander (semena)
• zelena (korenina) 50–70 g
• Krompir 250 g
• Paprika, posušena
• Leča rdeča 250 - 270 g
• Rezano korenje 200 g
• Ghee (neobvezno) 50-70 g
• Jabolka 120 - 150 g
• kuma (semena)
• Ingverjev koren 30 g (svež)
• Čebula, sesekljana 100-120 g
• Feta 250g
Kuhanje:
Na kocke pripravljena zelenjava. Jabolka in korenje lahko naribate. V ponvi segrejte olje in skozi vse pripravljene sestavine položite do mehkega. Dodamo lečo, nariban ingver, začimbe, vso zelenjavo prelijemo z juho in pripeljemo do pripravljenosti. Rahlo ohlajena juha pretvori v mešalnik pireja. Postrežemo s koščki fete, listi origana in baziliko.
Recept 4. Juha iz leče z ingverjem in slanino
Sestava:
• olje (olivno) 75 g
• Slanina 250g
• Čebula, sesekljana 150 g
• Ingver, nariban - 50 -70 g
• Korenje (na kocke) 350 g
• stebelca zelene, narezana 100 g
• Paprika zelena, narezana 300 g
• Česen, nariban 50 g
• Testenine Harissa 20 g
• muškat (nariban) 10 g
• Cimet 15g
• Čili, posušen 5 g
• piščančja prsa 800 g
• Peteršilj, sesekljan 100 g
• žajbelj, sesekljan 50 g
• Zelena leča 250
Kuhanje:
Začnimo s testeninami harissa. To je začinjena omaka na osnovi olivnega olja. Sestavljen je iz česna, kumine, koriandra, čilija in soli. Če torej testenine ni, potem jo lahko pripravimo ločeno ali pa ne kuhamo - v receptu tega juha-pire krompirja in brez paste so začimbe dovolj.
V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo rezine slanine do rjavega, nato jih odstranimo z narezano žlico in dodamo čebulo in ingver. Ko čebula postane prozorna, dodamo še zeleno papriko, korenje, zeleno in vse začimbe, vključno s Harisso.
Ločeno v ponvi pripravimo piščančjo juho. Ko dojka zavre, zmanjšajte vročino, kokoši začinite z lovorovim listom, žajbljem, cimetom, papriko in peteršiljem. V mesno juho nalijemo zeleno lečo in kuhamo 40 do 45 minut, nato vzamemo lovorov list, prsi, filtriramo lečo. Lečo zmeljemo z mešalnikom skupaj z rjavo zelenjavo. Pire poslajte v juho. Damo vreti, nato napolnimo s česnom in koščki prsi, razstavljenih na vlakna.
Postrežemo s kislo smetano ali jogurtom. Okrasite z zelenico.
Recept 5. Juha iz leče in jajčevci v grški pečici
Sestava:
• oljčno olje 70 g
• Rdeči kis (balzamični) 50-70 g
• Oreščki, sesekljani orehi 120 g
• zdrobljena rdeča paprika
• Sesekljan česen 40 g
• Šop peteršilja
• Juha 1 l
• Jajčevci 300
• Rdeča, sveža paprika 300-350 g
• kuhana leča 350 g
• Korenje, nariban 250 g
• Sesekljana čebula 160 g
• Naravni jogurt ½ skodelice
• svež limonin sok 1 kos.
Kuhanje:
Segrejte pečico na 200 ° C. Pekač obložimo s folijo in namažemo z rastlinskim oljem. Jajčevce prerežite na pol, ga premažite z balzamičnim (ali vinskim) kisom, pomešanim z maslom in položite na pekač. Paprike položite zraven jajčevca, potem ko jo podrgnete z isto mešanico. Medtem, ko se zelenjava peče, nastavite, da se leča kuha do mehkega. Korenje, nato čebulo v ponvi, dajte na stran. Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi, in odstranimo kožo. Pripravite lečo skozi sito. V kombinaciji ali mešalniku zmešajte oreščke, limonin sok, jogurt, začinite s kisom in začimbami. Položimo tudi kuhano zelenjavo na pari in pečeno zelenjavo, skupaj s kuhano lečo. Lahko jih mešate ločeno, v več stopnjah, če volumen posode mešalnika ne omogoča. Pure poslamo v kuhano, skoraj pripravljeno juho, še enkrat damo vreti in odstavimo s štedilnika.
Ko postrežete juho, napolnite s česnom, svežimi zelišči z jogurtom.
Recept 6. Arabska leča juha
Sestava:
• Čebula, narezana 250-350g
• sezamovo olje 50 ml
• Pekoča paprika, sesekljana 30 g
• Voda 0,8 l
• Leča 150 g
• Seme koriandra
• Čile (prah)
• žafran
• Riž, bel 70 g
• Limona (sok) 100 ml
Kuhanje:
Lečo in riž skuhajte, dodajte začimbe in sol po okusu. Ločeno sesekljajte čebulo in drobno sesekljano pekočo papriko. Ko so leča in riž kuhani, dodamo dušeno zelenjavo, pustimo, da juha zavre in odstavimo s štedilnika, sesekljamo celotno maso z mešalnikom ali v kombajni. Preden postrežete, začinite z limoninim sokom.
