Na vsakem slavnostnem dogodku najprej odide domače rdeče vino. Kdo ne mara aromatičnega, naravnega vina, ki je dobrega okusa in je lepe barve, ki ne vsebuje umetnih barvil ali kemičnih dodatkov.
Narediti rdeče vino doma ni tako težko.
Najmanj sestavin, malo truda, malo časa - in zdaj je naravno domače vino pripravljeno. Bistvo je majhno: povabite ljubljene in prijatelje ter poskusite okusno pijačo njihove priprave.
Rdeče vino doma - splošna načela in posebnosti
Prvi korak je priprava posode. Za fermentacijo kupite tri, pet ali deset litrske kozarce, odvisno od količine sestavin. Vino lahko daste v več bank. Naredite ali kupite vodni pečat. Ne pozabite na čudovite steklenice, v katere boste nalili končno vino.
Za pripravo domačega rdečega vina se uporabljajo različne jagode: maline, jagode, češnje, robide, slive, češnje. Jagodičja se ne operejo, naravne bakterije in organizmi na površini sadja, ki sodelujejo s sladkorjem, začnejo postopek fermentacije. Močno umazane jagode je najbolje očistiti ali jih ne uporabljati.
Omeniti velja, da je lahko jagodičevje ne samo sveže, ampak tudi zamrznjeno in celo v obliki marmelade. To pomeni, da za pripravo domačega rdečega vina sploh ni treba čakati na sezono jagod, to lahko storite kadarkoli v letu.
Dodatne sestavine so granulirani sladkor in včasih voda. Nekateri dodajo pijače, ki vsebujejo alkohol: vodka, luna, alkohol. Seveda to pospeši postopek priprave domačega rdečega vina, hkrati pa daje končni pijači dodatno moč in pridih dodanega alkohola. Z naravno fermentacijo je domače vino iz jagodičja veliko mehkejše, bolj aromatično in boljšega okusa.
Vodna past za domače vino
Naprava, ki se uporablja za izdelavo domačega vina, se imenuje vodni pečat. Zelo preprosto ga je narediti doma: vzemite navaden kapronov pokrovček, v njem naredite majhno luknjo, v katero vstavite gumijasto cev. Tako da cev ne mine in se ne tvori vrzel, jo pritrdite z navadnim plastelinom. Vodno ključavnico lahko zamenjate z najpogostejšo gumijasto rokavico, le v tem primeru morate narediti luknjo v enem od prstov. Takšna naprava je potrebna, da lahko ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, uhaja. Prav tako preprečuje vstop kisika v posodo.
1. Rdeče vino doma iz jagod
Dišeče, prijetno po okusu, vrhunsko domače rdeče vino iz jagod je kot nalašč za osvežitev in dodajanje različnim sladicam. Jagodno vino po tem receptu je narejeno brez dodajanja vode, na lastnem soku.
Sestavine:
• jagode - 2 kg;
• granulirani sladkor - 300 gramov.
Način kuhanja:
1. Izberite samo visokokakovostne surovine za domače rdeče vino. Jagode naj bodo zrele, ne močno onesnažene.
2. Jagode dajte v emajlirano posodo, jo temeljito gnetite z rokami.
3. Dobljeno maso prenesite v stekleno posodo; kozarca ne napolnite za več kot dve tretjini.
4. Dodajte sladkor. Premešanje.
5. Grlo kozarca prekrijemo z gazno krpo, posodo odstranimo na temnem mestu v toplem prostoru za teden dni.
6. Po dnevu ali dveh se začne postopek fermentacije, četrti ali peti dan boste videli, da je jagodna masa razdeljena na sok in jagodno kašo.
7. Po sedmih dneh odcedite vino v drugo čisto stekleno posodo.
8. Preostalo kašo odložite v vrečko z gazo. Preostali sok iztisnite čim bolj previdno.
9. Priključite tekočino, ki je prišla iz kaše, v tisto, ki je že v čistem kozarcu.
10. Na posodo postavite vodno tesnilo. Približno mesec dni odstranite pločevinko vina za fermentacijo na prvotno mesto.
11. Ne vplivajte na naravni potek fermentacije, to je, da kozarec pretresite ali premaknete.
12. Po določenem času poglejte, če na površini vina ne nastajajo več mehurčki, potem se postopek konča. Če vino še naprej mehurči, pustite vino v istem položaju, dokler fermentacija ne konča.
13. Fermentirano rdeče domače vino prelijte v svež, čist, suh kozarec. Posodo tesno zaprite s pokrovom, mesec dni odstranite v temnem, rahlo hladnem prostoru. To obdobje je dovolj, da se usedlina usede na dno, pri čemer ostane prečiščeno končano vino.
