Ni skrivnost, da se piščančje prsi kuhajo zelo hitro, še hitreje pa lahko iz njega naredite kotlete.
Sočno, nežno, s hrustljavo skorjo ali v nežnem testo.
Postopek kuhanja ne traja veliko časa, rezultat pa je vedno neverjeten.
Kotleti piščančjih prsi - splošna načela kuhanja
Ker je sama dojka dovolj suha, je njena nezaželena zamrzovanje iz ohlajenega mesa pa morate narediti kotlete. Kosi se razrežejo čez vlakna, debeline 1,5-2 cm in odbijejo s kladivom. Ker je meso precej nežno, ga morate storiti previdno, sicer lahko nastanejo luknje. Iz istega razloga ni treba reziti tanjši od centimetra. Premer sekača se močno poveča.
Pripravljene prsi lahko naenkrat mariniramo v različnih živilih, začimbah ali ocvrti. Za ohranitev sočnosti uporabite testo ali samo jajce. Zgoraj lahko naredite drobljenje krekerjev, moke, zdrob in drugih izdelkov. Prav tako bo preprečil vlago in spodbudil nastanek skorje.
Kotlete piščančjih prsi lahko kuhamo na štedilniku ali v pečici. Za praženje v ponvi uporabite rastlinsko olje ali mešanico maščob. Ko je kos na eni strani porjavel, ga obrnemo in pokrijemo s pokrovom, nato pa ga pustimo, da se znoji. V pečici se piščančje prsi narežejo najpogosteje z različnimi nadevi: zelenjava, gobe, suho sadje, sir. Pripravljenost preverite punkcijo, nož naj nežno vstopi.
Recept 1: Piščančje prsi narežemo v testo brez moke
Sočne piščančje prsi, ki zahtevajo minimalni nabor izdelkov in ne vsebujejo moke. Skorja nastane zelo hitro, zato morate mesne koščke prepražiti na srednji vročini, da ima dojka čas, da se kuha znotraj.
Sestavine
• enojne piščančje prsi;
• 2 jajci;
• 2 žlici majoneze;
• črni poper, sol in olje.
Kuhanje
1. Prsi razdelimo na porcije, debele približno 2 cm.
2. Odstavite s kladivom.
3. Solimo, popopramo, zložimo drug proti drugemu in pustimo eno uro, mogoče je še več.
4. Premažite jajca, dodajte majonezo, začimbe. Mešamo, dokler se ne raztopi.
5. Ponev postavite na štedilnik, nalijte olje.
6. Z vilicami stresemo sesekljan, potopimo v pretepla jajca in prepražimo v vročem olju do kuhanja. Preverite z luknjanjem istega čepa, v njega bi morali enostavno vstopiti.
Recept 2: Piščančje prsi z baziliko, paradižnikom in sirom
Recept kuhanja zanimivih odrezkov iz piščančjih prsi, s sočnim nadevom. Jed je preprosta, a zelo lepa in okusna. Namesto krogov navadnega paradižnika lahko uporabite češnjo, tako da sadje prerežete na pol. Kdor bazilike ne mara, jo lahko izloči ali nadomesti z drugimi zelišči, vključno s suhimi ali zamrznjenimi.
Sestavine
• 0,6 kg prsi;
• 2 jajci;
• 2 paradižnika;
• 0,1 kg sira;
• 3 vejice bazilike;
• 3 žlice mleka;
• krekerji za peko;
• začimbe, maščoba za cvrtje.
Kuhanje
1. Prsa razrežite na porcije, vsakega premagajte, potresete z začimbami in odložite.
2. Jajca je treba pretepati z mlekom in začimbami.
3. Paradižnik narežite na kolobarje, naribajte sir in preprosto narežite baziliko.
4. Sesekljan namočimo v jajce, nato pa povaljamo v drobtinah in prepražimo v ponvi v olju. Ko je na eni strani pordela, jo obrnemo.
5. Postavite paradižnikove vrčke na rudečo stran, na vrhu potresemo baziliko in sir. Kuhajte pod pokrovom nekaj minut, dokler se sir ne stopi in dno ne porjavi.
3. recept: piščančje prsi "gobe" kotleti
Te piščančje prsi narežemo z gobjim nadevom, so precej velike in sočne. Uporabljajo se običajne šampinjone. Pripravimo posodo v pečici na pekaču približno 40 minut, s povprečno temperaturo približno 190 stopinj.
Sestavine
• ena velika prsa (0,7-0,8 kg);
• 0,25 kg šampinjonov;
• ena čebula;
• 2 jajci;
• 50 gr. majoneza;
• 0,15 kg trdega sira;
• moka;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Prsa narežite na dovolj velike koščke. Previdno zavremo, potresemo z začimbami in odstranimo.
