Brez paradižnika? Pa ne! Brez njih lahko skuhate okusen in dišeč lecho.
Obstaja veliko receptov za priljubljeno obiranje, ki ne potrebujejo svežega paradižnika. V nekaterih uporabljajo oljne zalivke, v drugih paradižnikovo pasto ali istoimenski sok, v tretjih različne marinade.
Toda v vsaki ima - bolgarski poper! Prav on loči lečo od celotne množice zimskih solat.
Zdravilo brez paradižnika - splošna načela priprave
Lecho brez paradižnika je dveh vrst:
1. Bela. Kot polnilo se uporabljajo marinade na osnovi olja, kisa in začimb. Kuhajo se z zelenjavo ali brez nje.
2. Rdeča. Uporabljajo se različni nadomestki za svež paradižnik. V osnovi gre za paradižnikovo pasto, omake, sokove, kečape. Lahko vzamete tako domačo nalogo kot produkcijo.
Kako pripraviti lečo:
1. Zelenjava je pripravljena. To je olupljena, narezana paprika, čebula. Če uporabimo drugo zelenjavo, jih v tej fazi tudi očistimo in drobimo.
2. Priprava na polnjenje. V klasičnem receptu so to paradižniki, zviti v sok. V tem primeru razredčene mešanice testenin, olja in kisa, pripravljen sok.
3. Dodajte začimbe. Običajno gre za sol, sladkor, različne vrste popra, začimbe.
4. Kuhanje. Zelenjavo potopimo v polnilo in skuhamo. Običajno je poper dovolj za 20-30 minut.
5. Zvijanje. Končana lecho je ustekleničena v pločevinkah in valjana s posebnim ključem.
Kot kateri koli drug obdelovanec, lecho zahteva sterilnost in pripravljene posode. V nasprotnem primeru preprosto ne bo shranjena in kisla.
Recept 1: Gosti lečo brez paradižnika v oljnem polnjenju s kisom
Kot polnilo se uporablja oljna mešanica s kisom. Ta lecho brez paradižnika se lahko uporablja kot samostojna prigrizek, ki se uporablja pri pripravi vročih jedi in solat. Pobiranje brez predhodnega vrenja, s sterilizacijo pločevink.
Sestavine
• poper 5 kg;
• pol kozarca sladkorja;
• 40 gramov soli;
• 10-15 grah popra;
• 200 gramov olja
• pol kozarca 9% kisa.
Kuhanje
1. Očistimo vso papriko iz nohtov, prerežemo na pol, nato v velikih polkrogih.
2. Dodamo kis, sladkor in sol in vse skupaj dobro zdrobimo z rokami. Pustite eno uro.
3. Zalijemo z rastlinskim oljem, spet dobro premešamo.
4. Peppercorns raztresemo po sterilnih kozarcih.
5. Pripravljeno lečo zložite in tesno zataknite.
6. Preostali sok z oljem in kisom vlijemo v banke. Ne skrbite, če je malo tekočine, poper bo še vedno dal sok med postopkom sterilizacije.
7. Posodo pokrijemo s pokrovi, damo v ponev s krpo, položeno na dno. Nalijte vodo tako, da je na ramenih pločevinke. Vklopite štedilnik.
8. Po vrenju 15-litrski kozarec sterilizirajte 10 minut, pol litra 10 minut. Razvaljamo, ohladimo v obrnjenem stanju.
Recept 2: Priboljki brez paradižnika v medeno marinado
Če želite pripraviti to lečo brez paradižnika, morate poper grobo sesekljati na četrtine, in če je zelenjava majhna, jo lahko celo prepolovite. Bolje je uporabiti večbarvni poper, lepši bo. Marinada je narejena na osnovi naravnega medu, umetna ne bo delovala, prav tako ne poskušajte zamenjati izdelka s sladkorjem, popolnoma bo narobe.
Sestavine
• 4 kg popra;
• 0,25 kg medu;
• 0,5 l olja;
• liter vode;
• 0,5 l 9% kisa;
• 4 žlice soli.
Kuhanje
1. Pripravite poper, ga narežite in blanširajte v vreli vodi 3 minute. V posodico odstavimo, pustimo, da se tekočina odteče.
2. Pripravimo marinado, za to med raztopimo med v vodi, dodamo vse ostale sestavine, lahko dodate začimbe in posušena zelišča po svojem okusu. Postavimo na štedilnik, vremo 3 minute.
3. Blanširane koščke položimo na sterilne kozarce, napolnimo z marinado in zavijemo pokrove.
Recept 3: Oranžno testo brez paradižnika z ingverjem in česnom
Zelo nenavaden recept za lečo, ki se lahko uporablja kot vsakodnevna jed, pa tudi obdelovanec. Če takšnega popra ne načrtujete, potem lahko zmanjšate vsebnost kisa ali ga celo odstranite. V hladilniku bo takšen poper odlično stal 3-4 dni.