14. Ostaja le previdno vlivanje pijače v pripravljene steklenice, pri čemer poskušamo, da se pločevinka ne potegne, da ne bi dvignili usedline z dna.
15. Steklenice iz plute, hranite na hladnem mestu v vodoravnem položaju.
2. Recept za rdeče vino iz malin doma
Sestavine:
• maline - 2 kg;
• voda - 2 litra;
• sladkor - 650 gramov.
Način kuhanja:
1. Razvrstite jagode, z rokami zdrobite izbrane maline. Aromatično maso prenesite v petlitrsko stekleno posodo.
2. Pripravite sladki sirup iz granuliranega sladkorja in vode, ohladite na 20 stopinj.
3. V jagodno maso vlijemo sladkorni sirup.
4. Na grlo posode postavite vodno tesnilo ali rokavico z luknjami v enem prstu.
5. Kozarec z vsebino hranite na toplem, temnem prostoru dva tedna. Občasno mešajte mešanico z dolgo palico, da se jagode, ki se pojavljajo, ne oblikujejo.
6. Vino najprej odcedite skozi sito in z rokami pritiskate na maline, da izteče ves jagodni sok. Nato skozi sir, zložen v treh do štirih plasteh, in na koncu filtriramo skozi vato.
7. Rdeče vino namočite še dva tedna, vendar že na hladnem.
8. Končano pijačo nalijte v pripravljene steklenice, ne da bi motili usedlino na dnu, plute s pokrovi.
9. Shranjujte na hladnem.
3. Rdeče vino iz vrtnega grozdja doma
Sestavine:
• vrtno modro grozdje - 5 kg;
• granulirani sladkor - 1,8 kg.
Način kuhanja:
1. Jagode dajte v veliko posodo, jih previdno zdrobite z rokami.
2. Posodo pokrijemo z grozdno gazo ali bombažno krpo, v tem položaju pustimo pet dni na toplem.
3. Po dodeljenem času maso razdelite na kašo in sok.
4. Zmešajte stisnjeni sok s sladkorjem, posodo za nekaj dni odstranite na istem mestu za popolno raztapljanje sladkorja.
5. Po dveh dneh nataknite rokavico ali vodno tesnilo na posodo in pustite, da vino fermentira tri tedne.
6. Dokončanje postopka je mogoče določiti s padlo rokavico ali izginotjem mehurčkov.
7. Dokončano vino filtrirajte v čiste steklenice, posodo pokrijte s pokrovom.
8. Pred pitjem pustite grozdno rdeče vino doma na hladnem vsaj en mesec.
4. Recept za rdeče vino doma iz češnjevih jagod
Sestavine:
• zrela sočna češnja - 5 kg;
• 5 litrov vode;
• granulirani sladkor - 3,5 kg.
Način kuhanja:
1. Češnje zložite, ne da bi jih izpirali ali dajali v posodo primerne velikosti.
2. Jagode temeljito zmešajte z rokami ali lesenim krompirjevim pestičem.
3. zdrobljene češnje nalijte v čisto, suho deset litrsko steklenico.
4. Zalijemo z vodo, vlijemo granuliran sladkor.
5. Po zapiranju grla z vodnim tesnilom odstranite posodo z moštom v topli sobi za fermentacijo en teden. Pomešajte mešanico vsak drugi dan, da se ne plesen.
6. S pomočjo lončka ali colanderja odstranite jagodičje, ki se je ločilo od češnjevega soka, ga stisnite v isto steklenico in odstranite torto.
7. Posodo pustite na istem mestu še dva do tri tedne, le zdaj se je ne smete dotikati in zavirati.
8. Dokončano vino prelijte v drugo čisto posodo.
9. Posodo pokrijte s pokrovom, jo odstranite za nekaj tednov na hladnem.
10. Fermentirano vino nalijte v pripravljene čudovite steklenice, pri čemer poskušate na dnu posode pustiti vso usedlino.
11. Pred uporabo namakajte približno dva tedna.
5. Rdeče vino iz modre slive doma
Sestavine:
• modra sliva - 4 kg;
• voda - 3,5 litra;
• kilogram sladkorja.