2. Gobe je treba oprati, odstraniti pomanjkljivosti in jih narezati na majhne rezine. Čebulo očistimo in na drobno nasekljamo. Skupaj prepražimo v ponvi, v majhni količini masla. Lahko samo dušite na nizkem ognju, na koncu solimo in popramo.
3. Solite jajca, pretlačite z vilicami ali z metlico.
4. Vzamemo odlomljen kos mesa, ga potopimo v jajce, nato ga povaljamo v moki in damo na pekač.
5. Dajte žlico nadeva, potresemo s tanko plastjo naribanega sira. To je treba storiti, da se gobe zaprejo z mesom in med seboj.
6. Vzemite še eno sekljanko, jo ponovno potopite v jajce in razvaljajte v moki. Položite gobe.
7. Nežno potresemo s sirom, stisnemo čips na koščke z rokami, namažemo z majonezo na vrhu in pošljemo na peko, dokler ne končamo.
Recept 4: Kotleti piščančjih prsi v mlečni bešamel omaki
Odličen recept za piščančje prsi za tiste, ki nameravajo postreči meso s prilogo. Za omako lahko uporabite tako mleko kot tekočo smetano z nizkim odstotkom maščobe. In da bi bilo lepo in svetlo, morate kuhati na maslu in barvi dodati kurkumo.
Sestavine
• 0,6 kg prsi;
• moka;
• začimbe;
• 30 gr. maslo;
• 0,4 litra mleka (ali smetane);
• maslo, kurkuma.
Kuhanje
1. Odrežite koščke mesa, pretepajte, solite.
2. Nalijte olje v ponev, prižgano.
3. Prsa potopimo v moko in rahlo prepražimo v vročem olju do skorje. Kuhane koščke dajte v majhno ponev.
4. V drugi ponvi stopite maslo in brez drsnika prepražite žlico pšenične moke.
5. Prilijemo mleko, neprestano mešamo. Kuhajte 2-3 minute, dokler se omaka ne začne zgostiti. Solimo in damo poljubne začimbe.
6. Ocvrte kotlete napolnite z mlečno omako, na nizkem ognju dušite 10 minut. Na koncu dodajte ščepec kurkume, da omaki da lepo barvo.
5. recept: piščančje prsi v vinu First Love
Po tem receptu je kuhanih piščančjih prsih več različic. Lahko jih naredimo z belim ali rdečim vinom. V prvem primeru je okus nežen, v drugem bolj nasičen in svetel. Za primerjavo lahko poskusite obe možnosti in izberete tisto, ki bo všeč.
Sestavine
• 0,5 kg prsi;
• 120 ml vina;
• velika čebula ali 2 majhni;
• 2 stroka česna;
• olje;
• 2 paradižnika;
• začimbe;
• Koper svež ali posušen.
Kuhanje
1. Meso pripravite kot v prejšnjih receptih, ga narežite, pretlačite in solite.
2. Čebulo nasekljamo na pol obroče, stroke česna preprosto nasekljamo na več kosov.
3. V ponev vlijemo olje, prepražimo čebulo. Takoj ko začne dobivati zlato, vrzite koščke česna. Kuhajte še nekaj minut.
4. Z žlico razporedite čebulno maso, razporedite kotlete.
5. Zalijemo z vinom, pokrijemo s pokrovom in dušimo 10 minut.
6. V tem času odstranite kožico paradižniku, prelijte vrelo vodo nad sadjem, narežite na poljubne rezine, vendar ne na drobno.
7. Paradižnik pošljemo piščancu, pokrijemo s pokrovom in dušimo še 15 minut.
8. Na koncu potresemo z zelišči.
Recept 6: Kotleti piščančjih prsi iz ananasa
Piščanec in ananas - to je skoraj klasičen duet, v katerem se izdelki odlično kombinirajo. Kotlete piščančjih prsi pripravimo najprej v ponvi, nato v pečici, v povprečju je dovolj 40 minut. Posebnost je, da se meso peče samo na štedilniku na eni strani.
Sestavine
• briket iz enega trupa;
• 3 obroče ananasa;
• 0,15 kg sira;
• začimbe;
• moka;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Prsa narežite na kotlete in jih pripravite kot običajno.
2. Koščke položite v en kos z moko in prepražite, ne dotikajte se vrha. Ta stran bo vzel peč in ne bomo izgubljali časa.
3. Koščke položimo na namaščen list surovo stran navzdol.
4. Na vsakega narezan ananas. Ljubitelji eksotičnih gostov lahko na vsake kotlete položijo cel prstan.
5. Potresemo s sirom in pošljemo v pečico, dokler ne kuhamo. Ananas sok namoči filete, mehka in nežna bo.
7. recept: piščančje prsi v kefirjevi marinadi
Posebnost teh piščančjih prsi je marinada. Zanj je bolje uporabiti maščobni kefir, lahko ga nadomestite s tekočo kislo smetano. Bolje je uporabljati izdelke pri sobni temperaturi, tako bo postopek šel hitreje. Marinirano meso mora biti vsaj 2 uri.
