Meringue - skrivnostna beseda, ki je v resnici le sinonim za vse znane meringue.
Mnogi ljudje imenujejo limonin meringue tart - odprto pito, napolnjeno z aromatičnimi citrusi, prekrito z zračno meringue.
Toda v resnici - lahko je tako pita, kot torte, tartleti in druga peciva, glavna stvar je, da sestava vsebuje limono in meringue.
Limonina meringue - splošna kuharska načela
Ne glede na to, kako preprost je recept, ima limonina meringue svoje lastne kuharske nianse, ki jih je treba upoštevati.
Pripravljeno testo za limonino meringue pred peko in oblikovanje sladice je treba postaviti v hladilnik za vsaj eno uro. Zahvaljujoč temu preprostemu postopku se testo ne bo lepilo ali drobilo in ga ne bo težko razvaljati. Moka, preden gnetemo, mora presejati, jo bo razbremenila morebitnih nečistoč in obogatila s kisikom.
Limonski nadev iz meringue je nekakšen limonin krem ali kako ga Britanci imenujejo Kurd. Polnjenje je pripravljeno strogo iz sočnih svežih limon brez napak. Sok iz limone lahko iztisnete na kakršen koli način, ki vam je znan: z rokami, sokovnikom ali s posebno mehansko napravo. Skor za limonino meringue zdrobite, potem ko odstranite belo plast - končni izdelek daje grenkobo, limonin meringue pa naj bo s svetlo prijetno kislostjo. Tudi nadev je lahko z dodanimi sestavinami. V nekaterih primerih bo limonin meringue brez polnil, v tem primeru bo limona samo testo.
Merega za limonino meringue je lahko čista beljakovina ali vsebuje oreščke, jagode in celo čokolado. Vse to se odlično kombinira z okusom in aromo limon.
Pomembno vedeti pri izdelavi meringue za limonino meringue
• Posoda, mešalnik, piškotek in drugi pripomočki morajo biti popolnoma čisti in suhi.
• Jajca morajo biti sveža.
• Preden tepete veverice, se pri sobni temperaturi držite približno pol ure. Topli beljakovine pri stepanju postanejo veliko bolj veličastni.
• Za pripravo meringue je bolje uporabiti sladkor v prahu ali fino mlet sladkor namesto običajnega sladkorja.
• Najprej premažite meringue z minimalno hitrostjo, postopoma povečujte hitrost.
• Vsega sladkorja ne smete nasuti v beljake naenkrat, bolje je dodati v majhnih porcijah, medtem ko še vedno stepite.
• Da bo meringue stabilna in se ne plazi, je treba belce strgati do trdih vrhov.
Tradicionalna kolač "Limonina meringue"
Sestavine za testo:
• 250 gramov moke;
• 180 gramov sliv. olja;
• 100 ml vode;
• 0,5 tsp. sol.
Sestavine za limonino kurdo:
• štirje rumenjaki;
• 100 gramov sliv. olja;
• tri limone;
• 150 gramov sladkorja;
• 200 ml vode;
• 3 žlice. žlice krompirjevega škroba;
Sestavine za meringue:
• štiri beljakovine;
• 220 gramov granuliranega sladkorja;
• sol na konici noža.
Način priprave:
1. Zmešajte presejano moko s soljo.
2. Nožno maslo z nožem narežemo na majhne koščke, dodamo moki.
3. Sestavine zmešajte z rokami, prelijte z ledeno vodo. Testo gnetemo.
4. Testo damo v plastično vrečko, za eno uro postavimo v hladilnik.
5. Naredite pekač s pergamentom.
6. Razvaljajte tanko plast testa, ga položite v obliko, zgladite z rokami in tako ustvarite nekakšno globoko posodo.
7. Testo, kuhano na več mestih, z vilicami prebodite, da se med peko ne dvigne.
8. Kuhajte 20-25 minut v pečici, predhodno segreti na 180-190 stopinj.
9. Medtem ko pripravljate testo za limonino meringue, imejte strjen nadev: iztisnite sok iz limone na poljuben način.
10. V sok citrusov dodajte vodo in granuliran sladkor, nenehno mešajte, dišečo zmes mešajte, vendar ne vrejte.
11. V ločeni ponvi zmešamo rumenjake in škrob, jih združimo s sirupom, dodamo maslo in sesekljano lupinico, premešamo.
12. Mešanico nastavimo na čim tišji ogenj in mučimo kurdo ter mešamo, dokler se ne zgosti. Pripravljen nadev postavimo na stran, da se ohladi.