Način kuhanja:
1. Slivo razvrstite tako, da odsejete razvajene in nezrele sadeže. Odstranite kosti.
2. Sadje zmeljemo čim bolj temeljito.
3. Nalijte vodo, premešajte.
4. Odstranite posodo z maso pet dni, da olupite kašo.
5. Pijačo odcedite tako, da vse sokove iztisnete iz kaše.
6. Dodajte sladkor slivovemu soku, premešajte.
7. Nalijte pivino v velik kozarec, grlo zaprite z vodno ključavnico.
8. Posodo postavite na toplo mesto za dva meseca, dokler domače rdeče vino ne dozori popolnoma.
9. Pijačo filtrirajte skozi gazo.
10. Dajte slivemu vinu še en teden, da dozori. Šele zdaj posodo z vinom prenesite v hladen prostor.
11. Odstranite končno vino iz usedline, steklenico.
6. Rdeče vino doma iz malinove marmelade
Če imate še vedno zaloge lanske marmelade, ne hitite, da jo vržete stran. Je odlična surovina za pripravo rdečega vina doma. Po tem receptu lahko iz kakršnega koli marmelade pripravite vino. Glavna stvar je, da je ne bi smeli razvajati. Rozine so potrebne za začetek procesa fermentacije, preden ga ne operemo, po potrebi pa ga rahlo očistimo.
Sestavine:
• malinova marmelada - 2 litra;
• voda - 4,5 litra;
• rozine - 200 gramov.
Način kuhanja:
1. V posodi, pripravljeni za fermentacijo, zmešajte marmelado in vodo.
2. Če je vaša malinova marmelada zamašena, vodo rahlo segrejte. Maso mešajte čim dlje, da se sladkor, če sploh, popolnoma raztopi.
3. Dodajte rozine.
4. Nataknite rokavico z izrezano luknjo na prstu na grlu posode. Maso za tri tedne odstranite v temnem prostoru v temnem prostoru.
5. Po preteku časa za fermentacijo preverite, ali je rokavice spala. Če je odgovor pritrdilen, potem je postopek končan; če ni, namočite vino, dokler se fermentacija ne konča.
6. Fermentirano vino vlijemo v čisto, suho posodo, pokrijemo s pokrovom.
7. Vztrajajte domače rdeče vino še deset dni, nato ga odcedite in nalijte v čudovite steklenice.
7. Recept za ribez rdeče vino doma
Sestavine:
• kilogram sladkorja;
• ribez - 2,8 kg;
• dva litra vode.
Način kuhanja:
1. Jagodičja ne spirajte, za bolj trpinčen okus domačega rdečega vina lahko pustite tudi nekaj vejic in listov.
2. Dobro prepražene jagode prelijemo z vodo, dodamo sladkor. Premešanje.
3. Ko posodo z ribezovo maso zaprete z vodnim tesnilom, jo za deset dni odstranite na toplem mestu (25-27 stopinj) za fermentacijo.
4. Fermentirano pijačo odcedite v novi posodi, vino pustite še en teden na hladnem in ga odstranite iz oborine.
5. Končano pijačo nalijemo v pripravljene steklenice, zapremo s pokrovom. Hranite v hladilniku.
8. Kuhanje rdečega vina doma iz kopriv
Sestavine:
• sveža kopriva - 3,5 kg;
• voda - 2,7 litra;
• sladkor - 2,8 kg.
Način kuhanja:
1. Temeljito sesekljane jagode.
2. Arome zmes postavite v primerno stekleno posodo.
3. Iz vode in enega in pol kg sladkorja skuhajte sladki sirup.
4. Jagodno maso prelijte z ohlajenim sladkornim sirupom, premešajte.
5. Maso odstranite tri dni na toplem, potem ko vrat posode pokrijete z gazo.
6. Po treh dneh napitek odcedite, sok, ki ga imate v hladilniku, odstranite.
7. Preostalo kašo prelijte z litrom vode, vztrajajte tri dni, nato pa sev.
8. Zmešajte obe tekočini: iz hladilnika in iz ustaljene kaše v steklenem kozarcu.
9. Dodajte kilogram sladkorja. Stresite posodo. Potegnite rokavico čez grlo pločevinke. Jagodno tekočino vzemite nekaj tednov, da fermentira na toplem.
10. Ko rokavice prenehajo pihati, dodajte preostalih 500 gramov sladkorja, premešajte. Spet nataknite rokavico, počakajte še teden in pol, dokler postopek ni končan.
11. Dokončano vino filtrirajte, ga steklenico in pustite stati v hladilniku vsaj en teden.
Rdeče vino doma - triki in nasveti
• Ne uporabljajte kovinskih predmetov za drobljenje jagod, najbolje je, da to storite z lesenim potiskom ali rokami.
• Izberite samo zrele jagode, nezrele pa ovirajo proces fermentacije.
• Med začetno fazo fermentacije ne pozabite stresati kozarcev vina, sicer lahko kaša postane plesen.
• Bolj ko daste granuliran sladkor, močnejše je vino, ki ga dobite.
• V prostoru, kjer bo potekal proces fermentacije, naj bo temperatura od 22 do 28 stopinj.
• Končno vino hranite v tesno zaprtih steklenicah na hladnem, postavite jih v vodoravni položaj, da se plutovina ne izsuši in ne izgubi tesnosti.