Recept 7. Indijska juha iz leče
Sestava:
• Maslo, smetana, ghee 100 g
• Gorčično olje (olivno) 60 g
• Čebula, narezana na 75 g
• Česen, sesekljan 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Zelena leča - 200 g
• čičerika (čičerika) 170 g
• Voda 0,9 L
• zeleni grah 250 g
• Limonin sok 60 ml
Kuhanje:
Skuhajte pire iz čičerike. Čičeriko morate namakati v vodi vsaj 12 ur. Med pirejem pireja v posodo kombajna vnesite sok in ščepec limonine lupinice, začinite s soljo in poprom. Upoštevati je treba sol in začimbe, dodane med omako zelenjave.
Čebulo prepražimo v olivnem olju, dokler ni prozorna, in jo solimo, da se pari. Po tem dodamo česen in čez minuto porjavi zelenjava napolni curry in garam masala. V ponev dodamo zeleno lečo in pražimo do mehkega.
V veliki ponvi združite čičerikov pire, zdrobljene leče in zeleni grah ter dodajte vodo ali juho. Zavremo in začinimo z zelenjem, limoninim sokom. Po potrebi dodajte začimbe, da prilagodite okus.
Recept 8. Juha iz leče z paradižnikom
Sestava:
• olje (rastlinsko) 30-40 g
• Čebula, narezana - 120 g
• Zelena (stebla), narezana - 200 g
• Česen, nariban 50-60 g
• Korenje, narezano - 350 g
• kuma (mlet) 10-15 g
• Rumena in rdeča leča 120 g
• Paradižnikova pasta 75 g
• Juha - 750 ml
• Voda - 0,7 l
• bazilika (listi)
• kisla smetana
Garnish: krutoni s sirom.
Kuhanje:
V ponev, segreto na srednjo temperaturo, najprej damo maslo in ga segrejemo. Dodamo čebulo in dušimo ob stalnem mešanju nekaj minut, čez čebulo damo korenje in zeleno. Zelenjavo začinimo z začimbami, vlijemo oprano in predhodno namočeno lečo. Namastite paradižnikovo pasto, premešajte in nalijte vodo. Ko je leča mehka, dodamo česen. Po potrebi dolijemo z vodo. Končana juha se vlije v posodo kombajna in zmelje, dokler ne postane gladka. Začinite z drobno sesekljanimi listi bazilike. Postrezite s kislo smetano in sirnimi krutoni.
Recept 9. Juha iz leče z bučo
Sestava:
• olje, oljčno (za rjavo) 80 ml
• Sesekljana čebula, 150 g
• Krompir 400 g
• Leča 170 - 200 g
• Bučni pire 300 - 350 g
• kuma
• Črni poper
• posušena (ali sveža) meta
• Limonin sok
• Granatno jabolko 150 g
• Zelena čebula 150g
• Voda 1,8 l
Kuhanje:
V globoki ponvi na srednjem ognju prepražite zelenjavo: čebula - 5 minut, dodajte krompir in lečo hkrati z vodo in jih kuhajte do mehkega. Začinite z začimbami, v celotno maso razporedite bučni pire in paradižnikovo pasto. Kuhajte še tri minute in poskusite. Odstranite s toplote in zmeljete do enakomerne konsistence. Pri serviranju na krožnike dodajte seme granatnega jabolka in sesekljano zeleno čebulo.
Recept 10. Juha iz leče s hebrejskim piščancem
Sestava:
• Rezano čebulo 170 g
• Sesekljano piščančje meso, kuhano 450-500 g
• olje 75 ml
• Močna juha (iz piščanca) 1,6 l
• Leča 270 g
• kuma ali koper (mleta semena) 25 g
• pari riž 100 g
• Rezan peteršilj (sveži listi)
• Limona (rezine)
Kuhanje:
Pripravljen piščančji trup pošljite v velik lonec. Pokrijte ga z vodo. Vodo dolijemo za 250 -350 ml več, ob upoštevanju izhlapevanja tekočine med kuhanjem. Piščanca kuhajte do pripravljenosti, začinjen na koncu kuhanja začimb. Piščanca odstranimo in pustimo, da se ohladi, nato pa ločimo kašo od kosti.
Praženo čebulo do rudeče čebule prestavimo iz omake v veliko ponev z močnim piščančjim juhom, skupaj z lečo in rižem. Kuhajte na najpočasnejših ognjenih kosmičih, do popolnega kuhanja vržite sesekljan peteršilj in rezine ohlajenega fileja. Pustimo, da juha zavre, odstranimo s toplote. Jušni pire, postrežen z limoninimi klini.
Kremna juha iz leče - triki in nasveti
• Rdeča leča ima visoko trdoto. Z uporabo te sorte pred toplotno obdelavo nekaj ur držite rdečo lečo v vodi, da se hitreje zavre.
• Bolje je shranjevati lečo v zaprti stekleni posodi ali v tesno zaprti vrečki na spodnji polici hladilnika.
• Kot vse stročnice tudi leča vsebuje ogljikove hidrate, ki pri fermentaciji v debelem črevesu povzročajo nadutost. Toda, da ne bi izključili iz prehrane fižol, ki vsebuje skoraj celoten kompleks mineralov in aminokislin, pa tudi dragocene rastlinske beljakovine, uporabite za kuhanje jedi iz meče leče, česna, ingverja, piščančjega fileja, pese. Ti in drugi izdelki nevtralizirajo neprijetno napihnjenost. Poleg tega lahko med kuhanjem uporabite nezapleteno metodo: kuhajte vodo, v kateri so leče kuhane, nato fižol zložite skozi tesnilo ali sito in nadaljujte s kuhanjem, natočite jih s čisto vodo.