Sestavine
• prsi;
• 0,2 l kefirja;
• olje;
• sol, črni poper;
• 1 čajna žlička začimbe za piščanca;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Kuhanje omake. Da bi to naredili, skozi stiskalnico popečemo strok česna, ga damo v kefir, sol, poper, potresemo začimbo za piščanca.
2. Prsa narežemo na koščke, pretlačimo in potopimo v kefir omako. Dajte stati.
3. Odstranite rezine iz marinade, prepražite v vročem olju z obeh strani do zlate barve. Poleg tega ni potrebe za paniko.
Recept 8: piščančje prsi z orientalsko sojino omako
Če vse naredite pravilno, se piščanec izkaže za zelo mehkega, topi se v ustih. Po tem receptu lahko kuhate kotlete iz piščančjih prsi, svinjine, govedine, purana. S katerim koli mesom se izkaže okusno.
Sestavine
• 0,7 kg prsi;
• 0,09 kg moke;
• 0,1 kg sojine omake;
• olje;
• žlička hop-suneli;
• jajce;
• žlica sladkorja.
Kuhanje
1. Kuhanje marinade. Če želite to narediti, zmešajte sojino omako s sladkorjem, hmelj-suneli, nekaj žlic rastlinskega olja.
2. Prsa narežite na tanke plasti, jih rahlo premagajte, potopite v omako in zložite. Ostanki marinade samo izlijejo vrh. Rezervirajte eno uro.
3. Premažite jajce, dodajte nekaj žlic piščančje marinade, premešajte.
4. V jajčno mešanico namočimo koščke koščkov, nato rezine popražimo v pšenični moki in ocvremo na olju do pripravljenosti.
Recept 9: Kotleti piščančjih prsi Teriyaki
Omaka Teriyaki je znana po vsem svetu, njena domovina pa je Japonska. Pripravljen na osnovi sojine omake, ima več različic. Odličen je za meso, še posebej okusni z njim pa so kotleti iz piščančjih prsi. V receptu se uporablja škrob, lahko vzamete krompir ali koruzo.
Sestavine
• 2 fileta;
• 100 ml sojine omake;
• ena žlica medu, balzamičnega kisa in škroba;
• ½ čajne žličke ingverja;
• 10 gr. sezam;
• olje v marinadi in za cvrtje.
Kuhanje
1. Kuhanje marinade. Če želite to narediti, zmešajte med, sojino omako, ingver, kis in dodajte 2 žlici olja.
2. Pripravite file na kotlete, namažite z omako. Odločili smo kumarice.
3. Nato vzamemo meso in na obeh straneh prepražimo na olju do skorje.
4. V isto ponev vlijemo preostanek omake, dodamo škrob in nenehno mešamo, zavremo.
5. Zalijemo s pol skodelice vrele vode.
6. Položite ocvrte kotlete in kuhajte 10 minut pod pokrovom. V celoti absorbirajo celotno omako. Končno jed potresemo s sezamom.
Kotleti piščančjih prsi - nasveti in triki
• Za rezanje piščančjih prsi ne uporabljajte lesenih plošč, saj bodo absorbirale sok in bodo postale odlagališče mikrobov. Bolje je dati prednost plastiki in steklu. So veliko bolj higienske in ne potrebujejo posebnih tretmajev, dovolj je le, da jih operete z detergentom in posušite.
• Za peko prsi namesto moke in krekerjev lahko uporabite zdrob. Zelo okusen je tudi z zdrobljenimi krekerji, piškoti pa naj bodo slani.
• Za dodatno sočnost lahko pred praženjem koščke belega mesa premažemo z maslom ali slanino in nato popečemo.
• Da mesni sok ne pušča koščkov mesa in se ne bo škropil v vseh smereh, morate prsi s kladivom pretepati skozi plastično vrečko. Vrh lahko preprosto pokrijete ali v notranjost postavite kos.
• Ne glede na način kuhanja kotlet je pomembno, da belega mesa ne kuhamo dlje časa. V nasprotnem primeru bo postalo suho, trdo, kos se bo skrčil. V ponvi za cvrtje povprečnega seseklja zadostuje 5 minut na vsaki strani. V pečici je čas odvisen od prisotnosti ali odsotnosti polnjenja, vendar v povprečju ne več kot 30 minut.
