Tako se je zgodilo, da brez alkoholnih pijač nobena praznična pojedina ni popolna. Seveda bi se veliko lažje zatekli k storitvam proizvajalcev in prodajalcev, ki ponujajo najbolj izpopolnjeno in raznoliko ponudbo likerjev. Če pa gostom postrežete z lastnimi ročno kuhanimi jedmi, dekantirjem s kristalno čisto in drobljivo-sladko smetano, obstaja možnost, da v njihovem spominu pusti nepozaben in prijeten vtis počitnic, preživetih ob obisku ustvarjalnih in gostoljubnih gostiteljev.
Nalivanje sliv doma - splošna kuharska načela
Najprej ugotovite, kaj predstavlja liker in kako se razlikuje od likerja ali grenkega.
Likerji - izum francoskih menihov, ki so spretno uporabljali svoje znanje o koristnih lastnostih zelišč in različnih sadežev, prepojenih z alkoholom ali drugimi močnimi pijačami. Da bi zgladili okus grenkih zelišč in korenin, prepojenih z alkoholi, so menihi začeli uporabljati med za pripravo.
V središču likerja - isti princip priprave, z edino razliko, da so osnova tradicionalnih ruskih pijač sokovi sadja, prepojenega z alkoholom, z dodatkom sladkorja, melase, medu. Tako je žganje podvrsta likerjev, ki ima lokalno ime.
Menijo, da bi moral liker ali liker imeti sladek okus. Tradicionalne nemške grenčice to stališče ovržejo, saj so narejene s podobno tehnologijo, vendar jih odlikuje grenkoba, ki ji namerno pripišemo s pomočjo pelina, kinina, ingverja in drugih sestavnih delov za izdelavo likerjev v nemški različici.
Ob prisotnosti najrazličnejših surovin je mogoče ustvariti ogromno različnih receptov slivovih likerjev doma z uporabo tehnologije mešanja (mešanja).
Tehnologija izdelave slivovega likerja
Postopek izdelave likerja je precej preprost, zato je na voljo vsem. Še več, izdelava slivovih likerjev doma lahko poteka tudi pozimi, pri čemer se uporabljajo jagodični pripravki: zamrznjene slive, slive v lastnem soku ali slivova marmelada.
Prvi način:
Osnova likerja je sadni ali jagodni sok prve ali druge slive. Zdaj več o izrazu "odtok" v tem kontekstu in podrobna navodila za to dejanje. Jagode tesno damo v steklenico ali emajlirano posodo potrebne velikosti in jih prekrijemo z vodko, alkoholom (pitjem) ali žganjem. Uporabite lahko posebne tinkture (ekstrakte), da bi žganje dalo poseben okus. Posoda je prekrita z gazo ali platnom in vztraja na toplem, nedostopnem sončni svetlobi. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Čas izpostavljenosti je od 6 do 8 tednov. V nekaterih virih lahko najdete priporočila, da je treba vztrajati pri sončni svetlobi. Če obstaja želja po spremembi barve prihodnjega likerja, so sončni žarki nujni. Za pridobitev naravne barve surovin je še vedno vredno uporabiti temno stekleno posodo ali neprozorne posode. Poleg tega je pri shranjevanju v zaprtih prostorih veliko lažje ustvariti želeno temperaturo.
Po infuziji (vlijemo) jagode filtriramo brez stiskanja. To je prvi odtok. Nato infuzijo zapremo v steklenico in začasno postavimo za shranjevanje v temnem prostoru. Nastrgane jagode zaspijo s sladkorjem in vztrajajo še dva tedna, prav tako tesno pokrivajo posodo. Drugič odcedite nastali sok.
Alkoholno infuzijo, pridobljeno med prvo slivo, pomešamo s sokom druge slive.
Končni liker prehaja skozi vpojni bombaž. Z nezadostno prosojnostjo se brani, da je usedlina padla na dno steklenice in ponovno filtrira. Takšen liker je star od šest mesecev do enega leta.