13. Sladkor, sol in beljakovine zmešajte v majhni, čisti, suhi ponvi in sladko zmes postavite na vodno kopel.
14. Segrejte maso, ne da bi se nehali motiti, približno 5-7 minut na 70 stopinj.
15. Zmes prenesite v posodo mešalnika in začnite najprej z minimalno hitrostjo, nato še hitreje in hitreje. Mega se mora ohladiti in doseči gosto konsistenco.
16. Na pripravljeno in ohlajeno torto položite limonin nadev, ga izravnajte.
17. Z žlico razporedite veverice čez kurdo. Če želite, da je vaša limonina meringue lepa in izvirna, uporabite torto za pecivo.
18. Postavite tart v segreto na 150 stopinj, ne več pečice, pecite 15 minut.
19. Pripravljeno sladico ohladimo in hladimo 3-5 ur, dokler se limonin nadev popolnoma ne nastavi.
Limonin meringue z oreščki in rozinami
Sestavine:
• pol skodelice sladkorja;
• štiri jajca;
• 350 gramov moke;
• 200 gramov sliv. olja;
• ena limona;
• 100 gramov rozin;
• 60 gramov nasekljanih orehov;
• 1/3 tsp. soda;
• dve in pol skodelice sladkorja.
Način priprave:
1. 10 sekund potopite jajca v vrelo vodo, rumenjake ločite od beljakov.
2. Rumenjake zmešajte s kozarcem sladkorja, jajčno mešanico pretepajte, dokler se ne oblikujejo mehurčki in sladkor se popolnoma raztopi.
3. V zmes vlijemo maslo, ga vtrite z rokami.
4. Dodajte sodo bikarbono, kis in moko. Testo gnetemo, naj bo elastično in se kljub krhkosti ne sme drobiti.
5. Testo dajte na pekač in ga z rokami oblikujte, za pol ure postavite v hladilnik.
6. Na trde vrhove odcedite drugi kozarec sladkorja in beljakovin.
7. V ločeni posodi zmešamo mleto limono z opranimi in posušenimi rozinami ter sesekljanimi oreščki. Dodamo preostalo pol skodelice sladkorja, vse temeljito premešamo.
8. Ohlajeno testo odstranite, nanj položite limonin oreškov nadev, z žlico ga zgladite. Na vrh postavite meringue.
9. Limonino pecite pri 160 stopinjah 30 minut.
10. Preden postrežete, ohladite najprej na mizi, nato v hladilniku.
Skuta z limonino meringue v obliki tartletov
Sestavine:
• 120 gramov sliv. olja;
• ščepec soli;
• 250 gramov moke;
• 250 gramov granuliranega sladkorja;
• 200 gramov skute 9% maščobe;
• tri jajca;
• dve limoni.
Način priprave:
1. V globoki skledi zmešajte 100 gramov sladkorja, skuto, eno jajce in sol.
2. Dodajte presejano moko in 100 gramov zmehčanega masla. Zamesimo testo za kratko peko. Za eno uro postavimo v hladilnik.
3. V drugi skledi premažite dva rumenjaka s stisnjenim sokom iz limone. Dodamo 100 gramov granuliranega sladkorja in preostalih 20 gramov sliv. olja. Mešamo, pristavimo na tihem ognju, vremo limonino kremo, dokler se ne zgosti.
4. Vzemite testo iz hladilnika, razvaljajte tanko plast, izrežite vrčke, da se prilegajo vaši pikantni plesni.
5. Vsako testo za oblikovanje poravnajte, z rokami poravnajte, na več mestih prebodite z vilicami.
6. Tartlete pecite pri 180 stopinjah deset minut.
7. Končane košare napolnite z limonino kremo.
8. Na vrh kreme položite meringue iz dveh beljakovin in 50 gramov sladkorja.
9. Limonovo limonino citruso namočite v obliki tartletov v pečici na isti temperaturi pet minut.
10. Postrezite, predhodno ohladite.
Biskvit Limona Meringue
Sestavine:
• kozarec sladkorja;
• en in pol kozarca moke;
• škatlica masla;
• osem rumenjakov;
• šest beljakovin;
• 3/4 skodelice sladkorja v prahu.