Sestavine
• 12-14 paprik;
• 10 strokov česna;
• 50 gramov svežega ingverja;
• 150 gramov olja;
• 3 pomaranče;
• 70 gramov sladkorja;
• 70 gramov 9% kisa;
• 2 nepopolni žlici soli.
Kuhanje
1. Tri ingverja na grobi graterji ali narezane na tanke, prosojne plošče. Olupite česen in razrežite vsak strok na več delov.
2. Nalijte olje v kotel, dodajte ingver in česen ter pražite 2-2 minute.
3. Papriko narežemo na velike trakove in pošljemo v kotel, premešamo.
4. pomaranče dobro operemo s čopičem, odstranimo lupino, preživimo sok in vse to pošljemo v kotel.
5. Nalijemo sol, sladkor, pokrijemo in dušimo do mehkega popra.
6. Nalijte kis, kuhajte še minuto. Zdaj lahko poskusite obdelovanec po okusu in po potrebi dodate začimbe, kisline ali sladkor po lastni presoji.
7. Na bregove položimo oranžno lečo, zasukamo ključ.
Recept 4: Paradižnik brez paradižnika s paradižnikovo pasto
Paradižnikova pasta bo pomagala, če ni svežega paradižnika, vendar morate narediti pravo lečo. Bolje je uporabiti pasto iz steklenih kozarcev, ki ni prekuhana in ne zgorela.
Sestavine
• 500 gramov testenin;
• 3 kg popra;
• 500 gramov vode;
• 100 gramov sladkorja;
• 1,5 žlice soli;
• 100 gramov olja in kisa.
Kuhanje
1. Prinesite paradižnikovo pasto z vodo, dobro premešajte. Če se koščki ne raztopijo - v redu, se bodo med kuhanjem razpršili.
2. Dodajte sladkor, sol, maslo in vse nalijte v veliko ponev. Dali smo na ogenj.
3. Papriko narežemo na poljubne koščke, po želji in vse vržemo v ponev. Lečo kuhamo po vrenju približno 20 minut, pomembno je, da je ne prebavimo, tako da koščki ostanejo nedotaknjeni. Bolje, da se malo drobi.
4. Na koncu dodajte kis, premešajte, kuhajte nekaj minut.
5. Prazenino položimo v sterilne kozarce, zvijemo in odložimo za shranjevanje.
Recept 5: Sladki lečo brez paradižnika v olju "Pet minut"
Poper, tako kot paradižnik, ljubi sladkor, ki ga lahko brez omejitev vlijemo vanj. Recept za slasten lecho s sladkim okusom in poletno aromo, ki se hitro pripravi in vam bo pomagal, če boste morali nujno določiti velik pridelek.
Sestavine
• 3 kg popra;
• liter vode;
• kozarec sladkorja;
• kozarec olja;
• kozarec kisa 9%;
• 50 gramov soli (približno 2 polni žlici).
Kuhanje
1. V veliki ponvi zmešamo sladkor in sol z vodo, raztopimo in jim dodamo olje in kis. Postavili smo na štedilnik.
2. Paprike brez vložka narežemo na velike kose. Vsako zelenjavo lahko preprosto razrežete navpično na 4-6 delov.
3. V vrelo marinado potopite zelenjavo in kuhajte 5 minut. Pazljivo mešajte. V tem času bodo kosi postali mehkejši, poravnani, ločeni sok in popolnoma prekriti z marinado.
4. Kuhano papriko razporedimo v kozarce, pod vrat vlijemo vrelo marinado, zvijemo. Odstavimo, da se ohladi pod odejo.
6. recept: Paradižnik brez jajčevcev in čebule
Recept za zelenjavno lečo brez paradižnika, vendar z dodatkom paradižnikovega soka. Uporabite lahko tako kupljen kot domač izdelek. Jemljemo mlade jajčevce, brez zrelih semen in z mehko kožo. Seznam izdelkov vsebuje srednje veliko zelenjavo. Skuhali bomo kuhano lečo, lahko pa tudi jajčevce in čebulo predhodno prepražite v olju, nato pa poperite v poper. Tudi okusno bo.
Sestavine
• 10 paprik;
• 7 jajčevcev;
• 5 čebule;
• 1,5 litra soka;
• 50 ml kisa 6%;
• žlico soli;
• 50 gramov sladkorja.
Kuhanje
1. Jajčevce operemo, obrišemo na suho, odstranimo peclje in jih narežemo na kocke.
2. Papriko osvobodimo od sredine, narežemo na kvadratke.
3. Čebulo narežite
4. Vse združimo, dodamo sol, sladkor, paradižnikov sok. Nastavite kuhati 20 minut. Nato vlijemo kis in kuhamo nekaj minut.
5. Prazno polje položimo na predhodno sterilizirano posodo, zvijemo.
7. recept: Paradižnikova slanica brez paradižnika
Še en recept za lahek lecho brez paradižnika. V idealnem primeru se zanjo uporablja okrogla okrogla paprika, ki ima gosto in sočno kašo. Lahko pa vzamete katero koli drugo, po možnosti mesnato in sočno. Iz te količine izdelkov naj bi prišlo približno 7 pol litrskih kozarcev.