Drugi način:
Prelivanje sliv lahko pripravimo s fermentiranjem soka. Ta metoda je bolj podobna tehnologiji kuhanja vina. Če je pri proizvodnji likerja na prvi način mogoče rezanje sliv, potem je za fermentacijo potrebno pripraviti kašo iz jagodičja. Nato je kaša napolnjena s sladkorjem. Rezervoar najprej postavimo na toplo mesto, da se začne postopek fermentacije, nato pa se voda vlije v steklenico in zapre z vodnim tesnilom. Pri stalni temperaturi najmanj 18 ° -20 ° C se postopek fermentacije slivovega vina zaključi v približno štirih do petih tednih. Po vinu filtriramo, da dobimo želeno prosojnost. Za popolno odstranitev usedline morate uporabiti vpojni bombaž. Bolje je, da kaše ne pritisnete, da dobite dovolj prozorno pijačo. Pripravljeno vino iz sliv je treba najprej zapreti z alkoholom. Trdnjava po dodajanju alkohola mora biti nad 16%. S takšno vsebnostjo alkohola v vinu je zavirana vitalna aktivnost kvasovk. In šele ko se prepričate, da je postopek fermentacije popolnoma ustavljen, lahko v liker vstavite sladkorni sirup ali med.
Ta metoda kuhanja ima tako prednosti kot slabosti. Njegova kompleksnost je v filtriranju: odtok je zelo težko "dati" sok. Med presejanjem jagodičja ni mogoče stisniti, saj je mogoče spet dobiti moten napitek. Toda ta metoda omogoča zmanjšanje časa kuhanja slivovega likerja doma, ker se ekstrakcija pospeši zaradi procesa fermentacije.
Tretji način:
Jagode prelijemo z vodko, žganjem ali pitjem alkohola in hranimo pri temperaturi 60 ° C 6-7 ur. Surovina pridobi rjavo barvo. Po izparevanju slive filtriramo skozi sito in v alkoholno infuzijo dodamo sladkorni sirup na osnovi vode ali soka.
Četrti način:
Jagode razrežemo v bankah v ¾ delni prostornini, jih potresemo s sladkorjem in pasteriziramo, dokler se sok ne loči. Ohlajen sok odcedimo in dodamo vodko. Da so jagode hitro ločile sok, jih razrežemo.
Tretja in četrta metoda vam omogočata, da pripravite liker za en dan.
Dovoljeno je, kot že omenjeno, mešanje, pa tudi uporaba začinjenih dodatkov za ustvarjanje različnih okusov. Vlivanje ustvarjamo z alkoholnimi tinkturami mandljev, vrtnic, cimeta, vanilije, pa tudi žganja in sadnih esenc.
O kakovosti surovin.
Kakovostni izdelek je mogoče dobiti iz ustreznega materiala.
Sliva
Najprej morate biti pozorni na pripravo jagodičja za predelavo. Če za izdelavo likerjev uporabljamo sveže jagode z lastnega vrta ali kupimo na trgu, jih moramo sortirati. Nenamerno pridobivanje gnile jagode pokvari delo.
Če je namenjen pripravi liker s fermentacijo, slive vam ni treba umiti. Na koži je divji kvas, potreben za "začetek" fermentacije. Zbiranje pridelka na mestu je treba uporabiti samo jagode, nabrane na drevesu.
Za pripravo likerja so primerni zreli sadeži z zadostno vsebnostjo sladkorja. Nezrele slive lahko dajo v likerju travnat in kisel okus.
Najprimernejše sorte sliv:
"Ugorka" ali "Madžarska",
"Renklod",
"Mirabel",
"Zlata žoga".
Za pripravo likerja je dovoljeno uporabljati zamrznjene jagode - še boljše "dajo" sok. Tu je vredno biti pozoren le na stopnjo zrelosti sliv, ki so jo dosegli pred zamrzovanjem. Uporaba zamrznjenih surovin vam omogoča, da se zlijete tudi pozimi.