• zdrobljena lupina dveh limon.
Način priprave:
1. Maslo dajte v posodo iz zavitka, pustite, da se tam zmehča.
2. Dodajte sladkor in limonino lupinico, premešajte.
3. Kremni masi dodajte en rumenjak, mešanico zdrobite z rokami.
4. Dodajte moko, zamesite testo.
5. Olupite štiri veverice, vnesite stabilno peno, ki jo dobite v limonino maso. Testo gnetemo.
6. Iz preostalih dveh beljakovin in sladkorja v prahu premažite meringue.
7. Pekač namažite z maslom, vanj vlijte testo. Nastavite 200 stopinj, pečemo biskvit 20 minut.
8. Pet minut, dokler ni kuhano, vzemite obrazec iz pečice, postavite meringue na limonino gobo torto, sladico kuhajte do konca časa.
9. Pred serviranjem limonino meringue ohladite in jo ohladite na porcije.
Vanilija meringue za limonino meringue
Sestavine:
• sto gramov fino granuliranega sladkorja;
• 150 gramov presejanega sladkorja iz ledu;
• štiri beljakovine;
• 20 gramov vanilijevega sladkorja.
Način priprave:
1. Sladki prah presejte skozi fino sito, ga zmešajte s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
2. Beljake dajte v posodo mešalnika, pretepajte z najhitrejšo hitrostjo duha minut, nato pa, ne da bi ustavili tolčenje, v maso dodajte eno žlico sladke suhe mešanice.
3. Nanesite končno meringue na limonino meringue, kuhano na kateri koli od zgornjih načinov.
Češnjev meringue za meringue
Sestavine:
• en in pol kozarca sladkornega sladkorja;
• pol skodelice sladkih češenj;
• štiri veverice.
Način priprave:
1. Češnje temeljito sperite in posušite, odstranite kamne s pomočjo improviziranih sredstev.
2. Jagode zmeljemo v mešalniku, dišečo mešanico damo v vrečko z gazo, iztisnemo sok.
3. Beljake stepemo, dodamo prah, še enkrat dobro premešamo.
4. Ne da bi prenehali delati kot mešalnik, vlijte češnjev sok v meringue.
5. Nadaljujte z bičanjem, dokler celotna masa ne postane prijetne češnjeve barve in postane stabilna.
6. Stopnjo pripravljenosti lahko določimo na naslednji način. Poskusite stresati posodo, v kateri se nahaja; če se masa ni mešala, bo meringue pripravljen.
7. Končno pecivo namažite z meringue.
Kokosova meringue za limonino meringue
Sestavine:
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• 180 gramov fino granuliranega sladkorja;
• 70 gramov kokosovega čipsa;
• štiri veverice.
Način priprave:
1. V beljake, ki jih stepamo 2-4 minute, tiho vmešamo sladkor sladkorja, premešamo.
2. Nato dodajte sladkor, še naprej pretepajte in dodajte na hitrosti mešalnika.
3. V mešanico, ki ste jo dobili, nalijte kokosov ostruž, mlet v kavnem mlinčku.
4. Okrasite meringue z limonino meringue.
Mandljev meringue za limonino meringue
Sestavine:
• sto gramov mandljev;
• dvesto gramov sladkorja v prahu;
• štiri beljakovine;
• ščepec soli.
Način priprave:
1. Oreščke zdrobite do stanja moke.
2. Maso iz mandljev zmešajte s sladkorjem v prahu, presejte mešanico skozi sito.
3. Beljake stepemo in jim dodamo malo soli.
4. Še naprej vmešavajte maso sladkega mandlja v beljakovinsko mešanico.
5. Premagajte do stabilne pene, nanesite meringue na pecivo.
Limonina meringue - nasveti in triki
• Beljakovin in sladkorja takoj ne mešajte, bolje je, da beljake najprej stisnete, nato pa postopoma dodajate pesek ali prah.
• V nobenem primeru ne dovolite, da rumenjaki padejo v beljakovine, sicer meringue ne bo deloval.
• Pred serviranjem obvezno ohladite limonino meringue in jo hranite v hladilniku, da bo priboljšek bolj nasičen in dišeč.