Sestavine
• 2,5 kg popra;
• 14–21 strok česna (2 ali 3 kosi na kozarec);
• liter vode;
• 4 žlice soli;
• 170 gramov sladkorja;
• pol kozarca olja;
• 3% žlice kisa 70%.
Kuhanje
1. Stresite s slamico poper, predhodno opran in osvobojen semen.
2. Česen osmuknite iz lupine, narezan na poljubne koščke.
3. Nalijemo poper v sterilne kozarce, dodamo česen in vse skupaj tesno zapremo z lesenim krekerjem, da napolnimo vse praznine.
4. Slanico skuhamo iz preostalih sestavin, zavremo in prelijemo v kozarce do vratu.
5. Dajte v ponev na krpo, pokrijte s pokrovi, napolnite z vročo vodo in sterilizirajte 15 minut.
6. Zvijte in pošljite v shrambo.
Recept 8: Brez paradižnika z bučkami in korenčkom
Na osnovi paradižnikove paste je pripravljena okusna lečo solata, svetla in dišeča. Za ta recept je bolje, da korenje na korejskem graterju zdrobite s slamicami, da se ne bo razpadlo in bo lepo. Uporabite lahko katero koli testenino, če pa je zelo kuhana in nasičena, potem lahko vzamete manj in dodate vodo. Iz te količine izdelkov dobite 10-11 pol litrskih pločevink prigrizkov.
Sestavine
• 3 kg popra;
• 1,5 kg zelenjavnega mozga;
• 1 kg korenja;
• liter paradižnikove paste;
• 2 litra vode;
• kozarec sladkorja;
• 4 žlice soli;
• 20 ml kisa 70%;
• 12 strokov česna.
Kuhanje
1. Zmešajte pasto z vodo, dodajte sol, sladkor in postavite na štedilnik.
2. Tri korenja, pošljite v ponev.
3. Papriko narežemo na trakove ali pol obroče in prav tako položimo v skupno maso. Vse skupaj vremo 15 minut.
4. Bučke narežemo na kocke in pošljemo ostalim sestavinam. Kuhajte še 15 minut, da zelenjava postane mehka, vendar kosi ne smejo razpadati, ko se jih dotaknete.
5. Dodajte kis, predhodno nasekljan česen in vse začimbe po okusu, kuhajte 2 minuti.
6. Položimo na posodo, zvijemo.
Recept 9: Začinjen lečo brez paradižnika s korenčkom in česnom
Recept za akutno lečo, v katero so poleg bolgarskega popra dodani pekoči stroki. Ostrino lahko prilagodite po svojih željah. Za nalivanje se uporablja paradižnikov sok, lahko vzamete trgovinski sok.
Sestavine
• 2 kg sladkega popra;
• 3 ostre stroke;
• kilogram korenja;
• glava česna;
• 1,5 žlice soli;
• 2 litra soka;
• 2 žlici kisa;
• pol kozarca sladkorja.
Kuhanje
1. Korenje olupite, sesekljajte slamice in jih položite v ponev.
2. Dodajte sok, sol, sladkor in drobno nasekljano pekočo papriko. Vse premešamo in kuhamo 15 minut.
3. Pri papriki odstranite vdolbine, sesekljajte slamice in pošljite v ponev, kuhajte še 15 minut.
4. Česen olupite in nasekljajte.
5. V ponev dodamo nasekljan česen, kis, kuhamo minuto, nato pa ga damo v kozarce in zvijemo.
Zdravilo brez paradižnika - nasveti in triki
• Navadni namizni kis v lecho lahko nadomestite z jabolčnim kisom. Bilo bo okusnejše, bolj zdravo in bolj zanimivo. Le odstotek kisline naj bo podoben.
• Pri lecho je zelo pomembno, da poper ne prebavimo, sicer bo prigrizek brez okusa. Bolje, da koščki ostanejo nekoliko hrustljavi, saj bodo med ohlajanjem pod pokrovi in nadaljnjim skladiščenjem dosegli želeno stanje.
• Najbolj okusno lečo dobimo iz zrele in mesnate paprike. Če jih ni dovolj, potem lahko dodate nezrele, vendar ne več kot polovico.
• Lecho se dobro sklada z različnimi začimbami in aromatičnimi zelišči, zato jih lahko varno dodate v recept in sami spremenite. Posebej se dobro podajte s papriko: peteršilj, cilantro, bazilika, paprika in črni poper, klinčki, majaron, ingver.
• Postopek kuhanja lecho vam omogoča, da v kateri koli fazi popravite. Vedno lahko dodate sol, začimbe in sladkor, če jih ni dovolj. Če je obdelovanec preveč nasoljen, ga lahko razredčite s sokom, razredčenim s pasto ali dodate še nekaj popra, predhodno blanširanega v vodi.