Za pripravo likerja kamnov iz slive ni mogoče odstraniti. Toda uporaba surovin skupaj s koščkom daje trma končnemu izdelku, kar je seveda treba upoštevati pri polaganju sadja.
Alkohol, vodka, konjak
Tudi sestavine na osnovi alkohola imajo visoke zahteve. Poleg varnosti naj te komponente ne vsebujejo neprijetnih vonjav, ki bi pokvarile okus žganja. Dovoljeno je uporabljati pitni (vinski) alkohol, razredčen z vodo, vodko ali konjakovimi izdelki, ki izpolnjujejo zahteve GOST. Pri domačem žganju ali mesečini je zaželeno, da se posebna pozornost posveti načinom njihovega čiščenja.
Razmerje glavnih sestavin žganja
Seveda so ti kazalniki v veliki meri odvisni od osebnih želja. Toda kljub dejstvu, da je izliv predvsem domač izdelek, ima še vedno nekaj razvrstitve glede na vsebnost glavne surovine (v tem primeru sorte slive), sladkorja in alkohola.
Po sestavi surovin je lahko žganje iz slive Renklod, Zlata kroglica in tako naprej. Kot vrsta sliv je za pripravo žganja dovoljena uporaba sliv in sliv kot glavne sadne surovine. Naslov žganja lahko odraža vsebino dodatne komponente:
Mandelj
Cimet
Vanilija.
Razpon vsebnosti alkohola v likerjih je lahko tudi drugačen. Glede na priznane industrijske standarde je moč žganja lahko od 18 do 20%. Toda za pripravo te alkoholne pijače v domači destilarni lahko zahteve za trdnjavo zanemarimo. Poleg tega je liker podvrsta likerja, katerega moč je bistveno večja. Zato je žganje lahko sladica (do 16%), nizka stopnja (do 25-28%), močna (do 45%). Moč žganja uravnavamo s količino dodane vode (soka).
Vsebnost sladkorja ali medu se tudi razlikuje, odvisno od želja. Tu je treba le upoštevati, da se mehkoba okusa močnega likerja doseže s povečanjem količine sladkorja.
V večini pogostih receptov je količina sladkorja 200-300 gramov sladkorja na kilogram slive. Morda bo, če ima surovina dovolj zrele, ta količina sladkorja povsem dovolj. Ustrezno je spremeniti težo sladkorja posebej. In seveda si je treba zapomniti tudi, da mora imeti dober liker v pripravljeni obliki gosto, raztegljivo konsistenco, kar pa seveda dosežemo zaradi vsebnosti sladkorja v njem. V nekaterih receptih lahko količina sladkorja na kilogram surovine doseže 400 gramov (40%) in več. Pred dodajanjem sladkorja je bolje raztopiti v majhni količini vode ali soka, da se doseže hitro mešanje in enakomerna konsistenca.
Skladiščenje
Rahlo grozdni liker je najbolje hraniti v hladilniku. Močni slivovi likerji so shranjeni pri sobni temperaturi. Bodite prepričani, da pri dolgoročnem skladiščenju morate biti pozorni na kakovost zaprtja. Okus likerja se glede na trajanje skladiščenja izboljša, kot pri vintage vinih.
Recept 1. Domače slive domače "med"
Surovine:
• sliva "Zlata kroglica" (rumena) 3 kg
• lipov med 700 g
• Barva lipe 200 g
• Vodka 1,5 litra
• Voda (prečiščena)
Kuhanje:
Priprava tega likerja se bo morala začeti v sezoni nabiranja lipovega cveta. Lahko uporabite barvo apna, kupljeno v lekarni. V tem primeru bodo cvetovi potrebovali polovico določene količine. Toda iz svežih lipovih cvetov je tinktura veliko bolj dišeča. Cvetove prelijemo z vodko in kozarec tesno zapremo, tri tedne pustimo v temnem prostoru. Po stiskanju stisnite in odcedite. Spet preidite skozi plast gaze, da dobite čisto infuzijo. Če lipovega medu ni, potem lahko uporabite kateri koli cvetni med z nevtralnim okusom. Nadalje za izdelavo likerja - po prvi zgoraj opisani metodi.
Recept 2. Domače slive slijte domače "mandljeve"
Surovine:
• Mandljeva matica 300 g
• Mandljeva esenca 5 mg
• konjak (poljuben) 1,4 L
• sliva "madžarska" 3 kg
• sladkor 1,2 kg
Kuhanje:
Mandljevo matico posušite, zdrobite v možnarju in dajte v platneno vrečko. V tesno zaprto steklo ali keramično posodo dajte vrečko z oreščki, izlijte esenco in konjak. Izberete lahko kateri koli konjak ali žganje po svoji presoji. Po 2 tednih konjak odcedite. V pripravljene jedi damo oprane in nasekljane slive, pri čemer vsako plast prelijemo s potrebno količino sladkorja. Prilijemo žganje. Nadaljnja priprava v skladu z metodo 1.
Recept 3. Doma nalijte slive "Ruby", z orientalskim okusom
Surovine:
• Madžarska sliva kaša 4 kg
• granulirani sladkor 2,7 kg
• Voda
• Alkohol (vino) 0,5 l
• Kardamom
• pomarančna lupina
• Cimet
• Anis (badian)
• Nageljni
• Vanilija
• muškat (oreh)
Kuhanje:
Vztrajajte začimbe v alkoholu. Hkrati se začne priprava slivovega vina: v pripravljeno kašo dodajte sladkor. Steklenico zaprite. Po koncu fermentacije se končno vino filtrira do popolne prozornosti. Prav tako filtriramo pripravljeno žganje iz tinkture. V vodi raztopimo sladkor. S kontinuiranim mešanjem skuhamo sladkorni sirup do karamelizacije in ohladimo na 40 ° -50 ° C. Sladkorni sirup zmešamo z alkoholno tinkturo, mešanico pa vnesemo v slivovo vino. Vino vlijemo v steklenice "za ramena", tri ure zapremo in pasteriziramo pri 60 ° C. Ko se voda v posodi za pasterizacijo ohladi na sobno temperaturo, steklenice odstranite, obrišite, nalepite in shranite v temnem prostoru.
Recept 4. Doma vlijemo slive, mešamo "Padishah"
Surovine:
• Slive, rumene 3,8 kg
• Rozina - 0,4 kg
• Melona 3 kg
• Sladkor 2,4 kg
• Med - 1,2 kg
• pomaranča (sok in lupina) 5 kosov (velika)
• Mandljeva esenca 5 mg
• Vanilija 1-2 stroka
• Rum "Captain Morgan" 2 steklenici
• Voda
Kuhanje:
Odstranite lupino pomarančam in jo vrzite v steklenice z rumom (za 10-12 dni). Odstranite kosti iz sliv, olupite in nasekljajte meso melone, olupite rezine olupljenih pomaranč. Vso to dišečo maso prelijemo z rumom. Po približno mesecu in pol odstranite tinkturo, sadje prelijte s sladkorjem in dodajte vodo, da se sladkor raztopi. Tinkturo zaprete in začasno postavite v hladilnik. Teden dni preden je tinktura pripravljena, rozine prelijemo z vodo in postavimo na toplo mesto, da fermentira. Po filtriranju končne tinkture se v pivino doda fermentirana masa rozin. Sadno steklenico zaprite in jo pustite toplo, dokler fermentacija ne konča. Nastalo vino filtriramo in dodamo med (tekočino) in rum. Pripravljeno polnjenje v plastenki, zaprto.
Recept 5. Doma nalijte slive "Karamela", z nizko vsebnostjo alkohola
Surovine:
• Steklenica konjaka 1
• "Renklod" 6 kg
• Sladkor 2,4 kg
Kuhanje:
Slive narežite čim manjše. Treba je sesekljati in ne mletiti mešalnik ali mlinček za meso, da ne bi trajalo dolgo, da se postopek infuzije filtrira. Nato zmešajte jagode s koščkom granuliranega sladkorja, da se sok hitro loči. Nalijemo žganje, premešamo in maso pokrijemo. Rezervirajte za staranje 20 dni. Iz kilograma sladkorja in vode skuhamo temen sirup. Potrebno je doseči rjavo barvo, vendar pazite, da sirup ne gori. Filtrirajte slivovo tinkturo in vanjo dodajte rahlo ohlajen sirup. Po ohlajanju začasno postavimo v hladilnik. Preostale jagode spet napolnimo s sladkorjem in s stiskalnico iztisnemo sok. Filtriramo do potrebnega stanja in se povežemo s prvim delom.
Recept 6. Sipanje sliv doma "Lady"
Surovine:
• sladkor 250 g
• slive 500 g
• Vodka 700 ml
• 3-4 palčke vanilije
• Kondenzirano mleko 2 pločevinki po 400 g
• Voda 0,5 l
Kuhanje:
Operite slive pod curkom vroče vode, jih rahlo posušite s prtičkom in dajte v kozarec z vanilijo. Nalijte vodko in pustite nekaj tednov. Končana tinktura se odcedi in filtrira.Jagodičje obložene jagode nalijemo kozarec vrele vode, dodamo sladkor in zavremo v skledo s sklenino. Ohladimo, pritisnemo in skozi filter. Juha se kombinira s tinkturo in da v kondenzirano mleko. V končnem likerju naj bo konsistenca, kot mlečni liker. Liker shranjujte v hladilniku največ šest mesecev. Odcepljeno steklenico je treba zaužiti takoj.
Recept 7. domače slive nalijte slive
Surovine:
• Jabolčni sok, naraven 2 l
• slive (mix) 3,5 kg
• Sladkor 750g
• Rozina 300 g
• Ingver 100 g
• Paličice cimeta 3
• Med, tekoč 1 l
• Vodka 1,0 l
Kuhanje:
Sladkor raztopimo s segretim jabolčnim sokom in raztopino kombiniramo z rozinami in polovicami "madžarskega" in "zelenega lesa" (lahko vzamemo katero koli drugo sorto). Pred aktivno fermentacijo mešamo pivino vsak dan. Po vlijemo v steklenico in zapremo z gumijasto rokavico ali vodnim tesnilom. Pripravljeno mlado vino odstranimo iz usedline, dokler ne postane prozorno. V litru vodke zdržijo 15 dni olupljene in narezane ingverjeve korenine s cimetovo paličico. Infuzija, da odcedimo in zapremo mlado vino. V končno ulivanje vstavite med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstranite steklenico v temni sobi vsaj mesec in pol, da se starajo. Po ponovnem filtriranju in pakiranju v steklenice.
Nalivanje sliv doma - triki in nasveti
• Bolje je, da končano tinkturo zmešamo s sladkornim sirupom, katerega temperatura je 40 ° - 50 ° C.
• Pripravljenost alkoholne tinkture je mogoče organoleptično preveriti: pomanjkanje značilnega okusa vodke kaže na konec infuzijskega procesa.
• Pri vlivanju sadja je potrebno nenehno posegati za globlje ekstrakcije.
• Če v svoj liker v recept dodate posušena zelišča ali začimbe, jih pred pakiranjem v infuzijsko posodo zapakirajte v gazo ali platneno vrečko.
• Shranjujte v steklenicah iz temnega stekla. Idealna posoda - keramika s tesno prilegajočimi se pokrovi ali zamaški, ki jih je mogoče dodatno zatesniti z voskom ali tesnilnim voskom.
• Etikete pijač.
